Les plats traditionnels du Nouvel An en Italie

Nouvel An est l’une des fêtes les plus attendues de l’année. C’est dire au revoir à l’ancien et se préparer à accueillir le nouveau, archiver une année qui, entre joies et peines, ne nous a pas toujours satisfaits et regarder l’autre avec curiosité. Et puis c’est l’un des moments de l’année à passer en compagnie à table. Peu importe que ce soit au restaurant ou à la maison, en famille ou entre amis de tous les temps. En Italie, toute grande fête qui se respecte est accompagnée de rituels culinaires, d’événements de convivialité entre bonne cuisine, bon vin, bavardage et rire. Et que mangez-vous habituellement le premier jour de l’année? Découvrons-le Plats du Nouvel An typiques de notre pays.

  1. Canapés au saumon: ils sont un classique des vacances de Noël. Un peu parce que cet ingrédient élégant et aux couleurs chaudes rend chaque plat spécial. Et en partie parce que, avouons-le, c’est une préparation simple, qui peut se faire à l’avance afin de se concentrer sur les autres plats du menu. Comme base, vous pouvez utiliser du pain de mie, grillé ou non, des craquelins ou des tranches de pain de seigle. Étalez un voile de beurre ou de fromage de chèvre ou de crème d’avocat et déposez une bande de saumon fumé. Garnissez le tout de grains de cassis ou de grenade. La couleur rouge, en fait, dans de nombreuses cultures est un symbole de prospérité et de santé. Pensez que même pour les anciens Romains, c’était comme ça.
  2. Spaghetti aux palourdes: pendant les vacances, nous avons plus de temps à consacrer à la cuisine et à proposer des ingrédients un peu plus élaborés. C’est pourquoi le poisson et les matières premières de la mer sont très courants à cette période de l’année. Entre autres choses, le poisson est un ingrédient de bon augure, l’image d’une vie paisible. En Campanie, pour le réveillon de Noël et le réveillon du Nouvel An, un classique traditionnel est mis à table, des spaghettis aux palourdes, une recette qui semble simple et évidente mais, pour la faire vraiment bien, il faut un minimum d’engagement. Pas de palourdes surgelées ni de bocaux, mais achetez les fraîches et laissez-les avec la coquille pour un plat plus savoureux et plus efficace. Et n’oubliez pas une pincée de piment, qui éloigne les ennuis et est un emblème de puissance et de fertilité.
  3. Tortellini: en Émilie et pas seulement maintenant, ces pâtes farcies sont l’un des ingrédients indispensables des vacances. Traditionnellement, ils sont servis dans un bouillon de chapon, mais pour cette journée spéciale, vous pouvez également les proposer secs, assaisonnés avec une sauce à la viande ou une crème de lentilles. Et rappelez-vous qu’en Romagne, vous ne mangez pas de tortellini, mais de cappelletti, légèrement plus gros et avec une garniture uniquement au fromage, même si dans certaines régions, ils ajoutent du veau haché et de la mortadelle. À cet égard, n’oublions pas que le porc est un autre ingrédient chanceux et qu’il faut bien le connaître en Émilie-Romagne. En parlant de plats principaux, nous verrons pourquoi …
  4. Ravioli del plin: également appelées agnolotti del plin, ce sont des pâtes fraîches typiques du Piémont farcies de viande et de légumes. Dans le passé, ils étaient consommés secs, enfermés dans une serviette qui garantissait que les pâtes restent chaudes et molles. Aucun assaisonnement n’a été ajouté pour profiter au maximum de la garniture savoureuse. Aujourd’hui, cependant, ils sont servis avec une sauce rôtie ou sautés au beurre. Et pour un moment de fête si spécial, pourquoi ne pas les habiller avec du parmesan et de la crème de truffe ou essayer les raviolis del plin alla barbera avec fondue? Le premier de l’année, nous méritons un câlin supplémentaire.
  5. Lasagnes et similaires: ils représentent les arômes et les saveurs des grands déjeuners de famille. La lasagne est un incontournable sur les tables des fêtes italiennes, à la fois dans la version classique avec sauce à la viande et béchamel et dans ses nombreuses interprétations, comme les épinards et le saumon, le radicchio et le jambon, les feuilles de navet, les lentilles, le cotechino et les betteraves ou les champignons, uniquement pour donner quelques exemples. Et l’Italie est si riche en traditions que la région où vous allez, les lasagnes que vous trouvez. Au Molise, par exemple, les lasagnes en bouillon sont amenées à table. Dans les Marches, cependant, les vincisgrassi qui n’ont pas la béchamel mais un succulent ragù de divers types de viande. Encore une fois, dans les Abruzzes, en particulier à Teramo, la lasagne prend le nom de scrippelle timbale où les couches ne sont pas créées avec de la pâte feuilletée mais avec de fines omelettes, enrichies de mozzarella, de boulettes de viande en sauce et de légumes.
  6. Cotechino et lentilles: un autre grand classique de la cuisine émilienne qui a désormais conquis, comme les tortellini, les tables de toute l’Italie. Aussi grâce à la présence de deux ingrédients porte bonheur, le porc et les lentilles, tous deux symboles de prospérité et de revenus. Après tout, la tirelire n’a-t-elle pas la forme d’un cochon? Le zampone, originaire de Modène, est une variante du cotechino, une saucisse à base de porc répandue dans le nord de l’Italie. En Frioul-Vénétie Julienne, par exemple, pendant les vacances, il se déguste avec des navets trempés dans du marc. Un plat qui prend le nom de brovada et doit. Si telle est la tradition, il existe de nombreuses interprétations modernes telles que le cotechino en croûte, les croûtons de polenta et cotechino, artichauts farcis au cotechino.
