Parme, le guide gastronomique de La Cucina Italiana

Première Ville créative Unesco pour la gastronomie en Italie, aujourd’hui Capitale de la Culture, Parme nous ouvre ses portes. Entre musées du goût, Food Valley, supply chain et chefs-d’œuvre absolus de l’art, découvrez-le avec nous à La Cucina Italiana – en kiosque dès le 20 août

Parme ville du goût, caput mundi des saveurs incomparables, ville des records (parmi la plus forte concentration européenne d’AOP et d’IGP). Capitale de la Culture 2020 + 21 oui, mais avant ça, en 2015, Première Ville créative pour la gastronomie Unesco en 2015. « D’autre part, c’est une histoire qui a ses racines au fil des siècles » explique Cristiano Casa, conseiller pour le tourisme, les activités productives et le commerce, le projet Unesco de la municipalité de Parme « c’était les bénédictins, au XIIe siècle, le premier à étudier un moyen de transformer le lait en un fromage de longue conservation, le Parmigiano Reggiano. Boccace le mentionne dans le Decameron, parlant du pays de Bengodi. L’histoire du jambon de Parme remonte même à l’époque romaine. Au fil des siècles, la ville a maintenu ses traditions gastronomiques en les renouvelant, en respectant toujours leurs particularités. Un parcours qui l’a conduit à devenir la capitale italienne de la Food Valley, un point de référence national et international pour l’industrie agroalimentaire. Parmigiano Reggiano, Jambon de Parme, pâtes, transformation de tomates, produits laitiers et conserves de poissons ne sont que quelques-uns des symboles d’un savoir-faire qui a évolué au fil du temps, au nom de l’excellence et de la qualité ».

Le Gastronomique Septembre dans la capitale du goût

Pour découvrir la ville et ses alentours il y a le Gastronomique Septembre, une série d’événements allant du 29 août au 26 septembre. Un calendrier riche pour célébrer l’excellence du territoire produit dans ce qu’on appelle la Food Valley, un quartier agroalimentaire qui exporte le meilleur de nos saveurs partout dans le monde : l’AOP Parmigiano Reggiano et Prosciutto di Parma, pâtes, tomate, lait avec produits laitiers et anchois.

Le premier arrêt est carburant éteint, le fuorisalone lié à Cibus, sorte de vitrine internationale de l’agroalimentaire italien organisé par Fiere di Parma. Il y a deux destinations dans la ville : les Portici del Grano, au cœur de Parme, avec un espace dédié aux événements et un Bistro, et le Village de Borgo delle Cucine, conçu comme une aire de restauration.

Parmi les nombreuses initiatives, il y a Laiteries ouvertes et le Fête du Jambon de Parme, avec des visites à la laiterie. Ou le show cooking avec les chefs de Chic – Charmant Chef Italien e Restaurants de qualité à Parme. Puis laateliers éducatifs pour les jeunes organisés par Giocampus et Madegus – Maestri del Gusto et apéritifs accompagnés de danses, de musique et de spectacles, en collaboration avec le Teatro Regio di Parma et « Tutti Matti per Colorno ».

Tendance apéro : pain, beurre et anchois

Pas seulement d’excellentes charcuteries et boulettes frites. Typique de la région de Parme, c’est aussi ce qui est devenu une véritable mode gastronomique du moment, des chefs étoilés aux connaisseurs : pain, beurre et anchois. Un classique intemporel du temps de Jules César, qui l’inventa lorsqu’il goûta pour la première fois au beurre lors d’un banquet à Milan, et eut l’idée de l’étaler sur du pain avec un voile de digarum, le condiment à base d’entrailles de poisson et du poisson salé qui parfumait la cuisine de l’Empire romain. Ainsi est né un apéritif délicieux et convivial. Voici quelques variations sur le thème.

Deux propositions alternatives

Classique: prenez éventuellement un pain de blé dur à base de levure mère, un pot d’anchois et un peu de crème au beurre centrifugée sucrée. Étalez une couche de beurre à température ambiante (18-20°C) sur une tranche de pain, et complétez par un filet d’anchois. Servir avec des bulles ou du gin tonic.

Délicieux: dans 250 g de beurre ramolli ; mélanger le zeste râpé d’1⁄2 orange et 1 cuillère à soupe de jus au fouet. Tamponnez 35 g d’anchois dans l’huile avec du papier absorbant, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au beurre d’orange, complétez avec les zestes d’orange.

Pour compléter l’apéritif vous pouvez ajouter crudités de saison comme les tomates cerises, les poivrons, le céleri, les radis, ou remplacez le beurre sur le pain par des tranches d’avocat. Toujours à l’apéritif, essayez la brochette à la mozzarella de bufflonne.

