Qu’est-ce que la sauce Worcestershire ? Les origines et la recette

La sauce Worcestershire ou sauce Worcester est l’un des condiments anglais les plus célèbres, de plus en plus utilisé également dans nos cuisines pour donner une saveur différente aux plats ou pour reproduire des recettes internationales, du Welsh Rarebit aux œufs écossais jusqu’au Bloody Mary. Il s’agit d’une salsa liquide, né de la fermentation d’ingrédients spéciaux. La recette originale du Léa & Perrins c’est top secret, mais ça peut toujours être très bien reproduit salsa Worcestershire à la maison ou l’acheter facilement tout fait au supermarché ou dans les épiceries. Sa saveur est intrigante, tout comme son histoire. C’est en fait l’une des préparations les plus célèbres nées par erreur, du moins c’est ce qu’on dit. Découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur cette recette.

Les origines d’un classique anglais

Comme nous l’avons mentionné, le salsa Worcestershire il est né par hasard. Selon la version officielle Seigneur Marcus Sandys, ancien gouverneur du Bengale, de retour dans sa ville natale de Worcester, non loin de Birmingham, il visita en 1835 deux pharmaciens de la région, John Wheeley Léa e Guillaume Perrins. Le motif de la visite était très particulier : il voulait qu’ils reproduisent un condiment qu’il avait dégusté en Asie du Sud-Est et dont il était tombé amoureux. Les pharmaciens se sont immédiatement mis au travail mais le résultat final n’a rien d’attirant. La sauce avait un goût trop piquant et était presque impossible à manger. Ils ont donc décidé de mettre littéralement le projet de côté abandonner le baril avec préparation exotique au sous-sol. Au bout de deux ans, ils se souvinrent de cette étrange sauce, la goûtèrent et se rendirent compte qu’elle était devenue très bien. Ils ont donc commencé à le commercialiser et près de 200 ans plus tard, nous en parlons toujours.

En fait, il y a ceux qui soulignent qu’il n’y a aucune preuve que Seigneur Sandys avoir déjà été gouverneur du Bengale ou avoir déjà visité cette région du monde. L’historien de l’alimentation Seren Charrington Hollins puis rappelez-vous que la tradition de laisser fermenter le poisson pour obtenir une sauce à ajouter à divers aliments est d’origine roumain. Il était appelé garum et de là dérive la sauce aux anchois que nous connaissons tous aujourd’hui. Cependant, il est agréable de penser qu’une préparation à la saveur aussi complexe est le résultat d’une histoire exotique et fascinante.

Qu’est-ce qu’il y a à l’intérieur?

On a dit que la recette de Léa Perrins est secrète. Mais nous savons qu’il comprend anchois, échalote Néerlandais, Ail, mélasse, du sucre, vendre, tamarin, piment et épices. Le tout est fermenté pendant 18 mois. Vous pouvez faire quelque chose de similaire et rapide à la maison en battant des clous de girofle et du piment séché. Mettez l’ail, les échalotes, les anchois, le vinaigre de vin, la cassonade, le sirop de tamarin et les épices fraîchement pilées dans un mixeur. À ce stade, mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène; filtrer et conserver au réfrigérateur. C’est une préparation hypocalorique, à faible teneur en cholestérol, elle convient donc aussi aux personnes au régime, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose. Vérifiez l’étiquette car, en l’absence de malt de blé ou d’orge, il peut également être apprécié par les coeliaques.

Quel est le goût de la sauce Worcestershire ?

Certains disent que cette préparation anglaise rappelle la barbecue salsa, mais le premier a un goût particulièrement aigre-doux avec une pointe épicée, tandis que le second se caractérise par des relents fumés. Là salsa Worcestershire ça a du goût intense e complexe, dans lequel les notes salées, sucrées, épicées, acides et épicées sont en parfait équilibre. En un mot: umami. Selon la recette et la marque, l’assaisonnement en bouche peut être légèrement différent, mais il se marie toujours bien avec les viandes blanches et rouges, les légumes, les huîtres et les fromages.

