Recette facile de purée de citrouille – Un goût meilleur à partir de zéro


C’est facile de faire le vôtre Purée de citrouille à partir de citrouille pure, c’est bien supérieur aux trucs en conserve. Congelez-le pour l’utiliser dans n’importe quelle recette!

Vous cherchez plus de recettes de citrouille? Essayez mon gâteau à la citrouille, mon pain aux pépites de chocolat à la citrouille ou mon pain doré à la citrouille !

Purée de citrouille maison, dans un bol.

Pourquoi vous l’aimerez :

  • C’est FACILE à préparer et à avoir sous la main pour toutes vos recettes de citrouille préférées. Utilisez-le 1:1 dans n’importe quelle recette qui demande de la citrouille en conserve.
  • Fait avec de la citrouille PURE, pour la meilleure saveur! La plupart des citrouilles en conserve du magasin sont en fait faites avec un mélange de courges.
  • Congélateur – J’aime le congeler par incréments d’une tasse pour le rendre facile et rapide à décongeler et à utiliser dans une recette.

Comment faire de la purée de citrouille :

Laver les citrouilles. Coupez la tige, coupez-la en deux (dans le sens de la longueur) et placez-la sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Une petite citrouille en sucre avec la tige coupée.

Retirer les graines de l’intérieur de la citrouille et utilisez-les pour rôtir les graines de citrouille ou jetez-les.

Les graines sont extraites d'une citrouille.

Cuire à 375 degrés F avec les moitiés de citrouille, côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette.

Deux moitiés de citrouille nettoyées, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.

Scoop la chair des coquilles et placez-la dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d’eau, si nécessaire.

Trois photos de processus pour ramasser la chair de citrouille cuite et la réduire en purée dans un robot culinaire.

Utilisation purée à la place de « purée de citrouille en conserve » dans n’importe quelle recette, ou conservez-la pour plus tard !

Quel type de citrouilles utiliser ?

Les citrouilles sont idéales pour faire de la purée de citrouille. Ils donnent la meilleure texture et sont naturellement plus sucrés. Celles-ci sont généralement appelées « citrouilles à sucre » ou « citrouilles à tarte ». Le goût de ces citrouilles sera beaucoup plus savoureux qu’une grosse citrouille « à découper », mais vous pouvez utiliser une grosse citrouille si c’est tout ce que vous pouvez trouver.

La purée de citrouille peut-elle être mise en conserve à la maison?

L’USDA ne recommande pas la mise en conserve de purée de citrouille à la maison, je ne peux donc pas vous recommander de conserver cette recette dans des bocaux. Vous pouvez lire plus ici.

Purée De Potiron Instantanée:

Placez la grille ou le panier vapeur au fond de l’autocuiseur. Ajouter une tasse d’eau au fond. Coupez la tige de citrouille et placez la citrouille entière sur la grille. Cuire à haute pression pendant 13 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Retirer la grille avec la citrouille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Couper le potiron en deux et retirer les graines. Enlevez la peau et jetez-la, puis mixez la citrouille en purée.

Instructions de stockage et de congélation :

  • Ranger: Réfrigérez la purée de citrouille jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique.
  • Geler: Mesurez des portions d’une tasse et congelez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique, étiqueté, jusqu’à 6 mois.

Recettes utilisant de la purée de citrouille (en conserve
Citrouille):

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Recette

  • Préchauffer le four à 375 degrés F.

  • Lavez les citrouilles. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.

  • Coupez la tige de la citrouille, puis coupez la citrouille en deux, dans le sens de la longueur.

  • Utilisez une grande cuillère pour gratter les graines de l’intérieur de la citrouille (jetez-les ou faites-les rôtir pour une délicieuse collation !)
  • Placer les moitiés de potiron, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 35-45 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette.

  • Retirez la chair cuite des coquilles et placez-la dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger juste jusqu’à consistance lisse. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau, si nécessaire. (et une goutte ou deux de colorant alimentaire orange, si vous voulez qu’il soit plus orange).

