Recette Poitrine de chapon farcie

  • 4 mcx demi-poitrines de chapon, poulet ou dinde
  • 200 g de pulpe de chapon, poulet, dinde
  • 1 pz album
  • 20g de truffe noire
  • Marsala
  • ciboulette
  • persil
  • huile d’olive extra vierge
  • vendre
  • pepe

Pour la recette de poitrine de chapon farcie, feuilletez un bouquet de persil. Mixez la pulpe de chapon avec le blanc d’œuf, une pincée de sel et de poivre, le persil (si vous voulez une consistance bien onctueuse, passez-le au tamis). Hacher la truffe; hacher quelques brins de ciboulette et les ajouter à la purée de pulpe.
Transférer la garniture dans une poche à douille. Insérez une lame fine dans la partie la plus large d’une demi-poitrine d’oiseau et enfoncez-la en la déplaçant sur le côté, en prenant soin de ne pas percer la pulpe. Insérez l’ouverture de la poche à douille dans le trou et farcissez le magret en accompagnant la garniture à l’intérieur avec les doigts.
Placer les magrets dans une poêle dans un voile d’huile chaude avec la peau vers le bas ; faites-les cuire 10-12 minutes à feu moyen : la peau doit devenir croquante. Retournez-les ensuite et terminez leur cuisson en 4-5 minutes.
Pour l’accompagnement : coupez les têtes de radicchio en quartiers chacune, faites-les rôtir quelques instants dans une poêle avec un voile d’huile chaude, mixez-les avec un demi-verre de Marsala, couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Couper les magrets farcis en tranches et servir avec le radicchio et sa sauce Marsala légèrement réduite.

Temps de cuisson des fruits de mer, guide simple et bref pour profiter de sa meilleure texture et de sa saveur naturelle

Écrevisses cuites

Dans les mêmes poissonneries, nous pouvons trouver des informations sur les temps de cuisson des fruits de mer, il est de plus en plus courant pour les poissonniers, bouchers et autres vendeurs d’avoir du papier disponible sur les marchés alimentaires qui explique comment cuisiner les produits qu’ils vendent, en particulier lors des fêtes de Noël, lorsqu’ils ont tendance à acheter des aliments plus sélectionnés ou spéciaux. Vous avez sûrement déjà pris recettes tables de cuisson imprimées ou alimentaires de votre magasin de confiance. Ce n’est pas nouveau, les commerçants ont su donner trucs et idées pour cuisiner leurs produits, même si le plus commun était de l’expliquer et d’avoir des conversations enrichissantes.

El caso es que hoy en día si necesitamos conocer como cocinar algo, lo más fácil y rápido es consultar internet, aunque hay que reconocer que a menudo se puede encontrar información desactualizada, confusa, errónea… En el caso del tema que abordamos hoy, que sont les temps de cuisson des fruits de mer avec une guide simple et court pour profiter de sa meilleure texture et saveur naturelle, nous pouvons trouver des astuces et des tableaux avec la quantité de sel et les temps dont chaque type de crustacé a besoin, et ils ne coïncident pas toujours.

Cuisiner des fruits de mer

Donc dans Gastronomie et Entreprise Nous allons partager notre guide et astuces pour cuisiner les principaux crustacés, les plus consommés à l’heure actuelle, qui sont généralement les écrevisses, les crevettes roses, les langoustines, les bernacles, le homard, la langouste, l’araignée de mer, le crabe… Ce sont eux qui peuvent générer des doutes , ce qui n’est généralement pas le cas avec d’ autres fruits de mer tels que mollusques bivalves, dont on sait que dès qu’ils sont cuits à la vapeur, ils sont prêts à ravir les palais les plus exigeants.

Eh bien, l’un de nos chefs qui nous illustre la cuisine des fruits de mer est le chef Quique Dacosta, il y a quelques années, nous avons partagé avec vous quelques vidéos qu’il a publiées expliquant comment cuisiner des crevettes rouges (dans son cas de Dénia), ainsi que des crevettes blanches et crevettes. Nous vous recommandons de regarder les vidéos de cet article, car en plus des temps de cuisson des fruits de mer, vous acquerrez d’autres connaissances sur cette nourriture exquise. Pour commencer, fournissez le pourcentage d’eau et de sel pour cuire ces crustacés.

