Hier, Nestlé a annoncé que des scientifiques de sa division Nestlé Research travaillaient avec la société Future Meat Technologies, dédiée à la recherche et à la production de viande de culture cellulaire, dans le but d’étudier le potentiel de la viande d’élevage. Il semble que l’idée soit de créer un nouvelle viande à base d’ingrédients végétaux et de viande de culture cellulaire, un produit hybride qui pourrait transformer l’industrie des protéines alternatives, ainsi que le système alimentaire mondial.

Quoi Nestlé travailler dans cet axe de recherche est pour certains experts un signe sans équivoque que l’entreprise voit un grand potentiel et un grand avenir dans l’industrie de la viande à base de cellules, comme ils le pensent du Good Food Institute (GFI), une organisation qui travaille avec des chercheurs, investisseurs et entrepreneurs pour développer des projets alimentaires innovants, sûrs et respectueux de la santé et de l’environnement. Il semble que vous essayez d’introduire un changeur de jeu avec le « réinvention de la chair« Cela nous rappelle d’autres initiatives très futures, comme la production de protéines d’insectes en culture cellulaire dont nous avons parlé dans cet article.

Nestlé travaille sur le suivi et l’évaluation des tendances scientifiques et des technologies émergentes en collaboration avec d’autres entreprises qui lui permettent de produire de la viande de culture ou des ingrédients de viande de culture, des produits considérés comme plus respectueux de l’environnement. Dans le cas de Future Meat Technologies, selon GFI, l’entreprise dispose d’une nouvelle technologie brevetée qui est plus rentable que d’autres actuellement sur le marché, c’est pourquoi l’entreprise s’y intéresse.

Nestlé pense que cette technologie peut produire des composants de viande cultivés non génétiquement modifiés à partir de cellules animales, ces composants pourraient être fusionnés avec les alternatives à base de plantes sur lesquelles l’entreprise travaille depuis des années, ce qui permettrait d’élargir la gamme de produits riches et nutritifs sur le marché et qui ont un impact environnemental moindre.

L’entreprise affirme que les gens réduisent ou éliminent de plus en plus les produits d’origine animale de leur alimentation pour de nombreuses raisons, pour la santé, pour le bien-être des animaux, pour le bien de l’environnement, etc. le segment des substituts de viande et de produits laitiers a considérablement augmenté, pour cette raison, il considère qu’il est nécessaire de travailler en priorité pour pouvoir offrir aux consommateurs des aliments végétaux délicieux, nutritifs et durables, c’est pourquoi il dispose aujourd’hui d’un large éventail d’alternatives pouvant répondre aux besoins des végétaliens, végétariens, flexitariens et handicaps, besoins alimentaires particuliers.

Bien que Nestlé fasse ce commentaire, si nous regardons les données statistiques, nous pouvons voir que, par exemple, dans le cas de notre pays, la consommation de viande a augmenté de 10,5% l’année dernière, ce qui est associé au confinement dû à la pandémie de coronavirus, même si, curieusement, d’autres médias ont souligné que le confinement avait favorisé la population à améliorer son alimentation. Dans d’autres pays du monde, la consommation de viande a également augmenté, malheureusement les personnes qui décident de manger moins de viande ou d’abandonner sa consommation sont encore minoritaires, mais cela ne signifie pas qu’à l’avenir il n’y aura pas de grand changement et l’industrie de la viande finit par être déplacée par l’industrie de substituts de viande ou de légumes en culture cellulaire.

Dans tous les cas, on considère qu’un nouveau « viande » hybride cela aiderait à élargir l’offre, en se rapprochant encore plus de l’élaboration d’une nourriture qui pourrait être plus savoureuse, beaucoup plus nutritive, saine et respectueuse de l’environnement, nous verrons si elle se développe vraiment et atteint les marchés. Vous pouvez en savoir plus sur l’actualité grâce à cet article publié sur le site officiel de Nestlé.