  7. Bouilli: le piémontais est certainement le plus connu, mais cette préparation est appréciée dans toute l’Italie, notamment pour le nouvel an. Quel est le secret pour amener une bonne viande bouillie à table? Tout d’abord, vous avez besoin d’ingrédients de qualité et de variété. 7 est le nombre magique ou 7 coupes de viande, 7 garnitures (également appelées ornements), 7 condiments et 7 accompagnements. le bagnet vert Le piémontais est la sauce à la viande bouillie par excellence, mais il existe d’autres délicieuses propositions régionales telles que la moutarde aux fruits de Cremonese, la poire de pain de Vénétie ou du saveur Romagne au moût de raisin.
  8. Morue frite: avec le saumon, c’est le poisson le plus utilisé en cette période de vacances. C’est aussi parce que, comme son cousin le stockfish, c’est une matière première conservée, à faible coût qui, dans le passé, ne vous obligeait pas à sortir en mer en hiver lorsque le temps n’était pas toujours beau. Et comment mangez-vous? Surtout frit le soir du Nouvel An. Une fois dessalé, le poisson est coupé en morceaux, passé dans la farine et cuit dans de l’huile bouillante. À Rome, cependant, il est frit dans une pâte et servi avec des légumes de saison, toujours frits. Similaire, à certains égards, à la recette modenaise, qui prévoit des beignets de morue du Nouvel An avec l’âme, dans le sens où ils ne sont pas vides comme des boulettes frites, mais à l’intérieur il y a l’âme, dans ce cas représenté par le poisson. Et en Sicile, selon la région, la morue est farinée ou passée en pâte. Cependant, la recette d’Augusta, dans la province de Syracuse, est particulière. La morue dessalée est en fait mélangée avec des tomates séchées et de l’oignon frais puis passée dans une pâte. Une fois frits, les morceaux de poisson sont servis avec les rouges pipi sec, poivrons séchés.
  9. Grenade et fruit porte-bonheur: c’est le fruit du Nouvel An par excellence. Grâce à sa couleur rouge et au fait que depuis la Grèce antique, ils étaient un symbole de richesse et de fertilité. Certains le placent uniquement sur la table comme décoration, d’autres profitent également de sa saveur sucrée et aromatique en cuisine. Le risotto à la grenade est l’une des recettes les plus populaires, également pour son effet esthétique particulier. Vous pouvez ensuite ajouter les grains à une salade de radicchio ou de morue, à un deuxième plat de pintade dans une casserole ou vous pouvez utiliser la grenade pour aromatiser une crème ou un sirop avec lequel mouiller nos desserts de fête préférés, du panettone milanais au cartellat des Pouilles. Alors le proverbe dit: « Ceux qui mangent du raisin le soir du Nouvel An comptent leur argent toute l’année« . Ainsi, certaines familles italiennes concluent leur déjeuner le premier jour de l’année en mangeant du raisin strictement avec quelques pièces de monnaie dans leurs poches dans l’espoir que le fruit les fera miraculeusement se multiplier.
  10. Panettone: il est appelé à juste titre le roi des partis. Cet ancien pain riche d’origine milanaise est désormais un incontournable de la période de Noël dans toute l’Italie. Pensez simplement au nombre d’artisans du goût non lombard qui remportent des prix et des critiques positives pour leurs produits au levain. Avec une part d’un bon panettone, la nouvelle année ne peut que commencer de la bonne manière! Et si vous ne voulez pas céder à la recette classique, que vous avez peut-être déjà goûtée à Noël, vous pouvez essayer ses différentes interprétations, du chocolat à la pistache, de la pomme à la griotte. Ensuite, il y a le panettone au chocolat ou le gâteau panettone, une préparation de buffet classique accessible à tous.
  11. Météo à Torciglione: c’est vrai, le panettone a quelque peu occulté la présence de nombreuses douceurs traditionnelles pour les fêtes, mais chaque région a quelque chose à raconter. Un exemple de ceci est la torsion ombrienne avec sa forme de serpent torsadée incomparable. Son aspect particulier est un symbole de l’année qui meurt et renaît, de la nature cyclique de la nature. Il semble que les anciens peuples de la région de Trasimène, avant même le Moyen Âge, avaient l’habitude de préparer un pain sucré similaire à l’occasion du solstice d’hiver. La surface est enrichie de fruits secs (amandes ou pignons de pin) rappelant les écailles de serpent, tandis que deux cerises confites représentent les yeux de l’animal.
  12. Struffoli: petites boules de pâte frite, saupoudrées de miel, sucres colorés et fruits confits. Ce sont les struffoli, l’un des desserts les plus appréciés pendant les vacances en Campanie. L’origine de cette recette remonte aux anciens Grecs qui ont fait connaître la spécialité dans cette partie de l’Italie. Aujourd’hui, ils sont synonymes de vacances, à la fois à Noël et au carnaval. Lorsqu’il s’agit de célébrer le Nouvel An, cependant, ils peuvent prendre une forme très particulière. En guise de geste de chance, en effet, une corne d’abondance de pâte feuilletée ou d’amandes croquantes est apportée à la table d’où sortent de nombreux struffoli dorés. Une douce façon de vous souhaiter une merveilleuse nouvelle année.

