11 plats et plats traditionnels équatoriens à essayer

La cuisine équatorienne est l’une des cuisines les plus sous-estimées d’Amérique du Sud.

La cuisine de l’Équateur est particulièrement diversifiée pour un petit pays, en raison de sa géographie variable qui comprend l’Amazonie, la côte du Pacifique et la Sierra.

L’utilisation d’ingrédients tels que les fruits de mer, le riz et le lait de coco est beaucoup plus répandue près de la côte. Ainsi, les plats que vous trouverez dans ces régions seront très différents de ceux de la région amazonienne.

Alors que la nourriture de l’Équateur a des similitudes avec la nourriture péruvienne, il existe de nombreuses spécialités exceptionnelles qui sont uniques à cette petite nation de gourmets.

Découvrez nos 11 meilleurs choix pour les plats équatoriens que vous devez essayer.

Chocolat équatorien

Chocolat équatorien

Le chocolat équatorien est connu pour être parmi les le meilleur dans le monde. Vous trouverez ici tout un tas de saveurs uniques comme la rose, la citronnelle, le chili, le café ou même Guayusa – une barre de chocolat qui mélange du cacao décadent avec un célèbre thé amazonien.

Il existe de nombreuses marques locales de chocolat de classe mondiale, et elles valent toutes la peine d’être essayées. Les chocolats équatoriens sont également un excellent cadeau à ramener à la maison pour ceux qui n’ont pas eu la chance de visiter l’Équateur avec vous!

Plantains frits

Plantains frits

C’est un plat que vous trouverez partout en Equateur. Les plantains, qui ressemblent à de grosses bananes et doivent être cuits pour être consommés, croître abondamment dans ce pays tropical.

Les bananes plantains frites sont principalement un aliment de rue, mais également servi en accompagnement du plat principal ou même d’un apéritif dans les restaurants équatoriens.

Il est important de noter qu’il existe plusieurs versions de plantains frits. Les plantains verts, appelés «patacones», sont frits deux fois et saupoudrés de sel.

Beaucoup de gens aiment les tremper dans de la mayonnaise ou du ketchup. En revanche, les plantains jaunes (appelés «maduros») Sont des plantains mûrs, sucrés et pâteux – souvent considérés comme un dessert.

Ils sont plus sucrés et croustillants que leurs homologues verts.

Recette de plantains frits.

Cuy

Cuy Chactado, cochon d'Inde frit

Le cuy est l’un des types de viande les plus célèbres et les plus distinctifs consommés dans la région andine de l’Équateur. Il est souvent haché et inclus dans les ragoûts.

La façon la plus populaire de servir le cuy est le barbecue entier, bien que voir ces petites pattes puisse vous intimider au début!

En savoir plus sur le cuy et comment le cuisiner.

Viche

viche

En raison de leurs noms similaires, de nombreuses personnes confondent Ceviche avec viche. Rassurez-vous, ce sont deux plats complètement différents (sauf qu’ils sont tous deux à base de fruits de mer, et ils sont tous les deux absolument délicieux!).

Viche est une soupe chaude, épaisse et saine qui se compose de poisson ou de crevettes (ou des deux!). La viande est cuite dans un bouillon épais fait d’eau et d’arachides moulues.

En plus des fruits de mer, Viche se compose de légumes comme la citrouille, les patates douces, le maïs, le yucca, le plantain sucré et une gâterie surprise de plantain vert et d’arachide enroulés en une forme de boulette de viande riche.

Souvent consommée avec un peu de riz, c’est l’une des soupes les plus copieuses que vous aurez jamais goûtées!

Recette de Viche.

Ceviche

Ceviche

Tu trouveras Ceviche dans de nombreux pays d’Amérique latine, mais aucun d’entre eux ne ressemble beaucoup aux Équatoriens. Ceviche arrive de nombreuses formes, mais sa base se compose toujours de fruits de mer équatoriens avec des huîtres, des crabes, des poulpes, des homards, des poissons ou des crevettes.

L’Équateur a une longue côte Pacifique – donc quel que soit le poisson que vous choisirez, il sera frais!

Ceviche se trouve dans un délicieux bouillon enrichi de jus d’orange ou de citron vert. Il peut être complété par des oignons, des poivrons verts et des tomates finement hachées.

Il est généralement servi avec un côté de croustilles de plantain croquantes. Dans d’autres variantes du plat, le ceviche est préparé en laissant reposer le poisson cru dans du citron vert pour lui donner une saveur acidulée.

La version Equateur, cependant, n’a pas une présence écrasante de chaux.

Recette de ceviche équatorien.

Llapingachos

Llapingachos

Les pommes de terre sont délicieuses, quelle que soit la forme dans laquelle elles sont servies. Les Llapingachos ne font pas exception à cette règle!

