• Pour commencer, vous devez préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
• Ensuite, vous devez mélanger le sucre avec le beurre. Vous pouvez le faire dans un bol, avec un mélangeur manuel, de la manière la plus traditionnelle, ou vous faciliter la vie avec un mélangeur électrique ou un robot de cuisine.
• Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, incorporez la teneur en œufs. Fouetter jusqu’à intégration complète.
• Ajouter l’essence de vanille ou la fleur d’oranger (si vous avez décidé de l’utiliser), ainsi qu’une partie de la farine. Mélangez pour intégrer pleinement ce dernier ingrédient et assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
• Ajouter plus de farine, avec la poudre royale, et répéter jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Continuez jusqu’à ce que la farine soit finie et procédez de la même manière avec la poudre de cacao, jusqu’à ce qu’elle soit totalement intégrée à la préparation.
• Maintenant, essayez le mélange. Si vous voulez qu’il soit plus sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre (puis bien mélanger à nouveau).
• Mettez des sucettes ou des plateaux dans les moules à cupcakes qu’ils vont utiliser, ou vous pouvez simplement les graisser et les fariner légèrement. Si vous utilisez des moules en silicone, vous aurez besoin de moins de matières grasses et de farine que dans les moules rigides traditionnels. En option, vous pouvez également utiliser un spray antiadhésif ou un spray d’huile pour pulvériser les moules à l’intérieur.
• Répartissez la pâte à cupcakes entre les 10 moules et amenez-les au four pendant 20 minutes. Si vous voyez que la surface des cupcakes est déjà devenue dorée et semble solide, avant que ce temps ne soit écoulé, faites le test du bâton ou du couteau. Autrement dit, enfoncez un couteau ou un cure-dent dans l’un des cupcakes (discrètement, pour que la marque ne vous dévoile pas). Si lorsque vous le retirez, il est sec et propre, vous pouvez déjà retirer vos cupcakes du four. Si le couteau ou le cure-dent sort toujours avec des résidus, laissez les cupcakes cuire encore quelques minutes.
• Lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Préparation du glaçage au chocolat

• Pour commencer, prenez un petit pot antiadhésif pour faire fondre le beurre à feu doux. Cet ingrédient ne doit être fondu, mais ne doit pas brunir, et encore moins foncer. Il ne faut pas non plus laisser bouillir ou bouillonner.
• Lorsque le beurre est fondu, nous allons commencer à ajouter le cacao petit à petit, tout en mélangeant avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
• Retirer le mélange du feu.
• Idéalement, le lait doit être chaud ou légèrement chaud pour qu’il se mélange mieux. Si vous venez de le sortir du réfrigérateur, vous pouvez le micro-ondes pendant 20 secondes.
• Ajouter le lait au mélange, avec l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger (si vous choisissez de l’utiliser). Mélanger avec un mélangeur manuel jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
• Ensuite, ajoutez une partie du sucre et mélangez jusqu’à intégration complète. Répétez ensuite jusqu’à ce que tout le sucre soit mélangé.
• Attendez que le glaçage refroidisse un peu, pour le rendre plus cohérent et plus facile à décorer les cupcakes.
• Vous pouvez mettre le glaçage dans une poche à douille puis décorer chaque cupcake, ou vous pouvez vous passer de la manche et décorer chaque cupcake à l’aide d’une cuillère et d’un couteau, pour un aspect moins élaboré.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec d’autres ingrédients, tels que des arachides, des noix, des boules colorées, des perles de sucre, de la pluie de chocolat, de la noix de coco râpée, des étoiles de sucre, des raisins secs, des canneberges séchées, des fraises, de la crème pâtissière, de la crème chantilly, des grains de café ou tout ce qui me vient à l’esprit.