Recette de Pommes Frites belges | Atlas alimentaire de voyage

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

Pommes Frites is a plat belge préparé avec des pommes de terre Bintje et est le plus souvent servi en accompagnement ou en collation. Il est connu dans le monde entier sous le nom de frites.

Aussi connu sous le nom patin ou frites en Belgique, les pommes frites sont préparées en coupant les pommes de terre dans le sens de la longueur puis en les faisant frire dans la graisse de bœuf ou de cheval, deux fois. Ils sont généralement salés et servis chauds. Garnis de mayonnaise, de ketchup, de vinaigre, de sauce barbecue ou d’autres spécialités locales, ils sont traditionnellement servis dans un cornet en papier.

Bien que les pommes frites appartiennent à la cuisine belge, français des plats comme les Moules-Frites et les Steak-Frites les utilisent également comme accompagnement. Ils sont également utilisés comme ingrédient clé dans la préparation du sandwich belge Mitraillette et de la Poutine canadienne.

Histoire et importance culturelle

Beaucoup de gens supposent à tort que les pommes frites sont une invention française, ce qui n’est pas vrai. L’histoire des pommes frites remonte à 1680 lorsque la Meuse a gelé pendant l’hiver. Parce que les villageois ne pouvaient pas consommer de poisson, ils ont commencé à faire frire des pommes de terre.

C’est pendant la Première Guerre mondiale que américain les soldats ont découvert les pommes frites et parce que le français est la langue dominante du sud de la Belgique, ils les ont surnommées les frites « françaises ».

Appréciées dans le monde entier, les pommes frites sont considérées comme l’un des plats d’accompagnement les plus appréciés au monde. Afin de reconnaître leur plat d’accompagnement le plus célèbre, la Belgique n’a pas seulement construit le premier et de loin le seul musée de la frite au monde, mais lui a également conféré un statut de patrimoine culturel en 2014. En fait, chaque année, le 13 juillet, les États-Unis célèbre la Journée nationale de la frite afin de souligner cet éternel goûter.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
10 minutes

Temps total:
20 minutes

Ingrédients

Pommes de terre Bintje – 2 lb (900g)
Huile végétale
Le sel
Mayonnaise

Instructions

Prenez les pommes de terre et épluchez-les correctement. Maintenant, commencez par les couper en tranches épaisses d’environ 1 cm (1/2 pouce) puis en larges lanières d’environ 1 cm (1/2 pouce).
L’étape suivante consiste à égoutter autant d’amidon que possible des pommes de terre. Pour ce faire, plongez les pommes de terre dans l’eau pendant quelques minutes. Après un certain temps, retirez-les de l’eau et assurez-vous de les sécher complètement.
Prenez maintenant une poêle à frire ou une friteuse et remplissez-la d’huile. Chauffer à 320°/160°C et vérifier la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
Ajouter les pommes de terre à l’huile (par lots) et faire frire. N’oubliez pas de n’en ajouter qu’une poignée à la fois. Selon l’épaisseur, laissez les pommes de terre frire pendant environ quatre à huit minutes. N’oubliez pas que les pommes de terre peuvent coller à la poêle et pour éviter cela, n’oubliez pas de les retourner souvent.
Prenez une assiette et tapissez-la d’une serviette en papier. Une fois les pommes de terre frites, placez-les sur l’assiette tapissée d’essuie-tout. Laissez-les de côté pendant une demi-heure et laissez-les refroidir.
Maintenant, reprenez la poêle/friteuse et montez la chaleur de l’huile à 375 °F/190 °C. Par lots, faites frire les pommes de terre pour la deuxième fois pendant environ deux minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes).
Une fois cela fait, saupoudrer de sel sur le dessus et servir avec de la mayonnaise.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Quantité par portion:

Calories : 264Graisse totale: 6gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisses insaturées : 5gCholestérol: 1mgSodium: 190mgLes glucides: 48gFibre: 5gSucre: 3gProtéine: 6g

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Cuisine bolivienne : 10 plats traditionnels de la Bolivie

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

La Bolivie est un pays enclavé au cœur de l’Amérique du Sud, limitrophe du Brésil, du Pérou, du Chili et du Paraguay. Bénéficiant d’une diversité géographique exceptionnelle, sa superficie s’étend des montagnes andines aux forêts tropicales amazoniennes, qui sont facilement deux fois plus grandes que l’Espagne.

La culture de la Bolivie est fortement influencée par les peuples indigènes Quechua et Aymara, ainsi que par d’autres pays d’Amérique latine. Cette culture se reflète clairement dans son architecture, sa musique et bien sûr sa nourriture.

Plats boliviens les plus populaires

La cuisine bolivienne est polyvalente et emblématique des influences des cultures espagnoles (dont la Bolivie était une ancienne colonie), françaises et autres.

Les aliments de base de la cuisine bolivienne comprennent les haricots, les pommes de terre, le maïs et le quinoa. Le riz, le porc et le poulet ont été introduits en Bolivie par les Espagnols. Les plats communs à travers le pays se diversifient également en fonction du climat.

Pour élaborer, les hautes terres de l’Altiplano ont un climat froid et ils utilisent plus d’épices dans cette région contrairement aux basses terres de l’Amazonie, où le poisson, les légumes, les fruits et le yuca sont utilisés en abondance compte tenu du climat tropical. La Bolivie est l’un des plus grands producteurs de quinoa au monde, qui a la réputation d’être un super aliment.

Alors, sans plus tarder, voici les plats traditionnels de Bolivie à ne pas manquer, ainsi que des liens vers des recettes à essayer vous-même.

Salteñas (Empanada bolivienne)

Un petit-déjeuner bolivien populaire, les slateñas sont des pâtisseries remplies de légumes tels que des pommes de terre, des olives, des pois, des carottes et de la viande (poulet ou bœuf) et noyées dans une sauce sucrée épicée. Cela distingue les empanadas boliviennes des empanadas traditionnelles sud-américaines.

Cette gâterie désordonnée remplie de sauce a une histoire intéressante. Une femme argentine de Salt, qui aurait déménagé en Bolivie, préparait les empanadas les plus délicieuses et les femmes envoyaient leurs enfants « aller chercher des empanadas de Salteñas. Pour traduire, salteñas signifie une femme de Salta.

Notre préféré recette Salteñas.

Majadito

Un plat de la partie orientale de la Bolivie, Santa Cruz, où la cuisine est influencée par le climat tropical (un contraste notable avec la cuisine andine rude), le majadito se compose de riz grillé accompagné d’œuf au plat, de boeuf séché, d’ail, de poivrons, d’oignons et tomates. Pour compléter la saveur tropicale, une banane frite est également servie en accompagnement.

Notre préféré recette Majadito.

Sandwich au Chola

Le nom chola vient du mot cholita – un nom que les femmes indigènes qui le servent sont affectueusement appelées. Une street food par excellence de la capitale La paix, c’est un sandwich fait de pain rond avec des tranches de porc croustillant rôti ou cuit au four, des oignons marinés, des carottes, des tranches de laitue et de tomate, assaisonné d’épices et de quirquiña (une herbe).

Notre préféré Recette de sandwich au chola.

Pique Macho (Plat pour l’homme)

Le pique macho est une assiette gargantuesque de nourriture typique de Cochabamba (la région de la vallée). C’est un mélange désordonné de tas de bœuf haché ou de lanières bien assaisonnées, de saucisses ou de hot-dogs, de tomates, d’oignons, de frites, de chorizo, de locotos (piment) et d’œufs durs en quantités plus que généreuses.

Il est servi avec du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde, ou parfois avec une sauce à base de llajua (une salsa bolivienne épicée), de bière, d’huile et de vinaigre.

Selon la croyance derrière son origine, un groupe de travailleurs ivres aurait demandé au propriétaire d’un restaurant de leur servir tout ce qu’ils pouvaient manger tard dans la nuit. Étant donné que le restaurant fermait, la femme a rassemblé tous les ingrédients qu’elle pouvait trouver sur une casserole et l’a rendue très épicée pour les dégriser.

