L’Ouganda, la perle de l’Afrique, bénéficie du beau temps et de sols fertiles. Si vous visitez, vous profitez de beaucoup d’aliments naturels frais et ensoleillés qui sont criminellement sous-estimés.

La cuisine ougandaise se caractérise par des fruits frais succulents avec une cueillette saine de fruits de la passion frais, de jacquiers, de corossol, de papaye, de canne à sucre et bien plus encore pour vous gorger.

L’Ouganda abrite plus de 50 tribus différentes et autant de districts sinon plus. Cela signifie que peu importe la partie du pays que vous visitez, vous serez accueilli avec de la nouvelle nourriture à essayer. Sa cuisine est influencée par les Britanniques, les Arabes et les Asiatiques (en particulier les Indiens).

Voyons quelques-uns des aliments intéressants en Ouganda:

Rolex

À ne pas confondre avec la marque de montres de luxe Rolex, Rolex est une cuisine de rue populaire dans le centre et l’est de l’Ouganda. Il fait rapidement son chemin vers d’autres parties du pays.

L’ingrédient principal est le chapati qui est fabriqué en faisant frire une fine couche de farine de blé mélangée, d’eau et de sel.

Il existe des variétés de saveurs de chapati, certaines avec des carottes râpées, des poivrons verts, des oignons et parfois une pincée de gingembre râpé. À l’origine, la farce comprenait des œufs, des tomates, des oignons et un soupçon de chou dans certains cas.

Aujourd’hui, la farce a évolué pour inclure des choses comme la viande râpée, le poulet, les légumes et même les champignons.

Rolex était initialement préparé comme un petit-déjeuner, mais il peut maintenant être apprécié à tout moment de la journée. Une portion vous laissera en peluche pendant la majeure partie de la journée! Cela dit, les fabricants originaux de Rolex de rue préfèrent les fabriquer uniquement le matin et le soir.

Matooke

Le matooke est fabriqué à partir de bananes crues ou de plantain. La préparation du matooke est un art qui sera déterminé par la partie du pays que vous visiterez.

La région centrale préfère cuire à la vapeur les bananes plantains et plus tard la purée. Ce processus est long, occupant la meilleure partie de la journée car plus la purée de matoke reste en feu, plus elle est douce et délicieuse!

Si vous n’aimez pas la purée de pommes de terre à la vapeur, vous pouvez la faire frire dans un ragoût doux avec des tomates et des oignons. Vous pouvez également le faire cuire avec de la pâte de noix de Grenoble pilée ou avec des aubergines. En bref, il existe de nombreuses variantes dans la fabrication de ce plat.

La purée de matooke peut être accompagnée de sauce comme du poisson, de la viande ou des légumes.

Patates douces

Les patates douces sont principalement appréciées dans la partie orientale de l’Ouganda, où elles sont généralement associées et servies avec une sauce telle que de la pâte de noix, de la viande, du poulet ou des légumes.

C’est un favori pour le peuple Basoga dans l’est de l’Ouganda et se marie bien avec une portion saine de sauce à la pâte de noix de G. Les arachides ou les arachides rouges (les plus courantes) sont grillées, pilées et la pâte mélangée à de l’eau, un peu de sel jeté et parfois des oignons, des tomates et du poivron vert, puis mijoté à l’épaisseur souhaitée.

Dans certaines régions du pays, les patates douces sont pelées, coupées en morceaux et séchées au soleil. Au besoin, les morceaux séchés sont ensuite pilés, cuits et combinés avec des haricots cuits pour former une portion relativement lisse.

Katogo

Le matin, à l’heure du petit-déjeuner, ne soyez pas surpris lorsque la plupart des Ougandais du centre, de l’est et de l’ouest demandent du katogo.

Katogo est un mélange de différents aliments en ragoût ou avec une sauce. Par exemple, vous pouvez trouver un mélange de morceaux de manioc coupés avec des haricots, cuits à la vapeur et servis avec du thé noir.

Vous pouvez trouver des doigts de matooke mélangés avec de la pâte d’arachide ou du matooke mélangé avec des haricots. Ou matooke mélangé avec des arachides et des aubergines ou des œufs de jardin.

Vous pouvez trouver des doigts de matooke mélangés à du poisson d’argent, de la pâte d’arachide et des œufs de jardin. Ou des pommes de terre irlandaises cuites dans un ragoût doux avec des tomates, des oignons et du poivre vert ou des pommes de terre irlandaises frites avec de la viande.

