Dans l’après-midi de ce jeudi 15 juillet, nous avons assisté virtuellement à la conférence de presse au cours de laquelle le lauréat du Prix du Monde Culinaire Basque, les prix pour les chefs avec des initiatives transformatrices qui a atteint sa sixième édition, grâce aux créateurs du prix du Gouvernement Basque et du Basque Culinary Center, et aux dizaines de chefs qui, compte tenu de leur position, de leur leadership, de leur esprit d’entreprise, de leurs connaissances et de leurs préoccupations, sont capables d’effectuer un travail qui génère un impact positif bien au-delà de la cuisine.
On ne connaît pas tous les cuisiniers et les équipes sont capables de montrer que la gastronomie est une force de transformation dans des domaines tels que la technologie, l’éducation, l’innovation, l’environnement, la santé, l’industrie alimentaire, le développement social ou économique …Prix Nobel de Gastronomie‘, on découvre chaque année plusieurs des projets qu’ils réalisent. Rappelons que le dernier chef récompensé par ce prix était José Andrés pour le travail réalisé par son ONG World Central Kitchen.
Eh bien, la VI édition du Prix Basque Culinary World a proclamé le gagnant Le chef de Huelva Xanty Elias à votre initiative ‘Les enfants mangent le futur‘, avec qui depuis 2018 il travaille dans le intégration de la matière Culture Gastronomique dans les écoles primaires. Le chef, qui jusqu’à l’arrivée de la pandémie de Covid-19, était également en charge des fourneaux du restaurant Acánthum (et n’a pas rouvert), est président de la Fondation Prenauta, qui en plus de promouvoir l’initiative éducative sur la culture gastronomique, est en charge de promouvoir des projets de formation innovants et d’excellence, accompagne les entrepreneurs sur la voie de la réussite et conçoit des expériences à impact social.
Et le Groupe Xanty Elias Il continuera de croître, mais maintenant le projet « Les enfants mangent le futur » est le protagoniste, ils le définissent comme un programme pionnier mondial d’éducation à la culture gastronomique solidaire et a pour objectif de sensibiliser les enfants et leurs familles sur l’importance de manger sainement, et promouvant les valeurs de solidarité à travers la collaboration 1 = 1 : « Leur participation au programme permettra également à un autre enfant d’une famille à plus faible revenu de recevoir une Éducation à la Culture Gastronomique à son école et de l’Alimentation et des outils de base à la maison. Car 1 enfant équivaut à 1 enfant. »
Les personnes chargées d’octroyer le premio Basque Culinary World Prize 2021 une Xanty Élie Ils expliquent que le programme avec la devise « Il n’y a rien de plus sain que d’éduquer » est en cours dans quelque 80 écoles d’Andalousie et qu’environ 15 000 élèves du primaire y participent. En outre, 25 écoles des quartiers défavorisés de la Communauté autonome bénéficient de bourses. Pour la prochaine année académique, il est prévu d’activer le programme dans les écoles de Madrid, entrant dans plus d’une centaine de centres.
Le chef espagnol a déclaré lors de la conférence de presse que « c’est une merveille et une réalité de montrer que la gastronomie et les chefs peuvent faire évoluer la société vers un avenir meilleur, où la culture gastronomique a une réelle valeur dès le début de l’enseignement. Les enfants mangent le futur Il est né de la nécessité de partager des connaissances avec les consommateurs de demain à travers une matière à l’école, au même niveau que les autres matières fondamentales, contribuant à sensibiliser et à améliorer les habitudes. Se nourrir de la conscience alors qu’il est encore un enfant est la base d’un avenir plus sain et plus durable ».
le prix décerné par le Gouvernement Basque et le Basque Culinary Center cette doté de 100 000 euros qui sera destiné à un projet choisi par le lauréat, et qui a été nommé par un jury composé de quelques-uns des chefs les plus influents du monde, le chef Joan Roca (El Celler de Can Roca), qui est également le président de le jury, et Elena Arzak (Arzak Restaurant), Gastón Acurio (Acurio Restaurantes), Dan Barber (Blue Hill), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Manu Buffara (Manu), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Trine Hahnemann (Hahnemanns Køkken ), Yoshihiro Narisawa (Narisawa) et Enrique Olvera (Pujol).
Ils ont également été récompensés deux mentions spéciales dont les noms et les projets qui les rendent dignes de reconnaissance sont transcrits ci-dessous.
Kia Damon (États-Unis)
Choisi par le New York Times parmi les 16 professionnels qui changent le plus l’alimentation en Amérique du Nord, Kia Damon se bat pour des contextes d’équité, pour diversifier les références qui défendent ce secteur et pour rendre visible le talent de groupes normalement exclus. Par conséquent, il promeut fortement des initiatives telles que AUXILIO, le travail des femmes noires et de la communauté LGBT dans l’industrie.
De plus, il mobilise sa communauté autour des besoins de ce qu’on appelle les « déserts alimentaires », généralement des communautés afro-américaines ayant de profondes difficultés à se procurer une alimentation saine. De la même manière, elle participe activement aux débats et à l’aide sociale, en plus d’être l’une des rédactrices du magazine numérique Cherry Bomb magazine, axé sur les femmes dans la gastronomie.
Ana Estrela (BRESIL / ITALIE)
La migration implique toujours un processus d’intégration complexe, surtout si la condition de l’étranger est celle de réfugié. C’est pourquoi Ana a transformé sa propre expérience en tant qu’immigrante dans des projets tels que ORIGENS et plus tard Ethnic Cook, pour intégrer socialement et culturellement les gens à travers la gastronomie, faisant de la nourriture un foyer pour ceux qui recherchent des opportunités dans des endroits où, comme monnaie d’échange, les migrants ont de précieuses traditions culinaires à partager.
Ana forme et fournit des emplois, en plus de générer des contextes où les cultures et les traditions culinaires de ceux qui viennent de l’étranger sont connues.
Certes, l’élection des lauréats de la sixième édition de ce prix n’a pas été facile, ils disent qu’une fois l’appel ouvert, sur près de deux mois, ils ont reçu environ 1 000 nominations et 600 candidats, et le comité technique, qui est formé par groupe interdisciplinaire d’experts, il a procédé à une première sélection des projets présentés pour laisser entre les mains du jury le choix du lauréat du Prix Basque Mondial de la Cuisine 2021. Félicitations Xanty ! Nous souhaitons que « Les enfants mangent l’avenir » se développe dans toute notre géographie et au-delà de nos frontières, réalisant ce que tant de gens veulent, que la gastronomie et la nourriture fassent partie de l’éducation dès l’enfance.