Utilisation en cuisine

La salsa Worcestershire est l’ingrédient clé du cocktail Bloody Mary ou sa variante sans alcool, la Vierge Marie. C’est un condiment polyvalent, souvent utilisé pour mariner ou aromatiser la viande de barbecue, comme les hamburgers au bacon. Essayez-le à nouveau en tartare de bœuf ou pour cuisiner de grands plats au four comme des ailes de poulet glacées ou du poulet à l’orange.

Dans l’archipel britannique on adore l’ajouter à gâchis de viande. Vous avez bien lu, que ce soit Pâté chinois anglais que le Tarte Guinness Irlandais contiennent le Worcestershire. Aux États-Unis, en revanche, une recette d’inspiration chinoise née à New York vient s’ajouter à la préparation du poulet du général Tso, le jambalaya, une sorte de paella que l’on peut déguster en Louisiane, ou la fameuse salade César. Et pas seulement dans la chair. Quelques gouttes de salsa Worcestershire sont ajoutés à Huîtres Kilpatrick d’origine australienne ou des huîtres Rockefeller pour donner une saveur unique à des plats élégants. Ces spécialités sont également très appréciées au Japon. Après tout, il est riche en umami, un goût auquel tend toute la cuisine japonaise traditionnelle et moderne. Ne soyez pas surpris de le trouver dans des plats comme les omelettes okonomiyaki ou la côtelette tonkatsu.

Encore une fois, essayez d’ajouter une cuillère à café au crème de potiron o alla Soupe à la tomate. Utilisez-le pour parfumer des légumes sautés, votre sandwich préféré ou de nombreuses sauces. Certains Chute du Worcestershire c’est l’ingrédient secret des sauces super délicieuses, de la sauce cocktail pour crevettes à la sauce barbecue en passant par la sauce cheddar et les vinaigrettes pour des salades savoureuses et originales.

Douze recettes de biscuits maison croustillants et délicieux que vous aurez envie de manger tous les jours

Desserts

Si vous envisagez d’allumer le four, profitez-en pour cuisiner quelque chose de sucré, comme l’une de ces douze recettes de biscuits maison croustillants et délicieux que vous aurez envie de manger tous les jours. Vous pouvez choisir parmi une grande variété de biscuits, au chocolat, aux noix, à la confiture, aux graines, avec différents types de farine… et ils sont tous très faciles à faire.

Recettes de biscuits faciles

Nous ne l’avons pas fait depuis des mois biscuits maison, beaucoup plus que les mois depuis le début de l’été auxquels nous avons déjà dit au revoir, ce qui signifie que ce n’est pas parce que nous n’avons pas allumé le four pendant cette saison (peut-être l’avons-nous utilisé plusieurs fois tout au long de l’été .. .), il y a des choses qui vont selon les saisons, certaines peuvent vous donner pour faire des gâteaux avec une certaine assiduité, une autre pour faire des crêpes… Mais aujourd’hui nous aimons les biscuits faits maison, et en passant en revue le livre de cuisine que nous avons dans Gastronomy y Cía, nous nous sommes rendu compte qu’il y a quelques recettes de biscuits que nous n’avons pas encore partagés avec vous, nous les avons donc inscrits sur notre liste de choses à faire.

Mais n’attendez pas pour mettre les mains dans la farine et allumer le four car dans la compilation du dimanche de cette semaine vous avez douze recettes de biscuits croustillants et délicieux que vous aurez envie de manger tous les jours (mais nous vous déconseillons de le faire, il y a plein d’autres choses à déguster au petit déjeuner ou au goûter, et il vaut mieux varier), et le mieux c’est qu’elles sont très faciles et rapides à faire, donc elles satisferont votre envie de manger quelque chose de sucré et fait maison en un rien de temps. Heureusement, les cookies refroidissent vite.

Ce qui est peut-être le plus difficile pour vous est de décider par laquelle de ces douze recettes de biscuits commencer, car si vous aimez le chocolat, l’orange, le sésame, le beurre de cacahuète, le Nutella, les pistaches, les amandes, les épices … quels biscuits allez-vous essayer en premier ? Vous voyez que vous avez recettes de biscuits très variées et pour tous les goûts, alors en plus de les confectionner, partagez le livre de recettes avec vos gens pour qu’ils puissent aussi déguster des biscuits maison. Et s’il y a des enfants à la maison, vous aurez plein de mains pour les faire, car ils adorent ça et comment ils ils seront super, ils seront très satisfaits. Nous vous rappelons que sous ces lignes vous avez la présentation des cookies et pour voir les ingrédients et l’élaboration étape par étape, il suffit de cliquer sur le nom au dessus de la photo.

Biscuits croustillants au chocolat

Biscuits croustillants au chocolat (sans oeuf)

Biscuits aux amandes et à la pistache

Biscuits aux amandes et à la pistache

Biscuits Chocolat Noisette

Biscuits Chocolat Noisette

Biscuits à la cardamome et à la pistache

Biscuits à la cardamome et à la pistache

Biscuits au chocolat faciles

Biscuits nappés chocolat noir

Biscuits au pain d’épice, cannelle et miel de romarin

Biscuits au pain d'épice, cannelle et miel de romarin

Biscuits au Nutella

Recette de biscuits à l'avoine et au Nutella

Cookies au beurre de cacahuète

Biscuits au beurre de cacahuètes

Biscuits fourrés à l’orange

Biscuits fourrés à l'orange

Biscuits à la crème et aux amandes

Recette de biscuits à la crème aux amandes (sans oeuf)

Biscuits au sésame

Biscuits au tahini et graines de sésame

Biscuits à la citrouille et à l’épeautre

Biscuits à la citrouille et à l'épeautre

Bonne cuisine et bon repas !!!

Photos | Biscuits à la confiture (Cookies d’empreinte digitale)

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Pomme de terre – salade de chou-fleur au saumon

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De quoi avez-vous besoin:

  • 500 gr de pommes de terre grelots en peau
  • 1 chou-fleur
  • 150g de saumon
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
  • Quelques brins d’aneth
  • Sel et poivre
Pour le pansement :
  • 2 el crème fraîche
  • 1 la mayonnaise
  • 1 cc de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail
  • le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement haché
  • Sel et poivre

Comment vas-tu:

Nettoyez les pommes de terre à l’eau froide et coupez les grosses pommes de terre en deux. Coupez également le chou-fleur en petits bouquets.

Prenez deux casseroles et mettez les petites pommes de terre dans une casserole et les fleurons de chou-fleur dans l’autre avec un peu d’eau et un peu de sel. Cuire les deux jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter l’eau et laisser refroidir les pommes de terre et le chou-fleur.

Prenez un bol et ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et remuez bien. Écrasez la gousse d’ail et râpez le citron. Mélangez-les avec l’aneth finement haché dans le reste dans le bol et assaisonnez de sel et de poivre. Remuez bien le tout.

Prenez un bol profond et mettez-y les pommes de terre et la vinaigrette et mélangez-le avec une cuillère. Ajoutez ensuite les bouquets de chou-fleur. Coupez le saumon en morceaux et ajoutez-le au reste. Assaisonner au goût avec un peu plus de sel et de poivre et garnir la salade de ciboulette et d’aneth.

Bon appétit.

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Soupe au poulet et nouilles vraiment maison

Prenez le temps de faire Soupe de nouilles au poulet à partir de zéro et vous ne pourrez plus jamais faire autrement ! La version de ma mère est un cran au-dessus des autres, faite de bouillon maison et de nouilles aux œufs qui ne prennent que quelques minutes à préparer. Le résultat final est la MEILLEURE soupe au poulet et aux nouilles que vous aurez jamais!

Un bol rempli de soupe de nouilles au poulet maison, avec des nouilles maison.