Elle les a mis au défi de le finir s’ils étaient « assez d’hommes ». Finir l’assiette est donc perçu comme un signe de masculinité.

Notre préféré Recette de piqué macho.

Silpancho

Un autre plat unique de Cochabamba, le Silpancho est une généreuse assiette composée de riz blanc nature et de bœuf haché très finement accompagné de tomates hachées et coupées en dés, d’oignons, de persil et de betteraves accompagnées d’œufs frits et de pommes de terre bouillies ou dorées.

Silpancho est un mot quechua qui signifie mince et étouffé, se référant à la façon dont le bœuf dans le plat est servi. C’est un plat à partager à plus d’un.

Notre préféré Recette de silpancho.

brochette de viande

Bien que les véritables origines de ce plat se trouvent dans les Andes, les anticuchos sont très populaires dans certaines parties de la Bolivie. Les boliviens les préparent généralement avec du poulet, du bœuf ou du cœur de vache. La viande est embrochée sur des bâtonnets et grillée après la marinade.

La marinade de cette délicatesse regorge de saveurs, composées d’ail, de vinaigre et d’épices telles que le poivre noir, le cumin, le sel, la menthe, le persil et l’origan. Les côtés comprennent des pommes de terre rôties nappées de piment épicé et de sauce aux arachides.

Notre préféré Recette anticucho.

soupe de mani

La traduction littérale de sopa de mani est « soupe aux arachides ». Il est généralement préparé avec des côtes de poulet ou de bœuf, mais il est également servi sans viande à certains endroits.

La soupe est préparée avec une variété de légumes combinés avec des macaronis et des arachides, et est garnie d’herbes aromatiques fraîches et de frites. Ses parfaits compagnons sont le pain croustillant et le llajua. La simplicité de la soupe en fait un copieux déjeuner bolivien.

Notre préféré Recette de soupe de mani.

Fricase

Plat populaire des hauts plateaux, la fricase est un ragoût préparé avec du poulet ou du porc épicé. Le plat a été adapté de la version française originale et s’est fait leur propre en fusionnant d’autres ingrédients tels que le hominy, le sel, le poivre noir, le piment jaune rouge, l’oignon, l’ail et le choclo.

La consistance du bouillon est épaissie en ajoutant de la chapelure. La soupe est populaire pour soulager les symptômes de la gueule de bois.

Notre préféré Recette fricassée.

glace à la cannelle

Ce dessert est un régal pour les personnes qui ne mangent pas de produits laitiers. Helado de canela est une glace à la cannelle préparée sans lait. Il est à base d’eau et est parfumé à la cannelle, à la fécule de maïs et au jus de citron.

Traditionnellement, il est produit en battant la préparation de base dans des fûts en bois de mara avec beaucoup de glace et de sel. Un régal rafraîchissant, c’est un excellent moyen pour les Boliviens de combattre la chaleur lors d’une longue journée d’été.

Notre préféré Recette de glace à la cannelle.

Mocochinchi

Monochinchi signifie pêche séchée en quechua et est l’une des boissons les plus appréciées dans toute la Bolivie. Il s’agit essentiellement d’un cidre à base de pêches déshydratées, d’eau, de jus d’orange, de zeste de citron, de raisins noirs, de sucre et de cannelle. Il est généralement bu dans un grand bocal en verre et est vendu par les vendeurs de rue dans de nombreuses régions du pays.

Notre préféré Recette de mocochinchi.

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»Biscuits alberelli – Recette Biscotti alberelli di Misya

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

Tout d’abord, préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans un bol et travaillez rapidement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème : commencez à monter les blancs d’œufs avec du sel au bain marie, lorsqu’ils commencent à battre, ajoutez le sucre et continuez de fouetter environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une meringue gonflée, brillante et ferme, avec le sucre complètement dissous. .
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir.

