Prenez un grand bol et ajoutez la farine, l’œuf, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse. Ensuite, prenez une poêle de 24 cm et laissez-la chauffer avec un peu d’huile d’olive. Faites ensuite frire 4 crêpes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et mettez-les sur une assiette.
Pour la sauce, prendre une casserole et y faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et faites revenir une minute en remuant. Retirez la casserole du feu et versez le lait petit à petit en remuant (ne rajoutez le lait que lorsque l’autre lait a été complètement absorbé par la farine, sinon vous aurez des grumeaux dans la sauce). Lorsque tout le lait a été ajouté à la farine, remettez-la sur le feu à feu doux et laissez la sauce épaissir un peu. Pendant ce temps, coupez le poireau en fines rondelles et ajoutez-le à la sauce avec la crème de raifort, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Prendre un plat allant au four et le graisser avec de l’huile d’olive
Hacher finement l’aneth et le persil et couper la morue en lanières. Recouvrez maintenant toutes les crêpes de tranches de saumon fumé et de lanières de cabillaud au milieu et ajoutez l’aneth frais et le persil frais. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Rouler les galettes de poisson et les placer côte à côte dans le plat de cuisson beurré. Versez ensuite la sauce aux poireaux au raifort et terminez par le chedder râpé.
Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes.
Quand c’est fait, sortez-le du four et saupoudrez d’aneth frais.
Ces croustillants Frites de patates douces Air Fryer peuvent être préparés en moins de 15 minutes, et ils ont meilleur goût qu’un restaurant‘s!
Si vous cherchez plus de recettes de friteuse à air, essayez mes pommes de terre au four à friteuse à air, pain doré à la friteuse à air ou tofu à friteuse à air!
J’aime la façon dont ces frites de patates douces Air Fryer sont agréables et croustillantes à l’extérieur, et j’ai généralement ce dont j’ai besoin pour les faire! Ils sont parfaitement assaisonnés et prêts à manger en moins de 20 minutes !
J’utilise cette friteuse à air, mais cette recette devrait fonctionner avec n’importe quelle friteuse à air que vous possédez !
Ingrédients nécessaires :
1 patate douce.
Épices : sel, ail en poudre, cayenne, cannelle.
Fécule de maïs – pour aider à obtenir cet enrobage croustillant.
Huile (huile d’olive, de canola ou d’avocat).
Comment faire des frites de patates douces Air Fryer :
Préparez les pommes de terre : Épluchez, coupez les extrémités et coupez en tranches de 1/4 à ½ pouce dans le sens de la longueur, puis coupez en fines allumettes. Essayez de couper des tranches uniformes pour qu’elles cuisent uniformément.
Mélanger les assaisonnements : le sel, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, la cannelle et la fécule de maïs dans un petit bol. Placer les tranches de patate douce dans un plat peu profond et saupoudrer d’assaisonnements sur le dessus, en remuant bien.
Frire à l’air : Mélanger les frites dans l’huile. Préchauffer la friteuse à air à 400 degrés. Une fois chaud, faites cuire l’ensemble pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Continuez à cuire quelques minutes de plus, en vérifiant chaque minute jusqu’à ce que la cuisson soit terminée (le mien prend généralement 12 minutes au total).
Remarque : le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos frites (les frites plus épaisses cuisent plus longtemps, les frites fines plus courtes) et le type de friteuse à air que vous possédez. En cas de doute, vérifiez-les après 8 minutes.
FReezing Instructions: Les frites de patates douces faites maison peuvent être congelées jusqu’à deux mois. Pour réchauffer, placez-les dans la friteuse à air pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds.
Variantes de recettes :
Frites à l’ail et au parmesan – Mélanger les frites dans la fécule de maïs, 1 gousse d’ail émincée, du sel et du poivre. Après la friture à l’air, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et de persil frais haché.
Quartiers de patates douces : Couper en « quartiers » plus épais. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit et croustillant.
Frites de patates douces au four: Suivez mes instructions ICI !
Suivez-moi pour plus de bonnes recettes
Recette
Mélanger le sel, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, la cannelle et la fécule de maïs dans un petit bol.
Placer les tranches de patate douce dans un plat peu profond et saupoudrer d’assaisonnements sur le dessus. Bien mélanger en couvrant les pommes de terre d’assaisonnement. Ajouter l’huile et bien mélanger.
