L’Indonésie se compose d’îles tentaculaires, assemblées comme une courtepointe en patchwork. Avec plus de 300 ethnies, il est facile de comprendre pourquoi ce bel archipel a une gamme aussi diversifiée de saveurs et de goûts.
Les saveurs caractéristiques comprennent des touches de piment, des notes subtilement douces de noix de coco, des zings d’agrumes et des notes de noisette. Les repas en Indonésie sont souvent multiformes.
Nous avons dressé une liste des 12 meilleurs plats absolus que l’Indonésie a à offrir.
Alors que vous soyez à Jakarta, Bali, Java ou Lombok, vous saurez exactement quels plats commander!
Riz Uduk
Le nasi uduk est un plat à base de riz à la noix de coco originaire de Jakarta. Le plat est une version complexe et populaire du riz cuit à la vapeur ordinaire et se traduit par «riz mixte». Le riz est trempé dans un mélange de lait de coco, de clous de girofle, d’écorce de cassia et de citronnelle.
Nasi Uduk a une texture indulgente et est généralement servi avec des échalotes frites. D’autres plats peuvent accompagner le Nasi Uduk, comme le Tempe orek, les œufs et le Krecek. Peu importe ce que vous servez avec Nasi Uduk, il brille vraiment.
Notre recette préférée de Nasi Uduk.
Poulet frit
Ayam Goreng signifie littéralement «poulet frit» et est la réponse asiatique au poulet frit du sud. Enrobé d’épices riches et frit, ce repas a des saveurs d’échalote, d’ail, de galanga et de citronnelle, entre autres herbes. Après la marination, le poulet est réchauffé pour s’assurer que les épices sont bien enfermées.
Le poulet est frit à la perfection et servi comme la plupart des plats de la cuisine indonésienne, avec du riz cuit à la vapeur, du sambal et une sauce soja sucrée sambal kecap. Certains restaurants servent Ayam Goreng avec du tempeh frit et du tofu.
Notre recette préférée d’Ayam Goreng.
Babi Guling
Si vous aimez un bon rôti de porc, Babi Guling est la version indonésienne que vous ne pouvez pas sauter. Le porc est frotté avec du curcuma et farci avec un mélange d’épices basa gede qui comprend; coriandre, citronnelle, échalotes, galanga, chili, pâte de crevettes et ail.
Le porc est rôti sur un feu ouvert. Il est servi avec un morceau de peau croustillante, une tranche de viande succulente, un peu de farce sur un lit de riz blanc cuit à la vapeur traditionnel avec des sambals et des légumes. Il est généralement réservé aux occasions spéciales. Cependant, vous le trouverez dans les restaurants traditionnels indonésiens appelés warungs.
Notre recette préférée de Babi Guling.
Riz sauté
Nasi Goreng est le plat national de l’Indonésie et, si vous avez déjà expérimenté la riche culture de Bali, vous saurez que c’est le plat national pour une très bonne raison!
Nasi Goreng est un plat de riz frit gluant super simple, généralement servi avec de la viande, des légumes et un œuf frit sur le dessus. Il est incroyablement délicieux, avec tout ce que vous pourriez souhaiter d’un plat de riz frit.
L’ingrédient secret qui fait briller ce plat est l’ajout des manis Kecap, signature de l’Indonésie. La sauce tache le riz d’une magnifique couleur caramel. Le plat est servi avec des tomates fraîches tranchées et un œuf au plat avec un côté ensoleillé et des concombres en julienne.
Notre recette préférée de Nasi Goreng.
Mie Ayam
Il y a un amour universel pour la combinaison de poulet et de nouilles et Mie Ayam marie parfaitement de succulents morceaux de poulet avec des nouilles slurpy.
Les nouilles de blé sont servies al dente, avec un peu d’huile, de sauce soja et d’ail. La viande de poulet est cuite dans de la sauce soja et des épices traditionnelles indonésiennes.
Certaines recettes demandent des champignons et des oignons de printemps, et Mie Ayam est traditionnellement servie avec des portions saines de bouillon de poulet et parfois un wonton frit croustillant. Ce plat de poulet et de nouilles est vraiment l’un des meilleurs plats de rue que vous puissiez offrir à vos papilles!
