Le Sri Lanka, une île de la mer indienne juste au sud de l’Inde, n’est pas seulement un pays célèbre pour ses plages et son thé. C’est aussi un pays de cuisine sud-asiatique exquise avec une grande variété de currys aromatiques et de plats de riz.

Plats sri lankais populaires

La cuisine sri lankaise s’articule généralement autour de différentes variétés de riz et de noix de coco, qui figurent en bonne place dans de nombreux plats. Les aliments traditionnels sri lankais sont bien connus pour leurs combinaisons distinctives d’épices, d’herbes, de poisson, de riz, de fruits et de légumes.

Les plats sri lankais sont également fortement influencés par les pays voisins tels que l’Inde et l’Indonésie, ainsi que les Pays-Bas en raison de leur présence historique dans le pays. Alors sans plus tarder, voici les plats incontournables du Sri Lanka.

Kottu

Le kottu est l’un des plats nationaux du Sri Lanka qui contient tous les éléments cruciaux typiques de la cuisine sri lankaise : pain plat, légumes croustillants, épices aromatiques, roti et viande savoureuse.

Le kottu ressemble à du riz frit et est généralement consommé au petit-déjeuner à base de godamba roti, un pain plat et croustillant. Il est ensuite servi avec une sauce au curry épicée que vous pouvez soit verser sur toute votre assiette, soit simplement l’avoir comme trempette.

Lamprais

Le nom Lamprais vient des deux mots néerlandais « lump » et « riz ». C’est une combinaison de viande cuite à la vapeur, de sauce chili sambal et de riz, qui sont enveloppés dans un paquet de feuilles de bananier.

Habituellement, le riz est cuit avec une combinaison de bouillon de porc, d’agneau ou de bœuf et est infusé de cannelle, de cardamome et de clou de girofle. Ce plat est une contribution bourgeoise à la cuisine sri lankaise où les épices douces sont préparées pour recréer la saveur préférée de la communauté bourgeoise néerlandaise.

Poisson Ambul Thiyal

Fish Ambul Thiyal ou curry de poisson aigre est l’une des variétés de curry de poisson les plus recherchées au Sri Lanka. Dans ce plat, le poisson est généralement un gros poisson, comme le thon, coupé en cubes.

Le poisson est sauté avec différentes épices telles que la cannelle, l’ail, le poivre noir, le curcuma, le curry et les feuilles de pandan. Il est ensuite mijoté, un peu d’eau ajouté et servi.

Kukul Mas Curry

Le Kukul Mas Curry ou curry de poulet est un plat préféré des ménages sri lankais. Il est super facile à faire et a beaucoup de variations selon les préférences.

Des épices telles que la cardamome, les graines de fenouil et les bâtons de cannelle sont tempérées dans de l’huile chaude avant d’être combinées avec des cuisses de poulet et d’autres épices et arômes.

Le lait de coco joue un rôle énorme dans cette recette car il contribue au goût riche du curry. Le curry mas Kukul est mieux servi avec du riz chaud et du roti.

Trémies (appa ou appam)

Les trémies sont la version sri lankaise des crêpes. Sa pâte est faite avec une concoction fermentée de farine de riz, d’eau de coco, de lait de coco et un peu de sucre puis, dans un petit wok, la pâte est tourbillonnée pour l’égaliser.

La variété préférée des habitants du Sri Lanka est la trémie d’œufs, bien qu’il existe également des versions sucrées et salées. Contrairement à la pâte coulante habituelle, les trémies à cordes sont fabriquées à partir d’un mélange beaucoup plus épais qui est également utilisé pour créer des nouilles.

Parippu

Le parippu, ou curry dhal, est un plat de base dans la plupart des ménages sri lankais et est l’un des currys les plus courants du pays.

Dans une poêle séparée, faire revenir les oignons, les piments verts et les tomates, puis mélanger avec des épices comme le curcuma, les graines de cumin, les graines de moutarde, les feuilles de curry et le fenugrec. Tous les ingrédients sont généralement combinés et épaissis avec du lait de coco frais qui crée une texture crémeuse.

Wambatu Moju

Wambatu Moju, ou cornichon d’aubergine, est très savoureux et est généralement servi avec du riz et des currys. Ce plat est composé d’aubergines longues et minces à la peau violette, qui sont coupées en quartiers de la taille d’une bouchée.

Il est ensuite caramélisé avec du sucre, du vinaigre, de la moutarde, des piments verts, des oignons rouges, de la poudre de curcuma et de la poudre de piment jusqu’à ce que la couleur devienne noire. Sa texture devient douce et juteuse qui fond dans la bouche avec une explosion de saveurs sucrées, acides et salées.

Polos (Curry de Jacquier)

Les polos, ou curry de jacquier vert, sont un plat sri lankais standard qui est principalement composé de jeunes jacquiers. Le jacquier est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée et bouilli pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne mou.

Après cela, il est ensuite cuit avec de l’ail, de l’oignon, du gingembre et différentes épices telles que le curcuma, les graines de moutarde, la poudre de piment, les brins de feuilles de curry, les feuilles de pandan et la poudre de curry rôti. Ensuite, pour la dernière étape, du lait de coco est ajouté et mijoté pour réduire une partie du liquide.

Gotu Kola Sambol

Gotu Kola Sambol est une salade d’hydrocotyle et est l’un des plats de légumes verts facilement disponibles au Sri Lanka. Il a une saveur de chou frisé, ce qui le rend extrêmement frais et croustillant.

Le légume est râpé et combiné avec des tomates, des échalotes, du piment et de la noix de coco fraîchement râpée. Il est ensuite assaisonné de sel, de poivre et de jus de citron pressé.

Kiribath avec Lunu Miris

Kiribath est un type de riz qui est souvent servi lors d’occasions spéciales comme le nouvel an cinghalais. Ce plat peut être préparé de plusieurs manières, mais la manière la plus courante est de commencer à le préparer en faisant bouillir une casserole de riz.

Ensuite, le lait de coco est ajouté ainsi qu’une pincée de sel avant la fin de la cuisson du riz. Le lait de coco le rend particulièrement crémeux et aide à former une consistance collante.

Kiribath est généralement coupé en quartiers et servi comme un gâteau. C’est un plat si polyvalent qu’il peut être mangé en accompagnement d’autres plats sri lankais. Dans l’image ci-dessus, il est servi avec Lunu Miris, une combinaison très populaire.

Partager sur les réseaux sociaux :