Ce sont de loin les meilleurs cupcakes au gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème que vous ne trouverez jamais. Ils sont humides sans être denses et ont juste la bonne quantité d’épices. Ajoutez des noix ou laissez-les de côté – à vous de choisir!

Crédit photographique:
Elise Bauer

Recette de cupcakes au gâteau aux carottes

Ingrédients

• 1 tasse (100 g) de noix hachées
• 1 livre (450 g) de carottes (environ 3 1/2 tasses, râpées)
• 3 gros œufs
• 1/2 tasse (120 ml) de babeurre (ou ajoutez une cuillère à café de jus de citron au lait ordinaire et laissez reposer 10 minutes)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 tasses (400 g) de sucre
• 240 ml (1 tasse) d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
• 3 tasses (400 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Crème glaçage au fromage:

• 1 tasse de beurre non salé, ramolli
• 16 onces de fromage à la crème Philadelphia
• 2 tasses de sucre en poudre, tamisé

Méthode

1 Faire griller les noix: Préchauffez le four à 350 ° F. Faire griller les noix au four pendant 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

2 moules à cupcakes standard (12 puits) de ligne 2 avec des sachets de cupcakes.

3 Mélanger les ingrédients humides et les carottes: Mettre le babeurre, l’huile, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et le zeste d’orange dans un bol et fouetter soigneusement. Incorporer ensuite les carottes râpées.

4 Mélanger les ingrédients secs: Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cardamome et la cannelle.

5 Pliez les ingrédients secs dans l’eau, ajoutez les noix: Incorporer le mélange de farine dans le mélange de carottes, en veillant à ne pas trop mélanger. Incorporer les noix grillées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément incorporées.

6 Cuisson: Scoop la pâte dans des papiers à cupcakes, en les remplissant environ 1/2 à 3/4. Cuire au four de 19 à 21 minutes à 350 ° F, en faisant tourner le moule après les 15 premières minutes de cuisson.

Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retirer les cupcakes du moule à cupcakes et de les laisser refroidir complètement sur une grille.

7 Faites le glaçage: Battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Tamisez le sucre en poudre et mélangez. Étalez ou passez sur des cupcakes refroidis.

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Garrett McCord

Garrett McCord est un écrivain professionnel et développeur de recettes dont le travail est apparu dans de nombreuses publications imprimées et en ligne telles que Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian et NPR. Les anciens clients incluent également de nombreuses entreprises alimentaires, des établissements vinicoles et des distilleries. Garrett écrit sur les cocktails sur son site Web, Coupe de Grace.

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Il ne m’a pas fallu longtemps pour réaliser que je ferais des économies importantes en faisant mes muffins anglais à la maison! Mais, je me suis excité. Ils doivent être difficiles à faire, non?

Faux! Ils sont tellement facile à faire. Ils sont légèrement malaxés, ne se lèvent qu’une seule fois, ET vous n’aurez même pas besoin d’allumer votre four.

Que sont les muffins anglais?

Quand vous pensez aux muffins anglais, je parie que vous imaginez les coins et recoins de la signature. Je pouvais simplement baver en pensant à la mise en commun de beurre fondu dans les grands coins et recoins. Je parie que vous le pouvez aussi maintenant. Vous l’imaginez?

Mais, à part les coins et recoins, qu’est-ce qui fait d’un muffin anglais un muffin anglais? Eh bien, ils ne sont pas faits dans un moule à cupcake ou à muffin. C’est tout, vraiment.

Si vous allez en Angleterre, on les appelle simplement des muffins. Et ce que nous appelons les muffins sont appelés muffins américains ou muffins sucrés. Bizarre, non?!?

Ingrédients de la recette

Ne laissez pas ces muffins anglais vous tromper! Mis à part le babeurre et la levure, je parie que vous avez tout ce dont vous avez besoin à la maison dès maintenant!

• Babeurre
• beurre
• farine de pain
• Levure instantanée
• sel
• sucre
• Oeuf
• farine de maïs

Comment faire des muffins anglais

Fondre: Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le babeurre et le beurre ensemble par incréments de 30 secondes jusqu’à ce que le babeurre soit chaud, atteignant une température de 120 ° F – 130 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Le babeurre pourrait se séparer et avoir l’air caillé. Ne vous inquiétez pas, ça va.