  • Utiliser à la place de la « citrouille en conserve » dans n’importe quelle recette.

Instructions de stockage : Réfrigérez la purée de citrouille jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique. Instructions de congélation : Mesurez des portions d’une tasse et congelez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique, étiqueté, jusqu’à 6 mois. Purée de citrouille instantanée en pot : Placez la grille ou le panier vapeur au fond de l’autocuiseur. Ajouter une tasse d’eau au fond. Coupez la tige de citrouille et placez la citrouille entière sur la grille. Cuire à haute pression pendant 13 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Retirer la grille avec la citrouille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Couper le potiron en deux et retirer les graines. Enlevez la peau et jetez-la, puis mixez la citrouille en purée.

Calories : 74kcalLes glucides: 18gProtéine: 3gGros: 1gGras saturé: 1gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 1gSodium: 3mgPotassium: 964mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A : 24134UIVitamine C: 26mgCalcium: 60mgLe fer: 2mg

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Atkilt alicha | Le Cook Up | Tinsae Elsdon

  1. Chauffer 60 ml (¼ tasse) d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le gingembre et la plupart de l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  2. Ajouter la carotte et remuer pendant 3-4 minutes. Ajouter le curcuma et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter la pomme de terre et remuer pour enrober. Réduire le feu à moyen, ajouter 125 ml (½ tasse) d’eau, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Incorporer l’ail restant et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Ajouter encore 375 ml (1 ½ tasse) d’eau et le bouillon en poudre, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre, en remuant de temps en temps. Assaisonner selon l’envie.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poivron et les haricots verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Transférez le poivron et les haricots verts sur la pomme de terre et la carotte et remuez doucement. Transférer dans un bol de service, parsemer d’une pincée de korerima (cardamome éthiopienne), du piment vert, de la ciboule et des feuilles de coriandre et servir avec de l’injera ou du riz à côté.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d’Adam Liaw.

Cuisine albanaise: 10 plats traditionnels d’Albanie à essayer absolument

L’Albanie est située dans la partie occidentale des Balkans avec un littoral sur la mer Méditerranée. Bordant la Grèce et si proche de l’Italie, il n’est pas étonnant que la cuisine albanaise s’inspire des saveurs méditerranéennes traditionnelles et de celles des États balkaniques voisins.

Plats albanais les plus populaires

Les régions individuelles d’Albanie ont chacune leur propre identité culinaire. Des zones montagneuses à celles du littoral, la géographie et la disponibilité des ingrédients jouent un rôle crucial dans le régime alimentaire albanais typique.

Les plats traditionnels albanais sont préparés à partir d’ingrédients frais et de saison provenant de la région. Les plats ont tendance à être simples à préparer et les grillades sont l’une des méthodes de cuisson les plus courantes.

Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels les plus populaires d’Albanie, ainsi que nos recettes préférées à essayer par vous-même.

Jani Me Fasule (soupe aux haricots blancs)

Mange moi des haricots

Jani me fasule est une soupe de haricots blancs dont le style varie en fonction de la région dans laquelle elle est préparée. La préparation commence par le trempage des haricots blancs pendant la nuit. L’oignon en dés est ensuite sauté dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il atteigne une texture brun doré, des tomates sont ensuite ajoutées avec du persil et un peu de bouillon de haricots pour ajouter plus de saveur.

Lorsque la sauce atteint sa texture épaisse, les haricots bouillants sont combinés avec des feuilles de menthe fraîche et mijotés à feu doux pendant quelques heures. Une fois que les haricots sont tendres et recouverts d’une sauce aromatique épaisse, le plat est prêt à être servi.

Notre préféré Recette Jani Me Fasule.

cheesecake

Qumështor est un plat simple de crème pâtissière, à base d’œufs, de lait, de farine, de beurre et de sucre pour créer un dessert savoureux et sucré. Ce plat est généralement consommé par la population orthodoxe du sud-est de l’Albanie avant le carême.