Notre recette préférée de Mie Ayam.
Gado Gado
Quand on pense aux salades, des images de légumes-feuilles nous viennent à l’esprit, tandis qu’en Indonésie les salades sont un peu plus copieuses et terreuses! Savoureux, copieux et tellement bon!
Gado Gado est juste cela, une salade savoureuse et copieuse faite avec des légumes légèrement bouillis, des œufs durs, des pommes de terre, du tofu frit et des gâteaux de riz traditionnels enveloppés dans des feuilles de bananier (appelées Lontongs) trempées dans une sauce aux arachides. Il n’est pas étonnant qu’il soit considéré comme l’un des six plats nationaux.
Notre recette préférée de Gado Gado.
Rawon
Rawon est une soupe de bœuf de l’est de Java a une forte saveur de noisette de noix keluak. Comme pour la plupart des cuisines indonésiennes, les saveurs caractéristiques sont particulièrement présentes. Cette soupe aux noisettes est assaisonnée de citron vert kaffir et de feuilles de laurier, de galanga, de citronnelle et de sucre.
Servi avec riz cuit à la vapeur, œuf salé et confit, haricots tolo frits et échalotes frites. À Bali, Rawon est fait avec du porc au lieu du bœuf, car la population est majoritairement hindoue.
Notre recette Rawon préférée.
Gudeg
Le gudeg est un plat traditionnel javanais à base de jacquier non mûr et cuit pendant des heures dans un mélange de sucre de palme et de lait de coco.
Gudeg est naturellement un repas végétarien. Cependant, il est connu pour être servi avec des œufs ou du poulet et du riz blanc.
La viande du jacquier a taché un brun rougeâtre des feuilles de teck ajoutées aux épices traditionnelles indonésiennes. Vous pourrez trouver Gudeg dans les warungs dans toutes les villes indonésiennes.
Notre recette préférée de Gudeg.
Cerveau
Otak-Otak est un gâteau de poisson grillé indonésien qui est célèbre dans toute l’Indonésie et l’Asie du Sud-Est. Le gâteau est fait en mélangeant une pâte de poisson avec des épices et est servi frais enveloppé dans des feuilles de bananier.
Les poissons les plus couramment utilisés sont le maquereau et le wahoo. Otak-Otak, plus cher, est fabriqué avec ikan belida, le poisson à dos plume.
Le mélange est assaisonné avec de l’ail, des échalotes, du lait de coco et du poivre, combiné avec de l’amidon de tapioca. Les gâteaux sont cuits à la vapeur et servis en accompagnement avec du riz à l’heure du thé.
Notre recette préférée d’Otak-Otak.
Soto Betawi
Cette délicieuse soupe au bœuf et à la noix de coco est parfumée et vraiment inoubliable. Soto est un terme utilisé pour parler de différentes soupes de l’archipel d’Indonésie. Soto Betawi est originaire de Jakarta.
Le plat de soupe au lait a de succulents morceaux de bœuf et de succulentes portions de citron vert et de citronnelle.
Notre recette préférée de Soto Betawi.
Bouillie de poulet
Bubur Ayam est un plat de poulet et de riz lisse et soyeux qui est la définition de la nourriture réconfortante, et un aliment de base dans la cuisine indonésienne.
Facile à digérer et adapté à tous les palais (il n’est pas épicé), il peut être agrémenté de choses comme l’oignon vert haché, les graines de sésame, la sauce soja et un certain nombre de garnitures délicieuses.
Notre recette préférée de Bubur Ayam.
Tofu frit
Tahu Goreng est un favori indonésien sucré et épicé qui est fait de tout, du bœuf et du poulet au tofu pressé. Il est servi avec une sauce soja sucrée appelée Kecap Manis et sera probablement un peu différent dans chaque région d’Indonésie.
Notre recette préférée de Tahu Goreng.
Il ne fait aucun doute qu’en matière de cuisine indonésienne, vous avez l’embarras du choix. Si les vues magnifiques et la culture diversifiée ne suffisent pas pour vous rendre accro, la nourriture le fera certainement!
Du curry Rendang chaud et épicé au Bubur Ayam doux et réconfortant, la cuisine indonésienne offre une gamme variée de saveurs.
