Le Center for Food Safety (CFS) aux États-Unis a contesté l’approbation, par la FDA (Food and Drug Administration), de l’additif alimentaire utilisé par la société Impossible Foods dans la préparation du Burger impossible, nous parlons de la leghémoglobine de soja, l’un des ingrédients de base du hamburger qui imite le sang de bœuf et qui représente 99% du secret de la saveur de cette «viande» d’origine végétale.

La leghémoglobine est une hémoprotéine présente dans les racines de la plante de soja, bien que dans ce cas l’entreprise l’obtienne à partir d’un levure transgénique. Selon les experts du Center for Food Safety, il s’agit d’une protéine hème transgénique (hème GE) qui comprend plus d’une douzaine de protéines de la levure qui la produit, ce qui la rend différente de l’héméprotéine présente dans les racines de soja. GE heme est un nouveau produit qui est introduit dans l’alimentation humaine, en outre, une grande quantité est utilisée pour fabriquer le soi-disant «Impossible Burger».

Pour votre production, Aliments impossibles utilise un procédé de biologie synthétique avec lequel extrait l’ADN des racines à partir de plants de soja où une petite quantité d’hème est produite, il insère ensuite l’ADN dans la levure transgénique pour produire la protéine hème à grande échelle. Le processus est une raison impérieuse pour laquelle la FDA a exigé des tests complémentaires et indépendants supplémentaires pour s’assurer que cette substance causera ou causera tout type de problème de santé. Au lieu, la FDA a accepté une étude de 28 jours de la société elle-même pour évaluer la sécurité, ne suivant pas les lignes directrices de 90 jours pour ce type d’étude.

Comme nous l’avons dit, il est rapporté que la FDA aurait dû exiger tests de sécurité complets Comme l’exige la loi avant de procéder à l’approbation de l’additif, il n’y a pas eu d’études à long terme sur des animaux, nécessaires pour déterminer s’il peut ou non nuire à la santé, telles que des études sur le cancer, les troubles de la reproduction et autres Effets indésirables. Mais la situation s’aggrave encore plus, après avoir détecté des effets indésirables lors d’un essai à court terme réalisé avec des rongeurs de laboratoire, les experts commentent que les problèmes rénaux, la réduction du poids utérin et l’interruption des cycles de reproduction, la réduction de la capacité de coagulation, etc.

Comme nous le lisons ici, la loi américaine considère que les additifs colorants n’offrent pas d’avantages substantiels et que leur présence est simplement pour des raisons esthétiques, de sorte que les demandes et exigences sont plus exhaustives que celles des autres additifs alimentaires pour leur approbation. Les produits Impossible Foods qui contiennent de l’hème GE sont présents sur le marché dans tout le pays, et que malgré le manque de tests garantissant une sécurité totale, le Center for Food Safety considère qu’il est nécessaire de révoquer l’approbation de l’additif jusqu’à ce qu’il y ait des preuves scientifiques qui peuvent montrer qu’il est totalement sûr.

Le CSA soutient les régimes à base de plantes, mais explique que l’enthousiasme pour les produits sans viande ne peut pas être utilisé comme excuse pour contourner les lois sur la sécurité alimentaire. Il garantit que le manquement au devoir de la FDA a facilité la introduction prématurée de produits alimentaires que sur le long terme pourrait causer des problèmes de santéEn outre, il souligne qu’il existe une tendance à la déréglementation inquiétante qui donne la priorité aux bénéfices des entreprises sur la santé et la sécurité publiques, mais la vérité est que plus qu’une tendance, c’est quelque chose qui est courant depuis longtemps.

Todo el proceso se inició el año pasado, el CFS presentó una demanda contra la aprobación de esta hemoproteína transgénica por parte de la FDA y expuso un gran número de argumentos que podéis leer en este documento (Pdf) presentado en el Tribunal de Apelaciones de los États Unis. ¿La vente de l’impossible Burger est en danger? Sa formulation devra-t-elle être modifiée? Nous serons attentifs aux nouvelles nouvelles.