La recette est simple et facile à préparer. Les œufs sont battus et mélangés avec du sucre, du beurre et de la farine. Le lait est ensuite soigneusement ajouté et mélangé avant d’être cuit au four jusqu’à ce qu’il développe une couleur brun doré.

Le qumështor est ensuite coupé en portions individuelles et servi frais. Certaines variantes incluent des arômes spécifiques tels que l’extrait de vanille, le citron et l’orange, mais la version originale reste la plus populaire.

Notre préféré Recette de gâteau au fromage.

Fergesë Tirane

Le Fërgesë Tirane est l’un des plats nationaux albanais et se compose de légumes cuits au four et de fromage. Originaire de la capitale albanaise de Tirana, le plat utilise traditionnellement des poivrons, des oignons, des tomates, du fromage cottage salé fabriqué localement (ou du fromage feta comme substitut), du basilic, du beurre, de la farine et de l’huile d’olive.

Les légumes sont sautés tandis qu’un roux est préparé dans une poêle séparée avec du beurre et de la farine, et le fromage est mis à fondre dessus. Tous les ingrédients sont combinés, assaisonnés, puis cuits au four dans de petits pots en terre cuite. Le plat est servi avec du pain croûté sur le côté une fois qu’il a légèrement refroidi.

Notre préféré Recette Fërgesë Tirane.

En train de dormir

En train de dormir

Flija est un type de crêpe en couches préparée à l’aide de 2 types de mélanges à crêpes différents, cuits pendant plusieurs heures.

Flija est traditionnellement cuit en utilisant ce qu’on appelle un Cheveu qui est une grande casserole ronde posée sur des charbons ardents et recouverte d’un couvercle. Une fois le long processus de cuisson terminé, il est tranché et servi avec des garnitures sucrées telles que du miel.

Notre préféré recette Flija.

Casserole de yaourt

Casserole de yaourt

Le Tavë Kosi, nommé plat national non officiel de l’Albanie, est une casserole à base de viande d’agneau assaisonnée et de riz, et garnie de kos (lait de chèvre aigre).

Le repas est originaire de la ville d’Elbasani au XVe siècle, mais est devenu populaire en Albanie, au Kosovo et en Turquie, où il est connu sous le nom d’Elbasan Tava et est garni de sauce béchamel au lieu de kos.

Le plat original a été modifié au fil du temps et a maintenant tendance à être enrobé d’une sauce composée de yaourt et d’œufs, plutôt que de lait caillé. Une autre variante populaire, tavë kosi me mish pule, remplace la viande de poulet par de l’agneau.

Notre préféré Recette de casserole de yaourt.

Cottage cheese

Cottage cheese

Le gjize est un fromage caillé sec préparé avec du yaourt et de l’acide citrique. Le gjize a la texture et la saveur de la ricotta aigre, mais il peut être assaisonné avec de l’ail, des herbes, du sel ou d’autres épices.

Faire gjize peut se faire de deux manières. Une méthode consiste à mélanger les ingrédients ensemble, les placer dans une étamine et les suspendre pendant cinq à six heures.

L’autre approche consiste à chauffer le mélange de yaourt et de jus d’agrumes dans une casserole et à le laisser mijoter doucement à feu doux. Parce que les protéines s’assemblent plus rapidement et libèrent une partie du liquide supplémentaire, le yaourt caille et devient du fromage en moins de temps. Le gjize peut être consommé seul, comme garniture pour un burek ou dans le cadre de Fërgesë.

être frit

QSouvent, les fërguara sont des boulettes de viande frites qui sont servies comme plat principal ou comme apéritif en Albanie et au Kosovo. Les influences turques et moyen-orientales sur le plat sont clairement évidentes, en particulier dans les ingrédients et la méthode de préparation.

Les boulettes de viande sont faites en combinant de la viande hachée d’agneau, de bœuf ou de poulet avec du fromage feta, de l’ail, des oignons, de la chapelure et des feuilles de menthe. Les assaisonnements comprennent du sel, du poivre, de l’origan et de la cannelle.