Cette année, la dix-septième édition du Concours National de Pinchos et Tapas Ville de Valladolid, et en parallèle aura lieu le concours international qui, bien qu’il soit beaucoup plus jeune, est aussi un concours avec une très bonne réponse des chefs professionnels, nous parlons du Championnat du monde de tapas qui va fêter sa cinquième édition. La ville de Valladolid accueillera ces événements les jours 8, 9 et 10 novembre 2021, et bien qu’il reste encore plusieurs mois, les appels sont ouverts.

Ainsi, la Mairie de Valladolid et l’Association hôtelière de Valladolid invitent tous les professionnels actifs, des établissements hôteliers qui servent normalement des pinchos et des tapas, à s’inscrire pour participer. La appel au Concours National de Pinchos et Tapas Ville de Valladolid 2021 Il est ouvert aux chefs de toute la géographie espagnole, et la première étape pour répondre à cet appel est de remplir le formulaire et d’envoyer la recette de sa création, une brochette ou un tapa, et une photo de qualité.

Mais d’abord c’est pratique lire le règlement complet pour répondre à toutes les exigences nécessaires pour participer au concours de pinchos et de tapas le plus pertinent de notre pays. Parmi les normes les plus importantes, il convient de noter que la création miniature ne doit pas dépasser le coût de 1’20 euros, c’est-à-dire c’est la valeur de la matière première du couvercle ou de la brochette, l’objectif est d’égaliser le rang de tous les candidats, c’est donc une prémisse que le jury de sélection prend en compte.

La date limite pour envoyer les inscriptions au XVII Concours National de Pinchos et Tapas La ville de Valladolid se terminera le 5 octobre 2021. Parmi toutes les candidatures reçues, un jury composé de membres de la Valladolid Hospitality Association et de l’organisation technique, Gastronomicom News, sélectionnera un maximum de 41 finalistes, mais au total il y aura 45 chefs qui concourront, car ils seront rejoints par les quatre lauréats du Concours provincial de pinchos et tapas de Valladolid, les chefs qui dans ce championnat régional reçoivent le Pincho d’Or, le Pincho d’Argent, le Pincho de Bronze et le Pincho de Cuivre.

De la même manière, l’organisation prendra en compte les champions interprovinciaux des concours de pinchos et tapas organisés dans toute autre Communauté autonome, le règlement précise les conditions. Il est à noter que la participation à ce concours est gratuite, que les frais de déplacement sont à la charge de chaque participant, et que l’organisation prendra en charge l’hébergement pour les nuits du 8 au 9 novembre. Les régimes dépendront de l’établissement de Valladolid qui vous parraine, car ce sera le bar ou le restaurant où vous pourrez offrez votre brochette ou tapa à tous ceux qui le souhaitent essayez la collation que vous soumettez au concours.

Un an de plus, le Place du millénaire de la ville de Valladolid deviendront le cadre de leur concours de pinchos et tapas, les chefs auront 25 minutes pour préparer huit tapas qui serviront à un jury composé de sept professionnels, le huitième sera consacré à la photographie. Le déroulement du concours sera comme d’habitude, trois sessions de préparation et de présentation des pinchos et tapas, des jurys permanents et des jurys qui changeront à chaque session, des évaluations de créations culinaires… Nous vous recommandons de lire le règlement que vous pourrez télécharger via ce lien (Pdf) pour tous les détails.

le Concours National de Pinchos et Tapas de Valladolid accordera trois prix, le Premier Prix est doté de 10 000 euros et d’un prix artistique, en plus du titre de Champion National de Pinchos et Tapas. Le deuxième prix est doté de 5 000 euros, le prix artistique et le titre de deuxième, et le troisième prix est doté de 2 500 euros, le prix et le même titre que le second. En outre, d’autres prix peuvent être décernés, avec ou sans dotation financière, que le jury juge appropriés en raison de caractéristiques uniques, de concepts, etc., en dehors du deuxième prix habituel pour le Tapa le plus avant-gardiste, le Tapa le plus traditionnel. .

Une fois que vous avez lu le règlement, vous pouvez accéder au Fiche de données et à formulaire d’inscription que vous devez envoyer complété, via ce lien. Bonne chance à tous!