Les burritos sont un excellent moyen de planifier le petit-déjeuner à l’avance. Ceux-ci sont emballés avec du jambon, des œufs, du fromage et de nombreux compléments comme le pico de gallo, les pommes de terre rissolées, etc.

Consultez également nos recettes préférées pour le petit-déjeuner, comme la frittata aux champignons et aux saucisses, les galettes à la cannelle, le parfait au yogourt et la casserole aux omelettes denver.

Si vous n’êtes pas un petit-déjeuner, vous adorerez le petit-déjeuner après avoir essayé ces burritos pour le petit-déjeuner! Ils sont incroyablement faciles à faire, vous pouvez faire un gros lot et les congeler à l’avance. Donc, si vous avez une grande famille qui doit être nourrie, vous n’avez plus besoin de passer la matinée à préparer le petit-déjeuner. Préparez-les simplement le week-end et vous aurez le petit déjeuner prêt pendant la semaine. De plus, je vais vous donner une tonne d’idées sur la façon de les rendre un peu différentes.

Burritos au congélateur

Nous adorons les burritos du petit-déjeuner parce que vous pouvez les faire si facilement. Et ils sont un excellent moyen de briser la monotonie d’avoir des œufs ou des céréales tous les jours.

Je fais de ces burritos du petit déjeuner une tonne de façons différentes. Les photos ici sont remplies de jambon de dinde, d’œufs brouillés, de pico de gallo et de beaucoup de fromage fondu.

Parlons de toutes les différentes choses qui peuvent rendre ces burritos encore plus impressionnants.

Stockage et utilisation des tortillas

Nous aimons utiliser des tortillas de farine de 8 pouces, mais vous pouvez également utiliser une plus grande taille si vous préférez. Essayez d’ouvrir un nouveau lot de tortillas et utilisez-les pour ces burritos car ce sont les plus faciles à rouler. Mais si vous avez des tortillas légèrement plus odorantes, empilez-les entre des serviettes légèrement humides et passez-les au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes et elles reprendront vie!

Idées de remplissage

Nous adorons utiliser des tranches de jambon comme première chose sur ces tortillas. Il empêche la tortilla de se mouiller et agit comme une barrière entre le reste de la garniture et les tortillas. D’autres idées de remplissage comprennent:

• oeufs brouillés
• oignons et champignons
• Bacon
• tomates
• saucisses épicées
• poivrons hachés
• pommes de terre rissolées
• haricots noirs
• haricots frits

Et du FROMAGE bien sûr!

Commencez par préparer et tout cuire. Ensuite, rassemblez la famille et roulez ces burritos pour le petit-déjeuner. Les enfants peuvent décider ce qu’ils veulent ou ne veulent pas de leurs burritos. Au fur et à mesure que vous les déployez, vous pouvez les envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé et écrire les ingrédients sur le dessus afin que vous puissiez facilement identifier ce qu’ils contiennent. Ensuite, transférez-les simplement dans un zip-lock de taille gallon et congelez-les, ou consommez-les immédiatement. Pour les réchauffer, les déballer et les cuire au micro-ondes pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient chauds et que le fromage ait fondu à l’intérieur.

Plus de délicieuses recettes d’oeufs:

Petit déjeuner Burritos

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Burritos au petit déjeuner faciles, remplis d’œufs brouillés, de jambon, de pico de gallo et de beaucoup de fromage. Convient au congélateur et peut être préparé à l’avance.

• 8 Tortillas de farine de 8 pouces
• 2 cuillères à soupe Beurre
• 12 gros oeufs
• 1/4 tasse Crème aigre
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/2 cuillère à café poivre noir
• 8 tranches Jambon de charcuterie
• 1 1/2 tasses Pico de gallo
• 1 1/2 tasses Cheddar râpé

• Pour faire du pico de gallo, mélanger les tomates hachées, les oignons, l’ail, les jalapenos, le jus de lime, la coriandre hachée et le sel.
• Conservez ces burritos en les enveloppant dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium
• Si vous congelez ces burritos pour plus tard, sautez le pico de gallo et remplacez-le par des champignons sautés, des pommes de terre rissolées ou des saucisses

Apports nutritionnels

Petit déjeuner Burritos

Quantité par portion

Calories 397 Calories des lipides 216

% Valeur quotidienne*

Graisse 24g37%

Gras saturés 11g55%

Cholestérol 296mg99%

Sodium 1239mg52%

Potassium 248 mgsept%

Les glucides 22gsept%

Fibre 1g4%

Sucre 6gsept%

Protéine 22g44%

Vitamine A 900IU18%

Vitamine C 2 mg2%

Calcium 231 mg23%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Cette Pizookie au caramel salé est un cookie aux pépites de chocolat au beurre chargé de bretzels salés et rempli de caramel gluant tout cuit dans une poêle en fonte!