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Pain grillé galicien avec tête de longe ibérique, truffe noire et EVOO, un apéritif sublime

Recette de longe ibérique et truffe noire

Plus d’un recette, ce que nous partageons avec vous aujourd’hui est une (merveilleuse) idée pour préparer un apéritif exquis, pour les gourmets ou pour des gens comme nous. Et nous avons tiré cette idée d’une photo sur le profil de @dabizdiverxo, puisqu’il était allé manger au restaurant Sacha Hormaechea, à Madrid, qui, comme il le dit, est un lieu de culte, un temple gastronomique où le produit est la priorité principale et maîtrise lors de la mise dans l’assiette.

Le fait est qu’il peut être considéré comme un classique de combiner un toast de pain au jambon ibérique, truffe noire et un excellent huile d’olive extra vierge, bien que pour ceux qui connaissent peu certains produits tels que Tuber melanosporumCes lignes servent sûrement d’inspiration et profitent du fait qu’il est désormais plus facile d’accéder au soi-disant «Black Diamond» (la truffe noire d’hiver) pour l’essayer et profiter de différentes recettes. Mais l’homme ne vit pas uniquement de jambon ibérique, que dirait-il … D’autres morceaux de porc ibérique sont aussi un mets de choix.

Dans le cas du restaurant madrilène Sacha, leur proposition est «Sandwich au pain de verre croustillant avec fanon ibérique et truffe noire». Et dans notre cas, en nous adaptant à nos goûts et aux produits proposés par les entreprises locales, nous en préparons Toasts de pain galicien avec tête de filet ibérique, truffe noire et huile d’olive extra vierge. Nous préparons cet apéritif la veille de Noël, si vous suivez notre profil Instagram vous l’avez probablement déjà vu, et nous en profitons pour nous rappeler qu’il faut miser dessus petite entreprise et retournez sur les marchés municipaux.

Le bar Pain galicien C’est l’un des pains que nous aimons le plus de @panaderiafarga (et la barre à quatre pointes comme celle faite par le professeur @xavibarriga, aussi), la tête de longe ibérique était la recommandation que notre boucher nous a fait @beltran_carns_i_elaborats comme alternative le double menton que Sacha utilise (nous n’aimons pas tellement le double menton…), la truffe noire que vous connaissez déjà est de @ bons.bolets et d’ici, de Maestrazgo, et l’huile d’olive extra vierge que nous utilisons à cette occasion était aussi du territoire, le bio de @locaneta, l’olive Farga mono-variété.

