Ce plat n’est pas typique de Cuba, vient de la cuisine ibériquemais les colonisateurs emportaient leurs traditions dans tous les coins et à Cuba ils ont adopté ces saveurs, ils y ont mis leur espièglerie caractéristique et ils l’ont nommé Cuban Turned On Rabo.

C’est un délice juteux, une queue de bœuf cuite avec un sofrito qui comprend la tomate, l’oignon et le piment, entre autres ingrédients, ce qui le rend vraiment irrésistible en bouche. Il est facile à préparer.

La queue de bœuf est très savoureuse et riche en collagène ce qui donne aux sauces une consistance gélatineuse unique, comme tous les ragoûts elle a besoin d’une sauce tomate. Ce plat demande du temps car sa cuisson est longue et se déguste de préférence le lendemain, réchauffé pour que les saveurs se marient plus longtemps.

C’est l’un des plats les plus populaires et les plus célèbres de Cuba. Dans chaque maison, il y a sa propre recette et chaque version a un ingrédient personnel. Ce plat est l’un des rares qui contient du piment parce que la cuisine cubaine est beaucoup moins épicée que les autres cuisines de la région.

Allons donc faire cette délicieuse queue chaude, et ne te bats pas que la canne c’est beaucoup !

recette de la queue de boeuf cubaine

Ragoût de queue de bœuf juteux et épicé dans une sauce épaisse qui vous mettra l’eau à la bouche

Mot-clé en sauce, mijoté

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 3 Heures

temps total 3 Heures 20 minutes

Auteur Maria Alexandra Gomez

Ingrédients

• 2 queues de boeuf nettoyer et couper en morceaux d’environ 10 centimètres
• 1/2 bol huile d’olive
• 1/2 kg. oignon
• 1/2 tête d’ail
• 3 gros poivrons rôtis et pelés, ou une boîte de poivrons
• 1/2 bol persil lisse finement haché
• 1/2 bol sauce tomate
• 11/2 CDTA. sal fina
• 1/2 CDTA. comino
• 1/4 CDTA. Origan
• 3 tasses vin sec ou rouge
• 1 cda. câpres très finement haché
• 2 moyennes carottes coupé en lanières
• Piments forts ou sauce aux piments forts au goût

Préparation étape par étape

• On commence par laver les queues et les sécher avec un torchon propre.

• Dans une casserole profonde à feu moyen, verser l’huile d’olive et sceller les queues, 5 minutes d’un côté à l’autre.

• Dans cette même marmite dans laquelle la queue a été frite, nous allons faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons, le persil, les câpres et la sauce tomate.

• Ensuite on met les morceaux de queue scellés, on ajoute les autres ingrédients, le cumin, le sel, le vin, l’origan, le piment, on couvre et on laisse cuire 2 heures à feu moyen. Vérifier toutes les 20 minutes que les liquides ne se dessèchent pas, si c’est le cas on peut rajouter du vin.

• Lorsque vous avez une heure et demie sur le feu, ajoutez les carottes.

Les ragoûts font toujours partie des traditions, chacun a sa façon d’imprimer sa touche personnelle, dans ma famille on ajoute toujours un peu de sucre pour intensifier les saveurs.

Si vous avez une cocotte-minute, le processus est plus court, vous pouvez placer les morceaux de queue avec 1 litre d’eau pendant 30 minutes puis continuer avec la recette que nous vous montrons sans faire frire les queues.

Avec quoi pouvez-vous servir cette succulente queue de feu?

Le riz, pour moi les ragoûts se mangent avec du riz ou des pommes de terre. Je vous laisse des options qui peuvent être utilisées pour assembler votre délicieux repas.

Le bien de la recettes de pâtes fraîches c’est qu’ils sont faits en un temps record (sauf s’ils sont accompagnés d’une sauce longue à préparer), ce qui est pratique pour cuisiner en semaine, quand on a peu de temps pour profiter de la cuisine, mais c’est aussi une très bonne option pour le week-end, parce que les pâtes fraîches ont le goût d’un plat spécial et parce que si c’est notre jour de congé, nous aurons plus de temps pour nous amuser. Cela dit, vous devez essayer notre tagliatelles aux tomates rôties, fromage brie et pesto de roquetteIls se lèchent bien les doigts.

Les nouilles les frais cuisent en trois minutes, Tomates Rôties nous les faisons dans la friteuse à air en six minutes (ils peuvent aussi être faits au four ou à la poêle) et le Pesto de roquette C’est celle que nous avons partagée avec vous il y a quelques jours, ici vous avez la recette, c’est une sauce qui se fait aussi en cinq minutes avec de la roquette, des noix de cajou, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge… Certainement, ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner, n’ont pas d’excuses, et n’ont pas non plus recours à des produits ultra-transformés « heat and go ». Vous avez l’échantillon dans ce recette de pâtes fraîches pour le plaisir ça va te rendre fou. Prenez note de l’élaboration étape par étape ci-dessous.

Ingrédients (4 convives)

• 200 grammes de tomates cerises
• 1 brin de thym
• 3 gousses d’ail
• 200 grammes de fromage brie
• 250 grammes de tagliatelles de pâtes fraîches
• c/n de sel
• sans huile d’olive extra vierge
• 4 cuillères à soupe de pesto de roquette et noix de cajou
• 4 tours de moulin à cinq poivres.

Élaboration

Laver et sécher les tomates cerises et les mettre sur un plateau avec le thym, les gousses d’ail, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge, bien mélanger. Mettez la plaque dans la friteuse et faites cuire pendant 6 minutes à 180º C. Vous pouvez également les faire au four conventionnel, mais si vous voulez gagner du temps et de l’énergie (sans friteuse à air), vous pouvez les faire revenir à la poêle.

Coupez le fromage brie en bouchées et laissez-les à température ambiante. Lorsque les tomates sont cuites, ajouter le fromage brie sur la plaque pour qu’il prenne un peu de température.

Pour cuire des pâtes fraîches, mettez une casserole avec beaucoup d’eau à chauffer. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le sel puis les nouilles, en trois minutes elles seront prêtes, alors égouttez-les en gardant un demi-verre d’eau de cuisson au cas où vous auriez besoin d’en rajouter un peu plus tard.

Ajouter les nouilles au plateau ou à la poêle avec les tomates cerises rôties et le fromage brie, mélanger et procéder au service.

Finition et présentation

Servir le tagliatelles aux tomates cerises rôties et brie dans des assiettes creuses, nappez avec la sauce pesto qui doit être à température ambiante ou légèrement tiède et terminez par un tour de moulin à cinq poivres. Bon Appetit!

Abréviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = Quantité nécessaire