N’oubliez pas de consulter ma recette de pizookie classique à base de beurre bruni, de cassonade et chargée de morceaux de chocolat!

Ce pizookie au caramel salé est la perfection Ooey-Gooey!

Si vous cherchez une recette de dessert fondant dans la bouche, vous allez vous régaler avec cette recette de pizookie. Un vrai régal.

J’ai pris l’idée d’une recette de barre de biscuits farcis au caramel que j’ai développée pour mon livre, et l’ai modifiée pour qu’elle fonctionne dans une poêle en fonte. Il a parfaitement fonctionné et a fait le cookie le plus délicieux rempli de caramel. Quand il fait chaud, vous pouvez le manger avec une cuillère juste à la sortie de la casserole… ou attendre qu’il refroidisse complètement et qu’il se coupe en morceaux.

Comment faire un pizookie au caramel salé

La recette de ce cookie à la poêle est remarquablement simple. C’est une recette de biscuits aux pépites de chocolat assez standard, mais il y a une couche de caramel crémeux cuit au milieu, donc à chaque bouchée, vous obtenez une cuillerée de caramel salé. Si cela ne vous ressemble pas au paradis, nous devrons peut-être nous séparer maintenant.

De quels ingrédients avez-vous besoin?

• Caramels mous. Kraft est une marque qui semble être facilement disponible, ou Soft Werther est super aussi!
• bretzels. J’ajoute quelques torsades de bretzels salés dans la pâte à biscuits pour lui donner un petit coup de pied salé amusant!
• Pépites de chocolat. Je recommande d’utiliser semi-sucré. Le chocolat au lait rendrait cela très sucré et l’équilibre avec le semi-sucré est parfait!
• Beurre. J’ai utilisé du sel, mais vous pouvez certainement utiliser du non salé.
• Oeufs et vanille. 2 gros œufs et de la vraie vanille sont préférables.
• Bicarbonate de soude et sel casher. Si vous n’avez pas de sel casher, vous pouvez utiliser du sel de table, mais je réduirais à 1/2 cuillère à café car c’est un grain plus fin que le casher. Il est toujours plus facile d’ajouter du sel à la fin que de le sursaler!
• Farine tout usage

Devez-vous utiliser une poêle en fonte?

Non. Comme je l’ai dit ci-dessus, c’est en fait une recette tirée de mon livre que j’ai cuite dans un 9 × 13 casserole. Quand ils sont complètement refroidis, vous pouvez les couper en barres à biscuits, si vous souhaitez partager avec une foule.

Comment servir un pizookie

J’adore creuser dans la poêle avec une cuillère! Bien sûr, si vous organisez une fête et que vous ne voulez pas vraiment que beaucoup de cuillères se mélangent dans votre casserole, vous pouvez absolument ramasser et servir dans des bols individuels!

Ou laissez-le refroidir complètement, tranchez et servez!

Dois-je le garnir de crème glacée?

Je veux dire, OBVIOUSLYYYYY. C’est une évidence.

Mais bien sûr, ce n’est absolument pas nécessaire!

Vous cherchez plus de recettes de biscuits à la poêle? Essayez-les:

Impression

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La description:

Cette recette de Pizookie supérieure est gluante, douce et parfaite pour le partage!

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Ingrédients:

• 1 tasse beurre salé, température ambiante
• 1 tasse sucre brun clair
• 1/2 tasse sucre en poudre
• 2 des œufs
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 1 cuillère à café sel casher
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• 2 1/4 tasses farine tout usage
• 1 1/2 tasses pépites de chocolat mi-sucré
• 1/2 tasses bretzels grossièrement écrasés
• 1 (11 onces) sac de caramels mous, non emballé
• 1/3 tasse Lait
• facultatif – 2 cuillères à café de sel de mer en flocons

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Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser une poêle de 10 pouces avec du beurre ou un spray antiadhésif. Mettre de côté.
2. Dans le bol de votre batteur sur socle équipé de l’accessoire à pales, mélangez le beurre, la cassonade et le sucre granulé à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
3. Ajouter les œufs, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger pendant 1 minute jusqu’à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin.
4. Tournez le batteur à basse température et ajoutez la farine en mélangeant pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
5. Incorporer les pépites de chocolat et les bretzels écrasés. Mettez la pâte de côté.
6. Placer les caramels et le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant après chacun jusqu’à ce que les caramels soient fondus et lisses.
7. Appuyez sur 2/3 de la pâte à biscuits dans le fond de la poêle préparée. Versez le caramel uniformément sur le dessus, en faisant de votre mieux pour l’éloigner du bord.
8. Retirez la pâte restante par la cuillère à soupe et aplatissez chaque portion, en la plaçant uniformément sur le caramel. Une partie du caramel apparaîtra, ce n’est pas grave.
9. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Le sommet sera juste fixé, mais légèrement bancal.
10. Saupoudrer de sel marin, si désiré.
11. Laisser refroidir le pizookie pendant 20 minutes dans la poêle avant de servir. Manger dès la sortie de la poêle ou verser dans des bols et garnir de crème glacée!

