Il semble que les courses deviennent de plus en plus compliquées, même si l’on parle d’aliments que l’on peut considérer comme basiques, comme poulet. Bien sûr, cela n’arrive pas à ceux qui vont au supermarché et sans regarder, prennent le premier plateau qu’ils attrapent en fonction des morceaux qu’ils veulent acheter, que ce soit la volaille entière, ou que ce soit des cuisses, des cuisses, des ailes, nettoyer poitrines, filets marinés et même panés… Mais tout n’est pas poulet qui brille. De plus, il y a beaucoup de choses sur cette viande blanche que l’on ne sait peut-être pas, et il est temps de mettre fin à tant d’ignorance en matière de nourriture. Nous allons vous aider avec quelques indices, mais aujourd’hui nous commençons par ces 10 choses que vous ignorez peut-être sur le poulet, extrait de cet article de Miguel Ángel Lurueña dans Consumer.

Miguel A. Lurueña Il est docteur en sciences et technologies alimentaires, et il est diffuseur scientifique sur l’alimentation, nous vous recommandons de suivre ses publications dans différents médias, sur son blog Gominolas de petrol et sur les réseaux sociaux. Et ces jours-ci nous vous parlerons de son livre ‘Qu’ils ne vous emballent pas avec de la nourriture‘, un élément essentiel dans la bibliothèque de n’importe quelle maison. Il est très possible que vous le connaissiez déjà, également parce qu’il est apparu dans certaines émissions de télévision qui traitent de l’alimentation, de la nutrition, de la plainte pour fraude alimentaire, etc.

En guise d’introduction, dites que le poulet est l’un des viandes les plus consomméesEn fait, c’est le plus consommé en Espagne. Selon cet article de Miguel Ángel Lurueña, en 2019 la consommation par habitant La viande de poulet pesait environ 12,4 kilos, tandis que le porc pesait 9,6 kilos et la consommation de bœuf n’atteignait pas 5 kilos par personne. Le fait est que, bien que cet oiseau soit si populaire et largement consommé, principalement pour son le prix et parce que c’est un viande faible en gras et bien cuit peut être considéré sain, il y a beaucoup de choses que nous ne savons peut-être pas.

Si nous y apportons une solution, nous en saurons non seulement plus sur ce que nous mangeons, mais nous pourrons également acheter mieux, ce qui est mieux pour nous, ce que nous aimons le plus, ce qui est mieux pour notre famille, ce que nous envie et sans être dupe. La première étape est donc de continuer à lire ces 10 choses que nous devrions tous savoir sur le poulet.

1.Le poulet fermier n’existe pas. Quand on voit sur l’étiquette qu’il indique qu’il s’agit de poulet fermier, on a tout de suite tendance à penser que c’est un produit de meilleure qualité et des oiseaux qui ont été élevés en plein air. Mais ce message n’est pas réel car il n’est pas catégorisé par la réglementation.

2.Il y a quatre catégories approuvées dans l’étiquetage de viande de poulet grâce à son système d’élevage : extensif en intérieur, plein air, plein air traditionnel et plein air élevé en totale liberté. Mais le poulet qui est le plus vendu n’est encadré dans aucune de ces catégories, c’est le soi-disant «poulet à griller» et est familièrement défini comme le poulet «industriel», qui est élevé à l’intérieur de bâtiments avec une densité plus élevée d’animaux que le poulet d’intérieur extensif (nous traiterons bientôt en détail des catégories d’étiquetage des poulets, il est également nécessaire de les connaître).

3.On peut seulement dire qu’un poulet est bio S’il s’agit d’un poulet fermier élevé en toute liberté et qui répond aux exigences de la réglementation en matière de production biologique, d’alimentation, d’heures de repos, d’âge minimum d’abattage, etc.

4.La viande de poulet jaune ne doit pas être associée à une meilleure qualité ni avec une production ‘ferme’. On a tendance à penser que si la viande de poulet est jaune c’est parce qu’elle a été élevée comme elle l’a été toute notre vie, en plein air et nourrie de céréales, notamment de maïs qui donne sa couleur à la viande. Désormais, les producteurs peuvent déterminer la couleur de la viande des poulets qu’ils élèvent, il suffit d’inclure dans leur alimentation des aliments contenant des pigments de carotte ou de maïs, qui leur donneront la tonalité.

5.Poulet si bon marché et tendre, ce n’est pas que du poulet. Regardez l’étiquetage des contenants des supermarchés, lisez la définition complète du produit, vous verrez souvent qu’ils ont ajouté des ingrédients, principalement de l’eau et du sel. Avec cette saumure, deux choses sont obtenues, ramollir la viande et la faire peser plus, de sorte que le produit devient moins cher. Comme il ne s’agit pas à 100 % de viande, ils ne peuvent plus être vendus comme du poulet, le traitement effectué en fait une préparation de viande et il faut l’appeler « poulet en saumure » ​​ou « préparation de viande à base de poulet avec de la saumure », et tous les ingrédients qui ont été ajoutés à l’oiseau doivent être répertoriés. Lisez l’étiquetage, recto et verso, et pas seulement les gros messages qui disent « supertierno » ou « al ajillo », détournant l’attention du consommateur.

6.Messages de viande de poulet « pas d’hormones et pas d’antibiotiques » Ils ne font pas une viande meilleure qu’une autre qui se trouve sur la même étagère ou dans un autre supermarché ou dans le magasin de volaille, en fait, avec ce message, ils étendent la croyance que les poulets d’aujourd’hui, qui sont si nombreux et gros, les font grandir en fonction sur les injections d’hormones et de médicaments. Mais en Europe, l’utilisation d’hormones et d’antibiotiques comme stimulateurs de croissance est interdite depuis des années, de sorte que toute la viande de poulet est exempte de ces substances.