Mes enfants sautent littéralement de haut en bas d’excitation chaque fois que la soupe au poulet et aux nouilles maison est au menu, et à juste titre, car c’est INCROYABLE ! C’est l’une de mes recettes incontournables à apporter à des amis ou des voisins (avec une miche de pain artisanal) pendant les saisons plus fraîches et c’est toujours un succès.

Quel type de nouilles ?

Ma mère toujours soupe de nouilles au poulet faite avec des nouilles aux œufs maison, mais la grande chose à propos de cette soupe est que n’importe quel type de nouilles fonctionnera!

  • Nouilles aux œufs maison : il vous suffit de farine, sel, lait et œufs et elles sont prêtes en 5 minutes !
  • Pâtes Farfalle
  • Macaroni au coude
  • Rotini

À propos du bouillon de poulet :

Si vous vous demandez si vous devez utiliser du bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin pour cette recette, le fait maison est définitivement la voie à suivre ! Le secret est d’utiliser un poulet rôti pour que vous puissiez utiliser la viande dans la soupe et faire un bouillon de poulet avec les restes de carcasse et d’os. Vous ne croirez pas à quel point c’est facile et cela prend vraiment la soupe au-dessus en termes de profondeur de saveur.

Comment faire une soupe de nouilles au poulet maison :

Faire du bouillon de poulet maison à l’avance en utilisant un poulet rôti ou choisissez une bonne marque de bouillon de poulet du commerce.

Faire sauter les légumes. Ajouter le beurre, les dés de céleri et les carottes dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Faire revenir 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes.

Céleri et carottes en dés de cuisson dans une marmite.

Ajouter le bouillon ou le bouillon de poulet. Assaisonnez le bouillon avec du sel (GOUTEZ le bouillon avant d’ajouter plus de sel), du poivre et une petite pincée de romarin, de sauge et de piment rouge broyé. Je peux ajouter une autre petite cuillerée de poulet ou de poudre de bouillon de poulet «mieux que les lingots», si nécessaire, au goût.

Épices de bouillon de poulet et lingots ajoutés à une casserole pour faire une soupe de nouilles au poulet.

Ajouter les nouilles et faire bouillir. Une fois à ébullition, ajoutez les nouilles (soit les nouilles aux œufs maison non cuites, soit les pâtes sèches achetées en magasin) et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente. Si vous utilisez des nouilles du commerce, veillez à ne pas trop les cuire ! Retirez la marmite du feu dès que les nouilles sont à peine tendres, car elles continueront à cuire hors du feu.

Nouilles aux œufs maison ajoutées à une casserole de bouillon de poulet et de légumes.

Ajouter le poulet. Ajouter la viande de poulet du poulet rôti. Goûtez à nouveau le bouillon et ajoutez plus d’assaisonnements, si nécessaire.

Poulet rôti ajouté à une grande marmite de soupe poulet et nouilles.

Servir. J’adore servir cette soupe saine avec ce pain sans pétrissage facile ou des petits pains faits maison !

La soupe poulet et nouilles est-elle saine?

Oui, la soupe au poulet et aux nouilles maison est saine et beaucoup plus saine que les soupes achetées en magasin qui sont généralement chargées de sodium et d’autres arômes et conservateurs artificiels. Le bouillon ou le bouillon de poulet (surtout lorsqu’il est fait maison) regorge de vitamines et de minéraux et est apaisant pour le corps. Même si vous utilisez du bouillon de poulet et des nouilles achetés en magasin, c’est toujours plus sain à tous points de vue !

Une louche pleine de soupe au poulet et aux nouilles faite maison si elle sort de la marmite.

Instructions de préparation et de congélation :

A faire à l’avance : Il est préférable de préparer cette soupe à l’avance lorsque vous utilisez des nouilles aux œufs maison, car elles ne sont pas détrempées et trop cuites comme les nouilles achetées en magasin. Si vous souhaitez utiliser des nouilles ordinaires, je vous recommande de préparer d’abord le bouillon (étapes 1-2), puis de le faire bouillir avec les nouilles et d’ajouter le poulet le jour du service.