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Remarques:

Conserver hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.

60462,1 g554,5 mg26,9 g88,1 g7,6 g73,9 mg

Mots clés:: biscuits et tasses, pizookie, caramel salé, biscuits aux pépites de chocolat, biscuit à la poêle

PIN pour plus tard:

Il y a des décennies, l’huile d’olive était considérée comme un aliment de spécialité. Mais bientôt, sa polyvalence et ses propriétés de santé nous ont conquis, et maintenant nous utilisons l’huile d’olive sans arrière-pensée. C’est autant un aliment de base dans nos cuisines que la farine, le sucre et le riz.

Cependant, toute l’huile d’olive n’est pas créée de la même façon, et bien qu’il existe différents types …huile d’olive extra vierge, huile d’olive légère, huile d’olive d’olive nature —Si vous cherchez une huile de tous les jours que vous pouvez utiliser pour presque toute votre cuisine, les options se rétrécissent assez rapidement. (Et maintenant, vous connaissez nos huiles d’olive préférées tous les jours!)

Mais qu’en est-il du chauffage de l’huile d’olive? Et qu’en est-il de la fraude à l’huile d’olive? Nous révélons la vérité.

COMMENT L’HUILE D’OLIVE EST FAITE

L’huile d’olive n’est pas seulement un aliment; c’est l’histoire humaine. Fondement des cuisines méditerranéennes que nous aimons si bien, l’huile d’olive est un gras de cuisine, un arôme et un mode de vie.

Les olives sont un fruit, et la bonne huile d’olive est le jus d’olive – le jus d’olive gras.

Les récoltes d’olives ont lieu en octobre et novembre. Il y a une précipitation à presser les olives, car les olives développent des acides indésirables chaque minute qu’elles passent juste à traîner après la récolte. (Le temps est essentiel avec l’huile d’olive. Il ne s’améliore pas avec l’âge!)

Alors que de l’huile d’olive extra vierge est encore pressée à l’aide de moulins à pierre qui ne sont pas différents de ceux qui étaient utilisés il y a des centaines d’années, les innovations ont amélioré la vitesse et le rendement tout en réduisant la température.

Pourquoi la température est-elle importante? Vous obtenez une meilleure huile d’olive à partir d’olives qui ont été exposées à moins de chaleur.

L’huile d’olive fraîchement pressée est pleine de particules, ce qui la rend trouble. La nébulosité n’est pas un marqueur de mauvaise qualité; en fait, cela signifie que l’huile est un produit gastronomique, avec une saveur plus complète! L’huile pressée au début de la saison a une saveur plus herbacée et plus affirmée que l’huile pressée vers la fin de la récolte, qui a tendance à être plus moelleuse. Ces différences font partie de ce qui rend l’huile d’olive si séduisante et spéciale.

Le processus ci-dessus décrit uniquement l’huile d’olive extra vierge. Les extractions d’huile d’olive raffinée et d’huile de grignons d’olive sont très différentes. Ces produits nécessitent de la chaleur et des produits chimiques pour l’extraction, ce qui modifie considérablement la saveur, la couleur et le profil nutritionnel de l’huile.

LES TYPES D’HUILE D’OLIVE

Toutes les huiles d’olive ne sont pas identiques! Voici la liste des huiles d’olive couramment disponibles pour les cuisiniers à domicile.

HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Il s’agit de la plus haute qualité d’huile d’olive. Si vous allez acheter une bouteille d’huile d’olive pour tous vos besoins de cuisine, de faire sauter aux vinaigrettes, voici ce que vous devriez acheter. Ce sont les bonnes choses qui sortent en premier des presses.

Lorsque vous voyez «première pression à froid» sur l’étiquette, c’est parce qu’aucune chaleur n’a été utilisée pour extraire l’huile. Les normes commerciales du Conseil oléicole international stipulent que l’huile d’olive ne peut pas être étiquetée «extra vierge» si elle n’est pas préalablement pressée à froid.

Mais le véritable marqueur d’une huile d’olive extra vierge est le niveau d’acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépassant pas 0,80 gramme pour 100 grammes. Qu’est-ce que cela signifie même?