Mélanger: Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et l’œuf dans le bol de votre batteur sur socle équipé de la pagaie. Verser le mélange de babeurre et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Cela devrait prendre environ 1 minute.

Retirez la fixation de la palette et remplacez-la par la fixation du crochet pétrisseur. Tournez le batteur à mi-élevé et mélangez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Si vous n’avez pas de crochet à pâte, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 6 minutes. Cela prendra environ le même temps et vous savez que votre pâte est prête lorsqu’elle est lisse, élastique et rebondit lorsqu’elle est pressée légèrement avec 2 doigts.

Monter: Former la pâte en boule et couvrir le bol d’une serviette. Placez le bol dans un endroit chaud et sans courant d’air dans votre cuisine et laissez la pâte doubler de volume. Cela prendra 1 à 2 heures, selon la chaleur de votre cuisine. Si votre four a un réglage de preuve, celui-ci peut également être utilisé.

Préparation: Préparez un grand plat allant au four en le saupoudrant généreusement de farine de maïs. Une fois que vous avez terminé, mettez la casserole de côté.

Diviser: Une fois que la pâte a doublé de taille, retirez-la du bol et divisez-la en 16 morceaux. Roulez chaque pièce en boule et aplatissez la balle jusqu’à ce qu’elle mesure environ 3 pouces de diamètre. Placer chacun dans le moule préparé. Saupoudrez le dessus des muffins avec plus de farine de maïs. Couvrir la casserole et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

Chaleur: Vaporisez légèrement une plaque chauffante ou une grande poêle avec un spray antiadhésif ou enduisez-la légèrement d’huile. Faites chauffer la poêle à basse température et placez les muffins sur la poêle, en travaillant par lots, en transférant soigneusement les muffins sur la plaque. Vous ne voulez pas trop les gérer. Cela les fera se dégonfler.

Cuisinier: Cuire les muffins de chaque côté pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte de chaque côté soit dorée et que le centre du muffin atteigne 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Si vous n’avez pas de thermomètre à lecture instantanée, ne vous inquiétez pas! Si vos muffins cuisent dans la poêle pendant 7 à 10 minutes de chaque côté et sont dorés, ils sont à peu près garantis d’être cuits.

Si les muffins brunissent trop rapidement, placez-les dans un four à 325 ° F sur une poêle tapissée de papier sulfurisé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Selon la casserole que vous utilisez, cela peut arriver et ce n’est pas du tout un problème!

Cool: Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille avant d’utiliser une fourchette pour les diviser.

Pourquoi le babeurre?

Je reçois – haut la main – les meilleurs muffins anglais au babeurre. J’ai essayé toutes les autres options: lait entier, lait 2%, combinaisons de lait et d’eau. Croyez-moi, le babeurre obtient les meilleurs résultats.

J’aime vraiment la texture et la saveur que le babeurre ajoute à mes muffins anglais. L’acidité du babeurre fonctionne très bien avec la levure pour lever et créer une belle pâte aérée. C’est ce qui donne à mes muffins anglais maison les coins et recoins emblématiques que nous aimons tous

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de babeurre. Vous pouvez préparer rapidement et facilement un substitut de babeurre chez vous!

Que se passe-t-il si vos muffins anglais brunissent trop rapidement dans votre poêle?

Si les muffins dorent trop vite, pas de panique! Selon la casserole que vous utilisez, cela peut arriver et ce n’est pas du tout un problème! Simplement, placez-les dans un four à 325 ° F sur une poêle tapissée de papier parchemin pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Cela peut se produire pour de nombreuses raisons différentes, mais ce sont les plus courantes:

1. UNE casserole sombre comme une poêle en fonte distribue et retient la chaleur, ce qui peut la faire devenir trop chaude trop rapidement.
2. Les dessus de poêle peuvent chauffer à basse température à différentes températures. Vous pouvez avoir une cuisinière électrique ou une cuisinière à gaz… il n’y a pas de température définie pour «basse» et les températures peuvent varier.
3. Si vous travaillez par lots, votre poêle sera plus chaude sur le deuxième ou le troisième lot que sur le premier, créant des temps de cuisson variables.

