Recette de Pejelagarto (gar tropical) en sauce verte

Pejelagarto est une espèce rare de poisson que l’on trouve généralement dans les plans d’eau le long de la côte du golfe de Mexique (en particulier dans tout le Tabasco). L’espèce est surtout connue pour avoir existé pendant 100 millions d’années, période au cours de laquelle elle a survécu à des changements évolutifs spectaculaires.

Le pejelagarto est traditionnellement frit ou rôti (selon la recette), accompagné de différents ingrédients, et le plus souvent consommé comme plat principal.

Le pejelagarto est considéré comme l’un des ingrédients les plus consommés du Tabasco et est généralement servi avec de l’ail, de la sauce chili, des tortillas et des oignons hachés. Pour cette recette spécifique de Pejelagarto, le poisson est d’abord rôti puis servi avec une sauce verte. La sauce verte est préparée à partir de feuilles de piment amashito, de feuilles de chipilín, de chaya, de piment vert et de nombreux autres ingrédients originaires de la région.

Histoire et importance culturelle

Pejelagarto est un poisson endémique et est connu pour avoir existé pendant 100 millions d’années. Son existence remonte à l’ère mésozoïque et en ce qui concerne sa consommation, le pejelagarto aurait été consommé depuis l’ère olmèque.

Dans l’État de Tabasco, une zone des communautés Chontal et Putun est connue pour être le plus grand producteur de Pejelagarto. Ce poisson est considéré comme un aliment de base dans les ménages locaux et est également apprécié comme un mets délicat de la cuisine Tabasco. Utilisé dans de nombreux plats traditionnels (comme les pescadillas, le pejelagarto asado, les tamales, les empanadas et un ragoût traditionnel appelé chimrol), le pejelagarto est généralement rôti avec du jus de citron vert, du sel et des piments. Il est ensuite plié dans une tortilla et servi.

Cependant, la disponibilité de ce poisson est actuellement limitée au golfe du Mexique, aux côtes de l’océan Atlantique et à la mer des Caraïbes, du Canada au Costa Rica.

Ingrédients

  • Lézard Pejelagarto – 1 ½ kg

  • Pâte de maïs – ¼ kg

  • Feuilles de chaya – 100 g

  • Ail – 5 gousses

  • Feuilles de piment Amashito – 50 g

  • Feuilles de Chipilín – 100g

  • Oignon (violet) – 1 moyen

  • Piment vert doux (poivron) – 1

  • Sel – Au goût

  • Saindoux ou huile – 3 cuillères à soupe

  • Eau

Des instructions

  1. Prenez le Pejelagarto et lavez-le correctement. Ensuite, coupez-le en morceaux et transférez-le dans une casserole.
  2. Prenez maintenant un bol de taille moyenne. Ajouter les feuilles de piment amashito, la chaya, le chipilín, le piment vert doux et bien mélanger tous les ingrédients. Assurez-vous de réserver une tranche pour une utilisation ultérieure.
  3. Une fois mélangé, versez les ingrédients mélangés sur le pejelagarto qui est déjà dans la casserole. Ajouter suffisamment d’eau et de sel dans la casserole et commencer à cuire à feu moyen.
  4. Ensuite, prenez une poêle à frire et ajoutez-y du beurre. Attendez qu’il fonde complètement. Vous pouvez également utiliser de l’huile à la place du beurre. À feu doux, commencez à faire frire une tranche d’oignon et ajoutez également la tranche de mélange de piments doux réservée. Ajoutez le tout au ragoût.
  5. Prendre un petit bol et dissoudre la pâte dans l’eau. Ajoutez-le à la casserole contenant pejelagarto. Afin de préserver le vert
    couleur du plat, gardez à l’esprit de ne pas couvrir la casserole jusqu’à ce qu’elle soit
    complètement préparé.
  6. Faites cuire quelques instants et votre plat est prêt à être servi !

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 5652Graisse totale: 307gGras saturé: 96gGras trans: 0gGraisse insaturée : 131gCholestérol: 842mgSodium: 18801mgLes glucides: 383gFibre: 94gDu sucre: 59gProtéine: 393g

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Recette mexicaine de tacos Gringas | Atlas des aliments de voyage

Recette mexicaine de tacos Gringas

Gringas (la forme féminine de grincheux) sont un type de mexicain taco préparé avec des tortillas à la farine, garnies de viande de porc marinée au pasteur, de fromage et de tranches d’ananas.

Les autres ingrédients comprennent les oignons, la sauce chili et la coriandre, qui sont ajoutés selon les préférences du consommateur. Ils sont ensuite grillés de la même manière qu’une quesadilla et garnis de guacamole.