À ce stade, incorporer le beurre ramolli et la vanille, à nouveau avec un fouet, puis également le sucre glace.

Colorez la crème avec quelques gouttes de colorant alimentaire en mélangeant bien pour qu’elle se répartisse uniformément.

Reprenez la pâte, étalez-la en une feuille assez fine et créez vos ronds de respectivement 4,5 cm, 4 cm et 3 cm.

Placer les cercles sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (je préfère les mettre déjà par ordre de taille, car ils seront combinés, donc le travail par la suite sera plus rapide) et cuire environ 10 minutes à 180°C, dans un four à convection préchauffé, puis laisser refroidir complètement.

Assembler les jeunes pousses : disposer un des grands cercles de pâte sur une plaque ou une assiette de service, réaliser une belle couche de crème avec un sac-à-poche à bec étoile, décoré de sucres.
Répétez avec le deuxième étage : recouvrez avec le cercle de taille moyenne, créez une autre couche de crème, décorée avec les sucres.
Terminez par le troisième étage : placez le plus petit cercle, ajoutez un beau brin de crème (faites-le plus pointu cette fois) et décorez de sucres et d’une étoile sur le dessus.

Les biscuits alberelli sont prêts, vous n’avez plus qu’à les servir.

De nouvelles saucisses hybrides qui associent graisses de culture cellulaire et protéines végétales

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

Comme nous l’avons déjà expliqué ici, de plus en plus d’entreprises travaillent au développement de produits carnés d’élevage hybrides, ce sont des produits composés à 50 % de viande d’élevage et à 50 % de matières premières végétales, indiquant qu’ils combinent dans ce type de produits « le meilleur des deux mondes ». Eh bien, aujourd’hui, nous connaissons le nouveau projet lancé par le Commencez Mission Barns et saucisse gourmet Silva Sausage, pour en créer de nouvelles saucisses hybrides qui combinent des graisses de culture cellulaire et des protéines végétales.

Mission Barns a développé une plate-forme pour le culture de cellules graisseuses animales, une graisse qui devrait améliorer les caractéristiques du saucisses de légumes en termes de cuisson, de goût et de sensation en bouche. C’est un produit destiné notamment à la population considérée comme plus carnivore et qui souhaite réduire sa consommation de viande tout en pensant à l’environnement, à la santé, etc., et qui recherche des alternatives alimentaires qui leur procurent des sensations proches de la viande.

Il est vrai que certaines entreprises dédiées aux produits végétariens sont réticentes à utiliser des matières premières d’origine animale, car c’est loin de la ligne avec laquelle elles travaillent, cependant, d’autres comme Silva Sausage considèrent qu’il s’agit d’un pas en avant pour ce que le graisse animale cultivée il peut ajouter à vos formulations végétales. D’autres marques de « viandes alternatives » utilisent une combinaison de graisses telles que l’huile de noix de coco, de canola et de tournesol dans leurs hamburgers et leurs saucisses végétariennes, mais elles ne produisent pas la même sensation en bouche et la même texture charnue que l’on peut trouver dans la graisse de soja.

Les produits hybrides tels que les saucisses qui combinent des graisses de culture cellulaire et des protéines végétales sont destinés à être une solution pour les consommateurs dont la principale raison de ne pas consommer régulièrement de produits d’origine végétale est le goût. Mission Barns a effectué une évaluation complète de votre graisse de porc cultivée qui montre qu’il est idéal pour la consommation, met également en évidence que les cellules n’ont pas été génétiquement modifiées ou altérées, elles ont leur origine dans un porc donc une voie de régulation est facilitée.

De nombreuses marques qui ciblent les consommateurs amateurs de viande sont enthousiasmées par ce qu’elles définissent comme « réel », comme le La graisse animale ouvre de nombreuses portes pour la formulation de nouveaux produits, dans un premier temps 100% végétaux, et nous pouvons le constater avec l’augmentation des entreprises qui travaillent dans ce type d’entreprise. Mission Barns discute actuellement avec les régulateurs américains afin de mettre le nouveau produit sur le marché, afin qu’il puisse garantir aux consommateurs qu’il s’agit d’un aliment sûr, fabriqué selon les normes de qualité les plus élevées.