Préchauffez la friteuse à 400, une fois qu’elle est chaude, faites cuire tout le lot pendant 10 minutes, en vérifiant chaque minute après cela (la mienne a pris 12 minutes *).
FReezing Instructions: Les frites de patates douces faites maison peuvent être congelées jusqu’à deux mois. Pour réchauffer, placez-les dans la friteuse à air pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds.Frites à l’ail et au parmesan – Mélanger les frites dans la fécule de maïs, 1 gousse d’ail émincée, du sel et du poivre. Après la friture à l’air, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et de persil frais haché.Quartiers de patates douces : Couper en « quartiers » plus épais. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit et croustillant.Frites de patates douces au four: Suivez mes instructions ICI !
Ce qui se passe dans la tête de chef David Chamorro, qui devient un objectif et s’exécute à partir de l’enquête, ne laisse personne indifférent. Et sa façon de l’expliquer est si réfléchie et ferme, qu’elle suscite l’enthousiasme de ses auditeurs. Ce jeune homme de La Rioja, que nous avons rencontré il y a quelques années, lorsqu’il donnait une master class sur les fermentations qu’il effectuait au restaurant Trivio avec Jesús Segura, a passé ses dernières années à la tête de la cuisine R&D à Aponiente avec ngel León.
Et au début de l’année, il fonda Laboratoire d’idées culinaires, d’où il continue de travailler sur ce qui le passionne, la recherche et le développement de procédés, techniques, dispositifs, produits ou modèles d’utilité liés à l’alimentation et à la gastronomie. Une partie de ce qu’il développe actuellement nous a été présentée dans sa présentation intitulée ‘Réinventer l’ibérique (R&D 100% ibérique)‘, lors du Forum international ibérique de Salamanque qui s’est tenu plus tôt cette semaine.
Dans le scénario, David chamorro Il est accompagné de Remedios Sánchez, une femme d’affaires dédiée au produit ibérique « signature ». Il s’agit de la quatrième génération d’une entreprise familiale fondée à Guijuelo il y a près de 100 ans, et a orienté son travail vers le produit exclusif, en maintenant la tradition familiale et la production artisanale. Remedios Sánchez fournit David Chamorro dans son R&D sur la réinvention de l’ibérique, et ainsi nous disent-ils dans le forum, sur une scène où il a installé un essaim de fûts ou de tonneaux de Jerez, maintenant vous saurez pourquoi.
Le chef nous présente dans sa présentation, vous pouvez le voir en vidéo sur ces lignes, partageant certaines de ses réflexions sur ce qu’il faut combiner pour obtenir des produits singuliers, de qualité, ‘de luxe’… Le temps et le lieu sont des facteurs déterminants de « l’unique ». David présente José, qui les aide à comprendre comment les moisissures et les micro-organismes qui se développent dans les caves sont responsables des caractéristiques organoleptiques d’un produit fini, en l’occurrence un jambon. L’animal est important, mais le lieu, le terroir c’est encore plus vrai.
Ils expliquent les facteurs qui rendent l’ibérique de Salamanque unique, la tradition, le système de production, les températures, les micro-organismes … Il y a trois minutes de la vidéo dans laquelle José parle de ces problèmes, peut-être de manière trop technique, donc Si vous le souhaitez, vous pouvez passer à la sixième minute, lorsque le cuisinier résume que les conditions ne peuvent pas être imitées d’un endroit à un autre, les micro-organismes peuvent se déplacer mais ensuite évoluer de manière incontrôlée et le « terroir microbiologique » ne sera plus le même.
Tout cela vient d’un des produits qu’ils développent avec une technique innovante et très intéressante. Parlez de katsuobushi, pour nous donner comme exemple que ce qui peut être un problème, peut devenir une vertu. Dans les séchoirs à jambons et saucisses, ils produisent toujours gaspillage dans des produits qui, par exemple, sont trop près des fenêtres, et le produit final n’est pas celui souhaité. Eh bien, l’idée est le transformer en un autre produit, laissez-le sécher davantage et les champignons et moisissures terminent leur fonction et obtiennent un produit séché qui ajoute de la saveur au bouillon, comme le font les Japonais avec la bonite séchée (katsuobushi).