Les tortillas sont généralement pliées en deux et mangées comme un taco. On pense que le nom de cette délicatesse mexicaine vient du fait que les tortillas à la farine sont plus célèbres et préférées aux tortillas de maïs. On pense que ce taco de rue exotique du Mexique est un mélange parfait de saveurs complexes.

Origine et importance culturelle

Le mérite de l’origine de Gringas est attribué à deux jeunes femmes américaines, Sharon Smith et Jennifer Anderson.

Sharon et Jennifer étaient étudiantes à l’Université nationale autonome du Mexique en 1969 et y ont étudié l’espagnol. On pense que les femmes sont venues manger dans une petite taqueria de la rue Leibnitz dans le quartier d’Anzures à Mexico et, comme elles n’aimaient pas les tortillas de maïs, elles ont demandé au propriétaire de la taqueria de faire leurs tacos avec des tortillas de farine blanche.

Les tacos ont été un grand succès auprès des étudiants ainsi que d’autres clients fréquents de la taqueria et, par conséquent, les gringas sont nés et se sont répandus dans tout le pays.

Temps de préparation:
5 minutes

Temps de cuisson:
30 minutes

Temps total:
35 minutes

Ingrédients

  • Tortillas à la farine – 12

  • Pasteur Marinade – 1 tasse

  • Épaule de porc – 3 lb (cuite et finement rasée)

  • Coriandre – ¼ tasse (hachée)

  • Sauce Chamoy – ½ tasse

  • Fromage Chihuahua – ½ tasse

  • Oignons blancs – ½ tasse (en julienne)

  • Ananas – ½ tasse (en dés)

  • Huile de canola – ½ tasse (diviser la moitié dans un bol peu profond)

  • Guacamole

Des instructions

  1. La première étape consiste à prendre l’épaule de porc émincée et la marinade pastorale et à les mélanger correctement. Idéalement, le mélange devrait reposer pendant la nuit, mais si vous êtes pressé, laissez-le reposer pendant au moins une heure.
  2. Maintenant, prenez une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
  3. Une fois la poêle chauffée, ajouter ¼ de tasse d’huile de canola et de viande pastorale. Saisir la viande. Et pendant que la viande brûle, prenez deux autres grandes casseroles en fonte et chauffez-les.
  4. Ensuite, prenez les tortillas et roulez très soigneusement ses bords extérieurs dans le bol d’huile de canola. Commencez à les réchauffer dans l’une des deux poêles en fonte chauffées. Assurez-vous que les tortillas sont bien cuites.
  5. Une fois cela fait, transférez-les dans une assiette. N’oubliez pas de les recouvrir d’un essuie-tout humide et chaud.
  6. Maintenant, prenez l’autre poêle en fonte chauffée et jetez-y la moitié des oignons. Faites-les saisir. Ajouter la viande de pasteur préparée.
  7. Dès que les oignons commencent à brunir, ajoutez le fromage chihuahua. Attendez qu’il fonde complètement.
  8. Maintenant, prenez la garniture préparée et versez-la à l’intérieur des tortillas (en prenant une tortilla par taco).
  9. Garnir le taco préparé avec de la sauce chamoy, du guacamole, des oignons, de la coriandre et de l’ananas et le tour est joué !

Information nutritionnelle:

Rendement:

12

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 651Graisse totale: 43gGras saturé: 12gGras trans: 0gGraisse insaturée : 28gCholestérol: 107mgSodium: 770mgLes glucides: 32gFibre: 2gDu sucre: 2gProtéine: 33g

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Jambon d’Ardenne (Cured Ham) | Travel Food Atlas

Jambon d’Ardenne or Jambon d’Ardenne est un type de charcuterie fabriquée dans les différentes régions wallonnes de Luxembourg, Liège et Namur (toutes deux en Belgique). Le Jambon d’Ardenne est le plus étroitement associé à la cuisine belge.

Pour préparer le Jambon d’Ardenne, le jambon est d’abord salé à sec et laissé au repos pendant 14 jours avant d’être plongé dans la saumure. L’immersion du jambon dans la saumure permet au jambon d’absorber toutes les saveurs d’un mélange traditionnel d’épices qui comprend le thym, le laurier, les baies de genévrier et les clous de girofle.

Les jambons mettent généralement sept à huit mois à sécher à température ambiante. Une fois le salage effectué et toutes les saveurs imprégnées, le jambon est ensuite fumé lentement sur de la sciure de chêne ou de hêtre ou tout autre bois autre que le bois recyclé ou celui produit à partir de conifères. Bien que cette étape soit totalement facultative, elle est recommandée car elle contribue à améliorer encore plus le goût du jambon.