Rappelons que de grandes marques comme Nestlé travaillent au développement d’une nouvelle viande à base d’ingrédients végétaux et de viande de culture cellulaire, bien qu’il s’agisse d’approvisionner le même marché, il y a une différence notable, puisque dans le cas de Mission Barns seulement la graisse est utilisée cultivée, tandis que Nestlé et Future Meat Technologies travaillent sur une combinaison à 50 % d’ingrédients végétaux et de viande de culture cellulaire, ce qui montre qu’au sein de cette gamme de produits, différentes classifications seront développées.

Dont il ne fait aucun doute que ces nouvelles les produits hybrides contribueront à élargir l’approvisionnement alimentaire et ils favoriseront la production de produits alimentaires peut-être plus appétissants, plus nutritifs, plus sains et plus respectueux de l’environnement, mais il reste encore un long chemin à parcourir et il reste à voir s’ils seront acceptés comme les entreprises qui développer les considérer.

Grâce à ce lien, vous pouvez obtenir plus de détails sur l’initiative Mission Barns and Silva Sausage.

Gâteau maison en pain d’épice au chocolat et aux épices | pâtisserie de Noël

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

Fait une maison de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po).

Temps de refroidissement du glaçage : au moins 2 heures (il est préférable de le préparer un jour à l’avance – voir Remarque).

Temps de refroidissement du gâteau : 1 heure. Temps de refroidissement de la pâte à pain d’épice : au moins 2 heures.