Au Laboratoire d’idées culinaires sont particulièrement intéressés par la longe salée pour faire du bouillon, ils en font escamas de lomo a modo de katsuobushi pour faire plus tard une infusion qui parfumera le bouillon. Mais ils ne le font pas de manière traditionnelle, ici les barriques entrent en action telles qu’elles sont utilisées dans le Marco de Jerez, où elles produisent des vins très vifs et pour arrêter leur fermentation, elles ajoutent de l’alcool. C’est appelé vin de tête ou fortifié, et c’est ce que fait David Chamorro dans son système innovant pour obtenir un bouillon ibérique en barrique, c’est pourquoi il parle de bouillons de tête.
Rien de mieux que d’écouter le chef dans la vidéo de sa présentation pour comprendre tout ce qui, pour le moment, peut être réalisé et tout ce qui peut être fait avec ce système de fabrication de bouillons dirigés, pour commencer, les conservation en fûts de vin avec odorant (et certifié) est plus large, et une évolution des vins s’opèreComme pour les vins, des arômes grillés commencent à apparaître, des acides précipitent, des sucres baissent, ou montent selon la préparation, une caramélisation se produit… Et désalcooliser les bouillons sera aussi simple que de les chauffer.
Ensuite, la démonstration de cuisine commence avec les meilleurs vins, David et son partenaire, le chef Jorge Albaladejo, présentent des plats traditionnels préparés avec leur technique culinaire innovante, en commençant par un soupe aux oignons. Et il nous explique comment ils ont réussi à faire un bouillon de jambon avec l’excellent produit de Remedios Sánchez sans le cuire, pour maintenir la saveur de cet aliment traité. Et c’est ça bouillons de jambon Ils n’ont pas le goût comme leur nom l’indique, car lorsque la pièce est soumise à une température élevée, le produit change, ce n’est plus du jambon cru, et ce n’est pas qu’il soit meilleur ou pire, mais c’est différent.
Ne manquez pas l’explication de la façon dont ils préparent le bouillon garni de jambon, froid, et comment plus tard Désalcooliser sans le chauffer, car tout le processus de fabrication du bouillon de jambon froid serait gaspillé (environ 17 minutes). Ensuite, vous verrez la préparation d’autres plats traditionnels adaptés à la technique de l’équipe du Food Idea Lab, tels que langue guérie en adobo vagues Maigrir à la tomate. Et ce qui reste à développer, nous en gardons une trace.
La Géorgie est un pays célèbre niché entre l’Europe et l’Asie, avec une culture qui représente le meilleur des deux continents. La nourriture joue un rôle énorme dans la société géorgienne et la plupart des habitants et des visiteurs s’accordent à dire que le meilleur mot pour la décrire est copieux.
La nourriture géorgienne peut remplir plusieurs rôles, comme réconforter les soirées pluvieuses en milieu de semaine et être la pièce maîtresse des célébrations des mariages ou des festivals. La partie la plus notable de la cuisine géorgienne est peut-être que, pour un pays dont la population compte un peu moins de 4 millions d’habitants, la richesse des différents plats et leur diversité sont écrasantes.
Plats géorgiens les plus populaires
Les plats géorgiens typiques sont influencés par les saveurs de la Méditerranée, de la Grèce, de la Perse et de la Turquie. Les viandes, les pains, les fromages, les tomates fraîches, les noix et le piment sont des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine géorgienne.
La Géorgie compte de nombreuses régions distinctes, chacune ayant ses propres traditions culinaires uniques qui contribuent à Cuisine géorgienne. Bien sûr, cette liste présente les points forts absolus de la gastronomie que vous pouvez découvrir dans tout le pays, mais il est important de reconnaître à quel point les régions peuvent être distinctes dans les ingrédients qu’elles utilisent et la préparation des plats.
Alors sans plus tarder, voici les plats incontournables de Géorgie, ainsi que des recettes si vous souhaitez essayer de les préparer vous-même.
Khachapuri
Khachapuri, également connu sous le nom de pain au fromage géorgien, est tout simplement un pain de forme ovale, garni de fromage, de beurre et d’un œuf.
La pâte est levée et a le temps de lever et peut être formée en différentes tailles et formes. La pâte extérieure est transformée en une croûte qui peut être retirée et trempée.
Notre préféré recette Khachapuri.
Mtsvadi (Shashlik, brochettes de viande)
Le mtsvadi, également connu sous le nom de brochettes de viande, est un plat de barbecue traditionnel composé de cubes de viande placés sur une brochette et grillés.