L’acide oléique se développe lorsque les olives pourrissent, et ce processus commence très peu de temps après la récolte des olives. Plus les olives sont broyées tôt après la récolte, moins il y a d’acide oléique. Cela signifie que l’huile d’olive extra vierge est fabriquée à partir d’olives qui ont eu le moins de pourriture, ce qui me semble plutôt bon!

En plus de passer cette analyse chimique, «extra» sur l’étiquette indique également que l’huile d’olive a passé un panel de juges.

Lorsque je cuisine avec de l’huile d’olive, je veux qu’elle ait le goût de l’huile d’olive, alors je m’en tiens à de la vierge extra pour tout. Si je fais quelque chose et que je ne veux pas qu’elle ait le goût de l’huile d’olive… j’utilise une autre huile. Facile!

HUILE D’OLIVE VIERGE

L’huile d’olive vierge est une qualité inférieure à l’huile extra vierge, et il y a une différence de saveur. Sa teneur en acidité libre est un peu plus élevée (pas plus de 2,0 grammes pour 100 grammes).

L’huile d’olive vierge est très bien pour faire sauter, rôtir, cuire, frire et sauces, mais elle devrait ne pas être utilisé pour l’habillage ou la finition car la saveur est beaucoup moins attrayante.

HUILE D’OLIVE

L’huile d’olive ordinaire est de moindre qualité, un mélange d’huile d’olive raffinée avec seulement 5 à 15% d’huile d’olive vierge ou extra vierge. Dans le processus de raffinage, l’huile est blanchie, neutralisée et / ou désodorisée. Et oui, sur l’étiquette, c’est ce que ça va lire: tout simplement huile d’olive.

Comme il s’agit d’un produit raffiné, il est préférable de ne l’utiliser que pour la cuisson où la saveur de l’huile d’olive ne sera pas au centre de la scène, comme le saut, la torréfaction et la friture à température moyenne.

HUILE D’OLIVE LÉGÈRE

Malheureusement, l’huile d’olive légère n’est pas comme la bière légère, c’est-à-dire qu’elle n’est pas moins calorique. C’est juste une huile d’olive de qualité inférieure qui est mélangée avec d’autres huiles (généralement très raffinées) pour lui donner une couleur et un profil de saveur plus légers.

Encore une fois, en tant qu’huile raffinée, elle n’offre pas les mêmes avantages pour la santé que l’huile d’olive extra vierge ou vierge, mais vous pouvez l’utiliser pour saisir, sauter, rôtir ou frire à température moyenne. Évitez les applications où vous goûteriez réellement la saveur de l’huile d’olive.

HUILE DE GRAIN D’OLIVE

L’huile de grignons est extraite de la pulpe laissée après le pressage des olives. Des solvants chimiques comme l’hexane et une chaleur élevée sont nécessaires pour extraire le dernier bit d’huile de la chair, des noyaux et des peaux en purée. L’huile de grignons n’est pas un produit de haute qualité. Nous vous recommandons de l’éviter.

COMMENT ÉVITER L’HUILE D’OLIVE FRAUDULEUSE

L’industrie de l’huile d’olive est tristement célèbre pour la fraude: étiqueter l’huile extra vierge lorsqu’elle ne l’est pas, utiliser des olives d’un comté et dire qu’elle provient d’un autre. C’est pourquoi il est important de rester sur vos gardes. Il y a des entreprises qui sont trop heureuses de profiter de votre confusion ou ignorance tout à fait compréhensible!

Voici quelques conseils pour vous assurer que vous achetez la vraie offre:

• Achetez toujours de l’huile d’olive extra vierge. Ce n’est pas à l’épreuve des balles, mais c’est un bon point de départ.
• Optez pour les producteurs qui ont une date de récolte, un nom de domaine ou un nom de moulin sur l’étiquette. C’est vraiment l’un des meilleurs indicateurs de qualité et d’authenticité.
• Recherchez des certifications d’organisations comme la North American Olive Oil Association (NAOOA), la Olive Oil Commission of California (OOCC) ou un DOP.
• Achetez des producteurs réputés comme California Olive Ranch ou Cobram Estate. Goûtez et sentez votre huile toutes les quelques bouteilles pour vous assurer qu’elle offre toujours la qualité et la saveur que vous attendez.
• Vérifiez l’emballage. Les bons producteurs savent protéger leurs produits bouteilles en verre foncé ou boîtes métalliques car ils protègent l’huile de la lumière nocive.

COMMENT CONSERVER L’HUILE D’OLIVE

La première chose à retenir sur le stockage de l’huile d’olive est de gardez-le à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur.