1 litre d’eau
35 grammes de sel
1 poignée de gros sel

ó

1,5 litre d’eau de mer
1 poignée de gros sel

Bien sûr, qu’en un litre d’eau vous ne pouvez pas mettre le quantité de coquillages Quoi que vous vouliez, sans mesure, le chef Quique Dacosta vous recommande de cuire dans cette saumure 300 grammes de crevettes blanches ou crustacés similaires en termes de taille, six grosses crevettes ou 12 belles crevettes rouges. Quant au temps de cuisson, la crevette rouge et les grosses crevettes seront prêtes en deux minutes et la crevette blanche en aura assez en une minute. Ensuite, il est essentiel couper la cuisson dans l’eau avec de la glace et du sel (S’il n’avait pas de sel, il perdrait de sa saveur), mais n’oubliez pas les fruits de mer dans ce bain-marie inversé, il ne faut pas le laisser plus de quatre minutes puis égoutter sur du papier absorbant absorbant.

Carabiniers confits

Servez cette introduction pour laisser place à une brève et simple guide des temps de cuisson des crustacésAvec cette base, chaque chef doit adapter les temps en fonction de la taille des morceaux qu’il va cuisiner, et pas seulement s’il s’agit de crevettes ou de homard, le même crustacé qui a une taille différente, il faut aussi contrôler le Il faut l’enlever, comme quand on retire les bivalves qui se sont ouverts quand on les fait cuire du feu. Il y a des cuisiniers qui recommandent de donner une minute de cuisson pour 100 grammes de poids, mais notre recommandation est de jeter un peu moins, peut-être une minute pour environ 250 grammes.

Notons enfin que lorsque cuisine de fruits de mer en direct, est incorporé dans le pot avec eau encore froideIl n’est incorporé dans l’eau bouillante ou bouillante que si le crustacé est mort. Et il est indispensable de laisser la chaleur atteindre le cœur du coquillage pour le cuire et ensuite il faut arrêter la cuisson rapidement pour le garder juste. Une fois les fruits de mer cuits, on peut le faire conserver entre du papier absorbant saupoudré d’eau salée du bain de glace.

Comment faire cuire un crabe

Bocas de Mar : 8 minutes

Homard moyen ou gros : 20-25 minutes

Crabe moyen ou gros : 18-20 minutes

Crabes : 5 minutes

Policiers moyens ou grands : 2-3 minutes

Araignée de taille moyenne ou grande : 15-18 minutes

Langoustines moyennes ou grosses : 2-3 minutes

Crevettes moyennes ou grosses : 1-2 minutes

Homard : 20 minutes

Crevettes : 2 minutes

Nécoras : 6-8 minutes

Orge : 1 minute

Bisque de fenouil aux crevettes

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De quoi avez-vous besoin pour 4 à 6 personnes :

  • 450 gr de grosses crevettes crues
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 350 ml de sauce tomate (passata)
  • 1,5 l visbouillon
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de cognac (facultatif)
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
  • Sel et poivre

Comment vas-tu :

Couper l’oignon, la carotte, l’ail et le fenouil en petits cubes.

Eplucher les crevettes et faire revenir les carapaces dans une poêle profonde avec de l’huile pendant environ 5 minutes, puis ajouter les légumes. Faites frire le tout à feu pas trop élevé jusqu’à ce que les goents soient al dente puis versez le vin et le cognac. Laissez le tout mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore. Maintenant, vous pouvez également ajouter la passata, le bouillon et la poudre de paprika et laisser mijoter le tout pendant une demi-heure.

Pendant que le reste mijote, vous pouvez couper les crevettes en morceaux (mettre quelques crevettes de côté pour la garniture)

Retirez la casserole du feu et broyez le tout très finement au robot culinaire (y compris les écorces de crevettes), puis passez la soupe (bisque) au tamis. Cela prend un certain temps et utilisez le dos d’une cuillère pour cela.

Remettre la soupe filtrée dans une casserole propre et ajouter les morceaux de crevettes crues. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes et mixez la soupe une seconde fois jusqu’à consistance lisse (Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant)

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire revenir brièvement les crevettes restantes dans la poêle et servir la soupe avec ces crevettes sur le dessus.

Vous pouvez également servir avec des oignons nouveaux pour plus de fraîcheur.

Bon appétit.

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Gâteaux chauds brownies au chocolat et aux noisettes | Desserts au chocolat

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Graisser légèrement quatre ramequins de 150 g (5 oz) et les placer sur une plaque allant au four.

2. Pour le brownie, faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol en métal placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante, en remuant doucement jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu.

3. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d’œufs, la cassonade et la vanille à la main vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne épais et de couleur beurre, environ 2 minutes. Incorporer le chocolat fondu (toujours chaud est d’accord) puis incorporer la poudre de cacao et les noisettes. Répartissez-le dans les ramequins et étalez-le au niveau, si nécessaire.