Faire mariner le porc et le veau aide d’abord à obtenir la jutosité et la tendreté souhaitées de la viande. Mtsvadi est le plus populaire dans la région de Kakheti.
Notre recette préférée de Mtsvadi.
Puri (pain plat géorgien)
Puri est simplement le nom utilisé pour désigner les pains plats géorgiens, une caractéristique très distinctive de la cuisine géorgienne.
La pâte des pains plats géorgiens est cuite dans un four circulaire en céramique qui à son tour rend le puri humide avec un léger pinceau de saveur de levain à l’extérieur.
Tonis Puri a un goût un peu comme un pain azyme, un pain sans levain croustillant en raison de son exposition au four qui entraîne le brunissement des bords du pain.
Notre préféré Recette de puri.
Churchkhela
Churchkhela est un bonbon sucré à base de noix et de chocolat, moulé en forme de bougie. Il est souvent confondu avec les saucisses en raison de sa texture et de sa couleur, mais c’est en fait une friandise sucrée très populaire.
Fabrication Churchkhela nécessite beaucoup de patience et de pratique car il peut être assez fastidieux et difficile à réaliser. Il est également connu pour être populaire auprès de l’armée géorgienne en raison de sa richesse en protéines. Il est souvent associé au café et au postprandial.
Notre préféré Recette de Churchkhela.
Khinkali (Dumplings géorgiens)
Khinkali est un type de boulette géorgienne, qui est tout simplement un morceau de pâte torsadé farci de viande et d’épices et bouilli ou cuit à la vapeur.
Manger Khinkali est amusant et désordonné, avec le léger risque de renverser le bouillon chaud qui se trouve à l’intérieur de la boulette ! Le processus de manger du Khinkali consiste d’abord à le saupoudrer de poivre noir, à le retourner, à prendre quelques petites bouchées et à abreuver le bouillon savoureux à l’intérieur.
Notre préféré recette Khinkali.
Ajapsandali
L’ajapsandali est un ragoût d’aubergines, semblable à la ratatouille française en ce sens qu’il se compose de légumes cuits ensemble pendant longtemps.
Les principaux ingrédients utilisés dans la fabrication d’Ajapsandali sont les aubergines, les poivrons et les tomates.
En raison de l’abondance de tomates et d’aubergines en Géorgie, Ajapsandali était traditionnellement utilisé pour garder le corps au chaud et dégager les sinus de la congestion pendant la saison hivernale. L’Ajapsandali géorgien a une forte saveur d’ail et peut être un peu épicé.
Notre préféré recette Ajapsandali.
Lobio
Le lobio, également connu sous le nom de ragoût de haricots géorgiens, est un ragoût à base de haricots rouges (souvent écrasés avec un mortier et un pilon).
Lobio se compose d’ingrédients tels que le souci séché, la coriandre, le vinaigre, les piments et les oignons. Il se déguste accompagné de légumes marinés et d’un mchandi.
Notre préféré Recette du hall.
Tklapi (cuir de prune)
Tklapi, ou Plum Fruit Leather, est une purée de fruits qui est cuite et étalée sur un plateau et laissée à sécher au soleil pendant quelques jours avant d’être enroulée.
Alors que les prunes sont le fruit le plus couramment utilisé pour faire le Tklapi, il peut également être fait avec des figues, des poires ou des pommes.
Notre préféré recette Tklapi.
Lobiani
Lobiani est un pain plat rempli d’un haricot parfumé au bacon épicé au centre beurré de la pâte. Le bord extérieur du pain est bruni au feu de bois, ce qui lui donne l’apparence et le goût d’un croissant en raison de sa texture feuilletée.
Lobiani est fabriqué dans l’une des plus anciennes usines de pain près du musée d’histoire de Tbilissi et est considéré comme une collation rapide et bon marché.
Notre préféré recette Lobiani.
Kharcho
Le Kharcho est une soupe de bœuf consistante contenant du riz, des noix et de la purée de prunes. Il est également très populaire en Russie pendant l’hiver. Il est souvent consommé avec un côté de pain shoti.
Le kharcho peut être préparé en utilisant du bœuf ou du poulet comme ingrédient principal, qui est ensuite infusé d’ail, de coriandre et du célèbre mélange de cinq épices appelé khmeli suneli. La viande est d’abord assaisonnée avec diverses épices et saisie avant d’être mélangée à une sauce composée de purée de prunes, de noix et de tklapi.