Pour le mélange d’épices, mélanger toutes les épices ensemble. Les restes de mélange d’épices peuvent être conservés dans un contenant hermétique.
Pour le glaçage, portez la crème à ébullition (surveillez-la lorsqu’elle chauffe, car la crème peut déborder rapidement) et versez-la sur le chocolat dans un bol. Laissez reposer pendant une minute, puis utilisez une spatule pour remuer doucement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant. Passer au fouet et incorporer la crème sure. Ajouter la vanille et le sel et mélanger. Laissez le glaçage refroidir et mettez-le sur le comptoir (voir Remarque) – cela peut prendre quelques heures, c’est pourquoi vous pouvez le préparer avant de cuire le gâteau. Il peut être réfrigéré, mais il devra ensuite être chauffé dans un bol au-dessus d’un bain-marie un peu pour le ramollir à une consistance tartinable.
Pour le gâteau, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules carrés de 20 cm (8 po) et un moule à pain de 22 cm x 12 cm (8½ po x 4½ po ou 2 L) et tapisser le fond et les côtés de papier parchemin.
Tamisez la farine, le sucre, la poudre de cacao, le mélange d’épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger (si vous utilisez des batteurs électriques) ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange sec, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le beurre se décompose en morceaux qui ne sont plus clairement visibles.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la crème sure, les œufs et la vanille. Ajoutez le tout d’un coup à la pâte et mélangez d’abord à basse vitesse, puis pendant une minute à vitesse moyenne élevée, jusqu’à consistance lisse. Répartir la pâte également entre les moules et étaler à niveau. Cuire les gâteaux environ 35 minutes; le pain prendra 10 minutes supplémentaires. Refroidissez les gâteaux sur une grille pendant 30 minutes, puis retournez-les pour qu’ils refroidissent complètement (Vous pouvez commencer à faire le pain d’épice, voir ci-dessous, pendant que les gâteaux refroidissent).
Pour assembler des gâteaux en forme de maison en pain d’épice, placez une couche de gâteau carré sur un plateau ou un tour à gâteau, étalez une couche uniforme de glaçage sur le dessus et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau carré. Couper le gâteau en deux pour avoir deux sections de 10 x 20 cm (4 x 8 po). Étalez une couche de glaçage sur l’un d’eux et empilez le second sur le dessus – le gâteau mesurera environ 10 cm de haut maintenant. Étaler une couche de glaçage sur le dessus du gâteau.
Pour le toit, placez le pain de mie sur la base et coupez les côtés à un angle de 45°, pour donner la forme du toit. (Vous pouvez également couper le gâteau de pain avant de le placer sur le dessus). Recouvrir tout le gâteau de glaçage. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de finir avec du pain d’épice pour la décoration, ou après avoir refroidi une heure, envelopper sans serrer dans du plastique pour assembler ou décorer comme vous le souhaitez plus tard.
Pour le pain d’épice, battre le beurre et la cassonade à l’aide de batteurs électriques ou dans un batteur sur socle équipé de la palette jusqu’à consistance lisse à vitesse moyenne, puis incorporer la mélasse et le gingembre, suivis de l’œuf.
Tamiser la farine, le mélange d’épices, la levure chimique et le sel sur la base de beurre, puis mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en 2 disques, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de rouler (la pâte ne deviendra pas complètement ferme une fois refroidie).
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, vérifiez les mesures des parois latérales, des parois d’extrémité et du toit du gâteau et utilisez-les pour découper des gabarits dans du carton.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à un peu moins de 6 mm (¼ po) d’épaisseur. Utilisez des gabarits pour découper 2 pièces murales, 2 pièces d’extrémité et 2 pièces de toit, ainsi que toute garniture décorative supplémentaire, si vous le souhaitez (volets, cheminée, portes, etc.) et placez les pièces sur les plaques de cuisson. Les gros morceaux mettront 15 à 18 minutes à cuire, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Les petits morceaux, comme les volets, ne prendront que 10 minutes à cuire. Refroidir le pain d’épices sur les plateaux. Tout excès de pâte peut être roulé et coupé en formes festives et cuit 10 à 12 minutes.
Décorer, il est préférable de geler une grande partie de la maison pendant que les pièces sont séparées et à plat. Pour le glaçage royal, battez la poudre de meringue, le sucre glace et l’eau tiède avec des batteurs électriques ou dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire pale à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics (environ 10-12 minutes). Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant quelques gouttes d’eau pour le desserrer, ou du sucre glace supplémentaire, pour le resserrer. Utilisez le glaçage immédiatement, ou pour conserver, couvrez la surface directement avec une pellicule de plastique.
Mettre le glaçage royal dans une poche à douille. Détails des tuyaux comme vous le souhaitez sur les murs et le toit de la maison : pour créer un toit en « tuiles », utilisez de petites quantités de glaçage royal pour « coller » des boutons de chocolat blanc en rangées sur chacune des pièces du toit et laissez durcir. Décorez d’autres pièces comme vous le souhaitez, des portes de passepoil, des fenêtres et des décorations. Laisser reposer au moins 2 heures avant d’assembler sur le gâteau au chocolat, puis il suffit d’appuyer les parois sur les côtés du gâteau et d’appuyer les morceaux du toit sur le dessus. Utiliser le reste du glaçage royal pour faire adhérer ou remplir les joints.
La maison peut s’asseoir pendant une journée avant de servir.

Remarques

• Si vous souhaitez utiliser cette recette pour un gâteau étagé plus traditionnel, réduisez les proportions du gâteau et du glaçage d’un tiers et faites cuire et assemblez-le en un gâteau 2 étages rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

• La poudre de meringue est composée principalement de blancs d’œufs séchés. Si vous ne le trouvez pas, essayez cette recette de glaçage royal, à base de sucre glace et de blancs d’œufs frais.

• Ce riche glaçage à la ganache est mieux préparé un jour à l’avance et laissé sur le comptoir pour obtenir une consistance magnifiquement tartinable. Je recommande de ne pas le réfrigérer à l’avance, car cela nécessiterait alors de le réchauffer puis de le remettre en place.

