Archives quotidiennes :

Comment faire sauter des champignons – Un meilleur goût à partir de zéro

Publié le par
Répondre

Apprenez à faire sauter des champignons à la perfection caramélisés, dans du beurre et de l’huile en seulement 15 minutes. Parfait pour servir avec un steak, des pâtes ou comme plat d’accompagnement.

Une assiette de champignons sautés avec une cuillère.

Je suis convaincu qu’apprendre à faire sauter correctement les champignons peut convertir n’importe qui à apprécier leur délice ! Que vous cherchiez à cuisiner des champignons pour un steak, un ragoût, des pâtes ou comme plat d’accompagnement, ce tutoriel simple fera passer vos champignons détrempés à délicieux de qualité restaurant et en 10 minutes ou moins.

Conseils de pro :

Nettoyer et couper: Essuyez l’excès de saleté avec une serviette humide ou rincez et séchez rapidement les champignons. Coupez les plus gros champignons en morceaux de taille similaire. Ne les coupez pas trop finement car ils vont rétrécir à la cuisson. Les morceaux de viande cuisent mieux!

Petits lots: Non, je le répète NE PAS surcharger votre poêle. C’est l’une des principales raisons des champignons détrempés et peu appétissants. Prévoyez suffisamment de place pour une bonne saisie et tournez avec parcimonie. Fais moi confiance pour ce coup là.

Montez le feu: Augmentez le feu à moyen-élevé et laissez le temps à votre huile/beurre de chauffer avant d’ajouter les champignons. Maintenir la chaleur aidera l’humidité à s’évaporer rapidement, vous donnant un champignon magnifiquement caramélisé. Si les champignons dégagent beaucoup d’humidité, maintenez la chaleur jusqu’à ce qu’elle disparaisse.

Ingrédients nécessaires :

  • Champignons: Les champignons blancs sautent à merveille tout comme les creminis, shiitakes, morilles et autres champignons sauvages.
  • Mélange huile/beurre : L’association de l’huile et du beurre permet une cuisson à haute température et apporte de la saveur.
  • Sel et poivre noir: Pour la saveur ! Trouvez plus de variantes ci-dessous.
Les ingrédients nécessaires pour faire sauter les champignons, y compris les champignons, le beurre, l'huile, le sel et le poivre.

Comment faire sauter des champignons :

Nettoyer et tranche champignons en les coupant en morceaux de taille similaire. Ne les coupez pas trop finement, car ils vont rétrécir à la cuisson.

Champignons tranchés empilés sur une planche à découper.

Chaleur l’huile et le beurre dans une poêle moyenne à grande à feu moyen-élevé.

Une poêle en fonte avec de l'huile et du beurre chauffant dedans.

Ajouter des champignons laissant un espace entre.

Tranches de champignons dans une poêle chaude, en une seule couche, espacées.

cuisiner champignons pendant 3 à 5 minutes avant de les retourner. Remuer et laisser les champignons finir de cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les gros champignons peuvent prendre un peu plus de temps.

Champignons sautés dans une poêle.

Déglacer et assaisonner :

Déglacer: Après un bon sauté, vous remarquerez que quelques morceaux de champignon s’accrochent au fond de votre poêle. Il y a beaucoup de saveurs qui peuvent être infusées par un simple déglacer. Pour capturer la saveur, ajoutez un peu de liquide à la fin de la cuisson et remuez le tout. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe d’eau, de vin, de bouillon, de crème ou de xérès dans la poêle après la cuisson des champignons. Maintenez la température et remuez jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Et voilà

Champignons sautés déglacés dans une poêle en fonte, et prêts à manger.

Saveur Variantes:

  • Ail et fines herbes: Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la dernière minute de cuisson. Les herbes merveilleuses à essayer sont le thym, le persil et le romarin.
  • Échalotes: Ajouter les échalotes émincées à mi-cuisson environ.
  • Champignons et oignons: Ajouter 1 gros oignon émincé et une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire dans la poêle en faisant cuire quelques minutes avant d’ajouter les champignons. Remuez de temps en temps. La cuisson peut prendre quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail et l’assaisonnement à la dernière minute de cuisson. Vous voulez que les oignons soient translucides, légèrement dorés et doux. Il ne doit pas non plus rester d’excès de liquide dans la casserole.

