Le salades avec têtes de laitue Elles sont un délice, on adore pouvoir les manger avec les mains, en bouchées, en savourant le croquant de ces petites laitues bien accompagnées de sauces savoureuses et juteuses, entre autres. Cette fois, nous avons enrichi cette entrée d’un carpaccio de boeuf, et comme sauce nous avons utilisé le lumière ‘mahonesa’ aux herbes de Provence, dont nous vous avons récemment partagé la recette puis nous vous laissons le lien au cas où vous ne l’auriez pas encore préparé.

Et si vous avez déjà essayé notre ‘fausse mayonnaise’ (elle est légère car elle contient peu d’huile et elle est plus sûre, surtout en été, car elle ne contient pas d’œuf cru) nous espérons que vous nous direz ce que vous en pensez et que vous profiter de l’occasion pour faire ce ordonnance de Bourgeons de laitue au carpaccio et mayonnaise provençale, vous allez vous sucer les doigts, c’est frais, léger, nutritif et délicieux, et ça se prépare en quelques minutes. En plus d’être une bonne entrée, c’est une bonne option à servir à l’apéritif.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 bourgeons de laitue
• 8 tranches de carpaccio de boeuf
• c/n de mayonnaise légère aux herbes de Provence
• 12 olives noires
• 2 c/s fourrés aux amandes sur un bâton
• quelques tranches de fromage de brebis affiné (ou Parmesan, grana padano…)
• c/n de sel de Maldon
• c/n de poivre noir fraîchement moulu
• c / n d’huile d’olive extra vierge.

Élaboration

Coupez la base des bourgeons et retirez les feuilles extérieures, puis coupez-les en quartiers, lavez-les et égouttez-les bien, elles doivent être bien sèches. Prend le carpaccio de bœuf du réfrigérateur pour qu’il soit tempéré et que sa saveur soit mieux appréciée.

La (fausse) mayonnaise aux herbes provençales Il doit être fait à l’avance, cliquez ici pour voir la recette, c’est très facile et rapide à faire une fois que vous avez l’œuf à la coque.

Égoutter les olives noires et les couper en quartiers, mettre une poêle antiadhésive à chauffer et griller les amandes à feu moyen en remuant de temps en temps pour qu’elles prennent une couleur homogène. Retirez-les avant qu’ils ne soient très grillés car la chaleur résiduelle continuera à les cuire.

Coupe le fromage affiné en flocons au goût et préparer le reste des assaisonnements de la recette, le sel de Maldon, le poivre et l’huile d’olive extra vierge, choisissez-en un de qualité prime car il imprimera sa saveur à chaque bouchée, rappelez-vous que le faux mayonnaise provençale contient à peine de l’huile.

Finition et présentation

Disposer les quartiers de tête de laitue et napalos en partie avec le mayonnaise provençale. Recouvrir du carpaccio de bœuf et répartir les olives, les amandes et le fromage. Pour finir, moudre un peu de poivre noir, ajouter du sel de Maldon sur le carpaccio (une pincée) et assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Bon Appetit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = Quantité requise

La société britannique The Supplant Company présente une alternative au sucre traditionnel qui est métabolisé en fibre prébiotique, c’est un sucre à faible indice glycémique extrait de matières premières végétales recyclées, telles que les parties fibreuses et jetables des épis de maïs, des coques d’avoine, de la paille de blé, etc.

Il est sucre fibre qui se présente comme une alternative au sucre de table, s’ajoute à la longue liste des édulcorants chimiques ou naturels qui ont pour mission de remplacer le sucre. Les responsables de l’entreprise expliquent que nombre de ces substituts sont chers, difficiles à produire à l’échelle industrielle ou n’ont pas les propriétés que procure le saccharose, comme le brunissement ou la caramélisation.

Ces sucres agissent de la même manière que le saccharose et peuvent être utilisés dans différentes applications alimentaires, mais avec la particularité d’avoir un tiers de la douceur du saccharose, un peu moins de la moitié des calories et peut remplacer partiellement ou totalement le sucre traditionnel dans les formules culinaires et toujours en fonction du degré de douceur recherché.

Dans l’étiquetage nutritionnel, il pourrait être classé comme sucre fibre, avec 1,8 calorie par gramme, aux États-Unis, le produit répond à la définition de Fibre diététique de la FDA (Food and Drug Administration), car elle est métabolisée comme une fibre atteignant le gros intestin et où une partie est métabolisée par les bactéries intestinales et l’autre partie atteint le corps, on peut donc également dire qu’elle a un effet prébiotique.

Selon l’entreprise, en plus d’être un ingrédient à faible indice glycémique qui se comporte comme du sucre, ce qui il a moins de calories Oui peut avoir des effets prébiotiques, a un autre attrait et est le fait qu’il peut être produit à un niveau industriel et contribue à l’utilisation de matières premières qui sont jetées, de sorte que des ressources très abondantes sont utilisées sur la planète qui n’affectent pas la production alimentaire, tandis que le gaspillage alimentaire est réduit, ce qui permet d’attirer des investisseurs et des clients potentiels.

La société de supplantation anciennement Cambridge Glycoscience, explique que son procédé d’obtention de fibres de sucre utilise plusieurs ingrédients tels que ceux cités plus haut, qui sont principalement composés de cellulose et d’hémicellulose (hétéropolysaccharide). La matière première est broyée et broyée, en appliquant un traitement thermique qui facilite l’action des enzymes qui décomposent les polysaccharides (longues chaînes de sucre) grâce à l’utilisation de technologies et de procédés en instance de brevet. Le procédé permet aux longues chaînes de sucres d’être facilement coupées en courtes chaînes d’oligosaccharides et de sucres plus simples.

Pour se faire une idée de la réduction calorique, 10 grammes de sucre fibre contiennent 18 calories, la même quantité de sucre de table contient 40 calories. D’autre part, des études ont montré que la réponse glycémique au sucre fibreux est 15 % inférieure à la réponse glycémique au glucose. L’entreprise travaille avec de grands chefs comme Thomas Keller, qui a ajouté le nouveau sucre aux différentes créations culinaires qu’elle sert dans ses trois restaurants, comme les glaces, les biscuits, etc., afin de vérifier le degré d’acceptation des clients.

Tom Simmons, universitaire de l’Université de Cambridge et fondateur de The Supplant Company En 2017, il a commenté que la fibre végétale est la source la plus abondante de sucres naturels et qu’il est nécessaire d’exploiter tout son potentiel, en récupérant un produit issu de l’activité du système agricole. Vous pouvez connaître tous les détails de cette alternative au sucre traditionnel à travers la page de l’entreprise, où le processus de production, ses avantages, comment il affecte le microbiome, son impact sur le corps, etc. sont détaillés.

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