Vos plantes d’intérieur peuvent prospérer avec la lumière, l’air et la chaleur, mais ces trois choses sont les ennemis jurés de l’huile d’olive! Ils vont le rendre rance. Qu’est-ce que le rancissement? C’est ce qui se produit lorsque les graisses et les huiles se décomposent et forment de nouveaux composés indésirables. L’huile rance sent comme les vieux crayons et a le goût des vieilles noix. Ce n’est pas bon non plus pour vous.

L’huile d’olive dure plus longtemps dans des bouteilles scellées mais se détériore rapidement une fois ouverte (rappelez-vous, l’air est l’un de ses ennemis!). Une fois ouvert, un flacon doit être utilisé dans les 8 à 12 semaines. Gardez un couvercle ou un capuchon sur votre huile d’olive ouverte pour minimiser l’exposition à l’air, puis rangez-la dans une armoire sombre. (Oui, c’est pratique de garder votre huile d’olive juste à côté du poêle, mais c’est un endroit chaud et lumineux. Mauvais!)

Stockées correctement, les bouteilles d’huile d’olive scellées resteront en bon état jusqu’à 18 mois après le pressage, mais sont mieux utilisées dans l’année suivant le pressage. Gardez à l’esprit que c’est après en appuyant, pas après achat. Comment savez-vous quand l’huile a été pressée? Certaines bouteilles diront, mais la plupart ne le feront pas. Pour être sûr, achetez votre huile d’olive dans un magasin avec un bon chiffre d’affaires et achetez uniquement de l’huile d’olive dans des bouteilles sombres ou des boîtes métalliques.

Certaines personnes réfrigèrent leur huile d’olive pour la garder très fraîche, mais cela la rendra semi-solide et rendra difficile le versement de la bouteille. Si vous ne passez pas l’huile d’olive très rapidement, achetez simplement de plus petites bouteilles.

COMMENT DÉGUSTER CORRECTEMENT L’HUILE D’OLIVE

Comment savoir si l’huile d’olive est bonne ou non? C’est évident, vraiment: goûte-le. Voici un tutoriel du Olive Oil Times si vous voulez le faire de la manière la plus raffinée. Ou vous pouvez vous arrêter dans un magasin qui propose des dégustations d’huile d’olive. Ils sont amusants!

Néanmoins, il est instructif de goûter l’huile déjà présente dans votre cuisine. Versez environ une cuillère à soupe dans un petit verre. Agitez-le et sentez-le. Tenez-le en coupe dans vos mains pour le réchauffer un peu. Comme le vin, la bonne huile d’olive peut avoir une vaste gamme d’arômes: herbacée, fruitée, épicée, à base de plantes. Faites attention à cette vieille odeur de crayon – cela signifie qu’elle est rance, et vous devriez la lancer.

Sirotez ensuite une partie de l’huile et passez-la autour de votre bouche. Après un peu, avalez-le. Vous pouvez sentir une prise poivrée à l’arrière de la gorge. Cela peut être intense, mais c’est un signe souhaitable, pas un signe de défaut.

Étant donné que la plupart d’entre nous ne font pas de prises d’huile d’olive, le véritable objectif de cet exercice est simplement de connaître l’huile d’olive de votre maison. Trempez-y du pain ou une feuille de laitue pour en savoir plus sur son goût lorsque vous l’utilisez dans des recettes. Si vous n’aimez pas ce que vous goûtez, essayez une autre marque.

Je m’en tiens à la même marque, mais comme il peut y avoir des écarts entre les lots, cela ne fait jamais de mal de faire une évaluation de contrôle de la qualité occasionnelle pour voir si votre huile de référence vous livre toujours la marchandise.

POURQUOI L’HUILE D’OLIVE EST LA MEILLEURE HUILE DE CUISSON

Tout d’abord, la bonne nouvelle: vous pouvez sauter en toute sécurité et faire frire dans l’huile d’olive!

Un point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer, et si vous cuisinez beaucoup, vous avez probablement chauffé involontairement de l’huile à son point de fumée. (Ou, si vous saisissez un steak dans une poêle chaude, vous avez intentionnellement atteint le point de fumée.)

Vous avez peut-être entendu des rumeurs selon lesquelles le point de fumée de l’huile d’olive n’est pas assez élevé pour la cuisson, la cuisson au four ou d’autres utilisations quotidiennes. Mais puisque son point de fumée est en fait d’environ 400 ° F, vous pouvez utiliser en toute confiance l’huile d’olive pour presque toute votre cuisine de tous les jours.

De plus, le point de fumée d’une huile ne correspond pas nécessairement à ses performances. L’huile d’olive extra vierge a des niveaux élevés d’antioxydants et de graisses monoinsaturées qui l’aident à rester stable à la chaleur pendant des périodes plus longues que de nombreuses autres huiles. (L’huile de coco et l’huile d’avocat ont également bien performé dans les études.)