Le préféré de la plupart est le matooke mélangé à des byenda (tripes de chèvre ou de vache). L’autre est le manioc et les haricots.

Il existe différentes variantes de katogo en fonction de vos préférences et des ingrédients disponibles.

Pain au millet

Le pain de millet est apprécié dans différentes parties du pays, en particulier dans l’ouest, l’est et le nord et dans quelques régions intermédiaires. Sa préparation ressemble beaucoup au posho, bien que vous vous retrouvez avec un aliment extensible. Il peut s’agir de farine de mil seule ou d’un mélange de farine de manioc et de farine de millet.

Dans le nord de l’Ouganda, le pain de millet (kwon kal) est apprécié avec des feuilles vertes amères (malakwang) ou, dans de petits cas, de la viande ou du poisson sec transformé en ragoût. Traditionnellement, la farine de millet est moulue à l’aide d’une meule, un processus assez lourd. La viande doit être rôtie avant d’en faire un ragoût.

Le charbon de bois ou le bois doivent être utilisés pour la torréfaction, aucun des grils ou des fours de fantaisie s’il vous plaît! Les côtés typiques incluent le boo (verts), laa penna (pois moulus mélangés avec du beurre de moya-karité), ou lakokoto (une pâte de sésame épaisse).

Dans l’ouest de l’Ouganda, le pain de millet est généralement servi avec de la viande de chèvre ou de vache bouillie et de l’Eshabwe (fabriqué à partir de ghee mature, de sel gemme et d’eau bouillie froide).

Amalewa

Les Bagisu de l’est de l’Ouganda ne jurent que par cette sauce! Il est fabriqué à partir de pousses de bambou. Les pousses sont récoltées et suspendues pour sécher au-dessus d’une cheminée.

Une fois sèches, elles sont imbibées d’eau pour couper facilement les parties dures, puis les pousses sont coupées en petits morceaux, lavées, bouillies et mélangées avec de la sauce aux arachides.

Amalewa est mieux servi avec du manioc, des patates douces ou du plantain.

TV Chicken

Le soir (de 17 h à tard), une promenade dans la plupart des rues de Kampala (la capitale) vous permettra de rencontrer un vendeur de rue de poulet après l’autre.

Le poulet est spécialement rôti dans un «four ressemblant à la télévision» selon les habitants. Le résultat est servi avec des frites ou des frites et de la salade.

Une bouchée dans cette délicieuse cuisine de rue vous fera commander plus et avant de le savoir, vous aurez consommé au moins un demi-poulet sinon tout!

Muchomo

S’il vous arrive de faire un road trip en Ouganda, vous devez vous arrêter pour beaucoup muchomo!

Muchomo est essentiellement de la viande rôtie. Il peut s’agir de poulet rôti, de viande de vache, de viande de chèvre, de gésiers de poulet, de foie de poulet, de foie de vache ou de chèvre ou de porc. Muchomo est généralement apprécié avec du plantain rôti appelé Gonja (à ne pas confondre avec le plantain matooke!)

Si vous ne partez pas en voyage, ne vous inquiétez pas, car il y a beaucoup de vendeurs de rue qui rôtissent muchomo au bord de la route.

Posho / Ugali

Le posho est un aliment de base dans la plupart des foyers. Il est fabriqué à partir de maïs moulu. La farine de maïs est mélangée à la consistance désirée dans de l’eau chaude et servie avec différentes sauces telles que des haricots, de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes.

Sauterelles

Lorsque la saison des sauterelles commencera, vous verrez une grande excitation sur la plupart des visages ougandais. Les sauterelles sont principalement frites dans leur graisse et épicées avec des oignons et de l’ail.

Pour que cette délicatesse dure plus longtemps, elle est frite dans l’huile de cuisson. Chaque bouchée de sauterelles frites laissera vos lèvres grasses de sa bonté juteuse!

Bushera

Fabriqué à partir de farine de mil ou de sorgho, le bushera est une boisson préférée dans l’ouest de l’Ouganda. Il est devenu un favori pour la plupart dans différentes parties du pays, au point de devenir une entreprise pour la plupart. Tout magasin ou supermarché digne de ce nom propose du bushera.

Il existe de nombreux autres délicieux plats à déguster en Ouganda, sans oublier tous les délicieux fruits et noix et les boissons brassées localement. Vous pouvez laver vos plats traditionnels ougandais avec du jus fraîchement pressé, la vraie façon locale.

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