Conseils pour les meilleurs muffins anglais

Si vous cherchez mes meilleurs conseils pour les meilleurs muffins anglais, je vous ai, fille. Voici mes suggestions:

• Laisser la pâte lever au moins au double de sa taille. Si la pâte ne monte pas, donnez-lui juste plus de temps et assurez-vous qu’elle est dans un endroit chaud et sans courant d’air dans votre cuisine.
• Votre four a-t-il un réglage de preuve? Si oui, cela fonctionne très bien avec cette pâte.
• Laissez reposer cette pâte. Une fois que vous avez laissé reposer votre pâte pendant 20 minutes après les avoir formées en boules aplaties, essayez de ne pas trop les manipuler. Ils augmenteront légèrement et c’est à ce moment-là que toutes les poches d’air se formeront vous donnant la texture intérieure distincte d’un muffin anglais.
• Les deux types de levure fonctionnent. Vous pouvez utiliser de la levure ordinaire au lieu de la levure instantanée, il vous suffit de lui donner plus de temps pour lever!
• Si vos muffins anglais dorent trop rapidement sur le dessus du poêle, placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four à 325 ° F pendant 10 minutes pour les cuire.

Comment diviser un muffin anglais

S’il vous plaît! Ne coupez jamais un muffin anglais avec un couteau! Lorsque vous faites cela, vous perdez tous les coins et recoins. Au lieu de cela, vous devriez TOUJOURS diviser vos muffins anglais à la fourchette.

Voici comment:

• Tenez votre muffin anglais dans une main et votre fourchette dans l’autre main.
• Insérez votre fourchette dans le côté du muffin anglais.
• Faites tourner votre muffin anglais tout en déplaçant et retirant simultanément votre fourchette jusqu’à ce qu’elle revienne à l’endroit où vous avez commencé.
• Les deux côtés doivent être complètement séparés.

Idées de service

Les muffins anglais font un excellent petit déjeuner. Ils sont super simples à griller et à servir avec du beurre ou de la confiture. Vous pouvez également les utiliser comme pain sur votre sandwich au petit déjeuner – œuf et fromage; œuf, fromage et bacon; œuf, fromage et saucisse – sur un muffin anglais. Des œufs brouillés, sur des œufs faciles, j’ai même été connu pour prendre en sandwich une omelette remplie de fromage entre deux tranches de muffin anglais. MIAM!

Mes enfants les ont toujours appréciés pizzas miniatures, aussi. Tout ce que vous avez à faire est de les fendre à la fourchette, de les déposer à la cuillère sur votre sauce préférée et de garnir de mozzarella râpée. Mettez-les ensuite au four jusqu’à ce qu’ils soient grillés et que le fromage soit fondu.

Vous pouvez vraiment utiliser vos muffins anglais comme pain pour n’importe quel sandwich. Beurre de cacahuète et gelée? Sûr! Porc effiloché au barbecue? Oui! Burger?

Comment conserver les muffins anglais

Maintenant, il est peu probable que je mange 16 muffins anglais en une seule séance. Hé, j’ai dit que c’est peu probable, mais ce n’est certainement pas impossible.

Si vous devez stocker vos muffins anglais, vous avez deux options. Tout d’abord, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours.

Ou, vous pouvez congeler vos restes de muffins anglais dans un sac zippé pendant 30 jours. N’oubliez pas d’étiqueter votre sac de congélation afin de savoir quand les utiliser. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les utiliser.

Impression

PIN pour plus tard:

Ce sont les nachos que vous faites pour le dîner.

Ce sont les nachos sans la tour d’ingrédients précairement équilibrés – vous pouvez tirer de n’importe où sur la casserole et sachez que le tout ne tombera pas.

Ce sont les nachos que vos enfants seront heureux de manger car ils sont essentiellement comme des tacos déconstruits.

Ce sont aussi les nachos que vous pouvez mettre lors d’une fête, directement sur la casserole – assurez-vous simplement de rappeler aux gens que la casserole est chaude!

Feuille de pan pour la victoire!

Une casserole de feuille facilite la préparation, le service et le nettoyage faciles – il n’est pas étonnant que ce soit un tour populaire de nos jours avec beaucoup de recettes.

Cela permet également de préparer un dîner très rapidement, car tout cuit à la fois – tout ce que vous avez à faire est de diviser les nachos entre les assiettes et garnir de vos garnitures préférées.