Le mazout change vraiment son goût, alors gardez cela à l’esprit si vous ne voulez pas gaspiller une huile d’olive plus chère dans une méthode de cuisson à haute température. Mais si vous aimez à quel point l’huile d’olive extra vierge est une forme d’huile plus naturelle et que vous préférez l’utiliser pour faire sauter et frire à basse température, alors allez-y! Ce n’est pas dangereux.

Alors voilà! Les composés naturellement présents dans l’huile d’olive extra vierge en font un excellent choix pour faire sauter, rôtir et même frire. Il peut supporter la chaleur!

Cette publication a été rédigée par la rédactrice en chef de Simply Recipes Nutrition, Katie Morford, diététicienne diplômée d’une maîtrise en nutrition clinique de l’Université de New York.

Lorsque l’intensité du Coronavirus a augmenté la semaine dernière, j’ai entendu une femme dire qu’elle prévoyait de noyer ses peurs dans le vin et chez Ben & Jerry. J’ai compris. Atténuer votre anxiété avec de l’alcool et des aliments réconfortants est compréhensible.

Une meilleure solution, cependant, consiste à soutenir votre système immunitaire pour faire face à ce qui va arriver. Certaines des meilleures stratégies consistent à dormir suffisamment, à gérer le stress (plus facile à dire qu’à faire), à ​​boire beaucoup d’eau et à prendre des aliments sains.

Soyons clairs, le régime ne peut pas vous empêcher de contracter COVID-19. Cela dit, être mal nourri diminue la capacité de votre corps à prévenir les infections, il est donc sage de viser une grande variété d’aliments sains pour fournir un large éventail de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques. J’ai interrogé certains de mes collègues diététistes pour aider à identifier les aliments qui peuvent aider à soutenir un système immunitaire sain. Voici les faits saillants:

• Aliments fermentés et riches en fibres pour nourrir l’intestin
• Un arc-en-ciel de fruits et légumes pour apporter des vitamines C, A et d’autres nutriments clés
• Sources de zinc minéral
• Sources végétales et animales de protéines
• Aliments qui fournissent de la vitamine E et des acides gras oméga-3
• Ail, oignons et champignons

C’est avec cette liste à l’esprit que j’ai trié sur le volet 10 recettes savoureuses qui sont exactement ce que le médecin (ou diététiste) a ordonné:

Les cuisiniers utilisaient autrefois une ou deux graisses pour cuisiner. Il y a cinquante ans, il s’agissait peut-être de shortening et de margarine; il y a cent ans, du saindoux et du beurre.

Désormais, nos garde-manger contiennent des bouteilles du monde entier: huile d’olive d’Espagne, huile de canola du Canada, huile de coco des Philippines. Nous connaissons mieux les graisses et la santé, oui, mais avec plus de choix, il y a plus de questions.

Mais vous n’avez pas besoin d’avoir une crise existentielle à chaque fois que vous sautez des champignons! Consultez simplement ce guide pour savoir quelles huiles de cuisson sont les meilleures pour différentes méthodes de cuisson.

QU’EST-CE QU’UN POINT DE FUMÉE?

Un point de fumée est la température à laquelle une huile départs fumer. La fumée vient avant brûlant. Lorsque les scientifiques calculent réellement les points de fumée, le pétrole ne brûle pas, en soi – les composés volatils s’évaporent et créent une fumée bleuâtre.

Toutes les huiles de cuisson ne se comportent pas de la même manière lorsqu’elles sont chauffées. Certains, comme l’huile d’avocat et le ghee, sont très stables et peuvent être chauffés jusqu’à 500 ° F (260 ° C) sans problèmes. D’autres, comme le beurre (non clarifié) et l’huile de noix, commenceront à se dégrader rapidement s’ils sont chauffés trop haut. Ils développent des saveurs et des composés malsains.

Mais les huiles très stables comme l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’avocat resteront stables après le point de fumée. Il faut jusqu’à une demi-heure de chauffage soutenu avant de se dégrader en quelque chose que vous ne devriez pas consommer.

À moins que vous ne saisissiez de la nourriture (plus à ce sujet ci-dessous!), Vous ne voulez pas que votre huile fume très longtemps. Une chaleur excessive et soutenue détruit la saveur et les bienfaits nutritionnels de certaines huiles. Il peut également créer de nouveaux composés indésirables, comme les radicaux libres, qui ne sont pas bons pour votre corps.

Les points de fumée ne sont pas tout.

Les points de fumée sont déterminés dans un laboratoire dans des conditions hautement contrôlées, et franchement, contrairement à n’importe quelle cuisine de la vie réelle. Même ainsi, je suppose qu’à un moment donné, vous avez fait monter le brûleur sous une poêle et avez remarqué que vous fumiez de l’huile. Si oui, alors vous avez amené cette huile au point de fumée.