Prenez de l’avance et congelez les instructions :

Pour prendre de l’avance : Les champignons peuvent être sautés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Geler: La congélation peut changer la texture des champignons sautés. Après la cuisson, congeler les champignons à plat sur une plaque à biscuits. Une fois complètement congelé, transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Décongeler et réchauffer dans une poêle à feu moyen.

Servir avec:

Étouffez ce steak, mélangez-le dans une savoureuse poêle de petit-déjeuner, une casserole de petit-déjeuner ou une omelette, ajoutez-le à une sauce à spaghetti, un ragoût de bœuf ou servez-le en accompagnement de côtelettes de porc avec sauce crémeuse à la moutarde.

Suis moi sur Facebook, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST pour plus de bonnes recettes !

Une assiette de champignons sautés avec une cuillère.

Comment faire sauter des champignons

Champignon délicieusement caramélisés sauté dans du beurre et de l’huile en seulement 15 minutes. Parfait pour servir avec un steak, des pâtes ou comme plat d’accompagnement.

Imprimer
Épingler
Taux
Ajouter à mon plan de repas Aller au plan de repas

Cours: Apéritif, plat d’accompagnement, plat d’accompagnement

Cuisine: américain

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 17 minutes

Portions : 4

Calories : 137kcal

Coût: 4

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

  • Nettoyer les champignons et les couper avec un couteau en morceaux épais de forme similaire, si désiré. Ne coupez pas les champignons finement.

  • Ajouter le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Chauffer à feu moyen-élevé.

  • Une fois que le beurre est fondu et que le mélange est chaud, ajoutez les champignons par petites quantités en laissant de la place entre les champignons. Évitez de surcharger la casserole. Laisser cuire les champignons sans remuer pendant 3 à 5 minutes.

  • Ne remuez qu’occasionnellement en laissant les champignons finir de cuire complètement pendant encore quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du champignon. Si les champignons dégagent beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés des deux côtés.

  • Servir chaud sur un steak, dans des pâtes ou en accompagnement.

Remarques

Pour prendre de l’avance : Les champignons peuvent être sautés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Geler: La congélation peut changer la texture des champignons sautés. Après la cuisson, congeler les champignons à plat sur une plaque à biscuits. Une fois complètement congelé, transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Décongeler et réchauffer dans une poêle à feu moyen.
Déglacer : AAjoutez quelques cuillères à soupe d’eau, de vin, de bouillon, de crème ou de xérès dans la poêle après la cuisson des champignons. Maintenez la température et remuez jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Variations de saveurs :
Ail et fines herbes: Ajouter la dernière minute de cuisson. Les herbes merveilleuses à essayer sont le thym, le persil et le romarin.
Échalotes: Ajouter les échalotes émincées à mi-cuisson environ.
Champignons et oignons: Ajouter 1 gros oignon émincé et une cuillère à soupe supplémentaire. d’huile d’olive dans la poêle quelques minutes avant d’ajouter les champignons. Remuez de temps en temps. La cuisson peut prendre quelques minutes supplémentaires. Ajouter l’ail et l’assaisonnement à la dernière minute de cuisson. Vous voulez que les oignons soient translucides, légèrement dorés et doux. Il ne doit pas non plus rester d’excès de liquide dans la casserole.

Nutrition

Calories : 137kcal | Les glucides: 4g | Protéine: 4g | Gros: 13g | Gras saturé: 5g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 15mg | Sodium: 56mg | Potassium: 362mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A : 175UI | Vitamine C: 2mg | Calcium: 5mg | Le fer: 1mg

AVEZ-VOUS ESSAYÉ CETTE RECETTE?!

ÉVALUEZ et COMMENTEZ ci-dessous ! J’aimerais entendre votre expérience.

8 recettes où l’oignon est l’ingrédient vedette – Comedera

Publié le par
Répondre

recettes à l'oignon

Le monde de la gastronomie serait bien différent, je dirais triste, si l’oignon n’existait pas.

L’oignon est l’un des ingrédients les plus importants lors de la préparation de ragoûts, de sauces et de sautés en général.

Mais en plus de cette utilisation importante, il existe de nombreuses recettes délicieuses où l’oignon est le centre d’attention du plat.