Les adresses à essayer

Restaurant Parizzi. C’est l’objectif de la haute cuisine de Parme depuis 1948. Aux fourneaux, il y a Marco Parizzi, qui détient une étoile Michelin avec son restaurant depuis 1980 et sait comment rendre la tradition mémorable et créative. Un exemple? Risotto aux palourdes et poudre d’olive, un plat complexe et raffiné.

Inkiostro. Un restaurant aux expérimentations audacieuses initié par Terry Giacomello, 1 étoile Michelin, avec une utilisation audacieuse des ingrédients. Pour les palais contemporains.

Saveurs d’antan. Dans nome présage disaient les Latins. En fait, les gens viennent ici pour se régaler avec les plats de parmesan d’autrefois : de la giardiniera maison aux tortelli eretta, en passant par l’escalope de cheval.

Ai due Platani, Coloredo : élue meilleure trattoria d’Italie par le Guide Espresso. Mieux vaut réserver si vous voulez essayer les phénoménaux tortelli à la citrouille faits littéralement sur place et la glace à la vanille préparée dans la machine Carpigiani de 1967. Il vaut la peine d’être prévoyant pour profiter de ces merveilles.

Une escale en province pour goûter à la légende : leAncienne Cour Pallavicina, à Polesine Parmense du chef Massimo Spigaroli, vaut le déplacement. Il y a le restaurant étoilé, la ferme biologique et le musée culatello. Bref, une ferme gustative expérimentale.

Chefs-d’œuvre à déguster : les musées de l’alimentation

A Parme, bien manger est littéralement synonyme de culture : ce n’est pas un hasard s’il existe 8 Musées de l’alimentation, un parcours qui combine les lieux les plus significatifs de l’excellence gastronomique et œnologique avec les témoignages historiques et artistiques de la région de Parme. Cela commence par Musée Parmigiano Reggiano au péage du XIXe siècle de la Rocca Meli-Lupi di Soragna, une terre liée à Verdi, pleine de châteaux. Ensuite, il y a le Musée du salami il est situé dans le château de Felino, tandis qu’un tribunal agricole bénédictin du XIIIe siècle, à Giarola, près de Collecchio, abrite celui du Pomodoro et de la Pasta. Le Musée du Jambon de Parme il est plutôt situé à Langhirano, dans l’ancien Foro Boario. Ils suivent le Musée du Vin dans la Rocca di Sala Baganza, le fascinant Musée du Culatello di Zibello, conçu par Massimo et Luciano Spigaroli à l’Antica Corte Pallavicina. Pour boucler le cercle, l’ouverture du Musée du Champignon Porcini, le seul Igp en Europe car étroitement lié à la zone de Borgotaro, où se trouve le siège social. En corollaire, à Albareto, une section plus petite est consacrée à l’environnement de la forêt, avec une attention particulière aux enfants et à l’imagerie fantastique des champignons, qui déborde la littérature (pensez à la forêt de champignons géants dans le Voyage au centre de la terre par Jules Verne). En plus des musées du circuit, dans une ancienne laiterie du XIXe siècle à San Secondo Parmense, Coppini Arte Olearia a aménagé des salles où l’on raconte un nouveau défi alimentaire : ramener la production d’huile d’olive dans la région.

Le pèlerinage gourmand parmi ces petits musées bien tenus comprend également des dégustations en fin d’itinéraire et un programme de fidélité : plus vous faites de visites, plus vous avez d’avantages en termes de réductions dans les restaurants de la région et sur l’achat de produits dans les points de vente et les librairies. Grâce au site Internet de Parma City of Gastronomy, vous pouvez également organiser de délicieuses mini-visites dans la ville et ses environs, avec des arrêts dans les musées et les producteurs, et sous la direction de spécialistes.

Vous trouverez tout cela et bien plus encore dans la pièce jointe spéciale à La Cucina Italiana en septembre, en kiosque à partir du 20 août

En couverture, un collage de Francesca Sacco

Recette de glace au chocolat et amandes citrouille, la glace au chocolat saine la plus surprenante et la plus délicieuse

Recette de glace au chocolat et aux amandes

Si vous en avez marre glace maison saine A base de banane (car au final elle laisse toujours cette saveur de fruit bien mûr, que vous aimez au début, mais qui peut finir par vous déranger), vous allez adorer la recette que nous vous proposons aujourd’hui pour plusieurs raisons, et vous allez pouvoir continuer à profiter d’un glace au chocolat sain, nutritif et léger, et pour mémoire il est encore plus léger que d’utiliser de la banane. De plus, c’est facile et rapide à faire, c’est délicieux et la saveur prédominante est celle de cacao pur, idéal pour les amoureux de chocolat noir.