Le panettone gastronomique, comme on le fait à La Cucina Italiana

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

C’est la version savoureuse et enrichie du traditionnel gâteau de Noël – ici en 6 étages. Nous vous proposons également la version sucrée avec 4 délicieuses crèmes

Les panettone gastronomique, il suffit de le regarder et vous avez tout de suite envie de lui redonner un rôle de premier plan dans les fêtes pour lesquelles il est né : Noël et Nouvel An. Convivial, imaginatif, gourmand. L’un des mérites d’Instagram est d’avoir ramené beaucoup de belles choses sur nos écrans, peut-être démodées ou simplement oubliées.

Où peut-on l’acheter ? Ou, pour ceux qui ont plus de patience, comment faites-vous ? Vous pouvez décider de le préparer de toutes pièces, y compris du pain de base, ou de l’acheter prêt à servir, farci et déjà coupé pour ne pas gâcher l’assemblage délicat. Dans ce cas, tournez-vous vers les pâtisseries et épiceries fines de haut niveau pour garantir un maximum de fraîcheur.

Un bon compromis consiste à acheter la base toute faite et à la farcir à la maison, comme bon vous semble. Obtenez celui qui convient corbeille à pain, croisement entre pain brioché et pain, à base de farine, d’œufs et de beurre : il a une saveur neutre qui se prête à une garniture sucrée, avec des crèmes, des ganaches et des fruits secs, ou salé, avec des sauces, des fromages, de la charcuterie.

Farcir le panettone gastronomique ce n’est pas difficile, et si nous pouvons vous donner une suggestion pour simplifier la démarche, pensez à préparer des sandwichs. Divisez le cylindre de pain en 5-6 disques; puis coupez-les en deux; farcis de condiments préalablement préparés et présentez votre petit chef-d’œuvre.

C’est un excellent apéritif avec des bulles, et une mise en bouche ludique quand on est déjà à table : chacun prendra dans le méga sandwich le segment qui lui plaît le plus. La version sucrée, quant à elle, conclut le repas, mais constitue également une élégante collation à l’heure du thé.

Comment faites-vous :

L’astuce pour faciliter la dégustation de panettone gastronomique consiste à mettre deux tranches entre les garnitures. Ainsi, la portion individuelle devient un véritable sandwich. Traditionnellement, il y a cinq couches, mais ici nous avons exagéré et fait six :

Cocktail de crevettes

On a préparé la sauce rose en mélangeant mayonnaise et ketchup, mais chacun peut choisir sa recette à tartiner sur la tranche de panettone. Répartir les crevettes sur le dessus. Nous mettons le même remplissage dans la première et la dernière couche.

Blini repensé

Saumon fumé et crème sure parfumé au zeste de citron vert râpé et au poivre rose et garni de ciboulette ciselée.
Après tout, le panettone est aussi un blini au format XXL.

Plus facile que du pain grillé

Tranches de jambon cru et crémeux robiola piémontais. Coupez quelques radis et mettez-les dessus.

Mortadelle et sauce verte

Pour préparer la sauce, il vous faut une tasse de persil, 3 filets d’anchois à l’huile, une cuillerée de pistaches et une de câpres, 2 cornichons et 60 g d’huile d’olive extra vierge. Mixez le tout pendant 15 secondes et la sauce est prête.

Oeufs et mayonnaise

Étaler la mayonnaise sur la tranche, la recouvrir de tranches d’œuf dur et compléter avec quelques tomates cerises à l’huile.

Le panettone gourmand sucré

Quatre crèmes pour transformer un panettone classique en un dessert spectaculaire :

Crème vanille

Mélangez 250 g de crème fraîche avec 40 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et les graines de 1/2 gousse de vanille. Fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que la crème soit ferme. L’étaler sur le panettone et compléter avec des grains de grenade et des amandes effilées.

Lait de poule

Battre 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre. Ajouter 100 g de vin blanc et 100 g de Marsala. Cuire à feu doux au bain-marie en remuant pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que le sabayon devienne mousseux. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’utiliser pour la farce.

Pistache

Mélangez une crème pistache (vous pouvez en acheter au supermarché) avec une tasse de mascarpone. L’étaler sur une couche de panettone et parsemer de pistaches hachées.