Que ce soit sous forme de soupe, de sauce, de panure ou en complément d’un autre, l’oignon devient un produit vedette, puis nous dressons une délicieuse liste pour vous faire découvrir les différentes façons de l’utiliser en cuisine.

8 recettes d’oignons faciles et délicieuses

assiette avec des oignons de foieFoies aux oignons : Les foies sont délicieux et très nutritifs, certaines personnes peuvent ne pas l’aimer, et peut-être que peu d’entre nous les aimaient quand ils étaient enfants, mais si vous savez les cuisiner, ils peuvent devenir l’un des meilleurs plats au monde. manger des foies ? Eh bien, les oignons!

sauce à l'oignon

Sauce à l’oignon : Une recette pour faire une délicieuse sauce avec cet aliment ne peut pas manquer dans notre liste de recettes à l’oignon. Idéal pour accompagner les viandes rouges, le poulet, les recettes au four et surtout à utiliser dans les hot-dogs. Très facile à préparer aussi.

assiette avec des oignons de cabillaudOignons de morue : Ici, nous parlons de mots majeurs. La morue est l’un des poissons les plus polyvalents lorsqu’il s’agit de la cuisiner et cette recette, avec des oignons abondants, est l’une des façons les plus délicieuses de la préparer.

calamars aux oignons servis sur une assiette baignée de sauceCalmars aux oignons : Si vous pensez que la recette ci-dessus avec de la morue est exquise et merveilleuse, je ne veux pas vous dire à quel point les calamars sont également cuisinés avec beaucoup d’oignons. Allez, regardez cette recette et préparez-la chez vous que vous allez adorer.

recette de thon oignons avec sauce tomate et poivronsThon à l’oignon : Et voici une autre recette de la mer où l’oignon est l’ingrédient qui se démarque le plus ! Ce n’est pas un hasard si la préparation de tant de plats « de la mer » bénéficie de cette nourriture. Mais c’est que l’oignon leur va à merveille. Cliquez sur la recette et découvrez-la en détail.

rondelles d'oignonRondelles d’oignon : C’est le favori de beaucoup. Idéal pour accompagner un hamburger ou un hot dog, idéal à mettre sur une table avec une délicieuse sauce dip. En fait, il me vient à l’esprit qu’il peut être très délicieux de manger des rondelles d’oignon avec la sauce ci-dessus.

oignon caraméliséOignon caramélisé : L’oignon est un aliment aux propriétés merveilleuses, il peut vous faire pleurer dans sa version crue ainsi qu’il peut vous sucrer si vous le cuisinez correctement. Et c’est ça l’oignon caramélisé : une longue cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne un produit totalement différent de l’original. Nous vous l’expliquons en détail.soupe aux oignonsSoupe à l’oignon : Nous avons laissé en dernier sur la liste ce qui est peut-être la recette à l’oignon la plus célèbre au monde. La légendaire soupe française, préparée avec beaucoup de cet ingrédient en plus du bouillon de viande, du pain et du fromage. Attention : c’est l’une des soupes les plus puissantes du marché, une assiette de celle-ci et vous n’aurez pas faim pendant un moment.

Recette d’aubergines parmigiana – Donna Moderna

Publié le par
Répondre

parmigiana d’aubergines pour le préparer dans les règles de l’art et selon la tradition, cela prend peut-être une journée entière ! Mais cela vous donne une grande satisfaction !

Ingrédients

Créez votre liste de courses

Aubergine parmigiana

Vous pouvez également le retrouver sur :

Quelles sont les bases d’un aubergine parfaite parmigiana?

Tout d’abord le aubergine au choix: mieux vaut opter pour les longues car elles sont plus savoureuses, il faut les couper en tranches assez fines pour qu’elles soient croquantes. Pour la sauce, qui doit être très abondante car la dernière couche d’aubergines doit rester couverte, mélanger purée de tomates fraîches e basilic avec très peu huile d’olive extra vierge.

Un secret en tant que chef rendre l’aubergine parmigiana vraiment spéciale ?

Il existe une astuce simple qui peut faire la différence entre une simple parmigiana et une vraie dent sucrée aubergine parmigiana: saupoudrer les couches d’aubergines d’une fine couche de du sucre pour absorber le résidu amer de ce légume et neutraliser la légère acidité de la tomate !