La plupart des études sur les points de fumée portent sur l’huile chauffée à des températures élevées et maintenue à cette température pendant un certain temps, même pendant plus d’une heure. Aucune recette que je connaisse ne nécessite que l’huile soit très chaude pendant plus de dix minutes, en tête. En ce qui concerne les performances d’une huile, temps est plus important qu’une température spécifique. Restons simples. Lorsque votre huile sent et votre goût brûle, vous savez que vous êtes allé trop loin.

Le point de fumée pour différentes marques de la même huile est rarement identique car ils ne sont pas produits exactement de la même manière. Même en regardant les tableaux des points de fumée, vous trouverez des températures différentes pour les mêmes huiles. (Chercher par vous-même!)

Certaines huiles, comme la noix de coco vierge et l’huile d’olive extra vierge, ont des points de fumée plus bas, mais elles résistent mieux à une chaleur prolongée en raison de leur teneur en antioxydants. (En savoir plus ici.)

Alors, gardez votre sang-froid et faites preuve de bon sens.

4 CONSEILS RAPIDES POUR CUISINER AVEC DE L’HUILE

1. Plus la chaleur est élevée, plus l’huile doit être stable. La stabilité est la capacité de l’huile à ne pas se dégrader en composés polaires nocifs. Il n’est pas corrélé avec le point de fumée.
2. En général, plus la couleur de l’huile est claire, plus sa saveur est neutre. Si vous ne voulez pas que votre graisse de cuisson l’emporte sur les autres aliments d’un plat, optez pour une huile neutre comme le canola et les pépins de raisin.
3. Huiles brutes ont tendance à goûter à la chose dont ils sont issus. L’huile d’arachide raffinée n’est pas très arachide, mais l’huile d’arachide non raffinée est agréablement noisette.
4. Huiles non filtrées ne sont pas de moindre qualité; ils ne sont tout simplement pas adaptés aux applications à chaleur élevée, car ils contiennent encore de minuscules particules qui brûleront plus rapidement.

La bonne façon de cuisiner avec de l’huile

Lorsque vous cuisinez avec de l’huile, gardez à l’esprit: poêle chaude + huile froide = les aliments ne collent pas.

Si vous faites sauter, laissez d’abord chauffer la poêle. Combien de temps? Une demi-minute ou moins. Ensuite, ajoutez l’huile et regardez quelques secondes. Lorsque l’huile ondule et scintille, vous pouvez ajouter votre nourriture. Vous voulez entendre un grésillement audible.

Une fois que la casserole se rétablit de la baisse de température naturelle après que les aliments y sont tombés, vous devrez probablement réduire la chaleur du brûleur petit à petit pour empêcher vos aliments de brûler.

Une note sur l’huile d’olive extra vierge

Avant d’entrer dans les guides et recommandations d’huile, vous vous demandez peut-être: « Cet puis-je utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour tous mes besoins de cuisson? Après tout, c’est ce que vous avez écrit dans cet article! « 

Il est vrai que malgré son point de fumée plus bas, l’huile d’olive extra vierge résiste mieux à la chaleur prolongée que les huiles à point de fumée plus élevé en raison de sa teneur en antioxydants (en savoir plus ici), ce qui montre que le point de fumée n’est pas tout !

Donc oui! Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour toutes les cuissons jusqu’à 400 ° F, ce qui comprend la cuisson, le sautage, le sauté, le rôtissage et la friture à basse température.

La seule raison pour laquelle vous pouvez ne pas voulez utiliser de l’huile d’olive extra vierge tout le temps – et pourquoi je recommande d’autres huiles ci-dessous pour ces méthodes de cuisson – est que l’huile d’olive extra vierge a tendance à être plus chère que les autres huiles, et si la saveur n’est pas la clé pour vous à cet égard recette, il ne vaut peut-être pas la peine d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge si vous pouvez vous en tirer avec une huile moins chère.

Mais si vous voulez l’utiliser pour presque tout, allez-y! Notre huile d’olive extra vierge préférée est assez abordable à 12 $ le litre, donc nous ne nous sentons pas mal de l’utiliser pour la plupart de notre cuisine.

LA MEILLEURE HUILE POUR SAISIR

Utilisez une huile très stable avec un point de fumée de 400 ° F / 205 ° C ou plus.

La cuisson nécessite suffisamment de chaleur pour former une croûte brûlée sur la nourriture. Étant donné que la chaleur de la casserole est probablement comprise entre 400 et 450 ° F (205 et 232 ° C), vous voulez des frappeurs lourds ici. Les huiles neutres raffinées comme le canola, le soja, les légumes et les arachides sont des go-tos classiques, mais l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’avocat sont moins raffinées et fonctionnent tout aussi bien.