L’environnement naturel de l’Ardenne et le type de produit jouent un rôle important dans la fabrication de cette délicatesse belge. Vendu dans une variété de coupes, le Jambon d’Ardenne est très apprécié dans toute la Belgique. Le plus petit muscle du jambon (qui est aussi sa coupe la plus maigre) s’appelle Noix de Jambon d’Ardenne. Le Coeur d’Ardenne (également appelé Fleur d’Ardenne) est la coupe centrale désossée qui est vendue à un prix très élevé.

Le Jambon d’Ardenne est considéré comme un ingrédient clé utilisé dans la fabrication des crêpes et omelettes traditionnelles belges. Le jambon est généralement servi avec du pain, des crudités et des fruits (généralement du melon).

Importance historique et culturelle

Jambon d’Ardenn

Depuis le haut Moyen-Âge, les porcs ardennais étaient élevés dans les collines et les forêts sur des itinéraires déterminés mais ils étaient ensuite largement exportés vers la France. À une époque où les réfrigérateurs modernes n’existaient pas et où les porcs étaient la seule source de viande, saumurer la viande était le seul moyen de la conserver.

Le jambon (également connu sous le nom de cuisse de porc coupée) était servi lors de diverses festivités locales (car il est considéré comme la meilleure partie du porc). Le jambon étant la spécialité commune était souvent consommé comme collation, et était également servi aux voyageurs à travers les Ardennes au début du 19ème siècle.

C’est en 1974 que le Jambon d’Ardenne obtient sa reconnaissance légale en Belgique par l’arrêté royal belge. Il stipule que le jambon doit être salé, affiné et fumé (si préféré) dans les Ardennes même.

Il mentionne en outre que le jambon doit être préparé selon la méthode traditionnelle, qui dépend uniquement des conditions naturelles de l’Ardenne. L’humidité naturelle, la température et le flux d’air frais et humide des Ardennes sont des éléments clés qui permettent le séchage et l’affinage du jambon. Plus tard, en 1996, le Jambon d’Ardenne a également obtenu le statut d’IGP européenne.

Quant à la production de Jambon d’Ardenne, il est intéressant de noter qu’elle a atteint 1 600 tonnes en 2002 contre 1 036 tonnes en 1997. C’est plus de 50 % de ce qui était effectivement prévu à l’exportation.

Crédit photo : HenriDavel

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Recette traditionnelle de burger de chameau | Atlas des aliments de voyage

Recette traditionnelle de burger de chameau

La viande de chameau est considérée comme l’une des viandes rouges les plus maigres disponibles. Avec un petit arrière-goût sucré, la viande de chameau ressemble beaucoup au bœuf en termes de saveur et de texture. Un burger de chameau ressemble également relativement à un burger de bœuf traditionnel.

La viande de chameau contient moins de cholestérol et est très riche en protéines par rapport aux autres viandes rouges. La bosse est considérée comme la partie la plus délicieuse car elle est bien plus tendre et plus grasse que les autres parties de l’animal.

La viande de chameau est consommée dans de nombreux pays, notamment Érythrée, Somalie, Syrie, Ethiopie, Djibouti, Arabie Saoudite, Egypte, Soudan, Libye et Kazakhstan.

Histoire et importance culturelle

On pense que la viande de chameau est consommée depuis des siècles. Selon les anciens écrivains grecs, toute la viande était rôtie et servie lors de banquets dans l’ancienne Perse. On dit que l’empereur romain Héliogabale aimait le talon du chameau.

Outre les régions mentionnées ci-dessus, la viande de chameau à l’ère actuelle est également consommée dans des zones où les autres sources de protéines sont limitées. Il est également apprécié dans les régions où manger de la viande de chameau a une certaine pertinence historique et revêt une certaine importance culturelle.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
15 minutes

Temps total:
35 minutes

Ingrédients

  • Viande hachée de chameau – 2 livres

  • Oignon rouge moyen (coupé en dés) – 1/2

  • Gousses d’ail (émincées) – 2

  • Cumin moulu – 2-3 cuillères à café

  • Coriandre (finement hachée) – 2 cuillères à soupe

  • Tamari sans blé – 2 cuillères à soupe (peut utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium à la place)

  • Coriandre moulue – 2 à 3 cuillères à café

  • Petits pains à hamburger grillés et beurrés – 6

  • Tomates pour garniture (facultatif) – 4

  • Laitue pour garniture (facultatif)

  • Fromage pour la garniture (facultatif)

