La planche de charcuterie parfaite – Un meilleur goût à partir de zéro

Tout ce que vous devez savoir pour faire le parfait Planche De Charcuterie y compris des idées de plats, des recettes et des conseils de pro pour assembler et exposer votre planche de charcuterie en toute saison ou occasion. C’est la façon la plus simple de servir des collations ou des apéritifs de manière amusante et festive !

Une grande planche de charcuterie ronde avec de la viande, du fromage, des fruits, des noix et des craquelins.

Charcuterie (shahr-koo-tuh – ree)

Je trouve n’importe quelle excuse pour faire des planches de charcuterie grandes ou petites, que ce soit pour les collations décontractées du dimanche après-midi, les réunions du club de lecture ou les réceptions de vacances. J’adore le fait qu’ils soient rapides et faciles à préparer avec peu ou pas de cuisson requise, et ils sont tellement amusants ! Le terme « charcuterie » fait référence à la préparation de charcuterie, comme le prosciutto, le bacon, le salami, etc. variété de fromages, craquelins, noix, fruits et légumes et sauces ou tartinades.

Je suis ravie de partager mes trucs et astuces avec vous, ainsi que mes produits préférés à utiliser !

Ce dont vous aurez besoin :

Les éléments les plus importants d’une planche de charcuterie sont les viandes, les fromages, les accompagnements salés, les accompagnements sucrés et les craquelins.

  1. Les fromages: choisissez une variété de fromages à pâte dure et molle, et des fromages issus de différents animaux (vache, brebis, chèvre). Conseil d’expert : choisissez toujours au moins un fromage qui est familier à vos invités afin qu’ils se sentent à l’aise de plonger dedans.
    • Fromages à pâte dure: manchego, cheddar (blanc ou orange), suisse, gouda, gruyère, parmesan etc.
    • Fromages à pâte molle: brie, triple crème, chèvre, havarti, burrata, cream cheese avec gelée de poivre dessus (notre préféré !). Pourriez-vous aussi du fromage bleu ou du gorgonzola.
  2. Viandes: prosciutto, salami, jambon, chorizo ​​salé, capricola, soppressata, saucisse d’été, etc.
  3. Accompagnements salés :
    • Des noisettes: amandes (les amandes marcona de Trader Joes sont mes préférées !), noix de pécan confites, pistaches, noix de cajou, noix de macadamia, etc.
    • Saumuré, mariné ou mariné: olives, oignons cocktail, cornichons, cornichons à l’aneth, pepperoncini. On adore les olives vertes farcies à l’ail ou à la feta, et j’aime aussi y inclure la tapenade d’olives et la bruschetta.
    • Sarriette Trempettes et tartinades: Moutarde entière moulue, houmous, ranch, trempette balsamique.
    • Légumes – charcuterie, si désiré
  4. Accompagnements sucrés :
    • Fruits et baies frais: raisins, pommes, poires, oranges, framboises, myrtilles, mûres, fraises.
    • Fruit sec: abricots, cerises, figues, ananas, mangue
    • Pâtes à tartiner sucrées : Beurre de figues (la marque Trader Joes est sur chaque planche que je fabrique !), marmelade d’orange, confiture de mûres ou autres tartinades sucrées.
    • Chocolat: quelques morceaux de chocolat noir de qualité ou de noix enrobées de chocolat.
  5. Craquelins : choisissez une variété de craquelins (ou même des tranches de baguette ou de mini toasts) de différentes formes, tailles et saveurs. Certains de mes favoris personnels incluent les craquelins croccantini minces, les craquelins pita et les chips de romarin aux raisins et aux raisins Trader Joes.

Comment organiser une planche de charcuterie :

1. Choisissez votre planche. La taille de votre planche ou de votre assiette dépend en grande partie du nombre de personnes que vous servez et elle peut être aussi grande ou petite que vous le souhaitez ! Si vous avez beaucoup de monde à servir ou si vous souhaitez simplement une plus grande variété de plats (sauce, sandwichs, desserts, etc.), vous pouvez toujours utiliser plusieurs planches. N’importe quelle carte fonctionnera; planche à découper, plateau de service ou même votre plan de travail ! Target propose de nombreux plateaux de fromages bon marché. Je possède quelques planches de charcuterie extra-larges plus sophistiquées d’Etu Home.

Différents plateaux ou planches à utiliser pour une charcuterie.