La moutarde, sans aucun doute, est l’une des sauces les plus populaires et préférées au monde, elle a de nombreuses utilisations en cuisine, les possibilités avec la moutarde sont larges et variées, mais le secret de cette perfection comme accompagnement réside également dans le choix du moutarde correcte.

Peut-être avez-vous vu au supermarché plusieurs marques, tailles, couleurs et même textures en termes de moutardes et vous optez toujours pour la même chose, pour la grande connaissance, comme tout le monde, mais sachez que les opportunités avec ce condiment sont vastes.

Ce n’est pas seulement la présentation, il y a de grandes différences entre les céréales et non, elles ne doivent pas toutes être utilisées dans vos hot dogs ou vos hamburgers.

D’où vient la moutarde

C’est une plante herbacée appelée synapse originaire du bassin méditerranéen dont les graines sont utilisées pour créer la fameuse sauce. Il existe environ 40 espèces, bien que la moutarde puisse être divisée en 4 types.

Les graines de moutarde sont mélangées avec de l’eau, du vinaigre, du jus de citron, du vin, du sel et des épices et donnent naissance à la moutarde que nous connaissons. Ces graines ne sont pas épicées, même sous forme de poudre, c’est leur processus qui libère les enzymes responsables de lui donner cette saveur.

La moutarde telle que nous la connaissons a son origine à Rome et évoluait dans les pays européens. Même au Moyen Âge, il y avait déjà des sauces à la moutarde comme celles que nous consommons aujourd’hui.

Types de grains

1. Noir: il est plus épicé et est utilisé dans les moutardes plus fortes
2. Noir ou jaune: il est plus doux, l’un des plus commerciaux
3. Marron: Idéal pour les sauces aromatiques

Types de moutarde et leurs utilisations

• Americana: C’est l’un des plus connus, il est préparé avec des grains blancs (jaunes), mélangés avec du vinaigre, de l’eau, des épices et du sel. C’est la moutarde jaune emblématique que vous utilisez dans les hamburgers, les hot dogs et autres fast-foods.
• Dijon: C’est la moutarde la plus épicée que l’on puisse trouver, elle porte ce nom pour l’endroit où elle est fabriquée historiquement. Il est préparé avec des graines de moutarde brune et du jus de raisin non mûr. Les vinaigrettes sont faites avec, il est utilisé pour accompagner le veau, la charcuterie et ajouter une touche aux ragoûts. Non recommandé pour les coupes de très haute qualité ou cela pourrait ternir la saveur. Il est également utilisé pour mariner les viandes.
• Antigua: Elle est également connue sous le nom de moutarde à l’ancienne, elle est fabriquée à partir de graines entières et avec une saveur douce, pas très épicée. Ce sont des grains de moutarde jaune et noire avec du vin blanc, du vinaigre, de l’eau et du sel. Il est parfait pour ceux qui aiment la moutarde, mais pas son piquant, c’est aussi un excellent support visuel pour vos plats. Il se marie bien avec la purée de pommes de terre, la citrouille, le chou-fleur, la viande et le poisson.
• Anglaise: L’une des plus épicées, elle est généralement utilisée pour accompagner les viandes ou dans les vinaigrettes. Il peut être utilisé dans les vinaigrettes, les salades, le poulet ou le rosbif.
• Marron épicé: Il est fait avec des graines brunes et elles sont trempées dans moins de vinaigre que les autres moutardes. Il est plus épicé et plus épais que la moutarde jaune et est sans sucre. Vous pouvez en faire des pansements ou l’utiliser en cramoisi.
• Brun doux ou bavarois: Il contient plus de sucre que les autres et est excellent pour accompagner les saucisses ou toute présentation de porc.
• provençal: Il est fabriqué à partir de moutarde de Dijon mais avec des poivrons rouges, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes. Il est couramment utilisé dans le poisson, le poulet ou les salades.

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