C’est un si bon fruit que l’on néglige souvent les difficultés de le nettoyer, surtout lorsqu’il est parfaitement mûr. L’avocat, si parfaitement compact à l’extérieur, une fois ouvert il révèle tout son texture beurrée, rendant la coupe difficile. À propos de ça: de combien de façons peut-on couper l’avocat ? Nous voyons.
Maturation et techniques
Avant même d’entrer dans les recettes, arrêtons-nous et évaluons combien de techniques d’ouverture des fruits pouvons-nous utiliser. Ils dépendent, précisément, le degré de maturité de l’avocat, ainsi que de sa famille d’origine. Dans notre pays et dans le monde les avocats les plus répandus sont le Fuerte et le Hass, à peau respectivement verte et noire, plus ou moins épaisses. Ce qui affecte déjà la technique que nous utiliserons pour les nettoyer.
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Gravez et faites pivoter. La première technique, avec un couteau bien aiguisé, consiste à découper l’avocat dans le sens de la longueur, jusqu’au noyau central. Ensuite, en tenant le fruit d’une main et le couteau de l’autre, tournez-le toujours dans le sens de la longueur, jusqu’à ce que le fruit soit coupé en deux. Maintenant, il ne reste plus qu’à saisir chaque moitié d’une main et à tourner dans le sens opposé, dévissage. Les deux moitiés se détacheront facilement. -
Peler et couper. Quand l’avocat est particulièrement mature la peau s’enlève facilement. Dans ce cas vous pouvez opter pour deux possibilités : la première est de l’éplucher entièrement puis de procéder à la découpe en prenant soin de ne pas trop l’écraser dans vos mains (vous devez toujours les garder au froid). La seconde, en revanche, consiste à procéder à la technique de gravure et rotation, puis de le couper en quartiers puis de peler chaque quartier, un à la fois.
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Frappez la graine. La grosse graine au centre de l’avocat doit être enlevée. Et, pour cela, ils existent différentes techniques. L’un d’eux est de le frapper avec le tranchant de la lame, qui s’y glissera. De là, il ne reste plus qu’à effectuer une légère torsion avec le poignet pour le détacher de la pulpe sous-jacente. Si cela n’a pas d’importance de garder les pièces intactes, c’est moins précis, mais toujours fonctionnel la technique de la cuillère, avec lequel collecter la graine.
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Le bord du verre. Si au contraire l’avocat est parfaitement mûr, après l’avoir ouvert en deux, vous pouvez vous aider du bord d’un verre pour détacher la pulpe de l’écorce. La suggestion est particulièrement valable pour priver le fruit de la pulpe quand on veut le couper rapidement en cubes. Il suffit de graver une grille à l’intérieur de la moitié, de la placer sur le bord du verre, d’appuyer en suivant la forme du fruit et les cubes tomberont comme par magie dans le récipient.
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Avec la cuillère. De même, vous pouvez couper l’avocat en utilisant non pas un couteau, mais la cuillère susmentionnée. La forme concave, identique à celle des moitiés du fruit, permet de recueillir parfaitement la pulpe sans trop l’affecter. De plus, la température froide naturelle de l’ustensile permet de ne pas trop altérer l’avocat, ce dont nous reparlerons plus tard.
- Avec la pelle. Plus petite et plus ronde est la pelle, généralement utilisée pour les melons et les pastèques, plus généralement chaque fois que nous voulons faire des boules de quelque chose. Creuser permet de travailler l’avocat avec soin, créant des sphères parfaites à utiliser dans les préparations qui le nécessitent.
L’astuce du froid
Nous l’avons déjà mentionné, le froid est l’ami de la coupe d’un avocat. Nous parlons à la fois de la température de l’outil avec lequel nous procédons – couteau ou cuillère ou pelle – et de la température du fruit lui-même. Froid, peut-être au réfrigérateur, mais pas au congélateur, car il se remplirait d’eau et se gâcherait complètement. Si vous savez que vous devez utiliser un avocat, bref, conservez-le au réfrigérateur et ne l’ouvrez qu’en cas de besoin. La coupe sera nette et il n’y aura pas de bosses.
Le forme
Quant aux formulaires à donner tout dépend de la recette choisie. Les cubes sont utiles pour le tartare et les salades, les tranches fines pour décorer et assaisonner les sushis, les plus épaisses pour garnir le poké hawaïen, les roses pour un toast à l’avocat vraiment spectaculaire.
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