Une autre de mes façons préférées de servir une grande foule est d’abandonner la planche ou l’assiette et de déposer un grand morceau de papier de boucherie tout le long de mon comptoir/île. Ensuite, placez des tas de nourriture et de viandes et de fromages disposés directement sur le papier de boucher !

2. Commencer par le fromage : Je commence par le fromage car il ancre la planche. Travaillez en nombre impair, donc, selon la taille de votre groupe, choisissez 3, 5 ou 7 types de fromages à placer autour du plateau.

Cinq types de fromages disposés sur une planche de charcuterie.

3. Plier et ajouter les viandes : regardez ma vidéo ci-dessous pour un visuel sur des façons amusantes de plier les charcuteries avant de les placer sur le tableau, comme les plier en deux et les déployer comme un dec de cartes, ou les plier en deux deux fois, pour qu’elles soient faciles à saisir . Pour les viandes fines (comme le prosciutto) pliez-les en un ruban léger et aéré.

Charcuteries disposées à côté des fromages sur une planche de charcuterie.

4. Ajoutez des accompagnements salés et sucrés. Comblez certaines des lacunes avec du salé et du sucré. Séparez les couleurs de manière à ce que les couleurs les plus vives se démarquent et placez les aliments ensemble qui se marient bien. Par exemple, la moutarde, les aliments salés et les noix près du salami et de la sopresseta, et des fromages piquants comme le parmesan. Associez des accompagnements sucrés comme des fruits frais, des confitures et des noix confites, à côté du brie ou du fromage de chèvre. Le cheddar se marie bien avec le salé et le sucré.

Accompagnements de charcuteries sucrées et salées en tas sur une planche, puis ajoutés à une charcuterie.

5. Remplissez tout l’espace supplémentaire avec des craquelins : cherchez des trous dans la planche et répandez des craquelins partout. Remplissez tout espace restant avec des noix ou des fruits extra petits.

Un plateau complet de viandes et de fromages avec des espaces remplis de noix, de fruits et de chocolat.

Conseils de pro :

  • Rester simple! Cela peut sembler évident, mais concevez votre plateau en fonction des personnes qui en mangeront et remplissez-le d’aliments simples que les gens AIMENT réellement ! En cas de doute, évitez les fromages, les noix, les craquelins ou les condiments sophistiqués et coûteux dont les personnes que vous servez pourraient ne pas se soucier.
  • Rendez-le COLORÉ! J’aime ajouter de la couleur à travers les fruits, comme les pommes rouge vif, les raisins verts et rouges, les fraises, les framboises ou les myrtilles.
  • Où acheter : Je trouve la plupart de mes produits de charcuterie préférés chez Trader Joes, Kroger et Costco (si c’est pour un grand groupe). Kroger et Trader Joes ont d’excellentes options de fromages à un prix raisonnable et ils sont coupés en petits morceaux, ce qui est une façon amusante d’essayer quelques saveurs différentes. J’aime aussi les aliments saumâtres (comme les olives vertes avec de la feta) de Kroger. Trader Joes a d’excellents craquelins, du salami poivré et du beurre de figue. Costco est idéal pour les salamis et les charcuteries en vrac, ainsi que pour de grandes portions de fromage de charcuterie préféré.
Planche de charcuterie avec viandes, fromages tranchés, trempettes, craquelins et fruits, servis sur une planche de bois.

Plus d’idées de planches de charcuterie :

Charcuterie d’automne : Incluez de petites citrouilles pour décorer votre planche, utilisez des légumes de saison comme des poires et des trempettes à thème d’automne comme une trempette aux pommes au caramel fouetté ou des desserts d’automne comme du pain à la citrouille tranché finement ou des mini muffins sains à la citrouille !

Charcuterie de Noël : façonnez vos viandes, fromages et craquelins en forme de sapin de Noël ou incluez quelques petites friandises de Noël comme des truffes au chocolat ou des couronnes de flocons de maïs de Noël ! Des canneberges dispersées autour de votre planche ajoutent une belle touche saisonnière.

Dessert Charcuterie: Préparez une sauce au chocolat et entourez-la de fraises, de bananes, de pommes, de bretzels, de guimauves, de bâtonnets de biscuits Graham, de mini biscuits, etc.

Valentine’s Charcuterie: Façonnez vos viandes, fromages et craquelins en un cœur géant et incluez des fraises enrobées de chocolat, des cœurs de conversation et des oursons gommeux à la cannelle.

