Plusieurs enquêtes ont conclu que la colorant FCP bleu (E133) ou bleu vif, utilisé principalement dans la crème glacée et les produits de boulangerie, est un risque pour la santé des consommateurs, et il en va de même avec le E131 ou le bleu V breveté. N’importe lequel de ces additifs peut rester longtemps en contact avec les muqueuses de la langue, ce qui le provoque passer directement dans l’organisme par la circulation sanguine et altérer le métabolisme des cellules, inhiber leur respiration mitochondriale, provoquer la libération d’histamine, etc.
Eh bien, après de nombreuses années de recherche, un groupe d’experts de l’Université de Californie à Davis, en collaboration avec des chercheurs de l’Ohio State University, de l’Université de Nagoya (Japon), de l’Université SISSA (Italie), de l’Université d’Avignon (France) et des instituts Mars Wrigley Science and Technology et Mars Advanced Research Institute, a réussi à développer un nouveau colorant alimentaire bleu cyan obtenu à partir de chou rouge ou violetIl peut être une alternative pour remplacer le colorant bleu synthétique utilisé par l’industrie alimentaire.
Il y a une grande demande pour les colorants alimentaires d’origine naturelle mais malheureusement les couleurs bleues ne sont pas courantes dans la nature, le nouveau colorant a été développé à partir de pigments anthocyaniques présents dans le chou violet qu’à l’aide d’une enzyme, il est possible de convertir en une nouvelle enzyme avec une longueur d’onde idéale, avec une grande stabilité et avec laquelle, en plus, d’autres colorants naturels peuvent être produits, comme le vert, avec de meilleures caractéristiques que l’actuel ceux. Sûrement plus d’un d’entre vous a pu voir lors de la cuisson du chou rouge qui devient bleu, cela dépend (entre autres) du matériau du récipient de cuisson, la couleur peut varier et être verte, grise, marron, etc.
Les experts commentent que dans les essais précédents, ils ont trouvé que les anthocyanes dans le chou rouge ont produit une couleur bleue vibrante lorsqu’il est placé dans une solution à pH neutre, mais la couleur obtenue n’était pas idéale pour remplacer les colorants alimentaires bleus actuels en raison des tons violacés. Plus tard, ils ont concentré leur étude sur une anthocyane monoacylée, qui contribue à moins de 5% de la teneur totale en anthocyanes du chou violet, mais qui produit la couleur bleue souhaitée.
Les responsables de la recherche expliquent que si de nombreux colorants d’origine naturelle ont une stabilité limitée, le nouveau colorant a montré une grande stabilité, ils commentent qu’en donnant de la couleur à un sirop de sucre (un des tests de l’étude), il n’y a eu qu’une perte de 14% de couleur en 55 jours. Dans les tests effectués, il s’est avéré être le colorant idéal dans divers produits alimentaires, y compris les produits de confiserie, grâce à sa grande stabilité au stockage dans des conditions ambiantes. Dans tous les cas, les experts remarquent que davantage de tests sont nécessaires pour évaluer sa stabilité, son application dans différents produits alimentaires et sa sécurité.
Ce nouveau colorant bleu naturel est celui qui ressemble le plus aux colorants synthétiques, c’est une solution pour l’industrie qui sait qu’à chaque fois de plus en plus de consommateurs demandent des composés naturels et rejettent les composés synthétiques. D’autres colorants bleus naturels n’acceptent pas les mélanges et le résultat est la création de couleurs disgracieuses telles que le brun verdâtre lorsqu’il est mélangé avec du jaune, à la place, le nouveau colorant permet de créer un vert vif et propre lorsqu’il est mélangé avec un colorant jaune.
Les experts remarquent que son processus enzymatique le rend facile à adapter aux besoins du marché, en raison de la capacité de production, du coût économique, etc. Jusqu’à présent, plusieurs tests ont été effectués et il fonctionne bien dans les produits de pâtisserie, de confiserie et de crème glacée, maintenant la possibilité de l’utiliser dans d’autres produits tels que les produits de boulangerie ou les produits laitiers, entre autres, est à l’étude.
C’est une grande avancée, mais il faudra encore du temps jusqu’à son introduction sur le marché, l’étude doit être terminée, la phase réglementaire, etc. Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié sur le site de l’Université de Californie, et dans cet autre publié dans la revue scientifique Science Advances.
Photo 1 | Koshy Koshy
