Peu de précautions et les bons ingrédients permettent même aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de se livrer à une délicieuse part de tarte salée faite maison et entièrement sans gluten
Pour un dîner rapide ou un pique-nique, pour un apéritif « renforcé » ou pour des rafraîchissements: quiche et quiches ils sont une véritable ressource dans la cuisine, qui ne doit certainement pas être abandonnée si vous êtes coeliaque (ou si vous avez des invités coeliaques). Pour préparer des tartes salées sans gluten, vous pouvez partir de bases prêtes à l’emploi: elles sont disponibles sur le marché pâte feuilletée, pâte brisée salée ou pâte brisée sans gluten, sur lequel «construire» nos gâteaux.
Ou vous pouvez tout faire à la maison, avec les farines spéciales: en particulier la pâte brisée n’est pas du tout difficile à préparer: 500 g de farine sans gluten (vous pouvez utiliser un mélange pour le pain ou les gâteaux, ou le farine de riz), 250 g de beurre froid, 175 ml d’eau très froide et une pincée de sel. La farine est travaillée avec du beurre et du sel rapidement, pour obtenir des miettes, puis l’eau est ajoutée et pétrie; enfin, la pâte doit reposer, enveloppée dans un film alimentaire, pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la base choisie, il ne reste plus qu’à remplir à volonté, avec des ingrédients sûrs. Une idée? En voici quelques uns.
Tartes salées sans gluten: à la citrouille et aux pois chiches
Remettez la citrouille cuite à la vapeur dans le beurre (cela prend environ un demi-kilo), ajoutez du sel, du poivre et 200 g de pois chiches déjà bouillis, puis farcissez la base de pâte brisée sans gluten avec le mélange. Battre 3 œufs entiers avec 150 g de crème fraîche et 150 de parmesan râpé et verser le mélange sur la garniture. Il est cuit au four à 180 ° C pendant une demi-heure.
Quiche lorraine sans gluten
Pour la quiche la plus classique, vous avez besoin de 200 g de pâte brisée sans gluten, 150 g d’oignon, 150 g de crème, 150 g d’emmenthaler, 200 g de bacon, 100 g de parmesan râpé, ainsi que du sel et du poivre. Coupez la pancetta en lanières et faites-la frire dans une poêle antiadhésive; dorer séparément l’oignon avec un peu de beurre. Coupez l’emmenthaler en dés. Battez les œufs avec le sel, le poivre, le parmesan et la crème. Tapisser une casserole tapissée de papier sulfurisé avec la brisée, la farcir avec le bacon, les oignons et l’emmenthaler. Versez les œufs dessus et faites cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 180 ° C.
Gâteau au fromage salé sans gluten
Vous pouvez utiliser de la brisée ou de la pâtisserie sans gluten. Préparez une garniture en battant 4 œufs avec du sel, du poivre et de la muscade; ajoutez 300 g de ricotta et autant de fromages mixtes au goût découpés en cubes (mozzarella, emmenthaler, fontina … c’est une excellente recette pour finir les restes). Compléter au goût avec du jambon coupé en dés. Tapisser un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé avec la pâte et verser la garniture. Couvrir d’un disque de pâte, pincer les bords pour refermer le gâteau et piquer la surface avec une fourchette. Badigeonner d’un peu de lait et cuire au four à 200 ° C pendant 40 minutes.
Pâte feuilletée à la ricotta et aux épinards
Un autre grand classique. La garniture est préparée en mettant 250 g d’épinards déjà bouillis dans une casserole avec une noix de beurre. Mélangez les épinards avec 500 g de ricotta, ajoutez beaucoup de parmesan râpé et utilisez le mélange pour farcir la base de pâte sans gluten. Dans le remplissage, 4 cavités doivent ensuite être formées à l’aide d’une cuillère, dans chacune desquelles décortiquer un œuf. Salez, poivrez, recouvrez le tout d’un disque de pâte en pinçant les bords pour refermer le gâteau. Après avoir piqué la surface avec une fourchette et badigeonné le gâteau avec un jaune d’œuf, faites cuire à 200 ° C pendant 40 minutes.
Gorgonzola, poire et gâteau aux noix
Non seulement la pâte feuilletée et la brisèe: elles peuvent également être préparées tartes salées sans gluten duveteux. Celui-ci, très savoureux, est composé de 100 g de farine de riz et 100 g de fécule de pomme de terre (ou encore 200 g de mélange de farine sans gluten), à tamiser avec un sachet de levure chimique sans gluten. A part, battre 3 œufs avec 100 ml d’huile d’olive et 100 ml de lait, sel et poivre; ajouter ce mélange à la farine sans gluten en mélangeant soigneusement, puis ajouter 100 g d’emmenthaler râpé, 150 g de gorgonzola épicé en dés, une grosse poire coupée en dés et deux poignées de noyaux de noix grossièrement hachés. Versez-le dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180 ° C pendant 45 à 50 minutes: la cuisson doit être tentée avec un cure-dent.
D’autre part aussi le mot Cappuccino reste en italien même dans les menus de Starbucks, qui au moins en Italie propose la version originale que nous aimons tant.