Notre préféré Recette de viande frite.

Chapkat

Le shapkat est une tarte au maïs qui est généralement farcie de fromage feta, d’aneth et d’épinards. Le plat porte le nom de Gjirokastra, une ville d’Albanie. Bien que les épinards soient couramment utilisés pour farcir la tarte, ils peuvent également être remplacés par des poireaux, du chou sauvage ou divers autres légumes verts locaux.

La farine de maïs, l’huile d’olive, les oignons verts et le lait sont parmi les autres ingrédients utilisés dans la préparation du shapkat. Il est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et servi chaud avec du yaourt à côté.

Notre préféré Recette de shapkat.

Câble

Câble

Le sarma est un plat d’origine turque qui consiste en une garniture entourée de feuilles ou de légumes à feuilles. Il existe de nombreuses variantes de sarma, mais les garnitures typiques incluent la viande hachée, le riz ou le boulgour, diverses herbes, assaisonnements, poivron rouge, paprika, sumac moulu ou sauce tomate.

L’emballage typique comprend de la vigne, du chou, des feuilles de choucroute ou une variété de légumes à feuilles tels que le chou vert et la bette à carde.

Le Sarma, qui a ses origines dans l’Empire ottoman, est également traditionnellement consommé dans les Balkans, en Europe centrale, dans le Caucase du Sud et au Moyen-Orient. Sarma est généralement préparé pour des occasions spéciales et des vacances, ou comme repas copieux pendant l’hiver.

Notre préféré recette Sarma.

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Recette de tacos mexicains Gobernador | Atlas alimentaire de voyage

Tacos Gobernador est un plat mexicain composé de tacos remplis de crevettes, de piments, de fromage et d’une sauce tomate enveloppés dans une tortilla de maïs.

Le plat est une tradition assez nouvelle, du nom d’un gouverneur qui appréciait particulièrement la saveur des crevettes au fromage. Il existe de nombreuses variantes de la recette, y compris le niveau d’épice et parfois l’utilisation de poisson fumé. Notre recette est la version de base « traditionnelle », souvent servie avec de la salsa ou une tranche d’avocat.

Origine et importance culturelle

C’est à la fin des années 1980 que ce plat serait apparu pour la première fois dans l’État mexicain de Sinaloa, célèbre pour ses fruits de mer. Le gouverneur de l’époque et visiteur régulier, Francisco Labastida Ochoa, avait prévu de dîner à Les Arcs restaurant situé à Mazatlan.

Le propriétaire du restaurant, Edward Angulo, a entendu parler de la prochaine visite du gouverneur et a voulu le surprendre avec quelque chose de nouveau. Des amis du gouverneur avaient partagé que l’un de ses plats préférés était les tacos aux crevettes avec purée de pommes de terre que sa femme prépare habituellement.

Après avoir entendu cela, le propriétaire a pris cette information et a décidé de créer quelque chose que le gouverneur appréciera vraiment. Même s’ils n’avaient jamais vu ou goûté les tacos aux crevettes de l’épouse du gouverneur, ils ont recréé leur propre version du plat.

Le restaurateur, en coordination avec son chef, a développé quelques recettes jusqu’à ce qu’ils proposent quelque chose qu’ils étaient fiers de présenter à leur invité. Lorsque le gouverneur est arrivé, il était très heureux de se voir présenter les tacos aux crevettes, au fromage et au piment AKA Gouverneur Tacos.

Le plat n’avait bien sûr pas encore le nom et donc lorsqu’on lui a demandé comment l’appeler, il a été nommé d’après la première personne à qui il a été servi et a été officiellement nommé. Tacos du gouverneur de Camarón ou « tacos aux crevettes du gouverneur ».