Maintenant, nous vous invitons à faire de même, prenez note de la recette que vous pouvez lire ci-dessous ces lignes et adaptez les ingrédients à ce que vous trouvez dans votre environnement, dans votre marché ou magasin local, si le produit est fabriqué sur le territoire, bien mieux . Et dites-nous quelle a été votre version de ceci pain grillé avec tête de longe ibérique, truffe noire et aoveCela servira sûrement aussi à nous inspirer un peu plus.

Ingrédients (4 personnes)

  • ½ miche de pain galicienne
  • c / n d’huile d’olive extra vierge
  • 12 tranches de tête de filet ibérique
  • 60 grammes de truffe noire (Tuber melanosporum)
  • une pincée de sel.

Élaboration

Préparez d’abord le pain, il ne doit pas être trop fort, que ce soit un pain avec de la mie alvéolée et même ainsi, ça peut bien allerUtilisez un peu de chapelure pour accompagner le pain, mais quoi ne soyez pas le protagoniste de chaque bouchée. Choisissez également un pain qui a une croûte fine et croustillante.

Une fois que les quatre bases de pain de cet apéritif ont été coupées, vous pouvez le faire griller au minimum dans un grille-pain, bien que vous puissiez lui donner un toast plus doux au four, nous le mettons dans la friteuse à air moins d’une minute à 100 ° C, et c’était luxueux, vous savez que c’est comme un petit four qui n’a même pas besoin d’être préchauffé.

Garnir le pain d’un filet d’huile d’olive extra vierge et disposer les tranches de tête de longe ibérique. La chaleur du pain peut faire sueur striée de graisse de la longe séchée, mais vous pouvez aussi la mettre un instant dans le four éteint, ou comme dans notre cas, dans la friteuse éteinte, la chaleur résiduelle suffit.

Pour finir, râpez la truffe noire directement sur les toasts avec la longe qui, quand chaud, aussi rehaussera la saveur de la truffe.

Finition et présentation

En option, vous pouvez ajouter une pincée de sel sur la truffe noire et un fil fin d’huile d’olive extra vierge. Et c’est prêt à manger, il est pratique d’en profiter longe fraîchement cuite et toast à la truffe noire, sentir, mordre, goûter … Bon appétit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise

Truffes à la pâte à biscuits – A meilleur goût à partir de zéro

Truffes à la pâte à biscuits à base de pâte à biscuits comestible sans danger, trempée dans du chocolat fondu. Vous allez adorer cette gâterie simple en bouchées!

Essayez mon autre préféré trempé dans des bonbons et des friandises au chocolat, comme des grappes d’arachides, des joies aux amandes et des fraises enrobées de chocolat.

Truffes à la pâte à biscuits sur une assiette et une avec une bouchée prise.

Ces truffes à la pâte à biscuits sont un mélange de deux de mes choses préférées; pâte à biscuits comestible et chocolat! Ils gagnent sur tous les plans, étant sûrs à manger sans œufs crus ni farine crue, et étant faciles et amusants à préparer et à manger!

Comment faire des truffes à la pâte à biscuits:

  1. Dans un bol à mélanger, battre ensemble le beurre, la cassonade et la vanille. Incorporer la farine traitée thermiquement *, juste assez pour bien mélanger.
  2. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de lait. Incorporer les mini pépites de chocolat.
  3. Graisser vos mains avec un enduit à cuisson et rouler la pâte en 20 petites boules (environ 1 pouce). Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
  4. Lorsque la pâte est ferme, faites fondre les pépites de chocolat au micro-ondes à 50% de puissance, en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à consistance lisse. Déposez la pâte à biscuits dans le chocolat fondu et tournez-la doucement avec une fourchette. Soulevez-le sur la fourchette et laissez l’excès de chocolat s’égoutter.
  5. Déposer sur du papier sulfurisé. Répéter avec les boules de pâte restantes. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Cinq photos de processus pour faire des truffes à la pâte à biscuits.

Instructions de préparation et de congélation:

Les truffes à la pâte à biscuits peuvent être préparées 1 à 2 semaines à l’avance, conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Congeler jusqu’à 3 mois et décongeler toute une nuit au réfrigérateur.

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Truffes à la pâte à biscuits sur une assiette et une avec une bouchée prise.

Truffes à la pâte à biscuits

Truffes à la pâte à biscuits à base de pâte à biscuits comestible sans danger, trempée dans du chocolat fondu. Vous allez adorer cette gâterie simple en bouchées!