4. Pour la meringue, fouettez les blancs d’œufs à l’aide de batteurs électriques ou d’un batteur sur socle équipé du fouet à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (vous pouvez le faire à la main, mais cela prend du temps !). Ajouter les sucres granulé et brun et fouetter jusqu’à ce que les blancs tiennent une pointe molle lorsque les batteurs sont levés. Incorporer les noisettes, la poudre de cacao, le cornfour et le vinaigre. Déposer la meringue sur la base du brownie dans chaque ramequin.

5. Faites cuire les brownies pendant 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que la meringue gonfle et commence à se fissurer légèrement. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir (ne pas trop attendre… la meringue va rétrécir une fois complètement refroidie).

Noter

• Utilisez une farine de maïs sans gluten pour les rendre sans gluten.

• Vous pouvez préparer la base de brownie et réfrigérer les ramequins à l’avance, mais la meringue doit être préparée juste avant la cuisson.

Bouillon VS pâtes au four : le grand défi des vacances

Dans période de Noël les arômes dégagés par les aliments de la tradition populaire envahissent et réchauffent les maisons des Italiens. Plats à la vapeur et imprégnés de souvenirs familiers quand ils arrivent sur table de fête c’est tout de suite la joie : recettes préparé avec soin, lié aux souvenirs d’enfance et aux moments heureux de partage, qui se transmettent de génération en génération, gardiens de l’identité d’une nation entière. Aujourd’hui, nous parlons de deux nourriture de confort deviennent les pierres angulaires de Noël: la bouillon et le pâtes au four. Dans quelle équipe êtes-vous?

Bouillon

Savoureux et succulent, le bouillon est l’ingrédient superstar de Noël : un allié précieux pour la préparation de tortellini classiques, il peut aussi être servi seul comme consommé. Le secret d’un bouillon à la pointe de la technologie réside dans le choix de la matière première: du boeuf pas trop mince, morceaux de volaille – y compris les os riches en cartilage – puis oignons, carottes et céleri. Sans oublier le épices, parmi les plus utilisés cannelle et clou de girofle. Une longue cuisson dans l’eau est fondamentale, pour deux raisons : permettre l’extraction des substances les plus savoureuses des légumes et de la viande, dissoudre le collagène présent dans les os et le tissu conjonctif pour créer une gélatine qui donnera une plus grande consistance au bouillon. Le conseil des cuisiniers est d’en garder un température moyenne.

Le bouillon de Noël en Emilie-Romagne

Parmi les régions italiennes, laÉmilie Romagne peut à juste titre être considéré comme le patrie du bouillon, leitmotiv des premiers cours de Noël: à Bologne je tortellinis, en Romagne je cappelletti farci de fromage (parfois de viande), tandis que le plat principal de Parme pour le déjeuner du 25 décembre est le anolini agrémenté d’un abondant Parmigiano Reggiano. Et c’est précisément à cela colle de vigne et tonifiante d’estomac et de coeur qui est dédié Le bouillon de Noël en Emilie-Romagne, projet éditorial signé par Irène Fossa e Mattia Fiandaca: « Nous voulions rassembler dans un livre les recettes des premiers plats en bouillon le long de la Via Emilia, mais nous voulions surtout parler des histoires qui rendent cette nourriture si évocatrice, spéciale, unique, différente des autres et à la fois le même temps ». Mattia nous dit : « Sa dimension collective et transversale, si ancrée dans les savoir-faire domestiques, la rend différente et bonne de maison en maison. En fait, le seul secret est qu’il n’y a pas de secrets. Celui de sa grand-mère est le meilleur, car c’est ce bouillon chaud et enveloppant, parfait plat réconfortant qui a le goût de notre maison, de nos souvenirs et de nos affections. Alors, comme l’a dit aussi Pellegrino Artusi, c’est vrai qu’il faut partir d’eau froide et laisser mijoter quelques heures doucement, mais ce sera alors le contexte et l’occasion de rendre le bouillon parfait ».

