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Recette italienne d’agnolotti (pâtes farcies)

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Agnolotti est un type de pâtes italiennes originaire de la région du Piémont. La cuisine italienne, considérée comme l’une des meilleures au monde, a produit divers plats emblématiques dont l’Agnolotti en fait partie.

Considéré par beaucoup comme une œuvre d’art, ce plat incroyablement délicieux est préparé en remplissant de la viande ou des légumes rôtis dans une pâte à pâtes roulée. Alors si vous cherchez un plat plus savoureux que les pâtes, c’est les pâtes farcies!

Origine et importance culturelle

On pense qu’Agnolotti est originaire du 14e siècle et a été inventé pour célébrer la fin du siège. Il porte le nom du chef Angelot, qui l’a préparé en utilisant des restes de viande et en le remplissant dans des pâtes.

La légende raconte qu’Angelot a été invité à préparer un plat salé pour la célébration et il s’est rendu compte qu’ils manquaient de nourriture. Alors il a fini par faire des pâtes et les a farcies de restes.

Le plat était aimé de tous, et depuis lors, il est devenu un élément essentiel de la culture culinaire italienne. Agnolotti a été modifié d’innombrables fois depuis son origine et différentes versions du plat avec différentes farces sont disponibles.

Types d’Agnolotti

Angelotti nature saupoudré de farine

Agnolotti se présente sous différentes formes, tailles et garnitures. Cependant, il existe deux types principaux. Agnolotti al plin, qui tire son nom de «plin» ou «pincée», car la pâte est scellée avec une pincée, ce qui lui donne sa forme caractéristique.

Il est plus répandu dans les régions des Langhe et du Monferrato. Un autre type est AgGobbi embarrassé qui est plus répandue dans la ville d’Asti.

Il tire son nom de son aspect bossu et se prépare en remplissant abondamment les poches de pâtes de manière à lui donner une forme incurvée.

Remplissages

Agnolotti est rempli d’une variété de garnitures à base de viande et de légumes. Vous pouvez le remplir de bœuf braisé, de courge musquée, de pois, de sauce tomate et pain italienne, de maïs doux, de basilic et littéralement de tout et de tout.

Cependant, la viande cuite au vin rouge est très populaire et très appréciée.

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 2 heures

Ingrédients

Pour la pâte à pâtes:

  • Farine «00» ou farine tout usage – 3,5 tasses
  • Œufs entiers – 5
  • Huile d’olive – 1 cuillère à soupe

Pour le remplissage

  • Poulet désossé – 500g
  • Champignons – 600g
  • Huile d’olive extra vierge – ¾ tasse
  • Beurre – 1 tasse
  • Ail frais – 50g
  • Origan sec – ½ cuillère à soupe
  • Paprika – 2 cuillères à soupe
  • Paprika fumé – 2 cuillères à soupe
  • Sauge – ½ cuillère à soupe
  • Thym – 1½ cuillère à soupe
  • Oignon en poudre – ½ cuillère à soupe.
  • Ail en poudre – 1 cuillère à soupe
  • Romarin – 1 cuillère à soupe
  • Jus de citron – 2 cuillères à soupe
  • Fromage à la crème – 1 tasse
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

Pour la sauce

  • Huile d’olive extra vierge – 2 cuillères à soupe
  • Oignon – 1
  • Gousses d’ail – 2
  • Tomates hachées – 850g
  • Basilic – 2 cuillères à soupe
  • Herbes mélangées – ½ cuillère à café

Instructions

Préparation de la pâte à pâtes:

  1. Pour préparer la pâte à pâtes, tamisez la farine et une pincée de sel sur un plan de travail propre.
  2. Fouettez 4 œufs et l’huile d’olive dans un bol. Créez un puits au centre de la farine et commencez à verser progressivement le mélange d’œufs.
  3. Travaillez avec les mains pour mélanger ensemble la farine et le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il forme une boule. Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible.
  4. Déplacez la pâte dans un bol huilé allumé et enveloppez-la d’une pellicule plastique. Laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparation du remplissage

  1. Mélangez l’ail avec l’origan, le paprika, le paprika fumé, la sauge, le thym et l’oignon en poudre.
  2. Faire mariner le poulet avec le mélange mélangé. Ajoutez du sel et du poivre et laissez reposer 2 à 3 heures.
  3. Fumez le poulet pendant près d’une heure jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165 ° F.
  4. Pendant que le poulet fume, mettez l’huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons tranchés. Faites cuire quelques minutes et ajoutez les épices et les herbes fraîches.
  5. Retirer du feu lorsque les champignons commencent à donner un délicieux arôme et sont bien colorés.
  6. Laisser refroidir un peu le mélange, puis mélanger avec du fromage à la crème dans un robot culinaire.
  7. Prenez le mélange dans un bol et ajoutez-y du poulet fumé râpé.
  8. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Assemblée