Pour une fête d’enfants : Posez un grand morceau de papier de boucherie sur votre plan de travail et remplissez-le de tas d’aliments adaptés aux enfants, notamment des fruits, des légumes, des trempettes, des chips, des beignets, des mini sandwichs, du pop-corn, du fromage, des craquelins, des boîtes de jus, etc.

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Recette

Fromages (choisissez 3, 5 ou 7, selon la taille du groupe) :

  • Fromages à pâte dure: manchego, cheddar, suisse, gouda, gruyère, parmesan etc.
  • Fromage à pâte molle : brie, triple crème, fromage de chèvre, havarti, burrata, fromage à la crème avec gelée de poivre sur le dessus. Pourriez-vous aussi du fromage bleu ou du gorgonzola, ou tout ce que vous aimez !

Accompagnements salés :

  • Des noisettes: amandes, noix de pécan confites, pistaches, noix de cajou, noix, noix de macadamia.
  • Saumuré, mariné ou mariné: olives, oignons cocktail, cornichons, cornichons à l’aneth, pepperoncini, tapenade d’olives ou bruschetta.
  • Sarriette Trempettes et tartinades: Moutarde entière moulue, houmous, ranch, trempette balsamique.
  • Légumes coupés froids, si on le désire

Accompagnements sucrés :

  • Fruits et baies frais: raisins, pommes, poires, oranges, framboises, myrtilles, mûres, fraises.
  • Fruit sec: abricots, cerises, figues, ananas, mangue
  • Pâtes à tartiner sucrées : Beurre de figues, marmelade d’oranges, confiture de mûres ou autres tartinades sucrées.
  • Chocolat: quelques morceaux de chocolat noir de qualité ou de noix enrobées de chocolat.
  • Choisissez votre planche, selon la taille de votre groupe. Vous pouvez toujours utiliser plusieurs planches si nécessaire. Voir mes notes dans l’article pour plus d’idées de tableaux et de liens.

  • Commencer par le fromage : Je commence par le fromage car il ancre la planche. Travaillez en nombre impair, donc, selon la taille de votre groupe, choisissez 3, 5 ou 7 types de fromages à placer autour du plateau.

  • Plier et ajouter les viandes : regardez ma vidéo ci-dessous pour un visuel sur des façons amusantes de plier les charcuteries avant de les placer sur le tableau, comme les plier en deux et les déployer comme un dec de cartes, ou les plier en deux deux fois, pour qu’elles soient faciles à saisir . Pour les viandes fines (comme le prosciutto) pliez-les en un ruban léger et aéré.

  • Ajoutez des accompagnements salés et sucrés. Comblez certaines des lacunes avec du salé et du sucré. Séparez les couleurs de manière à ce que les couleurs les plus vives se démarquent et placez les aliments ensemble qui se marient bien. Par exemple, la moutarde, les aliments salés et les noix près du salami et de la sopresseta, et des fromages piquants comme le parmesan. Associez des accompagnements sucrés comme des fruits frais, des confitures et des noix confites, à côté du brie ou du fromage de chèvre. Le cheddar se marie bien avec le salé et le sucré.

  • Remplissez l’espace supplémentaire avec des craquelins, puis tout écart supplémentaire avec des noix ou des fruits.

  • Rester simple! Cela peut sembler évident, mais concevez votre plateau en fonction des personnes qui en mangeront et remplissez-le d’aliments simples que les gens AIMENT réellement ! En cas de doute, évitez les fromages, les noix, les craquelins ou les condiments sophistiqués et coûteux dont les personnes que vous servez pourraient ne pas se soucier.
  • Rendez-le COLORÉ! J’aime ajouter de la couleur à travers les fruits, comme les pommes rouge vif, les raisins verts et rouges, les fraises, les framboises ou les myrtilles.
  • Où acheter : Je trouve la plupart de mes produits de charcuterie préférés chez Trader Joes, Kroger et Costco (si c’est pour un grand groupe). Kroger et Trader Joes ont d’excellentes options de fromages à un prix raisonnable et ils sont coupés en petits morceaux, ce qui est une façon amusante d’essayer quelques saveurs différentes. J’aime aussi les aliments saumâtres (comme les olives vertes avec de la feta) de Kroger. Trader Joes a d’excellents craquelins, du salami poivré et du beurre de figue. Costco est idéal pour les salamis et les charcuteries en vrac, ainsi que pour de grandes portions de fromage de charcuterie préféré.