Des instructions

  1. Prenez une grande poêle en fonte et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Préchauffer le four à 325 degrés.
  2. Ensuite, prenez un bol à mélanger et ajoutez la viande de chameau, l’ail, le tamari, l’oignon rouge, la coriandre, le cumin et la coriandre. Bien mélanger tous les ingrédients.
  3. Lavez-vous les mains correctement et mélangez délicatement tous les ingrédients à mains nues jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  4. Maintenant, prenez de petites quantités du mélange et façonnez-les en 6 galettes de taille égale. Les galettes doivent avoir environ 1 pouce d’épaisseur.
  5. Ensuite, prenez une casserole et disposez-les tous les 6 de manière à ce qu’ils ne se touchent pas et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  6. Sortez les galettes du réfrigérateur et, à feu moyen-élevé, faites-les cuire dans une petite quantité d’huile végétale jusqu’à ce que les galettes acquièrent une bonne couleur brunâtre sur le fond. Cela devrait prendre environ 6-7 minutes. Une fois que le dessous des galettes devient doré, retournez-les.
  7. Une fois que les deux côtés de la viande sont bien cuits, passez la poêle au four. Cuire au four environ 7 à 8 minutes.
  8. À l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée, commencez à vérifier la température interne des hamburgers après 5 minutes. Assurez-vous de vérifier la température de près car cela aidera à éviter la surcuisson de la viande. A 140 degrés, sortez les galettes du four et réservez-les dans une casserole pour les laisser reposer 5 minutes.
  9. Maintenant, prenez les petits pains grillés et beurrés et placez la viande de chameau au centre. Vous pouvez également ajouter de la laitue, des tranches de tomate, des tranches d’oignon, du fromage et toute sauce de votre choix pour le rendre encore plus délicieux.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Quantité par portion:

Calories : 160Graisse totale: 2gSodium: 420mgLes glucides: 2gProtéine: 34g

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Bavarian Cream Recipe (Crème Bavaroise)

Bavarian Cream Recipe (Crème Bavaroise)

crème bavaroise, ou crème bavaroise, est une crème pâtissière enrichie de chantilly et solidifiée avec de la gélatine. Garnie de sauce sucrée et de fruits, cette délicatesse peut être préparée dans de nombreuses saveurs comme le café, les fruits, le chocolat, etc.

Bien que les origines de la crème bavaroise ne soient pas claires, on pense qu’elle appartient à la fois à l’Allemagne et à la France. Il est préparé sous forme de mousse légère qui peut être appréciée seule ou comme garniture pour pâtisseries et gâteaux.

Histoire et importance culturelle

Malgré sa popularité depuis plus de cent ans, son origine est difficile à déterminer. Mais comme son nom l’indique, on pense qu’il a été développé en Bavière. Un récit mentionne que les chefs français auraient acquis l’art de confectionner la crème bavaroise auprès de la cour des princes de Wittelsbach, la famille qui régnait sur la Bavière, au cours du 17e et 18e siècle.

Ayant émergé sous sa forme la plus reconnaissable depuis les années 1700, des récits écrits de la recette révèlent qu’elle a peut-être été développée par le célèbre chef français Marie Antoine Careme.

Le dessert était un véritable triomphe culinaire à l’ère de la pré-réfrigération car il devait être refroidi dans un bol rempli de glace et de sel pour faire baisser sa température au point de congélation, un exploit difficile à l’époque.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps additionnel:
1 heure

Temps total:
20 minutes

La crème bavaroise peut être facilement préparée à la maison dans différentes saveurs et peut être consommée en dessert individuel ou fourrée dans des beignets, des pâtisseries et des gâteaux.

Ingrédients

  • Gélatine sans saveur – 2 cuillères à soupe

  • Jaunes d’œufs – 5

  • Lait entier – 2 tasses

  • Extrait de vanille – 1 cuillère à café

  • Eau froide – 1/2 tasse

  • Sucre de canne blanc – 1/4 tasse

  • Crème épaisse – 2 tasses

  • Fraises tranchées – 5

  • Crème fouettée – 1 tasse

Des instructions

    1. Ajouter 2 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée avec 1/2 tasse d’eau froide dans une casserole et laisser reposer pendant 5 minutes.
    2. Lorsque la gélatine fleurit, ajoutez 5 jaunes d’œufs avec 1/3 de tasse de sucre et une cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
    3. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme (continuer à battre les blancs d’œufs, des neiges fermes se forment) et réserver.
    4. Maintenant, prenez un bol séparé, écrasez la crème avec la cuillère à café de sucre restante pour raidir les pics et réservez de côté.
    5. Faites chauffer la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
    6. Prenez un ustensile et fouettez la gélatine dans le mélange de jaunes d’œufs.
    7. Fouettez maintenant la crème et ajoutez-la aux blancs d’œufs.
    9. Remplissez ensuite rapidement le mélange dans un bol de service ou des verres individuels. Essayez de travailler rapidement car la gélatine durcira rapidement.
    10. Enfin, refroidissez la crème bavaroise au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 656Graisse totale: 56gGras saturé: 34gGras trans: 1gGraisse insaturée : 18gCholestérol: 389mgSodium: 104mgLes glucides: 26gFibre: 0gDu sucre: 25gProtéine: 14g

