Cette année, le Prix ​​international de la cuisine à l’huile d’olive extra vierge ‘Jaén Paraíso Interior’ Il n’a pas non plus été développé dans le cadre d’un congrès comme lors des éditions précédentes de la pandémie, et c’est peut-être pourquoi on n’a pas autant parlé de la grande finale de l’un des concours de haute cuisine les plus importants et les plus prestigieux de notre pays. Mais ils l’avaient déjà annoncé lors de l’ouverture de l’appel, que comme pour l’édition 2020, les finalistes se retrouveraient sur une scène cordouane, et ce fut le cas.

L’Hôtel HO de Jaén a accueilli ce mardi le Prix ​​international de la cuisine à l’huile d’olive extra vierge ‘Jaén Paraíso Interior’ 2021, et nous sommes heureux de dire que le chef Lucie Campos Elle est la gagnante de la 18e édition de ce championnat des chefs. Rappelons que l’année dernière une chef a également gagné, Ingrid Serra (chef pâtissière chez Tickets, désormais fermé, donc elle travaille chez I + Desserts, à Barcelone), et que c’était la première fois en 17 ans d’histoire du concours promu par le Conseil provincial de Jaén.

Eh bien, comme vous pouvez le lire dans le titre, le chef Lucía Campos du restaurant Cancook a remporté le Prix international de la cuisine à l’huile d’olive extra vierge ‘Jaén Paraíso Interior’ 2021, et c’est encore avec un plat sucré, un nouvel échantillon que l’or liquide, le jus d’olive, l’huile d’olive extra vierge est l’un des aliments les plus polyvalents et enrichissants (pas seulement un ingrédient), capable d’exalter les qualités organoleptiques d’un repas gastronomique élaboration de toute nature.

Lucía Campos, chef pâtissière du restaurant Saragosse Cancook, a surpris et conquis le jury avec son ‘Royal de picuales, poire, olives camomille et caramel‘, l’emportant sur le reste des chefs qui ont été sélectionnés comme finalistes. Rappelons qu’à l’issue de l’appel de ce concours (qui comptait à cette occasion 23 chefs inscrits, issus de 16 provinces espagnoles), une première sélection de dix a été faite. créations culinaires à l’huile d’olive extra vierge de Jaén Selección 2021, et par la suite les trois finalistes qui concourent devant le jury sont décidés.

Et dans ce dix-huitième édition, les jury, qui était présidé par Francisco Javier Lozano, adjoint à la promotion et au tourisme du Conseil provincial de Jaén, était composé de professionnels de la gastronomie tels que les chefs Pedro Sánchez de Bagá, Juan Aceituno de Dama Juana, Ingrid Serra en tant que lauréat de l’édition 2020 , Fátima Gismero, lauréate du Madrid Fusión Revelation Pastry Award 2021 et Paola Freire, influenceuse gastronomique.

Ils méritent également une mention, donc, les deux chefs qui ont été classés en deuxième et troisième position, ils sont Toño Rodriguez e Ignace Rebollo respectivement. Toño Rodríguez est chef du restaurant La Era de los Nogales de Sardas (Huesca), et a présenté la recette ‘Chocolats, Jaén y café’, et Ignacio Rebollo, chef du restaurant Santerra à Madrid, a présenté un plat salé avec le nom ‘ Sabayón, tenants et aboutissants avec du xérès, des cèpes et de l’huile de feuille de figuier ‘.

Ainsi, le gros lot de ce concours de haute cuisine à l’huile d’olive extra vierge, qui revient à 12.000 euros, est réparti comme suit : 8 000 euros pour le vainqueur, 3 000 euros pour le deuxième classé et 1 000 euros pour le troisième. De plus, Lucía Campos a remporté un trophée des mains de l’artiste Antonio Blanca.

Nous espérons connaître prochainement les caractéristiques des plats des trois finalistes du concours de cuisine avec EVOO Jaén Selección, en particulier le choix de l’huile d’olive extra vierge qu’ils ont faite et pourquoi. C’est une information qui pour les amateurs de gastronomie a une grande pertinence et aiderait à promouvoir des EVOO de qualité. Pour l’instant, nous vous rappelons quelles sont les huit huiles que ‘Jaén Selección 2021’ a représentées en cliquant ici, et bientôt il y aura des nouvelles à cet égard, en préparant Sélection Jaén 2022.