  1. Divisez la pâte en deux et abaissez jusqu’à 1 mm d’épaisseur. Découpez ensuite des bandes de 10 cm.
  2. Sur un côté de chaque bande, déposez des cuillères à café de farce à intervalles de 5 cm.
  3. Fouettez un jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe d’eau pour faire un œuf. Badigeonner ce mélange le long du bord intérieur de la pâte et entre les garnitures.
  4. Enfin, pliez la pâte et appuyez sur les bords pour les sceller. Utilisez un couteau ou un emporte-pièce cannelé pour couper entre les monticules de garniture.
  5. Soulevez soigneusement chaque Agnolotti et placez-les sur un plateau saupoudré de farine.

Préparation et service de la sauce tomate

  1. Faites bouillir les Agnolotti pendant 2 minutes dans une grande poêle.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate dans une autre casserole. La sauce est préparée en chauffant l’oignon et l’ail finement hachés dans de l’huile chauffée jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
  3. Ajoutez ensuite les tomates, les herbes, le basilic et l’assaisonnement. Laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
  4. Ajouter ensuite les agnolotti à la sauce tomate et garnir de feuilles de basilic.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1
Quantité par portion: Calories: 1647Graisse totale: 135 gGras saturé: 53 gGras trans: 2gGraisses insaturées: 72gCholestérol: 524 mgSodium: 845 mgLes glucides: 59 gFibre: 11gSucre: 14 gProtéine: 59 g

Bien que la recette semble un peu intimidante, mais une fois que vous y arrivez, ce n’est en fait pas si difficile. Alors qu’attendez-vous, lancez-vous et laissez-vous tenter par les délicieux arômes du patrimoine italien.

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Sept recettes de pâtes au pesto (pas de pâtes à répétition ni de pesto) pour le lundi sans viande

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Entrées

Voici sept recettes de pâtes au pesto (sans répéter les pâtes ou le pesto) pour le lundi sans viande car ce sont des recettes végétariennes, mais, évidemment, vous pouvez déguster une assiette de nouilles, spaghettis, pisci toscani, pipe rigate, casarecce, lasagne … avec votre pesto préféré, n’importe quel jour de la semaine.

Recettes végétariennes

Vous saurez sûrement le ravageurs classiques de cuisine italienne, mais la vérité est que vous pouvez faire un nombre infini de sauces de ce style, car nous vous rappelons que le terme pesto vient de «  pestare  », qui signifie fouler, écraser ou écraser dans un mortier, donc toute sauce qui est faite comme celui-ci, dans lequel les ingrédients sont écrasés (bien qu’actuellement ils soient généralement écrasés pour le rendre plus rapide et avec moins d’effort), on peut l’appeler pesto.

Dans Gastronomy y Cía, vous pouvez trouver de nombreuses recettes très variées de pesto, toutes délicieuses et très polyvalentes, car elles peuvent accompagner toutes sortes de préparations culinaires, mais dans ce livre de recettes de ‘Lundi sans viande‘Nous allons juste souligner le recettes de pâtes au pesto, et vous verrez cela sans répéter aucun type de pâtes ou de sauce pesto. Maintenant, si vous n’avez pas un type de pâtes comme celui indiqué dans la recette, mais que vous avez des caractéristiques similaires, il va sans dire que vous pouvez le remplacer.

Cela ne fera pas de mal de se rappeler que certains types de pâtes Ils sont plus adaptés que d’autres pour collecter des sauces denses telles que les pestos, vous voudrez peut-être jeter un coup d’œil à cet article sur les types de pâtes et la sauce appropriée. Et maintenant, nous allons avec ces recettes de nouilles, spaghettis, toscani pisci, lasagnes, radiatori, coudes … avec de délicieuses sauces à l’avocat, la mâche, l’aneth, la roquette, les pois, etc. Ils vous surprendront. N’oubliez pas de partager votre avis sur ces recettes végétariennes de pâtes au pesto et aussi vos propositions pour que nous puissions essayer vos recettes préférées.