Ce sont des pommes de terre frites au fromage – de petites galettes de pommes de terre râpées, du fromage et des assaisonnements.

Les Llapingachos sont très populaires parmi les Équatoriens. Ils sont souvent utilisés comme accompagnement et sont également souvent appréciés comme collations.

Ce plat est particulièrement fréquent dans la région andine de l’Équateur, souvent servi aux côtés du hornado. Si vous êtes un I-Love-Fries type de personne, c’est la plat pour vous!

Recette de Llapingachos.

Espumillas

Les espumillas sont souvent décrites comme ressemblant à de la crème glacée qui ne fond jamais! Cette friandise équatorienne est vendue dans les rues et est très populaire auprès des habitants (en particulier les enfants).

Contrairement à ce que beaucoup pensent, ce n’est pas une glace mais une mousse de meringue et aromatisée aux fruits comme la goyave puis garnie de pépites et de sirop.

Espumillas est très tentant d’essayer, mais il est important que vous fassiez attention aux fournisseurs à acheter.

Étant donné que la recette exige du blanc d’œuf et que ces friandises restent au soleil toute la journée, il est possible que l’on vous vende quelque chose qui n’est pas bon pour l’estomac!

Recette d’Espumillas.

Zarapatoca

Zarapatoca

Zarapatoca est un ragoût préparé par les habitants de la région amazonienne du pays. Il est quelque peu controversé en raison de son utilisation de viande de tortue.

Zarapatoca est fabriqué à partir de la viande de tortues de la région. C’est l’un des repas les plus courants dans les régions où les sources de nourriture sont basées sur les fruits de mer, de sorte que les habitants n’ont pas à élever des animaux et à manger ce qu’ils peuvent facilement trouver.

Recette de Zarapatoca.

Hornado

Hornado

Vous trouverez une section entière du marché dans Cuenca dédié à ce plat.

Oui, Hornado est juste cette populaire! Ce porc rôti à la broche est un plat que l’on retrouve souvent lors des fêtes de famille et des événements plus importants.

Le porc est généralement fraîchement découpé dans le porc et servi avec llapingacho (couvert ci-dessus), tranches de plantain frites, salade et gâteaux de pommes de terre frits.

Le Hornado est l’un de ces plats que vous essayerez inévitablement plus d’une fois (ou deux fois, ou trois fois!).

Recette de Hornado.

Bolon de Verde

Bolon de Verde est un excellent exemple d’une autre façon novatrice dont les Équatoriens fondent leur cuisine autour du plantain. Ce plat fait un excellent petit déjeuner, un dîner léger ou une collation copieuse.

Le Bolon de Verde est préparé en faisant cuire et en écrasant des plantains verts pour former une base pâteuse.

La base est mélangée à de la coriandre ainsi qu’à un autre ingrédient comme le porc, le fromage local ou les arachides moulues. Souvent, du porc et du fromage sont ajoutés au mélange.

La bonne chose à propos de ce plat est qu’il est largement disponible: au menu dans les cafés et restaurants, ou dans une cuisine de rue digne d’Instagram!

Recette Bolon de Verde.

Encebollado

Encebollado

C’est le remède officiel contre la gueule de bois de l’Équateur, mais même l’amour sobre de l’avoir comme petit-déjeuner spécial ou collation de fin de soirée: Encebollado!

Il s’agit d’un ragoût fait avec du yucca et du thon, cuit dans un bouillon sain rempli de coriandre, d’oignons rouges et d’épices moelleuses. Encebollado est l’un de ces plats que seule la grand-mère cuisine le mieux.

Chaque famille de la côte a sa propre recette secrète sur laquelle elle jure.

La meilleure chose à propos de ce plat est que tout le monde peut ajouter sa propre touche. Certains aiment l’assaisonner avec une noisette de moutarde ou de ketchup, tandis que d’autres aiment le garnir de sauce piquante, de jus de citron vert ou d’huile.

Si vous mangez de l’Encebollado dans le style côtier, vous le trouverez servi avec des croustilles de plantain que vous êtes censé écraser et mélanger avec le plat.

L’Équateur partage l’amour des soupes avec ses pays voisins, la Colombie et le Pérou, les premiers ayant leur propre cure de gueule de bois!

S’il vous arrive de manger Encebollado dans Guayaquil, vous serez servi avec des extras comme du riz et de gros morceaux de maïs grillé. Quoi qu’il soit servi, ça va être délicieux!

Recette Encebollado.

Cuisine de rue équatorienne

La nourriture de rue est incroyablement populaire dans tout l’Équateur, en particulier dans les grandes villes comme Quito. C’est un excellent moyen de goûter à certains des plats et délices locaux, car vous pouvez essayer plusieurs plats pour pas cher!

Alors voilà, les meilleurs aliments à essayer lors de votre prochaine visite en Équateur.

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