Hanami Dango (ou Sanshoku Dango) est un dessert traditionnel japonais à base de farine de riz qui est particulièrement apprécié lors de la tradition coutumière de l’observation des fleurs (Hanami) chaque année.
Cette délicatesse de boulette de riz sucrée est formée de trois petites boules de couleurs différentes, embrochées ensemble au centre avec un bâton de bambou.
Origine et importance culturelle
Hanami Dango, parfois simplement connu sous le nom de Dango, est une collation classique sucrée à base de farine de riz gluant. On dit qu’il est originaire d’une petite maison de thé appelée Kamo Mitarashi, située près du sanctuaire Shimogamo à Kyoto au Japon.
Depuis le 8ème siècle, divers festivals ont été célébrés dans tout le pays, et il est d’usage que les gens apportent le Dango comme offrande principale aux divinités.
Différents types et variétés du Dango classique ont émergé au fil des ans et sont devenus une partie de la culture du peuple japonais. Cette délicatesse se déguste à tout moment de l’année mais est davantage associée aux nombreuses festivités célébrées au Japon.
Hanami Dango est l’un des nombreux types de Dango. Il est traditionnellement consommé pendant le Hanami ou la saison d’observation des sakura qui remonte à la période Heian, où « hana » signifie fleur et « moi » signifie voir. D’où le nom de ce dessert particulier.
Les trois couleurs distinctes des boules de farine de riz signifient chacune des choses différentes. La couleur rose représente les fleurs de cerisier, le blanc symbolise la neige laissée pendant l’hiver passé et le vert pour l’herbe pendant l’été.
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure30 minutes
Ingrédients
Farine de riz gluant (Shiratamako) – 50g
Farine de Riz (Joshinko) – 150g
Sucre – 50g
Eau (chaude) – 50ml
Bâtons de bambou
Matcha en poudre (pour la coloration) – 1 cuillère à café
Colorant alimentaire rouge
Instructions
Mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz japonais et le sucre dans un bol à mélanger de taille moyenne.
Ajoutez lentement l’eau chaude dans le mélange par petites portions tout en mélangeant pour éviter les gros morceaux de farine et commencez à la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse.
Divisez la pâte en trois parts égales et placez chacune dans un bol. Couvrez-le d’une pellicule de plastique pour l’empêcher de sécher.
Dans un bol, ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge dans la pâte. Mélangez jusqu’à ce que la couleur rose désirée soit atteinte et uniforme dans toute la pâte. Mettre de côté.
Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans l’autre bol et commencez à mélanger uniformément pour obtenir la couleur verte. Aucune coloration n’est ajoutée sur la portion restante et restera de couleur blanche.
Façonner chaque pâte en petits morceaux ronds de la taille d’une bouchée.
Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajoutez d’abord les boules blanches et laissez-les cuire.
Une fois que les boules ont levé ou flottent au-dessus de l’eau, laissez-les cuire encore 2 minutes, puis retirez-les de la casserole.
Renouveler la cuisson en ajoutant d’abord les boules roses puis les boules vertes pour ne pas tacher l’eau de la marmite.
Après la cuisson, utilisez un bâton de bambou et piquez trois boules d’une couleur chacune au centre en commençant par la couleur verte, suivie de la blanche et enfin du rose. Servir tel quel ou avec des garnitures.
Chateaubriand est l’un des meilleurs plats français classiques consistant en un gros filet de steak coupé au centre d’un filet de bœuf, servi avec une sauce et/ou des champignons.
Origine et importance culturelle
Le mot chateaubriand peut signifier deux choses, un plat composé d’un gros filet coupé au centre d’un filet de bœuf servi avec une sauce, ou la préparation du steak lui-même. Au fil des ans, l’utilisation définitive du terme n’est toujours pas certaine, mais la plupart le considèrent plutôt comme une coupe de steak, car la cuisine traditionnelle chateaubriand n’est plus utilisée aujourd’hui.
L’origine du plat a beaucoup d’histoires différentes. D’après le livre Larousse Gastronomique, Chateaubriand a été fait pour un ambassadeur de France, François-René de Chateaubriand, en 1822 dont le plat lui-même a été nommé. C’est son chef personnel, Montmireil, qui aurait été le premier à inventer ce plat.
Montmireil a préparé le plat en enroulant des morceaux de viande de qualité inférieure autour d’un filet pris au centre de la longe de bœuf qui ont ensuite été attachés ensemble et rôtis. La cuisson est terminée lorsque les couches extérieures sont carbonisées et plus tard jetées, ne servant que le morceau de viande enveloppé entre les deux.