Quels sont les meilleurs croustilles tortilla pour les nachos à plat?

Je suis allé avec une puce de tortilla de style plus épais et une taille normale. Je ne pense pas que ceux qui sont destinés à ramasser ou à grignoter fonctionneront également, car ils ne fourniront pas la même quantité de surface pour toutes ces garnitures.

Vous voulez éviter les copeaux minces de style restaurant dans ce scénario – ils sont plus susceptibles de s’effondrer sous le poids des garnitures.

Que vous souhaitiez du maïs blanc, jaune ou bleu, ou quelque chose de plus exotique, cela dépend entièrement de vous. Mes enfants et moi avons convenu que le blanc était le meilleur, et visuellement, les bleus se sont perdus dans les ingrédients. Mais vous pouvez choisir ce que vous aimez.

Vous utiliserez probablement près d’un sac entier – ce n’est pas une science exacte, vraiment, de l’étaler sur la plaque à pâtisserie, mais j’ai aimé avoir un peu de surplus car invariablement certains des ingrédients tomberont lors de l’extraction de la casserole, et vous aurez besoin de quelques jetons supplémentaires pour les récupérer.

Le meilleur fromage pour les nachos

Quant au fromage, vous pouvez utiliser ce que vous aimez. Pour renforcer la facilité de préparation de ce plat, j’ai opté pour un mélange de fromages mexicains en sac, mais n’importe quel cheddar, Monterey jack ou bon fromage fondu fonctionnerait bien ici. Ton appel!

Le travail préparatoire est votre ami

C’est une bonne idée de couper les poivrons et la coriandre, les haricots et les olives égouttés, le maïs mesuré et le fromage râpé avant de cuire le bœuf ou de commencer à assembler les nachos. Installez le tout sur le comptoir et laissez de l’espace pour la plaque et le plat de bœuf afin de pouvoir les assembler en un seul endroit. C’est beaucoup plus facile de cette façon.

Faites le même travail de préparation pour les garnitures en même temps si vous utilisez beaucoup de garnitures, de sorte qu’une fois les nachos sortis du four, vous pouvez mobiliser le dîner rapidement. Ou la collation géante que vous venez de créer pour vos invités.

Les nachos à plat sont polyvalents

La beauté d’un plat comme celui-ci réside également dans sa polyvalence. Si vous n’êtes pas fan des haricots noirs, échangez-les contre des haricots rouges ou même des pois chiches. Si vous préférez utiliser des poivrons de différentes couleurs, allez-y.

Vous détestez le maïs? Laisser de côté. Vous détestez encore plus la coriandre? Ignorez cela aussi, et utilisez peut-être de la salsa à la place de la garniture à la crème de coriandre. Et vous pouvez échanger la coriandre contre quelques cuillères à soupe d’origan frais haché pour saupoudrer sur les nachos finis.

Si vous avez des mangeurs parmi vous qui aiment les piments, mettez-les juste au-dessus des nachos avant de les mettre au four (avant le fromage et après les olives, peut-être). J’ai simplement opté pour cela comme garniture ici parce que tout le monde dans ma maison n’est pas jalapeños.

Combien de personnes cela sert-il?

Eh bien, ce n’est pas non plus une science exacte. Mes jumeaux de 10 ans et moi avons mangé presque la moitié de la casserole, facilement, la première fois que j’ai fait ça. Vous pouvez le servir en toute sécurité à une famille de quatre personnes pour un repas, ou à environ six à dix personnes, en haut, comme collation de fête.

Attention, il ne réchauffe pas vraiment bien car les frites sont détrempées au réfrigérateur avec toutes ces garnitures, il est donc préférable de les préparer et de les manger en une seule séance. Cependant, vous pouvez – et je l’ai fait lors de l’élaboration de la recette – choisir de retirer les garnitures et de les réchauffer séparément avec de nouvelles frites fraîches. Ne gaspillez pas, ne voulez pas.

Si vous nourrissez des adultes affamés, il serait probablement judicieux de préparer également une salade d’accompagnement et une casserole de riz pour compléter les offrandes. Ou faites simplement un autre plat de feuilles. Cela dépend vraiment de votre foule.

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Mis à jour 19 mars 2020: Nous avons embelli ce post avec de nouvelles photos! Aucune modification à la recette d’origine.