Donc tu dois faire ça recette de crème glacée au chocolat et aux amandes à la citrouille, la crème glacée au chocolat saine la plus surprenante et la plus délicieuse de cet été, pour lequel seuls quatre ingrédients de base sont nécessaires. Nous allons vous expliquer comment faire cette recette de sucettes glacées ou par les crèmes au chocolat avec un bain de chocolat aux amandesOn adore cette garniture croustillante et délicieuse, mais vous pouvez également déguster une glace au chocolat et à la citrouille sans le bain susmentionné.

Un autre changement que vous pouvez faire si vous en avez envie ou si vous l’aimez davantage est d’adoucir la saveur du cacao en remplaçant l’eau par du lait, de la même manière, l’enrobage au chocolat et aux amandes peut être fait avec chocolat au lait ou avec chocolat blanc, il y a aussi des options sans sucre. Quoi qu’il en soit, gardez toujours à l’esprit que si ce n’est pour des raisons de santé, il n’y a aucun problème pour profiter d’une glace normale de temps en temps, ces types de recettes sans sucre et plus saines sont pour la dent sucrée, pour ceux d’entre nous qui ont un espace à remplir de chocolat tous les jours, que ce soit pour le dessert ou le goûter…

Ingrédients (8-10 unités)

  • ½ potiron (il faut 400 grammes de potiron cuit)
  • 100 grammes d’eau
  • 30 grammes de poudre de cacao pur
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • c/n d’édulcorant liquide (ou sucre inverti).
Pour la couverture
  • 200 grammes de chocolat noir non sucré
  • 20 grammes de ghee ou d’huile de noix de coco
  • 25 grammes d’amandes grillées ou de bâtonnets.

Recette de glace au chocolat et aux amandes

Élaboration

Pour faire cuire la citrouille Vous pouvez facilement et rapidement utiliser le micro-ondes, vous pouvez également éviter de le peler. Dans cet article, nous expliquons comment éplucher et couper la citrouille, et ici comment la faire cuire. Vous pouvez également acheter le potiron pelé et haché, prêt à cuire, au micro-ondes environ huit minutes à puissance maximale suffiront. Le temps peut varier en fonction du micro-ondes et de l’épaisseur des morceaux de citrouille, l’important est qu’il soit très tendre.

Deja enfriar la calabaza y después pasa los 400 gramos necesarios al vaso de la batidora eléctrica o robot de cocina, añade el agua, el cacao en polvo, el extracto de vainilla y el endulzante o edulcorante, la cantidad irá al gusto, teniendo en cuenta Quoi la citrouille est déjà douce.

Mixez jusqu’à obtenir une crème fine et homogène, puis testez pour voir si la douceur est juste, en tenant compte du fait que lorsqu’elle est congelée la douceur sera moins appréciée, c’est pourquoi dans le formule de crème glacée il est généralement mis un peu plus d’édulcorant que dans d’autres recettes sucrées qui ne se congèlent pas.

Verser la base du sucettes glacées de chocolat et citrouille dans les moules, dans ce cas, nous avons utilisé les mini magnum et certains de formes différentes de Lékué, comme ceux-ci. Prenez les moules au congélateur et laissez au moins quatre heures.

Recette de glace au chocolat et aux amandes

Pour faire le bain de chocolat aux amandes, mettez le chocolat haché dans un grand verre avec le ghee ou l’huile de coco et faites fondre au micro-ondes pendant 30 secondes deux ou trois fois, il faut contrôler pour qu’il ne brûle pas. Ajouter l’amande hachée et bien mélanger.

Démoulez le glace surgelée et plongez-les un à un dans le chocolat fondu aux amandesVous devriez obtenir une fine couche de chocolat et vous verrez qu’il se solidifie rapidement. Disposez les glaces sur du papier sulfurisé pour pouvoir les retirer facilement plus tard. Lorsque les glaces sont baignées, mettez-les rapidement au congélateur.

Finition et présentation

En quelques minutes le glace chocolat amande et le potiron sera prêt à manger, ce qui reste, conservez-les dans une boite hermétique, vous pouvez les envelopper individuellement avec du papier sulfurisé. Et vous avez déjà votre glace au chocolat saine, nutritif et délicieux préparé pour se rafraîchir et profiter. Bon Appetit!

