On sait qu’environ 50 % des intoxication alimentaire se produire dans le environnement domestique, et c’est un chiffre qui ne cesse de surprendre car, évidemment, c’est quelque chose d’involontaire, mais nous devons être conscients que nous sommes le principal responsable de la nourriture que nous manipulons, de ce que nous cuisinons et de ce que nous servons à notre table à la famille et les invités. Il est évident qu’il y a une importante manque de connaissances sur l’hygiène et la sécurité alimentaire, une question qui nous semble aussi très importante qu’elle fasse partie de l’éducation de base, tout comme la nutrition et l’alimentation, devrait faire partie d’une matière dans l’enseignement primaire.
Beaucoup de gens ne trouveront pas facile d’expliquer ce qu’est une intoxication alimentaire, différencier une intoxication d’une intoxication alimentaire ou décrire quelles sont les intoxications alimentaires les plus courantes, même si c’est un thème récurrent, il est abordé dans les médias surtout en été car les températures élevées favorisent le développement de micro-organismes.
Les micro-organismes sont des êtres vivants qui utilisent la nourriture comme habitat et véhicule pour atteindre le corps humain. C’est à nous qu’ils ont un habitat favorable pour vivre et se reproduire, nous voulons donc donner la parole à 10 règles d’or pour éviter les intoxications alimentaires en été qui a récemment été publié par l’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN), sur la base des recommandations proposées par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
La prise en compte de ces recommandations dans notre vie de tous les jours pourrait réduire le nombre très élevé d’infections d’origine alimentaire qui surviennent à la maison, nous vous invitons donc, en plus de prendre connaissance des règles d’or pour préparation hygiénique des aliments de l’OMS, partagez ces informations avec votre famille et vos amis afin qu’ils acquièrent également des connaissances et une prise de conscience. Concernant la définition et la différenciation des toxiinfections et des intoxications alimentaires, si cela vous intéresse, faites-le nous savoir pour en discuter prochainement.
10 règles d’or pour éviter les intoxications alimentaires en été
1. Consommez des aliments qui ont été traités ou manipulés de manière hygiénique
Le lait cru ne doit pas être consommé sans traitement thermique préalable. La viande, le poisson et les produits de boulangerie doivent être réfrigérés ou congelés. Dans les établissements de restauration, l’utilisation d’ovoproduits est obligatoire dans la préparation de plats à base d’œufs crus tels que la mayonnaise, les sauces, les crèmes, etc., dans lesquels n’est pas atteint 75 ° C. Si vous préparez ces aliments à la maison, vous devez les consommer immédiatement, ne profitez pas des restes et, s’ils ne sont pas consommés immédiatement, gardez-les au frais. Le lavage des œufs n’est pas recommandé, mais si vous lavez les œufs avant utilisation car ils sont très sales, vous devez le faire immédiatement avant utilisation.
2. Cuire correctement les aliments d’origine animale
Les aliments peuvent être contaminés par des micro-organismes, qui peuvent être détruits par la chaleur. La température à laquelle les aliments doivent être soumis doit être suffisante pour qu’ils atteignent un minimum de 70º C au centre du produit, au moins pendant 2 minutes. Vous pouvez être guidé par le changement de couleur qui se produit au centre de la viande ou du poisson.
3. Mangez les aliments immédiatement après la cuisson.
Ne laissez jamais les aliments cuits à température ambiante. C’est le meilleur moyen d’éviter la prolifération des germes.
4. Conserver correctement les aliments cuits
Les aliments qui ne peuvent pas être consommés immédiatement ou les restes que vous souhaitez conserver doivent être conservés sous l’action de la chaleur, au-dessus de 60º C, ou du froid, à un maximum de 5º C.
Afin de prévenir l’anisakiase, si vous préparez à la maison du poisson cru ou insuffisamment cuit (préparations culinaires telles que les anchois marinés), faites-le après l’avoir conservé au congélateur pendant cinq jours à une température de -20 °C ou moins. Cette température n’est atteinte que dans les réfrigérateurs avec trois étoiles (***) ou plus. Si votre frigo a moins de trois étoiles, achetez le poisson déjà congelé.
5. Chauffer suffisamment les aliments cuits
Pour les conserver après préparation, vous pouvez conserver au chaud jusqu’à consommation les aliments qui le permettent (soupes, purées, ragoûts…). Les autres types d’aliments qui ne peuvent pas être soumis à la chaleur (salades, gaspachos, etc.) doivent être réfrigérés immédiatement. Les restes de nourriture doivent être réfrigérés dès que possible et ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.
Il n’est pas toujours possible de profiter des restes d’un repas précédent, mais si vous décidez de le faire, chauffez lesdits restes à la température maximale avant de les consommer (70º C pendant deux minutes). Si vous utilisez un micro-ondes pour cuire ou réchauffer des aliments, suivez les instructions du fabricant pour choisir le bon temps et la bonne puissance, en vous assurant que la température mentionnée ci-dessus est atteinte.
6. Éviter le contact entre les aliments crus et cuits
Un aliment cuit peut être recontaminé par contact avec des aliments crus ou des objets ayant préalablement été en contact avec des aliments crus (couteaux, planches, surfaces, chiffons, etc.).
Un torchon ou un chiffon peut être un excellent véhicule de contamination. Il est préférable d’utiliser du papier essuie-tout.
7. Assurer une bonne hygiène de la personne qui va manipuler les aliments et un bon nettoyage de toutes les surfaces de la cuisine
La personne qui manipule les aliments doit observer des pratiques d’hygiène strictes. Il est essentiel que vos mains soient toujours propres, que vous les lavez chaque fois que nécessaire et chaque fois que vous allez aux toilettes.
Les surfaces où sont manipulés les aliments (planches à découper, plans de travail), ainsi que les ustensiles de cuisine, doivent être maintenus propres. Des précautions particulières doivent être prises pour stocker les déchets dans des conteneurs lisses, lavables et fermés et que ceux-ci ne se trouvent pas à proximité des aliments.
8. Gardez les aliments hors de portée des insectes, des rongeurs et des animaux domestiques.
Il ne faut pas oublier que les animaux peuvent être porteurs de germes pathogènes et de parasites responsables de maladies d’origine alimentaire.
9. N’utilisez que de l’eau potable
L’eau potable n’est pas seulement essentielle pour boire, mais aussi pour préparer les aliments. Les eaux embouteillées ou du réseau public de distribution dans la population sont potables. Vous ne devez pas boire ou utiliser de l’eau provenant de puits qui ne sont pas purifiés.
10. Ne consommez pas d’aliments périssables exposés à la température ambiante
Dans les bars, cafés, restaurants, etc., tous les aliments périssables doivent être protégés par des vitrines et conservés dans des conditions sanitaires adéquates. Ils doivent être réfrigérés chaque fois que nécessaire. Ces mesures doivent être exigées par le consommateur, et lorsqu’il est constaté qu’elles ne sont pas respectées, la denrée doit être rejetée.
Dans Gastronomie et Cie. nous avons parlé à plusieurs reprises de questions d’hygiène et de sécurité alimentaire, nous vous donnons donc ci-dessous accès à quelques articles susceptibles de vous intéresser :