Si une recette nécessite une poêle chaude comme le font certaines recettes, alors oui, votre huile fumera! C’est bon, tant que l’huile ne fume pas tout fois que vous êtes brûlant. La température de la poêle et de l’huile baisse une fois que vous ajoutez vos aliments, et la température initiale très élevée fait partie de ce qui donne à vos aliments une bonne saisie en premier lieu.

Mon choix d’huile pour saisir est l’huile d’avocat. Elle est moins raffinée que les autres huiles à haute température comme le canola ou l’huile de tournesol.

Les autres huiles que vous pouvez utiliser pour saisir sont:

• L’huile de pépins de raisin
• Huile d’arachide
• Huile végétale
• L’huile de soja
• L’huile de maïs
• Huile de canola
• Ghee / beurre clarifié
• Huile d’olive extra vierge (si la saveur a du sens dans la recette)

LA MEILLEURE HUILE POUR LA FRITURE

Utilisez une huile très stable avec un point de fumée de 400 ° F / 205 ° C ou plus.

Lorsque vous faites sauter, le wok ou la poêle fume souvent chaud ou quelque part juste en dessous. Comme pour la cuisson, il est normal que l’huile soit au niveau ou au-dessus de son point de fumée lors du sautage, car la température de l’huile baissera lorsque vous ajouterez de la nourriture, la déplacerez beaucoup et la cuisinerez rapidement. De plus, l’huile ne dénaturera pas tout d’un coup même si elle devient vraiment très chaude.

Mon choix d’huile pour le sauté est l’huile d’arachide. Sa saveur se marie bien avec de nombreuses recettes typiques de sautés.

D’autres huiles que vous pouvez utiliser pour le sauté sont:

• Huile d’avocat
• L’huile de pépins de raisin
• Huile végétale
• L’huile de soja
• L’huile de maïs
• Huile de canola
• Huile d’olive extra vierge (si la saveur a du sens dans la recette)

LA MEILLEURE HUILE POUR SAUTÉING

Utilisez une huile neutre ou savoureuse avec un point de fumée de 350 ° F ou plus.

Lorsque vous faites sauter des aliments dans une poêle avec un peu de gras à feu moyen-élevé, la température de la surface de la casserole se situe entre 350 et 400 ° F (176 et 205 ° C), donc point de fumée modéré à élevé les huiles sont la voie à suivre.

Mon huile pour faire sauter est l’huile d’olive extra vierge quand je veux cette saveur, ou huile d’avocat quand je ne le fais pas.

Les autres huiles que vous pouvez utiliser pour faire sauter à haute température sont:

• L’huile de pépins de raisin
• Huile d’arachide
• Huile végétale
• L’huile de soja
• L’huile de maïs
• Huile de canola
• Ghee / beurre clarifié
• Huile de coco raffinée
• Toute huile d’olive

Huiles à utiliser pour faire sauter à feu moyen:

• Tout ce qui précède, plus l’huile de coco vierge, le beurre et la graisse de bacon

LA MEILLEURE HUILE POUR LA FRITURE

Utilisez une huile très stable avec un point de fumée de 425 ° F / 218 ° C ou plus.

Les recettes de friture exigent généralement que l’huile se situe entre 325 et 425 ° F (163 et 218 ° C). Cependant, parfois, la température grimpe entre les lots de nourriture, il vaut donc mieux opter pour une huile avec un point de fumée plus élevé.

Mon choix d’huile pour la friture est l’huile d’arachide.

Les autres huiles que vous pouvez utiliser pour la friture sont:

• Huile d’avocat
• L’huile de pépins de raisin
• Huile végétale
• L’huile de soja
• L’huile de maïs
• Huile de canola
• Ghee / beurre clarifié
• Huile de coco raffinée
• Huile d’olive extra vierge (si la saveur est logique et que le coût est justifié)

LA MEILLEURE HUILE POUR RÔTIR

Utilisez une huile savoureuse ou neutre avec un point de fumée de 350 ° F / 176 ° C ou plus.

Même si le four lui-même peut être lancé jusqu’à 450 ° F (232 ° C), la surface des aliments à rôtir n’atteint pas toujours cette température. L’huile d’olive est le go-to classique ici.

Mon choix d’huile pour rôtir est l’huile d’olive extra vierge quand je veux cette saveur, et cacahuète ou huile d’avocat quand je ne le fais pas.

Les autres huiles à utiliser pour la torréfaction sont:

• L’huile de pépins de raisin
• Huile végétale
• L’huile de soja
• L’huile de maïs
• Huile de canola
• Huile de noix de coco

Quelles sont vos huiles de cuisson préférées?