Recette de glace au chocolat et aux amandesRecette de glace au chocolat et aux amandesRecette de glace au chocolat et aux amandesRecette de glace au chocolat et aux amandesRecette de glace au chocolat et aux amandes

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = Quantité requise

Tout ce que vous devez savoir sur la farine de chanvre

Parmi les farines alternatives les plus utilisées du moment, non seulement par les passionnés mais aussi par les restaurateurs, on trouve farine de chanvre, un produit entièrement italien, soit dit en passant.Le chanvre est un ingrédient extrêmement polyvalent dans la cuisine, avec de nombreuses qualités nutritionnellesIl suffit de penser que cette plante, le chanvre sativa (à ne pas confondre avec le chanvre indien) était déjà cultivée dans notre pays au Moyen Âge et, dès la fin du XVIIIe siècle, elle était utilisée pour produire des fils industriels. Au début du 20ème siècle, nous étions parmi les principaux producteurs mondiaux. Après la Seconde Guerre mondiale ce type de culture a été abandonné en raison de l’arrivée de matériaux moins chers pour l’industrie textile, comme le nylon. La réglementation antidrogue qui a suivi et la confusion qui en a résulté ont fait le reste. Cependant, depuis 2017, il est à nouveau possible de cultiver du chanvre en Italie aussi parce que, comme le souligne la loi 242/2016, cette culture est « capable de contribuer à la réduction de l’impact environnemental de l’agriculture, la réduction de la consommation des sols et de la désertification et la perte de biodiversité « . Feu vert ensuite à la naissance des tisanes, tissus, huiles alimentaires, pour les cosmétiques et les biocarburants, jusqu’à la farine.

Farine de chanvre elle est obtenue en broyant et tamisant le résidu de pressage des graines pour obtenir l’huile. Rien n’est jeté de la série, du chanvre. Il a un goût proche de celui de la noisette, avec des notes grillées, particulièrement appréciées. C’est la première raison qui pousse beaucoup à expérimenter des recettes à base de farine de chanvre. Mais ce n’est pas le seul…

Avantages

Un autre élément en faveur de la farine de chanvre sont les nombreuses propriétés de cet ingrédient et le fait qu’il ne contient du gluten. C’est également l’une des rares sources végétales d’oméga-3 et est riche en protéines de valeur biologique moyenne-élevée puisqu’elle parvient à apporter tous les acides aminés essentiels, une caractéristique que toutes les farines n’ont pas. C’est donc un excellent produit pour ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien et, entre autres, ce sont des protéines facilement digestibles. Les avantages de la farine de chanvre ne s’arrêtent pas là. Il est en effet riche en polyphénols avec des effets démontrés dans la modulation du système immunitaire, des fibres et des sels minéraux, en particulier du magnésium, du potassium, du zinc et du fer. Il peut être considéré comme un produit brut et est donc admis par ceux qui suivent unenourriture crue et, de plus, cette plante est cultivée sans avoir besoin de pesticides et d’engrais synthétiques pour notre santé et l’environnement.

Recettes avec de la farine de chanvre

On vous a intrigué et vous aimeriez essayer la farine de chanvre en cuisine ? Les recettes les plus populaires sont liées au monde de la boulangerie et de la pâtisserie. Essayez donc de faire des muffins ou des biscuits avec de la farine de chanvre, du pain, des tartes, des crêpes, des crêpes et même des pizzas. Le secret est de remplacer une partie (10 à 25% conseillés) de farine de blé par celle de chanvre afin d’équilibrer la saveur forte et la couleur sombre de cette dernière. Si vous avez des problèmes d’intolérance au gluten ou d’allergies, mélangez de la farine de chanvre avec de la farine de riz, par exemple, dans un rapport de 7 % à 15 %. Ensuite, essayez-le pour faire des pâtes fraîches ou sèches à servir avec une crème d’artichauts, au potiron et gorgonzola, au brocoli, aux courgettes et à la pancetta ou simplement à la tomate. Et que dire des gnocchis à la farine de chanvre aux champignons ? Enfin les frites. Cet ingrédient est particulièrement adapté à ce type de cuisson et vous pouvez donc le trouver dans les pizzas frites, dans les chiacchiere de carnaval, dans les panzerotti des Pouilles, dans les gnocchis frits ou dans les falafels aux lentilles. Il y a même ceux qui utilisent de la farine de chanvre pour épaissir la béchamel… de l’entrée au dessert, elle ne cessera de vous surprendre.

Crêpe Kimchi d’Adam Liaw au chèvre et concombre | La cuisine

  1. Pour la pâte, placez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez 125 ml (½ tasse) d’eau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et placer dans un bol à trempette.
  3. Faites chauffer une poêle de 22 cm à feu moyen et ajoutez l’huile. Versez la pâte dans la poêle et réduisez un peu le feu. Faire frire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise et la base dorée. Retourner la crêpe et cuire encore 2 minutes, en arrosant d’un peu d’huile de sésame sur les bords pour l’aider à cuire. Transférer à une assiette de service.
  4. Coupez le concombre en julienne (ou utilisez un râpe) et placez-le sur la crêpe. Émietter sur le fromage de chèvre et servir.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d’Adam Liaw.