Carpaccio de boeuf au concombre, pamplemousse et papaye verte | Recettes crues

Temps de congélation: 30-40 minutes

1. Filet de bœuf bien enveloppé dans un film alimentaire et congeler pendant 30 à 40 minutes (cela facilitera le tranchage).

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des morceaux de papier de boeuf fins et les disposer en une seule couche sur quatre petites assiettes plates.

3. Garnir chaque carpaccio d’une pincée de papaye, concombre, pamplemousse, échalote, tomate, radis, ciboulette et piment.

4. Pour la vinaigrette, combinez le fruit de la passion avec le lait de coco et le soja. Arroser la vinaigrette sur chaque carpaccio et garnir d’un peu d’huile et d’une pincée de sel. Servir avec une baguette croustillante.

Crème au café (caffè in forchetta) | Recettes de crème anglaise

Équipement spécial: 8 petits pots ou ramequins allant au four

1. Préchauffez le four à 150 ° C (300 ° F).

2. Chauffer le lait et la crème épaisse dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à cuire à la vapeur. Retirer du feu et incorporer l’espresso fraîchement moulu.

3. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre. Versez la moitié du mélange de crème dans les œufs et le sucre, en fouettant vivement pour combiner. Maintenant, versez le mélange de jaune et de crème dans le pot avec le mélange de crème restant, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser délicatement le mélange à la crème anglaise dans 8 petits pots Mason.

4. Placez les bocaux ou les ramequins dans une grande casserole et remplissez le plat avec environ 2,5 cm (1 pouce) d’eau bouillante. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Transférer la cocotte au four et cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les poudings aient pris une légère croûte sur les bords. Vous devriez toujours voir une légère secousse au milieu.

5. Retirez la cocotte du four, retirez soigneusement les bocaux et laissez refroidir. Transférer les bocaux au réfrigérateur pour refroidir complètement.

6. Garnir de touffes de crème fouettée épaisse et saupoudrer de poudre de cacao pour servir. Buon appetito!

Baguette francophile au crabe et aux crevettes | Recettes de sandwich

Pour faire la mayonnaise, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moutarde puis ajouter progressivement l’huile, en commençant par quelques gouttes (cela garantira que la mayonnaise émulsionne et donc épaissit). Une fois qu’il commence à épaissir, vous pouvez ajouter un flux d’huile plus régulier. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la chair de crabe et de crevette à la mayonnaise avec l’aneth et les oignons de printemps et bien mélanger.

Disposer les feuilles de laitue dans la baguette et garnir du mélange de crabe et de crevettes. Garnir de radis.