Ranger: Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, selon la fraîcheur du poulet utilisé.

Geler: Laissez la soupe refroidir complètement et conservez-la dans un récipient allant au congélateur pendant 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur ou à feu moyen sur la cuisinière. Si vous utilisez des nouilles achetées en magasin, je suggérerais de ne pas trop cuire les nouilles avant de congeler la soupe, pour éviter qu’elles ne se ramollissent lors du réchauffage.

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Recette

Pour la soupe :

  • 1/2 Cuillerée à soupe Beurre
  • 2 travers de porc céleri , en dés
  • 3-4 grand carottes en dés
  • 1 Clou de girofle Ail , haché
  • dix tasses bouillon ou bouillon de poulet*
  • 1 cuillère à café sel , goûter
  • ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu , goûter
  • 1/8 cuillère à café romarin séché ,ou plus, au goût
  • 1/8 cuillère à café sauge séchée
  • 1/8 cuillère à café flocons de piment rouge broyés
  • 1 lot de nouilles aux œufs maison* , ou 5 tasses de nouilles aux œufs sèches, farfalle ou autres pâtes de la taille d’une bouchée
  • 3 tasses poulet rôti*
  • 1 cuillère à café Mieux que la base de poulet bouillon (ou plus, au besoin) , ou granulés de bouillon de volaille
  • Ajouter le beurre, les dés de céleri et les carottes dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Faire revenir 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes.

  • Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner le bouillon avec du romarin, de la sauge, du poivron rouge broyé et du sel (GOUTTER définitivement le bouillon avant d’ajouter plus de sel) et du poivre. Goûtez et ajoutez une cuillerée de poulet ou de cubes de bouillon de poulet ou de granulés « meilleur que des lingots » au besoin.

  • Porter le bouillon à ébullition. Ajoutez des nouilles (soit des nouilles aux œufs maison non cuites, soit des pâtes sèches achetées en magasin) et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente.

  • Si vous utilisez des nouilles du commerce, veillez à ne pas trop les cuire ! Retirer la casserole du feu dès qu’ils sont à peine tendres. Les nouilles continueront à cuire une fois que vous aurez retiré la casserole du feu, et vous ne voulez pas qu’elles soient molles.

  • Ajouter la viande de poulet du poulet rôti. Goûtez à nouveau le bouillon et ajoutez plus d’assaisonnements, si nécessaire.

  • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, selon la fraîcheur du poulet que vous avez utilisé.

Stocker: Je recommande FORTEMENT de faire cette soupe avec du bouillon maison! C’est très facile à faire si vous achetez un poulet rôti, et vous pouvez même le préparer à l’avance et le congeler. De cette façon, vous pouvez utiliser la viande de poulet rôti pour la soupe et les os pour le bouillon.
Si vous utilisez un bouillon du commerce, je recommande d’y ajouter une base de poulet Better than Bullion pour lui donner plus de profondeur de saveur.
Poulet: L’utilisation d’un poulet rôti est ma méthode recommandée car vous pouvez utiliser la viande pour la soupe et les os pour faire du bouillon de poulet maison. Pour utiliser de la viande de poulet crue, ajoutez les cuisses, les poitrines ou les filets de poulet crus directement au bouillon bouillant à l’étape 3 (avant d’ajouter les nouilles). Le temps de cuisson variera en fonction du poulet que vous utilisez, mais faites cuire environ 5 minutes avant d’ajouter les nouilles.
Prenez de l’avance : Il est préférable de préparer cette soupe à l’avance lorsque vous utilisez des nouilles aux œufs maison (elles ne sont pas détrempées comme les nouilles achetées en magasin). Si vous utilisez des nouilles sèches ordinaires, je recommande de préparer d’abord le bouillon (étapes 1-2), puis le jour du service, faire bouillir le bouillon et les nouilles et ajouter le poulet.
Instructions de congélation : Laissez la soupe refroidir complètement et conservez-la dans un récipient allant au congélateur pendant 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur ou à feu moyen sur la cuisinière. Si vous utilisez des nouilles achetées en magasin, je suggérerais de ne pas trop cuire les nouilles avant de congeler la soupe, pour éviter qu’elles ne se ramollissent lors du réchauffage.