La recette de Bianca Maria Bellei

Directement de livre par Irene et Mattia le voici recette de bouillon, strictement de chapon, à partir de Bianca Maria Bellei: « Pour un émilien, la nourriture est une chose sacrée, c’est quelque chose qui va bien au-delà du besoin de se nourrir, c’est un entrelacement de valeurs, d’efforts, d’histoires, de passions et d’affections. Plus qu’une recette, le bouillon est un rite sacré ». Ingrédients : 3 litres de l’eau froid ou à température ambiante, 600g de viande de chapon à température ambiante, 1 tige de céleri, 2 les carottes 1 oignon, 2 tiges de persil, 2 clous de girofle, vendre et 2 écorces de Parmigiano Reggiano DOP bien nettoyé. Procédure: mettre la casserole sur feu très doux avec l’eau et la viande. Nettoyez bien l’oignon en gardant la pelure, coupez-le en deux et faites-le griller dans une poêle antiadhésive chaude pendant environ 5 minutes, puis insérez les deux clous de girofle dans l’oignon. Écumez le bouillon avec une écumoire au fur et à mesure que les impuretés de la viande émergent. Ajoutez ensuite les légumes épluchés et hachés, le céleri et la carotte, l’oignon grillé et les croûtes de parmesan. L’ébullition doit toujours rester très douce et la marmite à moitié couverte. Deux heures de cuisson devraient suffire avec ce type de viande. Le sel doit être ajouté avec parcimonie lorsque la viande est à moitié cuite. Retirez ensuite la viande et les légumes du bouillon et filtrez-le dans une passoire. Il est toujours bon de préparer le bouillon à temps. Le refroidissement permettra à l’excès de graisse de remonter à la surface et de se solidifier, et il sera très facile de l’éliminer.

Pâtes au four

pilier de la tradition familiale italienne, la pâtes au four c’est un plat incontournable en vacances, que ce soit dimanche ou Noël. Cette recette anti-gaspillage (ou frigo vide) est une obsession qui unit l’ensemble de notre pays du Nord au Sud. Il en existe de nombreuses versions, autant qu’il y a de foyers italiens. Parmi les ingrédients les plus utilisés pour le préparer figurent le béchamel et le jus, mais chacun aime suivre sa recette personnelle.

La recette du chef sicilien Giovanni Guarneri

De l’Émilie-Romagne, nous passons à Sicile, à la maison de Giovanni Guarneri du Restaurant Don Camillo à partir de Syracuse. Le jour de Noël chez le chef, il ne manque jamais pâtes au four avec poulet et légumes: c’est une recette conçue à l’âge de 17 ans, alors qu’il était très jeune lorsqu’il travaillait à la préparation du dîner de Noël pour la famille tandis que son père travaillait comme cuisinier au restaurant. Ingrédients: 1 Poulet élevé en plein air, 2 pommes de terre, 2 courgettes vertes, 2 les carottes, 1 oignon, 4 côtes de céleri, 2 tomates, clous de girofle, 4 œufs durs, béchamel (1 litre de lait, 150g de beurre, 150 00 farine, 1 muscade), Fromage Ragusano ou Canestrato de Primosale, Parmigiano Reggiano, anelletti sicilien, chapelure, beurre, sel et poivre. Préparation: faire cuire le poulet dans un bouillon avec les foies, les abats et tous les légumes après avoir piqué l’oignon avec les clous de girofle, pendant environ trois heures, en réduisant le bouillon de sel. Égoutter le poulet et les légumes du bouillon et laisser refroidir; une fois froid, désosser le poulet et le hacher avec les légumes, les foies, les abats, le fromage Ragusano et les œufs durs. Si nécessaire, rectifiez en ajoutant le bouillon de volaille. La consistance doit être crémeuse. Faire bouillir les anelletti siciliens, égoutter et mélanger le mélange haché et la béchamel préparée avec le dosage indiqué dans les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre. Beurrez une plaque allant au four puis saupoudrez-la de chapelure. Ajoutez une fine couche de parmesan et versez les anelletti assaisonnés dans la poêle et compactez-les. Ajouter une couche supérieure de parmesan et une de chapelure. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes après avoir rajouté les dés de beurre à la surface. Démouler dans un plateau et décorer au goût.

Mousse rapide au chocolat blanc à la framboise et à la menthe

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De quoi avez-vous besoin pour 4 personnes :

  • 500 gr de chantilly toute prête
  • 200gr de chocolat blanc
  • Un demi-sachet de sucre vanillé
  • Coupe de framboises
  • le zeste de lime

Comment vas-tu:

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol ou un bol allant au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au micro-ondes à 750 W pendant environ 3 minutes. Le chocolat doit être complètement fondu. Laissez le chocolat refroidir quelques secondes.

Mettre la chantilly toute prête et le sucre vanillé dans un bol et incorporer délicatement le chocolat fondu. Assurez-vous qu’il reste un tout aéré.

Répartir la mousse au chocolat blanc entre 4 beaux verres et mettre les verres au réfrigérateur pendant 2 heures.

servir la mousse avec des zestes de citron vert et des framboises fraîches.

Bon appétit.

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