Peut-on le préparer à l’avance ? Le reste, après le passage au four, est une étape fondamentale de cette recette ; sert à compléter que les fromages fondent bien et mélangent les saveurs, cela ne peut que l’améliorer ! En effet, nous vous conseillons de préparer le nôtre aubergine parmigianaet la veille et servez-le à température ambiante : vous verrez comme c’est bon !

Préparation de la aubergine parmigiana

  • Je lave tomates, coupez-les en morceaux, mélangez-les dans une casserole avec 1/4 de oignon épluché et coupé en tranches très fines, 4-5 feuilles de basilic, un fil dehuile d’olive extra vierge. cuisiner le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Passez ensuite le salsa à travers un moulin à légumes avec un disque avec de petits trous. Recueillir le passé de tomate obtenu, dans une casserole, saler et cuire à feu doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée.
  • Mondale aubergine, lavez-les, séchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Faites-les frire dans beaucoup d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Égoutter le aubergines frites et faites-les sécher sur du papier absorbant pour aliments frits afin qu’ils perdent tout l’excès d’huile (pour un variante lumière de l’aubergine parmigiana mettre les tranches d’aubergine dans un cuiseur vapeur et cuire 5 minutes).
  • Réserver quelques feuilles de basilic resté et briser les autres; Coupe le mozzarella en fines tranches à sécher sur des feuilles de papier absorbant.
  • Réserver 3 cuillères à soupe de sauce tomate et le reste le mélanger avec 2 œufs. Versez la sauce réservée au fond d’une casserole et recouvrez-la d’une couche de tranches de aubergine frite légèrement superposées, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de Parmesan, un peu de feuilles de basilic, quelques tranches de mozzarella fior di latte et recouvrez le tout de quelques cuillères à soupe de sauce tomate mélangée aux oeufs.
  • Répéter les couches jusqu’à ce que les ingrédients soient finis et cuire parmigiana de aubergine dans four préchauffé un 180°C pour environ 45 minutes. Laissez refroidir la poêle, décorez, si vous le souhaitez, votre parmigiana avec les feuilles de basilic réservées et servez.

Les variantes de la parmigiana

Vous cherchez une recette alternative à aubergine classique parmigiana? Cliquez ici et découvrez 10 délicieuses variantes de parmigiana avec des aubergines traditionnelles (non frites), mais aussi avec des courgettes, des carottes et bien d’autres délicieux légumes. Ici, par exemple, vous trouverez la version hiver avec fenouil et burrata.

Sliders d’agneau et champignons | Le Cook Up | Janelle Bloom

Publié le par
Répondre

  1. Hacher finement les champignons au robot culinaire à l’aide du bouton Pulse.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices et remuer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter les champignons, augmenter le feu à vif et cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée. Laisser refroidir 10 minutes.
  3. Mélanger le persil, la menthe, l’origan, les pignons de pin, le hachis, le jaune d’œuf, la chapelure et le mélange de champignons dans un bol. Assaisonner et remuer pour bien mélanger. Diviser le mélange en 6 et façonner des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Placer sur un plateau, couvrir et réfrigérer 1 heure si le temps le permet (cela permet de maintenir les galettes ensemble lors de la cuisson).
  4. Pendant ce temps, pour le tzatziki, versez le yaourt dans une passoire tapissée de mousseline, placez au-dessus d’un bol au réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter le liquide (ou réserver pour une autre utilisation). Placer le yaourt épais dans un bol propre. Utilisez une cuillère à café pour gratter les graines des moitiés de concombre. Râpez grossièrement le concombre, puis essorez l’excès d’humidité. Jeter le liquide. Ajouter le concombre, la menthe, les flocons de piment et le paprika au yaourt et bien mélanger.
  5. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ou préchauffez la plaque plate du barbecue. Ajouter les galettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.
  6. Pour servir, déposer un peu de laitue sur chaque base de pain. Garnir d’une cuillerée de tzatziki au concombre et d’une galette d’agneau et de champignons. Retirez un peu de pain moelleux du dessus du petit pain, cela aide le petit pain à s’asseoir confortablement sur la galette. Sandwich avec le dessus du pain et insérez une brochette en bois pour fixer. Servir avec des quartiers de citron.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie de Danielle Abou Karam.