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Cours: Dessert

Cuisine: américain

Temps de préparation: 45 minutes

Temps total: 45 minutes

Portions: 20

Calories: 200kcal

Coût: 2

Remarques

Farine: Des études récentes ont montré que la farine crue peut ne pas être consommée sans danger, je recommande donc de la traiter thermiquement, pour tuer les bactéries, avant de faire ces truffes en pâte à biscuits. Pour chauffer la farine, unAjouter la farine dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes. Remuer et cuire à nouveau à 15 secondes d’intervalle jusqu’à ce qu’il indique 160 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Laisser refroidir avant utilisation. Instructions de préparation et de congélation:

Les truffes à la pâte à biscuits peuvent être préparées 1 à 2 semaines à l’avance, conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Congeler jusqu’à 3 mois et décongeler toute une nuit au réfrigérateur.

Nutrition

Calories: 200kcal | Les glucides: 26g | Protéine: 1g | Graisse: 9g | Gras saturé: 5g | Cholestérol: 12mg | Sodium: 46mg | Potassium: 11mg | Sucre: 20g | Vitamine A: 155UI | Vitamine C: 0,2mg | Calcium: 36mg | Le fer: 0,6mg

Recette adaptée de BHG

J’ai initialement partagé cette recette en janvier 2016. Mise à jour en décembre 2020.

Avez-vous essayé cette recette?!

TARIF ET COMMENTAIRE ci-dessous! J’aimerais entendre votre expérience.

Truffes à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat - Une simple pâte à biscuits sans œufs trempée dans du chocolat fondu!  Ces friandises en bouchées sont faciles et délicieuses!  |  A meilleur goût de zéro

Comment faire du pain à l’ail pour accompagner votre repas

pain à l'ail

pain à l'ail

Photo de Sandevil Sandh sur Unsplash

Manger du pain à l’ail fait maison est presque une expérience religieuse et la meilleure chose est que nous pouvons le faire pour compléter de nombreux plats sans avoir à utiliser des équipements ou des processus compliqués.

Beaucoup d’entre nous ne peuvent pas commander de pizza sans ajouter une commande de pain à l’ail, et certains d’entre nous ne peuvent pas imaginer manger des pâtes riches sans cette garniture.

La vérité est que souvent, les versions commerciales laissent beaucoup à désirer et si nous voulons augmenter un peu les calories de la journée, au moins cela en vaut la peine, vous ne pensez pas?

C’est pourquoi aujourd’hui nous préparons une recette super simple pour faire le pain à l’ail le plus incroyable à la maison. Nous vous laissons également quelques conseils qui feront toute la différence dans le résultat final. Ne le perdez pas!

pain à l'ail

Recette pour faire un délicieux pain à l’ail

Surprenez tout le monde à la maison avec ce riche complément à n’importe quel repas

Platon pain, viennoiseries, farines
Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 1 baguette (60 cm)
  • 125 g Beurre sans sel température ambiante
  • 2 cda ail finement haché
  • ½ cda doit
  • 2 cda persil finement haché (optionnel)

Élaboration étape par étape

  • Préchauffez le four à 200 ° C.

  • Coupez la baguette en 2 et créez des tranches sur chaque moitié de 2 cm. Vous n’avez pas à couper complètement la tranche, juste assez pour pouvoir obtenir le mélange de beurre entre chaque espace.

  • Mélangez les ingrédients restants jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Goûtez au sel ou à l’ail, selon votre goût.

  • Versez une partie du mélange de beurre entre les tranches que vous coupez dans chaque moitié. Et ce qui reste, placez-le sur la baguette.

  • Enveloppez chaque moitié dans du papier d’aluminium.

  • Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.

  • Sortez du four et servez.

pain à l'ail

Photo de Sandevil Sandh sur Unsplash

Pain à l’ail: conseils gagnants

  • Ne choisissez pas de pain paysan ou très « élégant ». Optez pour la baguette standard de votre épicerie ou boulangerie locale. La raison? Ce pain a une croûte plus fine et plus douce, qui après la cuisson au beurre atteint le point d’équilibre parfait entre croustillant et moelleux.
  • L’ail frais est basique. Nous vous recommandons d’utiliser de l’ail que vous épluchez et hachez et non celui qui est emballé; car cela est responsable du pain ayant un goût amer.

Avec quoi manger du pain à l’ail?

  • Spaghetti à la bolognaise.
  • Soupes et crèmes aux légumes.
  • Pizza maison.
  • Salades fraîches.
  • Avec de la moutarde ou du poulet au four.

Voulez-vous plus de recettes pour préparer du pain délicieux? Voici quelques options:

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