Calories : 256kcalLes glucides: 22gProtéine: 19gGros: 9gGras saturé: 3gCholestérol: 61mgSodium: 421mgPotassium: 433mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A : 4645UIVitamine C: 2mgCalcium: 35mgLe fer: 1.6mg

Avez-vous fait cette recette?

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J’ai initialement partagé cette recette en octobre 2017. Mise à jour en septembre 2021.

Cet article contient des liens d’affiliation. J’aime partager mes produits préférés avec vous.

Recette de soupe colombienne ajiaco – Comedera

assiette avec soupe ajiaco de Colombie

L’ajiaco est l’une des recettes les plus traditionnelles de la gastronomie colombienne.

C’est une soupe au poulet très délicieuse et nutritive, qui comprend des pommes de terre, du maïs et de l’avocat parmi ses ingrédients. Il est parfait pour les jours de temps frais ou pluvieux.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un bouillon de poulet préalablement cuit, que vous pouvez préparer selon notre recette et d’une herbe appelée guasca, courante dans différentes régions d’Amérique latine.

Vous aurez aussi idéalement besoin de 2 types de pommes de terre, les blanches et les jaunes qui sont connues sous le nom d’or du Yukon.

assiette avec soupe ajiaco de Colombie

Comment faire de la soupe ajiaco de Colombie

Apprenez à préparer cette soupe colombienne traditionnelle et délicieuse à la maison. Recette pas à pas.

Mot-clé Recette traditionnelle
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 Heures
Temps total 2 Heures 20 minutes

Ingrédients

  • 2 litres bouillon de poulet
  • 3 poitrines de poulet moyennes
  • 2 moyennes / grosses pommes de terre blanches
  • 2 pommes de terre jaunes moyennes / grosses
  • 1 bol de guacas séchés
  • 1 Oignon moyen
  • 3 les dents d’ail
  • 3 épis de maïs
  • Sel au goût

Élaboration étape par étape

  • Couper l’oignon et l’ail en petits cubes et réserver.

  • Nettoyez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne.

  • Coupez les oreilles en 2 ou 3 morceaux chacun.

  • Ajouter le bouillon de poulet dans une grande casserole, mettre les poitrines de poulet entières, sans peau et une partie des guascas.

  • Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poitrines soient cuites, environ 20-30 minutes.

  • Retirer du feu, retirer les magrets, les râper et réserver.

  • Dans le même bouillon de poulet ajouter les pommes de terre, l’ail et l’oignon et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure ou un peu plus. L’idée est que les pommes de terre non seulement cuisent mais se dissolvent presque.

  • Ajoutez maintenant le poulet que vous avez râpé plus tôt, les épis à nouveau et ajoutez du sel au goût.

  • Ajouter également le reste des guascas et cuire à feu doux pendant 40 à 60 minutes de plus.

  • Une fois le temps écoulé, vous aurez une délicieuse soupe colombienne ajiaco prête.

Avec quoi accompagner l’ajiaco

  • L’un des plats d’accompagnement les plus courants pour l’ajiaco consiste à ajouter des tranches d’avocat mûres à votre assiette au moment de servir.
  • Vous pouvez également ajouter un peu de crème de lait (crème) au goût.
  • Une arepa, sans aucun type de garniture, fonctionne également à merveille comme accompagnement.

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À propos de Daniel

Bonjour, je suis Daniel Noboa. J’ai étudié la photographie, le journalisme et les arts culinaires. J’aime cuisiner et voyager. J’aime tout photographier, essayer de nouvelles saveurs et bien sûr tout cuisiner.

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