Si vous suivez Bittersweet vous le savez: pour nous parler de nouvelles ouvertures est devenu une mission, écrire sur les volets montants et les inaugurations est le meilleur moyen de garder le moral en cette période de grande incertitude. Nous sommes toujours un Roma toujours en banlieue Est, toujours dans la charmante Centocelle (qui a toutes les raisons de sourire compte tenu du nombre d’adresses dignes d’attention). Un peu à l’écart du centre névralgique du quartier, à quelques pas de la Villa Gordiani. Ici à 22, via Bellegra, il a ouvert Spiga, Pizzeria on en parlera.
Pizza romaine, faible, avec le bon mélange de croquant et de garniture. Attention: uniquement à emporter ou avec livraison. Un peu «pour ne pas faire le pas plus long que la jambe, un peu» car il y aurait des rêves dans la tête des propriétaires. Dans le présent il y a le noyau dur de livraison auquel nous nous sommes habitués pendant l’année pandémique, l’avenir, à écrire, verra Spiga devenir une boulangerie, une pizzeria à la tranche, une boulangerie, comme les fours de quartier auxquels malheureusement nous commençons à nous y habituer. Mais il faudra attendre, dès que la situation sanitaire sera plus claire et que la clientèle sera fidèle, le projet sera prêt à démarrer. Riccardo Baccei et Alberto Kosler ont des idées claires. Établissez-vous sur le marché avec un pizza romaine agréable, légère et de qualité.
De Riccardo Baccei (au premier plan sur la photo) Je suis les hauts et les bas depuis quelques années maintenant. Si vous le connaissez, même uniquement sur les réseaux sociaux, vous comprenez immédiatement quelle est sa nature: infatigable, méticuleux et toujours prêt à faire de nouvelles découvertes dans le domaine de l’art blanc. Il y a eu beaucoup de surprise de le voir enfin ouvrir l’une de ses enseignes. Encore plus de joie à le savoir dans une pizzeria dans un quartier qui n’est certainement pas central et dans un quartier (celui de Prenestina) malheureusement pauvre en adresses remarquables. C’est en novembre 2020 qu’ils ont décidé de créer une boutique avec Alberto, dans ce qui était devenu un bar anonyme dans une rue peuplée et animée à deux pas de Prenestina. De Alberto Kosler vous pouvez lire qu’après avoir rencontré Riccardo, il est tombé amoureux du pain et a continué sa formation avec des noms tels que Ezio Marinato, Giuliano Pediconi, mais aussi avec Forno Brisa à Bologne jusqu’à ce qu’il obtienne son diplôme. chef boulanger. Je veux vraiment savoir ce que vont devenir ces deux artisans.
Venant à l’offre, je frit sont faits maison: « Boules de mozzarella frites aussi«Riccardo nous rassure. Evidemment, les supplì, croquettes, fleurs de courgettes ne manquent pas. La pizza est pétrie avec de la farine faible et a 24 heures de levée et de maturation, réalisée pour la plupart à température ambiante. La farine provient du moulin Mariani. La pâte est fine mais consistante, loin de l’impalpabilité papier de certaines pizzas romaines.
La liste des possibles assaisonnements c’est très long, au-delà des classiques Margherita et Marinara, Diavola, Fiori, Capricciosa, amplement d’espace pour les Romains Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, mais aussi un Végétarien avec des légumes de saison ou les plus opulents Gorgonzola Speck et Noix. « Il ne pouvait en être autrement»Ils expliquent. « Les gens du quartier sont habitués à un plat à emporter qui sait se plier à leurs envies, les enfants rêvent d’une pizza avec des frites et nous étudions comment leur faire plaisir aussi en ne brisant pas nos principes.« . Ou? Apportez chez vous un produit léger et agréable à base d’ingrédients locaux, à quelques exceptions près. De plus, dans le menu, vous pouvez également choisir des pizzas farcies et de la focaccia. Le tout à un prix compétitif et en ligne avec l’offre (Margherita 5,5 €, pizzas farcies qui dépassent rarement 8 euros).
je gâteaux ils sont autoproduits. Quelques références classiques: le tiramisu et le cheesecake, mais aussi une tarte vegan et une tarte meringuée au caillé de citron. La carte de bières est en construction, les brasseries artisanales du Latium ont été contactées, des contrats sont en cours de définition. En fin de compte, il vous suffit de l’essayer.
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