Temps de préparation:
15 minutes

Temps de cuisson:
11 minutes

Temps total:
26 minutes

Ingrédients

  • Crevettes (pelées et coupées en gros morceaux) – 1 lb

  • Tomates de taille moyenne (en dés) – 3

  • Oignon blanc – 1

  • Piment Poblano (grillé, pelé et coupé en dés) – 1 gros morceau

  • Ail (émincé) – 4 gousses

  • Huile d’olive – 3 cuillères à soupe

  • citron vert – 2

  • Sel et poivre au goût

  • Fromage Monterey Jack (râpé) – 2 tasses

  • Tortillas de maïs – 8 pièces

  • Salsa verde (au choix pour tremper)

Instructions

  1. Dans une poêle à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail, l’oignon blanc et le piment poblano pendant environ 3 minutes.
  2. Ajouter la tomate coupée en dés et faire revenir encore 3 minutes. Assaisonnez-le avec un peu de sel et de poivre.
  3. Après avoir sauté, ajoutez les crevettes, le jus d’un citron vert et une pincée de sel et de poivre. Cuire les crevettes jusqu’à ce que leur couleur ne soit plus translucide et vire au rose. Ne pas trop cuire pour éviter une texture caoutchouteuse.
  4. Dans une poêle séparée, ajoutez le reste d’huile d’olive et placez-la sur les tortillas de maïs pour la chauffer pendant environ 30 secondes, puis retournez-la de l’autre côté. Après avoir retourné, ajoutez le fromage râpé.
  5. Lorsque le fromage est presque fondu, ajoutez le mélange de crevettes sautées sur une moitié de la tortilla, puis repliez l’autre côté comme un taco.
  6. Continuez à le réchauffer jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit presque croustillante sur les bords.
  7. Retirer les tacos et mieux servir chaud avec le reste de citron vert et votre choix de salsa verde.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 601Graisse totale: 33gGras saturé: 14gGras trans: 0gGraisses insaturées : 17gCholestérol: 294 mgSodium: 1594mgLes glucides: 34gFibre: 6gSucre: 5gProtéine: 45g

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»Favette Triestine – Recette Favette Triestine de Misya

Le favette triestine sont une recette typique des mois d’octobre et de novembre dans le Frioul et la Vénétie (bien que la version vénitienne ait tendance à être faite avec des pignons de pin au lieu d’amandes) Ce sont de petits bonbons à base de blancs d’œufs, d’amandes et de sucre qui, après avoir été transformés,

il est divisé et coloré différemment, avant la cuisson, en utilisant généralement du cacao et du colorant rose pour obtenir les boules dans les couleurs typiques, c’est-à-dire neutre, marron et rose.
Leur origine est ancienne : ces bonbons symbolisent la commémoration des morts (d’ailleurs on les appelle aussi haricots des morts) pour remplacer les haricots consommés à l’époque romaine sur les tombes des êtres chers et lors des banquets funéraires. Parfois, en effet, la fava dei morti au lieu de boules est également façonnée en morceaux, afin de se souvenir encore plus de la légumineuse. Le seul ennui, ce sont les temps d’attente, car il faut 12 heures à la fois pour laisser reposer la pâte et pour refroidir : c’est pourquoi je publie la recette un peu avant le jour des morts : pour que vous puissiez vous organiser pour conditions météorologiques 😉

Mettre la farine, le sucre et la vanille dans un bol et mélanger, puis incorporer l’alcool

Divisez la pâte en 3 parts égales, laissez une de côté et ajoutez aux 2 autres (séparément) du cacao et du colorant (et, si vous le souhaitez, les alchermes), pour créer une pâte rose et une pâte brune.
Enveloppez chaque pâte de film alimentaire et laissez reposer environ 12 heures à température ambiante.

Reprenez les pains et, à l’aide d’un peu de sucre glace, commencez à créer des boules d’environ 1-2 cm de diamètre (comme une grosse noisette), en essayant de les faire toutes de la même taille (pour qu’elles cuisent uniformément).
Lorsqu’elles sont prêtes, disposez-les sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes environ à 130°C, dans un four à chaleur tournante préchauffé : vous constaterez qu’elles sont prêtes car elles vont commencer à craquer en surface.