Calories : 240kcalLes glucides: 15gProtéine: dixgGros: 16gGras saturé: 8gGras trans: 1gCholestérol: 45mgSodium: 607mgPotassium: 120mgFibre: 1gDu sucre: septgVitamine A : 353UIVitamine C: 1mgCalcium: 85mgFer: 1mg

Avez-vous fait cette recette?

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J’ai initialement partagé cette recette en décembre 2019. Mise à jour en décembre 2021.

Pommes de terre croustillantes à l’aïoli et à la confiture de cèpes, une recette d’apéritif à lécher les doigts ou d’accompagnement

Pommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpes

le recettes de pommes de terre à la manière de celles que vous voyez sur les photos qui illustrent ces lignes, aussi appelées pommes de terre punch, écrasées de pommes de terre, purée de pommes de terre… dernièrement nous les avons toujours faites avec des pommes de terre grelots. Aujourd’hui nous vous proposons de les faire, mais avec des pommes de terre moyennes, vous déciderez si vous l’aimez comme couverture ou comme garniture, nous l’avons clair, à l’heure du déjeuner, tout moment est bon pour en profiter Pommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpes.

Et, en plus d’être exquis, ils sont un apéritif ou un accompagnement sain et nutritif, et avec la méthode de cuisson combinée que nous allons expliquer, ils sont préparés en un instant. Premier nous cuisons les pommes de terre au micro-ondes au lieu d’être dans une casserole avec de l’eau (vous pouvez le faire comme vous l’aimez le plus ou comme cela vous convient le mieux), et pour qu’ils soient tendres, cinq minutes suffisent. Ensuite, nous leur donnons deux fois à faites-les griller dans la friteuse à air, et ils restent super croustillant et savoureux.

N’hésitez pas à les essayer au plus vite, et si vous faites trop de pommes de terre, vous savez déjà que rien ne se passe s’il en reste, au contraire, quand les pommes de terre refroidissent elles deviennent un aliment prébiotique, et alors elles peuvent être chauffer sans dépasser 100-120º C afin que son amidon résistant ne soit pas perdu, dans le friteuse il est obtenu immédiatement et sa texture croquante est retrouvée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pommes de terre moyennes (environ 450 grammes)
  • ½ tête d’ail
  • 3 brins de romarin frais
  • c/n de sel
  • c/n d’huile d’olive extra vierge
  • c/n de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c/s de tout ce que j’étais
  • 4 c / p confiture de cèpes
  • une pincée de sel de vin.

Élaboration

Épluchez le pommes de terre et mettez-les dans un étui en silicone ou autre récipient pour cuire au micro-ondes, mettez-les cinq minutes à pleine puissance (800 ou 1000 watts), au bout de ce temps vérifiez qu’ils sont cuits en les piquant avec la pointe d’un couteau, si ça rentre sans problème c’est que c’est cuit. Vous pouvez également faire cuire la pomme de terre dans une casserole avec de l’eau, mais le temps sera plus long.

Mettez les pommes de terre dans le panier de la friteuse à air, assaisonner selon l’envie et vaporiser un peu huile d’olive extra vierge pour qu’ils soient plus dorés et croustillants. Ajouter également l’ail avec les pommes de terre.

Programme 8-10 minutes à 200º C, les pommes de terre seront dorées, mais nous leur laisserons encore 10 minutes avant de les écraser comme le ‘pommes de terre au punch‘, vous pouvez appuyer avec le cul d’une casserole, d’un verre ou d’une assiette, en faisant attention à ne pas trop casser, mais en gagnant de la surface pour griller et obtenir des pommes de terre plus croustillantes.

Pommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpes

Remettez les pommes de terre dans le panier de la friteuse, ajoutez les romarin frais et si vous le souhaitez, vaporisez un peu plus d’huile d’olive extra vierge. Reprogrammer 10 minutes à 200º C. Passé ce temps, les pommes de terre seront croustillantes et vraiment appétissantes, mais nous ajouterons un peu de sauce.

Finition et présentation

Servir le pommes de terre croustillantes sur un plateau de présentation ou directement sur des assiettes de service, verser sur chaque pomme de terre un peu de aïoli et de confiture de cèpes. Accompagner d’ail rôti, de sel de vin et de quelques pointes de romarin frais. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de sauce sriracha ou une autre sauce chili savoureuse. Bon Appetit!

Pommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpesPommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpesPommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpesPommes de terre croustillantes avec aïoli et confiture de cèpes

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise

Curry de crevettes et pétoncles | Recettes de pierre de Curtis

  1. Chauffer une poêle à frire moyenne à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre et remuer constamment pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les graines soient grillées et parfumées. Refroidir complètement.
  2. Transférer le mélange d’épices dans le mini robot culinaire. Ajouter la noix de coco, le vinaigre, l’oignon, le gingembre, l’ail et le piment et mélanger pour former une pâte.
  3. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux. Ajouter la pâte et faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et qu’une partie du jus s’évapore, 5 à 10 minutes. Ajouter la tomate, les feuilles de curry, le curcuma, la poudre de chili et une pincée de sel et cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de tomates soient tendres et fondent dans la sauce.
  4. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporer les pétoncles et les crevettes. Incorporer environ ½ tasse d’eau pour diluer la sauce au cari jusqu’à la consistance désirée. Remettre le curry à ébullition. Couvrir et cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes et les pétoncles soient à peine cuits.
  5. Répartir dans des assiettes creuses larges et peu profondes, garnir de coriandre et servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.

Noter

• La sauce curry (sans crevettes ni pétoncles) peut être préparée 4 heures à l’avance, refroidie, couverte et réfrigérée. Porter à ébullition avant d’ajouter le lait de coco et les fruits de mer.

Comment faire une délicieuse salade de fruits de mer – Comedera

salade de fruit de mer

Dans le monde des salades on en connaît beaucoup à base de poisson comme la salade de thon, ou certaines de crevettes, très nutritives d’ailleurs. Mais saviez-vous que vous pouvez préparer une salade de fruits de mer exquise et simple ?

C’est la recette que nous allons vous expliquer ensuite.

Vous aurez besoin d’une variété de fruits de mer, idéalement des crevettes fraîches, des calmars et quelques moules.

Le type de fruits de mer à utiliser dépend de vous.

Ensuite, vous aurez besoin des salades typiques : laitue, oignon et tomate.

salade de fruit de mer

recette salade de fruits de mer

Nous allons apprendre à préparer une salade de fruits de mer maison délicieuse et saine, très fraîche et facile, idéale pour le dîner.

Platon Salades, Fruits de mer
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson dix minutes

Ingrédients

  • 150 grammes crevettes fraîches
  • 150 grammes calmar frais
  • 5 ou 6 moules
  • 1 à moyen mat
  • ½ oignon
  • Feuilles laitue et roquette au goût.
  • ½ citron
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel au goût

Élaboration étape par étape

  • Nettoyez bien les crevettes, retirez la peau et faites-les cuire sur une plaque chauffante à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient blanches de tous les côtés.

  • Nettoyez également les calamars, retirez la peau, les organes internes et coupez-les en roues. Faites-les cuire également sur le gril de la même manière que les crevettes.

  • Mettez les moules préalablement nettoyées dans de l’eau douce pendant 10 minutes. Ensuite, faites chauffer une casserole et faites-les cuire 5 minutes. Retirez-les du feu et retirez la coquille du milieu où la viande n’est pas.

  • Couper la tomate et l’oignon en fines rondelles.

  • Bien nettoyer la laitue et la roquette et les casser un peu avec les mains.

  • Maintenant, prenez un grand saladier et ajoutez tous les ingrédients.

  • Mélangez bien le tout et ajoutez du sel, le jus d’½ citron et de l’huile d’olive au goût.

  • Prêt, c’est comme ça qu’il est facile de préparer une délicieuse salade de fruits de mer.

De quoi accompagner cette salade de fruits de mer

Vous pouvez manger cette salade pour le dîner telle que nous vous la présentons dans la recette.

Vous pouvez ajouter un morceau de pain et le tour est joué.

Il peut aussi s’agir d’une salade pour accompagner d’autres plats ou pour faire partie d’un menu.

Par exemple, il peut accompagner un poisson grillé ou au four. Ou une soupe de riz au poisson.

Il se marie aussi très bien avec une soupe (ou une crème) de poisson ou de fruits de mer.

Et il peut même être un délicieux accompagnement d’un bon plat de pâtes aux fruits de mer.

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