Avec cette technique de cuisson, la jutosité du steak est maintenue et les saveurs sont rehaussées révélant une viande parfaitement et uniformément cuite à l’intérieur. Ce steak était traditionnellement servi avec des pommes de terre coupées en petites olives et une sauce chateaubriand.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Ingrédients
Filet de boeuf (coupe centrale) – 1 lb
Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
Beurre non salé – 3 cuillères à soupe
Échalote (émincée) – 1 gros morceau
Sel et poivre au goût
Vin rouge (corsé) – ½ tasse
Demi-glace – ½ cup
Persil frais (haché pour la garniture) – 1 cuillère à soupe
Instructions
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
Dans un plat plat, enrober uniformément la viande de sel et de poivre au goût.
À feu moyen-vif à l’aide d’une grande poêle, ajouter l’olive et les 2 cuillères à soupe de beurre. Laisser chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange bouillonne.
Transférer la viande dans la poêle. Pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, saisir toutes les parties exposées du bœuf jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Utilisez des pinces pour retourner la viande.
Placez la viande partiellement cuite sur une grille au-dessus d’une casserole puis transférez-la à l’intérieur du four préchauffé. Ne jetez pas le jus de la poêle utilisée pour saisir le bœuf car il servira à faire la sauce.
Pour le bœuf mi-saignant, laissez-le rôtir à l’intérieur du four pendant environ 15 minutes, environ 20 minutes pour la mi-cuisson ou jusqu’à la cuisson désirée.
Sortez le plat du four et placez le rôti de bœuf dans une feuille d’aluminium et couvrez-le soigneusement. Laisser reposer environ 15 minutes.
En utilisant la poêle avec le jus de cuisson plus tôt, à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Continuez à faire mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.
Placer la demi-glace sur la sauce et mélanger. Laisser mijoter ensemble jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre dans la sauce.
Trancher le rôti de bœuf en diagonale et servir la sauce réduction au vin rouge. Garnir de persil haché et servir.
La Tête de Veau est un plat à base de tête de veau qui est cuite lentement dans un bouillon parfumé aux aromates et légumes, accompagnée d’une sauce gribiche aux œufs durs et aux herbes. La Tête de Veau est très appréciée en La France, la Belgique, Allemagne, la Suisse et Italie et est généralement apprécié pendant les vacances. Il n’est généralement pas très cher et est facile à cuisiner à la maison.
Origine et importance culturelle
Plat typique du terroir français, la Tête de Veaus se déguste traditionnellement le 21 janvier. C’est l’une des manières dont les sans-culottes commémorent la décapitation de Louis XVI et la chute de la monarchie absolue de droit divin lors de la Révolution française.
A l’origine, la Tête de Veau était fabriquée à partir de porcs. Cependant, après l’instauration de la Seconde République en 1848 qui entraîna l’interdiction d’un banquet parisien, la tête de veau remplaça la traditionnelle tête de cochon farci. Depuis le milieu du XIXe siècle, il y a des banquets le 21 janvier partout en France où ce plat se déguste en groupe.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure20 minutes
Temps total: 1 heure30 minutes
Ingrédients
POUR LA TÊTE DE VEAU :
Tête de veau – 1kg
Carotte – 1
Oignon – 1
Gousses d’ail – 2
Vinaigre de vin
Bouquet Garni (persil, thym, laurier)
Farine – 1 cuillère à soupe
Gros sel – 1 cuillère à soupe
Poivre
POUR LA SAUCE GRIBICHE :
Oeufs – 2
Échalotes (petites) – 6
Cornichons – 4-5
Câpres – 2 cuillères à soupe
Moutarde – 2 cuillères à soupe
Huile de tournesol
Vinaigre de vin
Brins de persil – 2
Le sel
Poivre
Instructions
Commencez par éplucher la carotte et coupez-la en morceaux ni trop fins ni trop épais. Épluchez l’oignon et coupez-le finement en rondelles. Enfin, épluchez et écrasez les gousses d’ail.
Placer la tête de veau désossée et roulée dans une cocotte, puis la couvrir complètement d’eau.
Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le vinaigre et le bouquet garni. Saupoudrez-le de gros sel et de poivre à votre convenance.