Pâtes au pesto d’avocat, basilic et burrata

Pâtes au pesto d'avocat, basilic et burrata

Casarecce à la mâche et au pesto de cacahuètes

Casarecce à la laitue d'agneau et au pesto d'arachide

Lasagne frisée au pesto rouge, concombre et olives

Lasagnes frisées au pesto rouge, concombre et olive

Pici toscani au pesto d’avocat

Pici toscani avec sauce à l'avocat

Pipe rigate au pesto d’aneth, pomme et noisette

Pipe rigate au pesto d'aneth, pomme et noisette

Spaghetti au pesto de roquette

Spaghetti au pesto de roquette

Nouilles au pesto aux pois et pistaches

Nouilles au pesto aux pois et pistaches

Bonne cuisine et bon repas !!!

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Recette classique de crabe royal | SimplyRecipes.com

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Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank Shaw alors qu’il sert du crabe royal d’Alaska! ~ Élise

Un de mes premiers souvenirs d’enfant était de manger des tas de pattes de crabe royal d’Alaska dans les restaurants. Trempé dans beaucoup de beurre fondu et servi avec un quartier de citron que j’ai rarement utilisé, c’était très amusant de tirer de gros morceaux de chair de crabe riche et succulente de ces énormes pattes.

J’ai grandi dans le New Jersey, où le crabe bleu beaucoup plus petit règne en maître, donc l’idée de gigantesques crabes mesurant jusqu’à six pieds de long errant au fond de l’océan était à la fois exotique et légèrement effrayante. Manger ces crabes était comme voyager dans un monde différent.

Comme je l’ai appris plus tard, il était un monde différent à l’époque. Notre famille n’était pas particulièrement riche et je ne me souviens jamais que le crabe royal appartenait même à la même classe que le homard du Maine. Le crabe royal était ce que vous aviez quand le homard était trop cher.

Si vous regardez l’histoire de la pêche au crabe royal d’Alaska, vous saurez pourquoi. Au moment précis où j’appréciais les montagnes de crabe royal, la pêche atteignait la limite des hautes eaux de la non-durabilité. En 1981, les pêcheurs ont transporté 130 millions de livres de rois. Deux ans plus tard, la pêche s’est effondrée.

Cela a pris des années, mais les stocks de crabe se sont rétablis. Depuis lors, le crabe royal est pêché de manière durable dans tout l’Alaska. Et même s’il ne sera plus jamais bon marché, c’est toujours l’un des meilleurs aliments de luxe au monde.

Riche, moelleux et saumâtre, le crabe royal rappelle plus le homard que le crabe. La viande est également facile à extraire et remplit les coquilles, ce qui vous donne une bonne quantité de viande par livre – contrairement à la plupart des autres crabes.

Le crabe royal est mieux servi simplement. En faire trop serait comme farcir du caviar dans un burrito. Faites-le cuire à la vapeur, faites-le griller ou même au micro-ondes, puis choisissez un lecteur de soutien et profitez-en. Le classique est, était et sera toujours du beurre fondu et du citron. C’est un classique pour une raison.

En tant que consommateur, vous devez garder à l’esprit deux choses: d’abord, assurez-vous de acheter du crabe américain. Il y a beaucoup de crabe royal russe bon marché sur le marché, et la raison pour laquelle il est si bon marché est que les Russes détruisent leur pêcherie pour de l’argent rapidement. Les pêcheurs américains travaillent selon des règles strictes de durabilité, c’est pourquoi le crabe américain est plus cher. Nous devrions les récompenser pour avoir joué juste.

La deuxième chose dont vous devez vous souvenir est que pratiquement tout le crabe royal est précuit. Il doit l’être, pour préserver la fraîcheur. Le crabe royal d’Alaska est cuit et surgelé directement dans le port. S’ils ne le faisaient pas, les crabes géants mourraient et pourriraient en quelques heures. Cela signifie qu’en tant que cuisinier, vous réchauffez vraiment du crabe royal, pas vraiment. Alors soyez doux. Je préfère le faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes et l’appeler un jour. Le crabe royal n’a vraiment besoin de rien d’autre.

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Recette de beignets Nourriture SBS

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1. Tamisez la farine sur une surface propre et sèche et conservez-en une poignée pour la saupoudrer. Faire un puits au centre et casser un œuf dans le puits.

2. Combinez le bicarbonate de soude et le yaourt dans un autre bol et mélangez. Incorporer le fromage cottage et la crème sure, puis ajouter ce mélange à la farine et à l’œuf et bien mélanger. La pâte doit être souple et pas trop collante. Utilisez la poignée de farine que vous avez mise de côté pour ajuster si vous trouvez que la pâte est trop humide.