7.Que les oiseaux ont une plus grande taille au cours des dernières décennies, elle est due à l’amélioration des systèmes de production et à la sélection et au croisement de races productives. Et la lecture qu’il s’agit de poulet sans hormones ni antibiotiques, ne peut que faire référence au fait que les oiseaux n’ont pas eu besoin de médicaments pour cause de maladie pendant leur élevage, puisque les antibiotiques sont autorisés en cas de maladie. Cependant, si les animaux reçoivent un traitement antibiotique de façon encadrée, un temps d’attente doit être respecté pour que le médicament soit métabolisé. Des tests de routine sont effectués pour la viande et les œufs.

8.Le poulet ne doit pas être lavé. Nous en avons déjà parlé dans Gastronomy y Cía, vous saurez donc déjà pourquoi. En résumé, la bactérie pathogène Campylobacter se trouve fréquemment dans la viande de poulet crue, et si elle est lavée sous le robinet, elle favorise sa dispersion dans toute la cuisine, et elle est très polluante, pouvant atteindre le robinet, le plan de travail, les ustensiles. , à d’autres aliments… Il est préférable de nettoyer la viande avec du papier absorbant et de la faire cuire suffisamment pour éliminer cela et d’autres agents pathogènes possibles. Les bactéries du genre Campylobacter sont la principale cause d’intoxication alimentaire. En cliquant ici, vous pouvez obtenir plus de détails.

9.La viande de poulet est très périssable, il se décompose en peu de temps, c’est pourquoi il est très important de maintenir la chaîne du froid. Et lorsque le poulet est haché, la détérioration se produit plus rapidement car il n’y a plus de surface exposée à l’action des bactéries, de l’oxygène, de l’humidité, de la lumière…

dix.L’achat de poulet emballé prolongera sa durée de conservation, c’est-à-dire qu’il met plus de temps à se gâter que s’il est acheté en vrac, car des gaz inertes et inoffensifs sont introduits dans l’emballage, tels que l’oxygène, le dioxyde de carbone et l’azote (emballés dans des atmosphères protectrices). Une fois l’emballage ouvert, la date de péremption indiquée n’est plus valable, il est conseillé de consommer le poulet dans les 24 heures ou de le congeler. N’oubliez pas que pour le décongeler, vous devez le laisser au réfrigérateur, il doit toujours être dans un récipient hermétique et séparé des autres aliments pour éviter la contamination croisée.

Quand vous nous demandez s’il vaut mieux en choisir un friteuse grand ou petit, ou environ combien de litres de capacité nous recommandons de cuisiner pour deux ou trois personnes (ou pour les membres de la famille, mais ce qui se répète le plus est pour trois personnes), nous répondons toujours que le friteuse Grand, avec une capacité comprise entre 4,5 et 5,5 litres, c’est la meilleure option, car même si vous allez cuisiner pour un c’est très pratique, comme exemple vous avez ceci recette de poitrine de poulet avec sa garniture de potiron, petits pois et échalotes, un plat très complet qui est délicieux.

Ci-dessous, nous expliquons la préparation étape par étape de cette recette pour Poitrine de poulet au potiron et petits pois cuisiner dans friteuse sans huile, en principe c’est pour une personne, mais vous pouvez mettre deux petits seins et cuisiner pour deux, ou partager le morceau de viande s’il est très gros. En cas de vouloir cuisiner pour quatre, Il sera pratique de faire d’abord les légumes et ensuite le poulet, quand il va être servi, il suffira d’y donner un coup de chaleur au potiron et aux petits pois friteuse. En une demi-heure, vous pourrez déguster un plat unique très complet, nutritif et à lécher les doigts.

Ingrédients (1-2 personnes)

• 1 poitrine de poulet
• 350 grammes de citrouille propre
• 100 grammes de petits pois, décongelés
• 3 chalotas
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• mélange d’épices au goût (5 piments, zeste de citron, cumin…)
• une pincée de paprika de La Vera
• c/n d’huile d’olive extra vierge
• c/n de sel.

Élaboration

Nettoyez le poulet avec du papier absorbant, coupez le potiron en dés, préparez les petits pois (la quantité est approximative), épluchez les échalotes et les gousses d’ail, lavez le romarin et préparez les épices.

Badigeonner un moule qui s’adaptera à la friteuse avec un peu d’huile d’olive extra vierge et disposer la courge. Faites-le cuire pendant cinq minutes à 180º C pour qu’il commence à ramollir. Après ce temps, placez le poulet, l’ail et les échalotes sur le potiron, assaisonnez de sel et d’épices, et répartissez le romarin.

Vaporisez un peu d’huile d’olive extra vierge et remettez le moule dans le panier de la friteuse, programmez 12-15 minutes à 200º C, le temps variera selon la taille et l’épaisseur de la viande.

Lorsque six ou sept minutes se sont écoulées, ajoutez les petits pois et saupoudrez d’un peu de paprika, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que le poulet soit cuit, le temps variera aussi selon les friteuse (nous avons utilisé le Gourmet 6), comme pour les fours et les micro-ondes.

Finition et présentation

Sert le poulet dans l’assiette avec le garniture de petits pois, courge, échalotes et romarin ail. Vous pouvez décorer avec du romarin frais et finir avec un filet d’huile d’olive extra vierge brute qui apporte une saveur herbacée. Bon Appetit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise