« Il était une fois les gens qui venaient à Milan pour chercher du travail. Aujourd’hui, un Sicilien comme moi vient communiquer sa propre culture, raconter les racines d’un peuple riche de valeurs, de traditions et de contradictions. En tant qu’ambassadeur. À partir de la saisonnalité, d’un geste domestique ». Pino Cuttaia a débarqué à Milan et est un enrichissement pour la capitale italienne de la gastronomie : il ne partira pas Le buffet, le doublement étoilé Michelin dans sa Licata, d’où – avec courage et effort – il s’est construit une seconde vie (réussie) après la première qui l’avait vu comme ouvrier sur la chaîne de montage de Turin. L’endroit s’appelle Uovodiseppia, exactement comme son plat le plus emblématique et comme le garde-manger-laboratoire non loin du restaurant en Sicile. Mais sous la Madonnina, on va bien plus loin : du petit-déjeuner au dîner, chaque moment de la journée sera bon pour déguster les propositions étudiées par Cuttaia. «Je vais construire une alchimie entre ma Sicile et l’Italie du Nord, certaines recettes auront des inspirations, des techniques ou des ingrédients du Nord, comme le risotto au safran avec un ragoût de rouget et de fenouil qui, au final, n’est plus qu’un arancina décomposé » précise le chef Cuttaia.

Pratiquement au centre

Il a choisi un lieu résolument particulier tel queClub social de l’Arioste, au 22 d’une belle rue milanaise, à quatre stations de métro du Duomo. «C’est une grande fierté pour moi, en tant que Sicilien, de pouvoir compter sur un chef de la trempe de Pino Cuttaia. Son arrivée représente une étape importante dans la réalisation du nouveau projet». Parler c’est Emanuele Vitrano Catane, entrepreneur dynamique originaire de Palerme depuis des années opérant dans le monde dehôtellerie Milan avec le groupe Brera Hotels. Avec le café-bistro, la structure accueille vingt appartements de luxe pour les locations à court terme, meublées avec des pièces de design italien qui peuvent être achetées par les clients ; une salon avec cuisine et terrasse pour événements privés ; une salle de sport à la pointe de la technologie avec des entraîneurs personnels hautement spécialisés et des cours sur mesure, un boutique avec des vêtements, objets et accessoires originaux d’artisans italiens (principalement des femmes) personnellement sélectionnés par l’écrivain et propriétaire de la boutique Valérie Benatti. Pour ceux qui séjournent à l’Ariosto Social Club, un petit plus : la possibilité de se faire servir les plats par l’équipe de cuisine directement dans l’intimité de votre appartement. Pas mal, vraiment.

Deux recettes pour Milan

Revenons à Cuttaia. Au bistro qui est ouvert toute la semaine (de 12h à 14h et de 19h à 23h30) vous servira un menu avec ses classiques. On cite l’Arancina de riz au ragoût de mulet et fenouil sauvage (sur la photo d’ouverture), le Macco di fave aux boulettes de seiche, le Cabillaud fumé à la pomme de pin, le Cornucopia de gaufrette de cannoli à la cammarata ricotta… Mais il a aussi pensé de deux plats inédits, en hommage à la ville qui l’attend curieusement. Le premier est-il Spaghetti « à la milanaise » avec mollication d’oignons : peu de gens savent qu’il fait partie de la tradition sicilienne, c’est-à-dire un spaghetti à base de fenouil sauvage qui remonte aux pâtes aux sardines. « Quand il n’y avait pas de poisson, on se demandait comment faire des pâtes aujourd’hui ? Et la réponse était « à la milanaise » pour évoquer le fait qu’il n’y a pas de mer à Milan. Dans ce plat, j’ai ajouté des anchois et un petit masculino, un plus petit anchois, en référence à la variante de Catane. Il y a aussi le pain atturrato, qui est grillé et représente le fromage des pauvres » explique le chef de Licata.

Poésie et simplicité

Le deuxième est leCôtelette d’oeuf, un aliment quotidien qui se déguise en fête. «La côtelette est le plat le plus typique et le plus connu de la tradition milanaise et je ne pouvais pas la négliger. Dans la cuisine de la mère, l’œuf, un ingrédient du quotidien, s’habillait de fête lorsqu’il était pané comme une côtelette avec de la chapelure, de l’ail et du persil. De cette façon, les mêmes arômes de viande se dégageaient de la cuisson, même si ce n’est pas le cas, vous faisant ressentir l’atmosphère du dimanche », explique Cuttaia. Deux recettes dans lesquelles on retrouve l’essence du chef doublement étoilé, faite de poésie et d’ingrédients simples, souvent basiques mais qu’il sait interpréter comme peu en Italie. « Il n’y a qu’un ingrédient dont je ne peux pas me passer et c’est la mémoire » nous dit-il pour la énième fois. Et si vous le regardez perplexe, pensant qu’après tout il est presque impossible de ne pas trouver de chefs sans un minimum de mémoire, il concentre davantage sa réflexion sur un sourire à lui « C’est un lest si vous ne vous comparez pas, mais quand vous le faites avec le contemporain vous en tirez de l’énergie : vous voyagez et revenez pour avoir de nouveaux yeux avec lesquels regarder le paysage et vos ingrédients d’une manière différente. Utilisant peut-être les mêmes mais avec des gestes différents, l’innovation est dans la récupération du geste ». C’est pourquoi, tout en savourant les plats (re)dégustés à Milan, il faut encore une fois remercier – en plus de l’auteur du même – la mère et la grand-mère de Pino Cuttaia.

Avouons-le : devinez un cadeau de Noël au sujet venu pour les fans du secteur ce n’est pas du tout simple, en effet c’en est un mission presque impossible. A moins que vous ne soyez vous-même des amants dévoués nectar de Bacchus et vous ne connaissez pas parfaitement les goûts de l’autre personne, il vaut mieux aller sur le bonnet classique en laine ou au maximum sur une paire de chaussettes à lunettes design. Trouver le cadeau parfait pour les amateurs de vin n’est pas facile, voici donc quelques conseils. Sauf rares coups de chance, il y a toujours le risque de dépenser trop d’argent pour susciter tout au plus un sourire très tiré de fausse gratitude. Cela ne veut pas dire qu’il faut abandonner à tout prix, au contraire, si vous aimez les défis, continuez à lire : vous recevrez un cadeau gratuit 9 idées cadeaux preuve de sommelier.

Dépenser bazzica les monde du venu il est bien conscient de la valeur de facteurs tels que l’étude et la persévérance et reconnaîtra certainement vos efforts. Il suffit d’un peu de recherche et d’un minimum d’application pour capter son intérêt. Il existe en effet des objets ou des expériences, pas forcément au prix fort, qu’un véritable passionné est toujours ravi de recevoir. L’amateur de vin est généralement une personne assoiffée de nouvelles histoires et de curiosités ; par conséquent, enquêtez sur ce que vous lui donnez. Ajoutez une carte avec une histoire courte ou deux lignes sur le cadeau Et c’est tout.

1. Tire-bouchon de collection. Il existe une grande quantité de types de limité. Plus sont rares et ancien et plus les chances de frapper la personne concernée augmentent. Évitez les modernes à levier. Ils sont encombrés, presque toujours en plastique et conviennent mieux à un débutant qu’à un aguerri gourmet. Les amateur de vin invétéré aime les défis, l’exercice, la forme. Si vous lui donnez l’opportunité d’apprendre à utiliser un tire-bouchon de collectionneur pour intriguer et fasciner ses amis, il vous en sera reconnaissant. Vous pouvez les rechercher dans antiquaires, parmi les bancs d’un bon marché de rue ou dans un petit enoteca. Pour quel souci la toile, allez sur catawiki.com et assistez à une rester. Il y a toujours des pièces intéressantes à des prix abordables. Si vous voulez dépenser peu et être prudent, optez pour un cavatappi un boiteux, permet d’ouvrir des bouteilles affinées depuis plusieurs années, en minimisant le risque de casser le bouchon. C’est un objet très simple mais un vrai amateur de vin ne peut pas faire sans. Une autre idée simple pourrait être un tire-bouchon sommelier en métal sur lequel les initiales du destinataire peuvent être gravées.
2. Une dégustation dans un joli bar à vin. Dans chaque ville, il existe des lieux de culte où vous pourrez déguster une bonne bouteille de vin. Faites une petite recherche sur le Web ou demandez autour de vous. Récemment, les classements des meilleurs sont également sortis Bar à vin d’Italie 2022 du Crevettes rouges et celui du meilleur carte des vins de la restauration mondiale par Spectateur de vin. Vous pouvez vous laisser inspirer, contacter le local de garde pour vous mettre d’accord sur le shopping et l’expérience à offrir. Si vous voulez faire court, optez pour un carte cadeau de Signorvino, la chaîne de bars à vin avec la cuisine la plus répandue en Italie et avec une excellente sélection de références avec un bon rapport qualité-prix.
3. Glacette. Le prochain fétiche culte du monde du vin pourrait être le glacette en pierre volcanique. Ils se mouillent, refroidissent dans le congélateur et jouent à table avec une solennité sournoise. Ils ne sont pas faciles à trouver et la recherche prendra certainement un certain temps, mais le raffinement de l’idée dans ce cas est vraiment élevé. La roche magmatique rend toujours les raisins de cuve spéciaux et de nombreux nectars prestigieux naissent dans les territoires avec ce type de sol. Avoir un tel objet dans la maison est un truc eno-smartissimi parce qu’il donne non seulement le signal amateur de vin pour attaquer sa tirade d’expert mais est aussi efficace au énième degré en termes de maintien de la Température. Vous serez regardé différemment par votre ami gourmand après ce cadeau. Si vous ne trouvez vraiment pas le glacette en tuf, cherchez-en un dans ciment, sont plus fréquents et, comme le chanceux de service le sait certainement, le béton est un matériau qui trouve une nouvelle vie dans les caves les plus avancées du pays, il est isolant et respirant juste ce qu’il faut.
4. Le bibles Du vin. Il y a des tonnes de livres e guider vin à thème en circulation. Certains, cependant, sont beaucoup plus précieux que d’autres. C’est peut-être le conseil le plus personnel, car, le bibles Je suis bibles pour ceux qui y croient, alors que pour d’autres ce ne peut être que du papier et une belle couverture. Alors, pour ces prochaines lignes, mais peut-être un peu pour les autres aussi, c’est comme si on répondait sincèrement à un ami qui demande des conseils impartiaux. Nous décidons de croire en Venu au vin de Mario Soldati (Mondadori 1969), dans Pour boire, le guide avec plus de 220 établissements vinicoles, 29 000 vins évalués et 55 ans d’expérience dans la communication sur le vin. Ce qui est très pratique, c’est que depuis quelques années cet ex-tome est conditionné en version numérique sous la forme de application téléchargeable et disponible à tout moment sur votre appareil mobile ou depuis votre PC. Ensuite, il faut mentionner Alberto Lupetti e Armando Castagno, dû journalistes spécialisé en Champagne, le premier, et en Bourgogne le second. Ils ont écrit de merveilleux livres et guides sur leurs territoires de référence qui sont aussi les deux mecche incontesté de l’œnologie mondiale.
5. Picolit. Tout amateur de vin ne peut manquer d’aimer profondément et viscéralement le vin obtenu à partir de Picolit. Un cépage qui parvient à faire d’une tombe une vertu incontestée défaut génétique. La moitié, ou peut-être plus, des fleurs de cette vigne, en fait, tombent à chaque printemps et ne se transformeront jamais en raisins. La plante est obligée de concentrer toutes ses substances aromatiques et sucrées dans les quelques baies qui naissent en les faisant riche et précieux. Les vignerons de Frioul oriental, faire du vin à partir de ces grappes moche et presque rabougris, ils parviennent à obtenir des nectars d’une douceur inégalée. Je suis copains donne le dessert raffiné, de les fromages savoureux ou de méditation. Cependant, ils ont un avantage sur leurs pairs car ils parviennent à être doux et veloutés tout en conservant des niveaux de fraîcheur très élevés et des arômes délicats et très élégants. Deux producteurs avec qui être du bon côté ? Christian Specogna e Dario Ermacora.
6. Un dessin animé sur le sujet est venu. Faites une recherche sur internet ou sur les réseaux sociaux à propos de artistes ils produisent caricatures personnalisées. Choisissez le style que vous aimez et commandez le travail au designer en lui envoyant la photo de vos amis. Au bout de quelques jours il vous enverra un fichier à imprimer, encadrer ou simplement transmettre, et, qui reproduira la personne honorée un verre de vin à la main ou peut-être trempée dans un tonneau rempli de la boisson qui la passionne. Faites-vous conseiller et laissez libre cours à votre imagination. La sympathie de l’idée ne peut que frapper profondément l’intéressé. Peut-être qu’il ne l’accrochera pas chez lui mais poster l’image fera certainement des étincelles sur ses réseaux sociaux.
7. Cours de sommelier. Tout amateur de vin sait que l’étude, l’exercice et la comparaison sont le moteur de cette passion. Par conséquent, il ne peut être reconnaissant que si vous lui donnez l’occasion d’approfondir ses connaissances sur le sujet. Il y a cours général ou spécifique, de coût différent et de durée différente. Il peut s’agir de masters basiques ou sophistiqués, ils peuvent concerner un seul domaine viticole ou une catégorie de vins et spiritueux. Là Fondation des sommeliers italiens il en organise toutes sortes et toujours avec un grand professionnalisme. Aussi Cours AIS ô FISAR ils ont une excellente réputation. Signorvinoenfin, elle organise des cours thématiques, théoriques et toujours avec la bonne dose de pratique.
8. Expérience en cave. L’Italie est la seule nation au monde qui produit du vin dans toutes les régions. Dans n’importe quelle partie du pays où vous êtes, par conséquent, à moins de 50 km de distance, vous trouverez au moins un Appellation d’origine Intéressant. Désormais, chaque DOC ou DOCG qui se respecte a au moins un producteur de référence. Faites une recherche sur un guide du secteur, les 5 Grappoli de ladite Bibenda peuvent être une idée par exemple, et appelez le cantine producteur. Mettez-vous d’accord sur l’expérience, les dépenses et obtenez un bon à imprimer sur une feuille de papier fin, emballez-la bien et c’est tout. Si vous voulez faire le éclat ajoute aussi un nuit à la cave à deux, réveillez-vous dans un chambre avec vigne c’est une expérience toujours appréciée par ceux qui aiment ce monde.
9. Grappa Nonino. Il y a un distillerie une Percoto (UD) fondée en 1897 par une famille qui récolte et distille encore le marc des meilleurs raisins d’une des meilleures régions viticoles du monde. Cela va être un texte de présentation redondant et gluant, soyons clairs. Mais il ne peut en être autrement. Cette réalité historique, dans la seconde moitié du siècle dernier, a révolutionné le monde du seul distillat italien par excellence. Là grappa jusque-là, c’était le carburant de la classe ouvrière et paysanne nationale. Rugueux et rafraîchissant comme une comédie déchets Style italien. Alors je Nonino, en effet Le Nonino car c’est une entreprise de femmes, a compris que cette boisson avait un potentiel d’élévation incroyable et pouvait gagner sa propre dignité. Ainsi, ils ont commencé à s’entendre avec les meilleurs établissements vinicoles autour d’eux pour collecter le marc immédiatement après le traitement. Ils les distillaient rapidement et séparément et laissaient la boisson mûrir dans la cave comme un grand vin. C’était le Renaissance de la grappa. Il y a quelques semaines le Grande Réserve de Nonino 27, avec le score maximum possible, il a remporté le Concours des esprits 2021, les Prix ​​Nobel de distillats pratiquement. Il est ainsi entré dans l’Olympe de ces boissons aux côtés de l’historique Cognac Rémy Martin Louis XIII et du Rhum Appleton Estate Aged 30 ans.