3. Pétrissez la pâte jusqu’à consistance lisse, puis coupez-la en deux. Rouler chaque moitié sur environ 1 cm d’épaisseur. Couper en longues lanières d’environ 3-4 cm de large.

4. Chauffer 2 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. L’huile est suffisamment chaude lorsqu’une pièce d’essai de pâte lève dans les 30 secondes et ne s’effrite pas au fond de la casserole. Cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

5. J’ai tendance à servir avec de la crème sure et du miel, mais ceux-ci peuvent être utilisés comme délices sucrés ou salés.

Remarque

• Vous pouvez également farcir ces pâtisseries. Au lieu de lanières, coupez la pâte en carrés. À feu doux, faites cuire un mélange d’ail, d’oignon, de bœuf haché (ou de toute viande de votre choix) jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la carotte, le maïs et les pois coupés en petits dés. Une fois cuit, mélanger un œuf, du poivre et de la poudre de curry au goût. Placez 2 cuillères à soupe du mélange au centre de la pâte, puis pliez le coin inférieur gauche pour rencontrer le coin supérieur droit et appuyez fermement sur les bords pour envelopper la garniture et créer un joli triangle. Suivez le processus habituel de friture de la pâte comme expliqué ci-dessus.

»Pâte brisée Naples – Recette Pâte brisée Naples par Misya

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La pâte brisée Naples c’est une recette de base typique, bien sûr, de ma part, ou de la Cuisine de Campanie. C’est une pâte pour pâte brisée aux amandes. Oui, la particularité de cette recette est donnée par le remplacement d’une partie de la farine par de la farine d’amande. Cette pâte brisée, généralement parfumée à l’orange au lieu de citron, est très croquante (si vous préférez une pâte brisée plus tendre, ajoutez une pincée de levure chimique), mais ensuite elle fond dans la bouche, elle convient particulièrement aux biscuits et tartelettes, mais vous pouvez également l’utiliser pour les tartes.
Il a tendance à se colorer plus rapidement, alors faites attention aux temps de cuisson. Si vous souhaitez varier la recette, rappelez-vous que la farine de fruits secs ne doit jamais dépasser le poids du sucre, de plus, le sucre glace est généralement utilisé, juste pour absorber l’huile des fruits secs. Je pense que je t’ai tout dit, alors je te laisse avec la recette Pâte brisée napolitaine et nous lirons plus tard: *

Travaillez à la crème, au beurre et au sucre, puis ajoutez d’abord l’oeuf avec les herbes puis les farines avec le sel.

Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Après repos au réfrigérateur, la pâte brisée Napoli sera prête à être utilisée pour toutes vos préparations.

Crevettes enveloppées de bacon, recette facile

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Par Pamela Rodriguez laissez un commentaire

Si vous avez envie de fruits de mer, mais aussi de viande rouge, ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas à choisir entre l’un ou l’autre, avec cette recette de crevettes enveloppées de bacon, vous pouvez avoir le meilleur des deux mondes.

Oubliez le comptage des calories et offrez-vous ce plat délicieux, il est facile à préparer et nous parions que vous allez l’adorer.

En plus de la saveur des crevettes et du bacon, ils sont remplis de délicieux fromage à la crème, rien de tel qu’un plateau de collations croquantes.

Crevettes au bacon

Recette de crevettes enveloppées de bacon

Cette recette est très simple à réaliser, en plus d’être rapide et délicieuse, cherchez votre sauce préférée pour accompagner vos crevettes

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 15 grosses crevettes
  • sel au goût
  • Poivre à goûter
  • paprika al gusto
  • 15 pièces Bacon
  • ½ tasse fromage à la crème
  • 1 cuillerée à soupe poudre d’ail
  • ¼ tasse coriandre frais

Élaboration étape par étape

  • Préchauffer le four à 180 ° C

  • Dans un bol, mélanger le fromage, la coriandre finement hachée et l’ail

  • Dans un autre bol, placer les crevettes propres et sans tête et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika

  • Couper les crevettes sur la longueur et garnir du mélange de fromage

  • Roulez-les avec le bacon et fixez-les avec un cure-dent

  • Placez-les sur une grille et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes

  • Laissez-les refroidir un peu et profitez

Conseils pour préparer vos crevettes enrobées de bacon

  • Enroulez bien les crevettes avec le bacon, de haut en bas
  • Plus la crevette est grosse, mieux c’est
  • N’oubliez pas de mettre un plateau sous la grille à crevettes pour que votre four ne se remplisse pas de graisse
  • Si vous le souhaitez, au lieu de les cuire, vous pouvez les faire frire avec suffisamment d’huile

Avec quoi pouvez-vous accompagner vos crevettes?

Filed under: Poissons et fruits de mer, Recettes

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Soupe aigre-piquante chinoise

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La soupe aigre-douce ressemble beaucoup au chili; chaque famille a sa propre recette, et chaque famille pense que la leur est la meilleure.

Quand j’étais sur le marché chinois local en train de parcourir les champignons, j’ai demandé à l’un des autres acheteurs, une femme minuscule et ancienne de la moitié de ma taille dont les rides gravées encadraient un sourire amical, où se trouvaient les champignons d’oreille en bois.

«Pourquoi les utilisez-vous?»

«Soupe aigre-douce», répondis-je.

« Quoi? Vous n’en voulez pas. Ici, « elle a attrapé un sac de shiitake séché, » utilise-les. « 

« Non! Vous n’en voulez pas pour la soupe aigre-douce! cria une autre dame plus grosse derrière moi. Elle a dit quelque chose en cantonais à la première dame avant de prendre un nouveau bouquet de champignons enoki et de les jeter dans mon panier. « C’est mieux. »

Soupe aigre-piquante

Bientôt, neuf femmes se disputaient à fond au milieu de l’allée. J’étais coincé au milieu, pris entre des volées d’insultes coléreuses et des défenses de recettes familiales chéries pour la soupe aigre-douce, en cantonais et en anglais.

Les gens se sont insultés les familles les uns des autres, ont critiqué les différentes provinces de Chine (tous étaient d’accord pour dire que les gens du Nord, apparemment, ne pouvaient pas cuisiner une bonne soupe) et ont modifié le contenu de mon panier à volonté.

Finalement, une décision a été prise que vous devez absolument utiliser un champignon noir – un nom approprié, mais peu appétissant pour un ingrédient délicieux – et des bourgeons de lys. L’autre champignon dépend de vous. Quelle que soit celle que vous choisissez, assurez-vous d’être prêt à défendre votre choix.

Champignons et bourgeons de lys pour soupe aigre-douce chinoise

Qu’est-ce que la soupe aigre-douce?

La soupe piquante et aigre est un élément de menu chinois préféré et elle a une longue histoire dans la cuisine traditionnelle chinoise. Comme vous pouvez le voir dans l’histoire ci-dessus, il existe de nombreuses «bonnes» façons de le faire!

Les saveurs prédominantes dans la soupe sont épicées et aigres, avec des saveurs terreuses des champignons. Les textures sont également un contraste entre le soyeux du tofu et de l’œuf et le croquant et la mastication des champignons.

Quels sont les ingrédients pour la soupe aigre-douce?

La partie la plus difficile dans la préparation de la soupe aigre-piquante est de simplement collecter tous les ingrédients. Une fois que vous les avez, vous pouvez avoir un bol de soupe digne d’un restaurant sur la table en moins d’une heure!

Voici quelques-uns des ingrédients de spécialité dont vous aurez besoin:

  • Champignon noir chinois séché
  • Oreilles de bois séchées, champignons noirs, nuages, paille ou shiitake (ou un bouquet de champignons enoki frais)
  • Bourgeons de lis
  • Boîte de pousses de bambou
  • Vinaigre de riz
  • Poivre blanc (ne remplacez pas le poivre noir)
  • Tofu

Vous pouvez parfois trouver ces ingrédients dans une épicerie gastronomique bien approvisionnée, mais le mieux est de vous rendre dans votre supermarché asiatique le plus proche.

PRIME: Les champignons et les bourgeons de lys se conservent assez longtemps dans le garde-manger. Vous pouvez avoir une soupe piquante et aigre-douce chaque fois que vous en avez envie!

Soupe végétarienne piquante et aigre

Ma version de la soupe aigre-douce est faite avec du bouillon de poulet, mais vous pouvez facilement remplacer le bouillon de légumes par une version végétarienne.

Stockage et congélation

Cette soupe est vraiment mieux consommée dès qu’elle est faite et ne gèle pas bien. Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement sur la cuisinière à feu doux.

Plus de recettes chinoises classiques!

Actualisé 31 janvier 2021: Nous avons embelli ce post pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.

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