Mélanger la farine dans un peu d’eau et verser dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la recette de la sauce gribiche. Prenez des œufs durs, écalez-les, écrasez les jaunes d’un côté et hachez les blancs de l’autre côté. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Couper les cornichons en fines tranches.
Dans un bol, ajouter la moutarde et le reste du vinaigre. Saler et poivrer au goût, puis battre le tout et ajouter progressivement l’huile.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs au mélange et mélangez.
En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, coupez-la en tranches et placez-la sur un plat chaud. Servir chaud, nappé de sauce gribiche et décoré de câpres et de demi tranches de citron.
La cuisine polonaise est réputée pour sa simplicité et sa diversité. La Pologne est l’un des pays où la consommation de viande est la plus élevée au monde.
Il existe de nombreux lacs et rivières en Pologne, c’est pourquoi le poisson joue également un rôle important dans la cuisine polonaise. Vous rencontrerez probablement des plats polonais à base de hareng, de morue et de saumon de la Baltique, qui sont frits, grillés, bouillis, marinés ou transformés en salade.
Aliments les plus populaires de Pologne
Le porc, en particulier, est populaire en Pologne. L’élevage d’oies a également une longue tradition et les oies polonaises engraissées à l’avoine sont exportées dans le monde entier. Mais la viande n’est pas tout ce que les plats polonais ont à offrir. Ils ont également une large gamme de desserts et de salades pour le moins délicieuses.
Voici les plats traditionnels de Pologne à essayer absolument, ainsi que nos recettes préférées à essayer par vous-même.
Bortsch (bortsch rouge)
Le bortsch est une soupe de betteraves rouges qui est généralement servie à Noël. Cette soupe nutritive peut être servie tiède ou froide, accompagnée de « uszka », qui signifie « petites oreilles ».
Les Uszka sont farcies de viande ou de chou et de champignons. La recette de cette soupe diffère d’une région à l’autre selon les traditions locales. La soupe a une couleur riche et un goût expressif.
Notre préféré recette de bortsch.
Dumplings
Le pierogi polonais traditionnel est très similaire aux raviolis italiens ou aux raviolis chinois. C’est un classique du menu de chaque grand-mère polonaise. Les boulettes en forme de demi-lune sont souvent farcies d’une large gamme de garnitures.
Les garnitures les plus couramment utilisées sont le chou et les champignons, les pommes de terre et le fromage blanc, le porc ou le bœuf. La variante sucrée du pierogi est également très courante et le plus souvent fourrée de fromage blanc et de raisins secs ou de fruits. Ils sont servis dans presque tous les restaurants de Pologne et dans différentes variantes.
Notre préféré Boulettes de recette.
hareng
« Śledzie » est la traduction littérale du hareng en polonais. Le plat, plus connu sous le nom de « śledzie po Kaszubsku » en Pologne, est préparé avec du hareng mariné en combinaison avec de la crème sure, des oignons, des pommes et des œufs.
Ce plat était un aliment de base polonais au 13ème siècle. Il est préférable de le déguster avec une bouteille de vin rouge et est servi froid après avoir été refroidi au réfrigérateur pendant environ une heure.
Notre recette d’Śledzie préférée
Rouleaux de chou farcis (Gołąbki)
Le gołąbki est un plat polonais traditionnel à base de porc ou de bœuf et d’oignons hachés, de riz et de champignons enveloppés dans des feuilles de chou. Il est ensuite cuit ou frit avant de servir et est généralement accompagné d’une sauce tomate épicée.
Le mot Gołąbki traduit littéralement signifie « petits pigeons » qui décrit sa forme d’oiseau. Les rouleaux de chou sont généralement consommés deux ou trois jours après la cuisson, car c’est à ce moment-là qu’ils sont censés avoir le meilleur goût.
Notre préféré Recette de rouleaux de chou.
Crêpes de pommes de terre (Crêpes de pommes de terre)
Vous trouverez ce plat dans pratiquement tous les restaurants polonais. Il est populaire auprès des touristes et des habitants comme un repas rapide et peu coûteux.
Le Placek est composé de pommes de terre râpées mélangées à des oignons, des épices, des œufs et un peu de farine. Il est frit dans de l’huile chaude et servi chaud. Enfin, il est enrobé de crème sure ou de sucre. Une autre variante de ce plat est le « Placek po Zbojnicku ». Il s’agit d’une galette de pommes de terre servie avec de la viande, de la sauce et de la salade.
Notre préféré Recette de galettes de pommes de terre.
Sandwich Gratiné
Le zapiekanki est un aliment de rue souvent appelé pizza polonaise. Il est fabriqué à partir d’une baguette coupée en deux qui est rôtie au four.
Il existe de nombreuses variantes selon les ingrédients : viande ou saucisse, champignons, poivrons, fromage et ketchup sur le dessus. C’est une marque de fabrique à Kazimierz – le quartier juif de Cracovie. Il peut être trouvé dans presque toutes les gares ou établissements de restauration rapide à travers le pays.
Notre préféré Recette de cocotte.
Saucisse Polonaise (Kielbasa)
Crédit photo : Mariuszjbie
Kielbasa ou saucisse est un aliment de base de la cuisine polonaise. Il est fabriqué à partir de porc, d’agneau, de veau, de dinde ou de poulet. Il peut se présenter sous différentes formes et saveurs et est populaire parmi les touristes ainsi que les habitants. Les plus populaires sont kabanosy, krakowska et biała .
Kielbasa est très souvent servi lors des mariages polonais. Il fait également partie du petit-déjeuner traditionnel de Pâques et complète généralement d’autres plats polonais tels que le żurek, le bigos et le leczo.
Notre préféré recette de Kielbasa.
Schnitzel (côtelette de porc)
Le déjeuner le plus célèbre de Pologne est le tout-puissant « Kotlet Schabowy », qui est servi avec de la purée de pommes de terre et des salades.
C’est une escalope panée qui ressemble beaucoup au Wienerschnitzel. Si vous n’aimez pas le porc, vous pouvez aussi essayer la version poulet ! Vous pouvez aller dans n’importe quel restaurant en Pologne et ce sera très certainement au menu.
Notre préféré Recette de côtelettes de porc.
Roulade de Boeuf (Zrazy)
Le zrazy est un autre plat polonais traditionnel à base de viande de bœuf, de veau ou de gibier. Il est farci de différentes garnitures – chapelure, champignons et concombre, enroulé, frit à la poêle puis braisé.
Il existe plusieurs façons de préparer ce plat avec différentes garnitures. Dans le passé, Zrazy n’était destiné qu’aux nobles. Aujourd’hui, cependant, vous pouvez le trouver dans presque tous les restaurants de nos jours. C’est un incontournable lors d’un voyage culinaire en Pologne.
Notre préféré Recette Zrazy.
Gâteau aux graines de pavot
Le makowiec est un dessert de Noël traditionnel fait d’une pâte à levure roulée avec une garniture aux graines de pavot contenant des graines de pavot moulues, du beurre, du sucre, du miel, des raisins secs et des noix.
Bien qu’il soit généralement associé à Noël, il est également apprécié toute l’année comme dessert après le dîner.
Notre recette préférée de Makowiec.
Salade de Concombre (Mizeria)
La Mizeria est une salade de concombre froide et crémeuse qui se sert avec de la viande, du riz ou des pommes de terre. Si vous êtes invité à déjeuner par une famille polonaise, vous pouvez vous attendre à celui-ci comme plat d’accompagnement dans la plupart des cas.
Des concombres frais tranchés avec des oignons, de l’aneth, de la crème sure, du vinaigre ou du jus de citron assaisonnés avec un peu de sel et de poivre forment une combinaison rafraîchissante. Au fait, saviez-vous que Mizeria (Mi-ser-ia) signifie misère ? L’origine des noms n’est pas claire. Mais on pense que le nom a été donné juste pour le plaisir et coincé.
Notre préféré recette Mizeria.
Cheesecake polonais (Cheesecake)
Le Sernik est un cheesecake traditionnel à base de fromage blanc avec des fruits secs et un enrobage de chocolat. En Pologne, il se déguste toute l’année, mais surtout à Noël et autres fêtes. Si vous avez la dent sucrée, vous pourrez profiter de ses différentes saveurs lors d’une tournée en Pologne.
Notre recette préférée de Sernik.
Tarte Aux Pommes (Tarte Aux Pommes)
C’est un plat copieux à base de pâte au beurre avec une pincée de cannelle. La szarlotka est souvent servie froide ou tiède avec une cuillerée de glace à la vanille ou de crème fouettée. C’est l’un des desserts les plus populaires et peut être dégusté dans les cafés et boulangeries habituels de toute la Pologne.