Les fèves de Trieste sont prêtes : laissez-les refroidir au moins 12 heures avant de servir.

Cacciatore de poulet espagnol | Le Cook Up | Anna Ugarté

  1. Pour le riz pilaf, préchauffer le four à 150°C. Faites chauffer 50 g de beurre et l’huile d’olive dans une poêle à fond épais allant au four à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les anchois et le poivre blanc et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide mais pas doré. Ajouter le riz, réduire le feu à doux et remuer pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé. Augmentez le feu à vif, ajoutez le bouillon ou l’eau (il doit y en avoir assez pour couvrir le riz de quelques millimètres). Ne remuez pas, secouez simplement la casserole pour l’incorporer. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir d’un morceau de papier sulfurisé et d’un couvercle et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du four et laisser reposer encore 5 minutes avec le couvercle, pour terminer la cuisson à la vapeur. Utilisez une fourchette pour incorporer le beurre restant, puis assaisonnez au goût.
  2. Pendant ce temps, mettre l’huile d’olive et l’ail dans une grande poêle à fond épais et remuer à feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Retirer l’ail avec une écumoire et réserver. Saler les cuisses de poulet et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
  3. Ajouter le vin blanc et remettre l’ail cuit dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Ajouter les tomates concassées, ramener à ébullition, puis ajouter le poivron, les olives, le paprika et les feuilles de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servir avec du riz pilaf.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d’Adam Liaw.

Potiron au four, la recette parfaite

Comment faire un délicieux potiron entier ou coupé en tranches pour faire de délicieux apéritifs, premier et deuxième plats d’automne.

Vous voulez en préparer une très bonne citrouille cuite, mais vous ne savez pas par où commencer ? Pas de problème, maintenant nous allons voir étape par étape quelles sont les meilleures idées et techniques pour le préparer étape par étape. Avant de procéder, cependant, vous devrez faire un choix qui affectera toute la préparation. Vous voulez vous préparer un potiron à servir entier ou voulez-vous goûter la pulpe tranchée ?

Citrouille au four : entière ou tranchée ?

Nous voici devant le premier dilemme. Il existe en effet de nombreuses recettes pour servir un bon potiron dans les deux sens et nous vous conseillons de choisir en fonction des programmes que vous avez pour le menu. La citrouille entière est en fait parfaite pour apporter à la table un plat spectaculaire, mais aussi pour contenir d’autres plats comme un crème de potiron, un risotto au potiron ou juste un crème de fromage fondu. Le cas de la pulpe de citrouille est différent. Une fois pelée et tranchée et cuite au four, la citrouille devient l’ingrédient parfait pour assaisonner les pâtes, préparer délicieux apéritifs ou simplement pour être servi comme côté.

Comment faire de la citrouille entière au four

Pour préparer le potiron entier cuit, préparez-le d’abord. Lavez-le bien sous l’eau courante, en enlevant tout résidu de terre de la peau, séchez-le et coupez le dessus. À l’aide d’une cuillère, retirez la partie interne des filaments et des graines. Avec la même cuillère, évider doucement le potiron afin d’obtenir la pulpe nécessaire à la préparation de la recette que vous servirez à l’intérieur (risotto de potiron, soupe de potiron ou une garniture à base de potiron, pain et fromages).
Maintenant Frottez l’intérieur du potiron avec une gousse d’ail, badigeonnez-le d’huile d’olive extra vierge et parfumez-le au goût avec du romarin, du thym et du poivre. Enfourner à 160°C et cuire environ une heure et demie. Le temps de cuisson est indiqué pour un potiron moyen : il grandira si vous avez choisi un gros potiron, alors qu’il prendra une heure si votre potiron cuit est petit.

