Le Guide Michelin 2022 a annoncé ses nouvelles étoiles. Parmi les nouveautés du « Rossa » 2022, le le sud de l’Italie brille aujourd’hui plus que jamais. De la Campanie à la Calabre, voici les chefs du sud qui ont conquis une place dans l’Olympe de la haute cuisine.

Quel bon air frais

6 mois seulement après ouverture, Restaurant Aria une Naples a obtenu sa première étoile Michelin avec le chef Paul Barrale: « Une telle reconnaissance est une source de joie immense mais en même temps représente un défi : nous devons toujours faire de notre mieux pour faire la différence. Un peu comme cela se passe avec les enfants : il y a une responsabilité spécifique de les suivre en tout et de les faire grandir de manière saine et assidue », a commenté le jeune chef sicilien. Le projet Aria, signé par le Groupe JCo, est un objectif que Barrale partage avec toute son équipe, de la brigade au personnel en salle (et en famille) : « De Mario Stellato, mon sous-chef, à Giacomo qui m’a présenté la splendide famille qu’est le groupe J co, à Ilaria et Maurizio, à Letizia, Danilo, Angelo, Mario R., Luigi et Gianluigi. Merci à Serena De Vita, notre responsable du restaurant, à Mattia, Marcello, Chiara, Andrea, Mirko et Camilla. Enfin, merci à mes amis et clients de tous les temps mais surtout je veux dire merci à Marina, ma seule et irremplaçable partenaire de vie ».

Et il y a ceux qui double

Nous restons toujours en Campanie, cette fois avec le restaurant Cressios de Telese Terme, dans la région de Bénévent, qui remporte sa deuxième étoile Michelin. Après le premier obtenu en 2013, toujours reconfirmé, le chef et patron Giuseppe Iannotti double et consolide Krèsios parmi les réalités gastronomiques les plus intéressantes du moment. « Je suis aussi content pour mes enfants, que j’ai laissé tomber et qui ne savaient rien. C’était peut-être la chose la plus difficile pour moi : les regarder dans les yeux et ne pas pouvoir partager tout ça », a commenté le chef. Et il ajouta : «Nous ne nous sommes jamais arrêtés, même dans les moments les plus difficiles, nous n’avons jamais eu peur. Au contraire, nous avons continué la tête baissée, avec la conscience d’avoir des responsabilités et nous avons continué à faire ce que nous savons, à créer de nouvelles voies et à inventer des solutions. C’est la force de Krèsios : s’engager sur des chemins inexplorés et créer de nouveaux itinéraires, quand les connus et réconfortants sont fermés. C’est la force d’un groupe qui est ma famille pour moi. On s’est dédouané pour une méthode : enfin en Italie on ne peut faire qu’un seul itinéraire de dégustation, le nôtre est dans le noir ».

La torsion

Étonnamment, l’étoile double arrive sans passer par la route (c’est-à-dire sans aucune mention) également pour Giovanni Solofra du resto trois olives de Paestum (SA) que les larmes aux yeux, la première personne qu’il a remerciée est Roberta, sa femme. Récompensé pour son interprétation gastronomique sensorielle et territoriale, pour ses propositions hyènes de surprises, avec sa fine technique et la minutie et la précision des combinaisons souvent intrigantes.

Ma Calabre

En allant plus au sud, la reconnaissance du prestigieux guide revient également à Antonio Biafora pour son Hurler, une San Giovanni in Fiore (CS) qui remporte sa première étoile. Et dire que le jeune chef a commencé son aventure d’abord dans la cuisine du restaurant familial, « où j’ai effectué le premier service lors d’une soirée de remise des diplômes, et le second à Caserta, dans les cuisines du Grand Hôtel Vanvitelli. Dès que je suis arrivé j’ai demandé à commencer tout de suite, devant moi j’avais : du persil, des pommes de terre et des tomates ». Lorsque la qualité est reconnue par les ingrédients de base et par l’habileté avec laquelle savoir les combiner harmonieusement, le reste n’est qu’une question de temps.

Frais de l’étoile aussi Luigi Lepore du restaurant du même nom à Lamezia Terme (CZ) qui, après les expériences importantes au Trussardi alla Scala de Milan, au Caino en Toscane, à Il Comandante à Naples, entre autres, en 2019 a commencé à écrire un nouveau e , pour ce faire, il a choisi sa patrie, sa Calabre. Mais avec un format innovant, avec de larges horizons et, en même temps, avec des racines solides dans les cultures matérielles qui caractérisent l’identité du territoire. Malgré le « hiatus » de 2020, il fête aujourd’hui son « couronnement ».

Toutes les nouvelles étoiles Michelin 2022 en Italie du Sud

Luigi Lepore – Restaurant Luigi Lepore

Hyle – Antonio Antonio Biafora

Aria – Paolo Barrale

Giuseppe Molaro – Restaurant Contaminations

Savio Perna – Li Galli

Francesco Franzese – Restaurant arrière

Nicola Somma – Campagne Cannavacciuolo

Fabio Verrelli D’Amico – Marter1aPr1ma

Alessandro Bellingeri – Osteria Acquarol

Stéphane Zippl – 1908

Graziano Cacciappoli – San Giorgio

Jorg Giubbani – Orto de Jorg Giubbani

Sergeev Nikita – L’Arcade

Richard Abouzaki et Pierpaolo Ferracuti – Coulisses

Emanuele Petrosino – Bianca sur le lac

Fabrizio Molteni – La Speranzina Restaurant & Relais

Alex et Vittorio Manzoni – Osteria degli Assonica

Salvatore Camedda – Somu

Claudio Sadler – Gusto par Sadler

* Prix ​​Jeune de l’année à Solaika Marrocco del Primo, de Lecce

Toutes nos félicitations!

Photo d’ouverture Krèsios (ph Marco Varoli)

Ce ragoût avec sauce est un deuxième plat classique pour un déjeuner en famille le dimanche. Le veau est rendu très tendre par une cuisson lente et la sauce convient également pour assaisonner les pâtes, créant ainsi un plat unique riche et savoureux. Pour obtenir une viande savoureuse, il est important de mélanger avec un bon verre de vin rouge et d’ajouter les odeurs que vous préférez ; dans ce cas, le laurier et l’oignon, mais vous pouvez utiliser du persil, du basilic, du piment pour rendre le tout un peu épicé ou les épices que vous préférez.

Apportez le ragoût à table et dégustez avec un bon pain maison.