Chocolat

Préparez une crème anglaise avec 8 jaunes d’œufs et en fin de cuisson, pendant qu’elle est encore chaude, ajoutez 100-150 g de chocolat noir haché. Laisser refroidir, puis étaler la crème sur la tranche de panettone et ajouter les framboises fraîches.

Gâteau aux pommes dans la friteuse à air. Recette facile pour une délicieuse génoise maison

Publié le décembre 8, 2021 par bonnes-recettes

Les petits gâteaux se préparent facilement à la friteuse sans huile ni aifryerOn ne se lassera jamais de dire que ce petit électroménager, qui s’apparente à un petit four avec un ventilateur, est la pompe, si polyvalente, si pratique, si efficace… Si vous l’avez déjà dans votre cuisine, vous pouvez déjà l’essayer Recette de génoise aux pommes en friteuse à air, c’est une recette facile pour faire une délicieuse génoise maison pour le petit déjeuner, un dessert ou une collation. Ceux d’entre vous qui attendent l’arrivée des Rois Mages (plus d’un d’entre vous nous en ont parlé), gardez bien cette recette et faites-en une des premières à faire si vous avez la dent sucrée comme nous.

Vous aurez besoin d’un moule qui rentre dans le panier du friteuseVous savez déjà que ceux que nous utilisons sont de taille XL, dans ce cas, nous avons fait le gâteau dans l’AEG Gourmet 6 et un moule de 16 centimètres de diamètre s’adapte parfaitement. Vous pouvez également utiliser un moule carré pour faire ce gâteau aux pommes, car c’est l’un des accessoires classiques de ce petit appareil, mais nous ne l’avons pas acheté car vous pouvez utiliser n’importe quel moule adapté et adapté au four. Allons avec la recette, vous verrez comme c’est facile de faire un gâteau éponge dans friteuse.

Ingrédients (moule 16 cm)

150 grammes de farine
8 grammes de levure chimique
60 grammes de sucre
2 oeufs
50 grammes d’huile d’olive extra vierge
75 grammes de boisson aux noisettes (ou lait)
quelques gouttes d’extrait de vanille
une pincée de sel
1 pomme
c/n de beurre pour le moule.

Élaboration

Tamiser la farine avec la levure et ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs, l’huile d’olive extra vierge (vous pouvez utiliser une huile au goût plus doux si vous préférez), la boisson aux noisettes, la vanille et la pincée de sel, bien mélanger avec les bâtonnets.

Envelopper le moule Avant de verser la pâte, l’étaler de beurre et saupoudrer un peu de farine en l’étalant bien sur tout l’intérieur du moule, en éliminant la farine qui n’adhère pas au beurre.

Pour le pomme et coupez-le en tranches (profitez des pommes qui sont plus vieilles ou qui sont farineuses pour ce gâteau), mettez-le dans la pâte et répartissez-le bien. Versez la pâte dans le moule et placez-la dans le panier sur le friteuse. Si vous pensez que votre friteuse à air a besoin de préchauffer, allez-y.

Programme 30 minutes à 170°CLorsqu’il reste dix minutes, vous pouvez vérifier le déroulement de la cuisson et continuer. Après ce temps, vérifiez la cuisson du gâteau en le poussant avec un cure-dent. Dans notre friteuse à air chaud, il n’a pas besoin de plus de temps, si dans votre cas le cure-dent ne ressort pas propre, vous pouvez le faire cuire quelques minutes de plus.

Laisse refroidir avant de démouler le gâteau aux pommes.

Finition et présentation

Démouler le gâteau aux pommes délicatement et posez-le sur un présentoir ou un plateau à gâteaux, vous pouvez décorer avec un peu de sucre glace, cacao en poudre, confiture, sucre glace… Mais pour en profiter Gateau maison rien d’autre n’est nécessaire, c’est juteux et délicieux. Accompagnez-le de la boisson préférée de vos convives, et régalez-vous !

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise