Personne n’avait l’illusion que le 1er janvier 2021, nous vivrions dans un monde où le mot Covid ne deviendrait qu’un souvenir. Nous avons grillé, peut-être en acclamant dans la direction du chat et nous nous sommes endormis, peut-être en jetant un coup d’œil au chariot d’alcool, pour nous assurer que nous avions un peu de confort liquide disponible. Selon une enquête récente de Global Alliance Market Research le secteur des boissons est appelé à se développer. Et quels sont les tendance pour le 2021?
Parmi les tendances les plus intéressantes figurent les cocktails prêts à l’emploi, aussi appelé cocktail en conserve e prêt à boire, livré en bidon ou en bouteille, directement à votre domicile: comme il n’y a plus la possibilité de prendre un verre en compagnie, dans un club, c’est la solution la plus pratique pour éviter les erreurs de dosage et de mélange. En Italie, les sachets sont également excellents, comme ceux de Nio, et dans des bouteilles comme la ligne Cocktails sans alcool par Mattia Pastori. Un apéritif pour le dîner, peut-être une Margarita, déjà mélangée et prête à boire, est également envoyé dans les boîtes Foodbeats sur demande. 
Une grande attention est également accordée à la durabilité environnementale. Ils seront de plus en plus demandés cocktail éthique, fabriqué avec des ingrédients et des composants écologiques, très appréciés des millénaires. Mais que sont-ils? Les boissons éthiques sont principalement à base d’ingrédients biologiques, à base de fruits, de légumes ou de déchets alimentaires. Mais ce sont aussi des liqueurs indépendantes, fabriquées par des distilleries qui se consacrent à la fabrication de spiritueux à partir de sources éthiques et durables. Nous parlons de cocktail éthique si les bouteilles soutiennent le commerce équitable. Ce sont des boissons qui limitent les déchets, à tel point qu’elles produisent des boissons à partir de déchets, comme la bière obtenue à partir de pains non utilisés et les croûtes de boulangeries.
2021 marquera également le retour de la cocktail vintage, qui, selon les recherches de l’American Beverage Association (ABA), ne se sont jamais vraiment démodées. Feu vert à boisson des années quatre-vingt que nous avons adoré et que nous ne pouvons pas oublier: Negroni Wrong, Sex on the Beach, Cosmopolitan et le tristement célèbre Angelo Azzurro.
Parmi les différents cocktails qui domineront 2021, il y aura aussi ceux basés sur whisky. Selon une enquête de l’IWRS (Indonesia Whiskey Research), en effet, le marché de ce distillat atteindra 86,38 milliards de dollars d’ici 2027. Nous sommes habitués à siroter du whisky simplement avec des glaçons, avec de la glace, mais la vérité est que cet esprit est présent dans de nombreuses recettes de mixologie, telles que Old Fashioned, Manhattan et Julep.
La demande de cocktails à base de vin, principalement rouge, avec une saveur pétillante et sucrée, comme l’atteste une recherche de l’American Wine Society publiée sur Fox News. Cette tendance ouvre la voie au retour tant attendu – et déjà en cours – du vermouth sur l’étagère arrière des bars. Avez-vous commencé à penser que vous étiez autorisé à faire de la merde avec du vin rouge et du Coca? Arrêter maintenant!
Pour contrer ce déluge d’esprits, il y aura cocktail de seltz dur, boissons faibles en calories, contenant de l’eau gazeuse, un arôme fruité et un composant éthylique modéré. Ils sont produits avec un processus de fermentation à froid et naturel, similaire à la bière traditionnelle. La différence décisive réside dans l’utilisation du sucre au lieu du malt d’orge pour la fermentation. Pour cette raison, la teneur en sucre et en glucides est faible, avec une teneur en alcool gérable (en moyenne environ 5%), ce qui en fait la boisson idéale et polyvalente pour différents moments de la journée.
Espace également pour les boissons élaborées, les soi-disant cocktail élevé. Ils sont fabriqués avec les ingrédients les plus variés: du cannabis aux champignons, en passant par la viande. La technique de départ pour fabriquer ce dernier, désormais également à la mode en Italie, s’appelle lavage de graisse, au sens propre « lavage à la graisse« . Une fusion est faite d’essences de graisses animales (voire végétales) à ajouter aux spiritueux. Le mélange est ensuite agité, laissé reposer à température ambiante pendant quelques heures et congelé: de cette manière la partie grasse en surface se solidifie, tandis que l’alcool sous-jacent reste liquide. La dernière étape est la plus décisive: vous allez percer la graisse et filtrer les spiritueux en prenant soin de ne pas la rendre trouble. Avez-vous déjà essayé un Bloody Mary lavé au bacon? À base de vodka, parfois allégée avec une bière pilsner, dans laquelle la graisse de bacon fumé est marinée, la boisson est garnie d’œuf de caille, de câpres et d’une tranche de salami épicé. Un repas complet, en somme.
Même le Tequila, le célèbre distillat d’agave qui a donné vie à de nombreux cocktails au fil des ans, reviendra sur le devant de la scène. Nous avons vu combien de stars (Dwayne «The Rock» Johnson, Michael Jordan et George Clooney) l’ont adoré. La production de tequila biologique ou les productions dans lesquelles de l’eau propre est récupérée de la production de tequila et réutilisée est également très importante. Certaines distilleries ont fait des efforts pour réduire les déchets en réutilisant les restes de fibres d’agave comme engrais. Qui sait si nous sommes prêts à revenir aux coups de tequila, de sel et de citron sur le canapé à la maison.
Je ferai bien aussi cocktail tropical, des boissons avec une saveur estivale et une apparence colorée qui insufflent un sentiment de légèreté et une envie de revenir à la normale. 
L’avis de l’expert. Seconde Fabio Camboni, bar-manager du Kasa Incanto Cocktailbar à Gaeta (LT), les cocktails renaissance comprennent trois ingrédients fondamentaux: la simplicité, l’imagination et l’énergie, le tout mélangé de manière énergique et visionnaire. « Les prédictions sont toujours très complexes car les variables sont infinies, mais je crois que les gens ont besoin de se retrouver dans un environnement convivial et de laisser le travail qui les a toujours identifiés au barman, surtout après un 2020 brumeux. La post-pandémie verra sans doute l’essor des boissons à base d’ingrédients frais, mais surtout sains, dans un souci de personnalisation et de territorialité. Ils doivent être attrayants, avoir des couleurs relaxantes ou vibrantes, qui influencent l’ambiance et conduisent les gens dans un voyage virtuel à la découverte de lieux exotiques«.
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