Comment faire de la citrouille cuite au four

Pour préparer le potiron au four en pulpe, il faut d’abord nettoyer notre potiron des graines et des filaments, retirer la peau et couper la pulpe en tranches ou en cubes réguliers. Si vous souhaitez un résultat croustillant, nous vous conseillons d’opter pour les tranches de citrouille, tandis que la coupe en cubes permettra à votre citrouille au four d’avoir un cœur moelleux et beurré.
Une fois le potiron coupé, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-le au goût avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, du romarin ou du thym. Enfourner à 180°C et cuire environ 30 minutes. Si vous avez choisi un potiron à peau fine, vous pouvez éviter de l’éliminer et le couper en quartiers avant de l’enfourner.
Si vous avez choisi de le supprimer, vous pouvez l’accompagner d’autres légumes au four pour enrichir une poêle qui sent bon le jardin automnal. Feu vert pour le chou, le brocoli, les pommes de terre et les oignons, le tout nettoyé et assaisonné avant d’être cuit au potiron.

Ne jetez pas les graines de citrouille !

Dans les deux préparations nous avons privé le potiron de ses graines, mais ce serait vraiment dommage de les jeter ! Une fois collectés, séparez-les des filaments et plongez-les dans un bol avec beaucoup d’eau. Après environ 30 minutes, retirez les résidus de pulpe avec vos mains et changez l’eau. Répétez cette opération après 30 minutes supplémentaires. Laissez-les maintenant sécher sur un chiffon pendant environ trois jours, en le changeant souvent afin de faciliter le séchage parfait des graines. À ce point ils sont prêts à être grillés ! Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 40 minutes à 150°C. Vous pouvez les enrichir d’une pincée de sel, les rendre encore plus appétissants en les saupoudrant de paprika ou de curry ou les laisser naturels pour les rendre parfaits pour n’importe quelle recette.

Comment faire de la sauce espagnole – Comedera

viande baignée de sauce espagnole

La sauce espagnole est la sœur de la fameuse sauce Demi-glace de la cuisine française. Et son utilisation est la même : il fonctionne comme une sauce de base pour préparer de nombreuses autres variantes et recettes.

Ainsi, plus qu’une utilisation pour accompagner des plats, c’est un ingrédient pour former des sauces plus élaborées.

Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin de bouillon de viande, vous pouvez le faire selon notre recette.

viande baignée de sauce espagnole

Sauce espagnole pas à pas

Apprenez à préparer la fameuse sauce espagnole qui sert de base à de nombreuses autres sauces.

Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe farine de blé
  • 50 grammes de beurre

Élaboration étape par étape

  • La première chose est de mélanger la farine avec le beurre dans une casserole à feu doux. Ce processus s’appelle Roux.

  • L’idée est que ce mélange prenne une couleur brune sans brûler.

  • Une fois ces deux ingrédients mélangés, vous procéderez à l’ajout du bouillon de viande petit à petit, en mélangeant constamment pour qu’il prenne une texture et une couleur uniformes.

  • Il est important de bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux, la sauce doit être d’une texture homogène.

  • Lorsqu’il est prêt, passez-le dans une passoire et le tour est joué. Vous avez une sauce espagnole prête à être utilisée dans vos recettes de cuisine.

Certaines personnes ajoutent du vin rouge ou même de la tomate concassée à la sauce espagnole pour une touche de saveur supplémentaire.

Il y a aussi ceux qui y mettent de l’oignon, des feuilles de laurier ou n’importe quelle épice. Ce n’est pas strictement nécessaire, car nous faisons une sauce de base, mais c’est une option que vous pouvez envisager si vous souhaitez lui donner votre touche personnelle.

Comment utiliser la sauce espagnole

Comme je l’ai dit au début, cette sauce est utilisée comme ingrédient pour en faire d’autres plus complexes, par exemple vous pouvez faire :

Il sert également de base pour les sauces aux champignons que vous allez utiliser dans les viandes rouges ou comme ingrédient pour parfumer les sauces tomates ou légumes.

Mais il ne sert pas seulement de sauce de base, vous pouvez également l’utiliser directement avec des viandes. Vous pouvez par exemple préparer des morceaux de filet de bœuf ou de côtes levées et les baigner dans une sauce espagnole.

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