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Recette de scrapple américain | Atlas des aliments de voyage

Scrapple, également connu sous le nom de Pannhaas (le nom hollandais de Pennsylvanie), est un plat de porc américain préparé à partir de restes de viande de porc, généralement des parures, mélangés avec de la semoule de maïs, de la farine de sarrasin et des épices (telles que des feuilles de laurier, des grains de poivre, du thym, de la sauge, de l’ail, et sel).

La bouillie est ensuite façonnée en un pain semi-solide et congelé, tranché et poêlé avant d’être servi.

Souvent consommé au petit-déjeuner, le scrapple peut être servi avec des œufs, des crêpes, des pommes de terre, du pain grillé et parfois du ketchup. Scrapple est connu comme un plat américain traditionnel des États du sud du centre de l’Atlantique (comme le Delaware, le Maryland, le sud de Jersey, la Pennsylvanie et la Virginie) et est également considéré comme un aliment traditionnel des Néerlandais de Pennsylvanie.

Origine et importance culturelle

Le nom « scrapple » dérive essentiellement du mot « scrap », qui fait référence à la configuration du plat. On pense que l’histoire des scrapples remonte aux XVIIe et XVIIIe siècles, lorsque les premières recettes de ce plat ont été inventées par des colons allemands qui s’étaient installés près de Philadelphie et du comté de Chester, en Pennsylvanie.

Scrapple est souvent connu sous le nom de « livermush » dans le Sud. Chaque année, ce plat exotique est célébré à Bridgeville, Delaware, lors du « Apple Scrapple Festival », qui se tient le deuxième week-end d’octobre.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
4 heures

Temps total:
4 heures 10 minutes

Ingrédients

Pour la tête de cochon

  • Tête de cochon (peut ou non inclure des bajoues) – 1

  • Gros oignon, haché – 1

  • Carottes hachées – 3

  • Grains de poivre noir concassés – 1 cuillère à soupe

  • Feuilles de laurier – 3-6

  • Baies de genévrier, écrasées – 1 cuillère à soupe (facultatif)

Mélange d’épices

  • Poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à soupe

  • Thym séché – 1 cuillère à café

  • Sel – 1 cuillère à soupe

  • Poivre blanc moulu – 1 cuillère à café

  • Sarriette – 1 cuillère à café

  • Assaisonnement pour volaille Bell’s – 2 cuillères à café (facultatif)

  • Cayenne – 1/2 cuillère à café

Pour finir

  • Farine de maïs – 2 tasses bombées

  • Farine de sarrasin – 1/2 tasse

Des instructions

  1. Commencez par prendre une grande bouilloire et placez-y la tête de cochon. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Faire bouillir l’eau et enlever toute l’écume qui plane sur la surface.
  2. Une fois cuit, ajouter les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier, le genévrier et les grains de poivre noir. Baissez le feu et assurez-vous d’ajouter de l’eau si son niveau descend en dessous de la viande. Gardez à l’esprit de laisser cuire jusqu’à ce que la viande ait tendance à se séparer de l’os. Cela devrait prendre environ 3 heures.
  3. Quand c’est fait, débarrassez-vous prudemment de la tête de cochon et sortez toute la viande et les morceaux supplémentaires. Aussi, n’oubliez pas d’enlever les yeux et le palais. Hacher finement le tout.
  4. Prenez un grand bol, ajoutez-y toutes les épices et mélangez bien. Bien mélanger la viande hachée.
  5. L’étape suivante consiste à égoutter le bouillon de porc et à en transférer environ 10 tasses dans une grande casserole. Portez le bouillon à ébullition et jetez-y la semoule de maïs et la farine de sarrasin. Ajoutez du sel selon votre préférence et laissez cuire environ 30 minutes. Assurez-vous de remuer constamment, car cela évitera la formation de grumeaux.
  6. Maintenant, jetez la viande de porc hachée dans la bouillie et mélangez bien pour combiner. Laisser cuire le tout environ 10 minutes.
  7. Maintenant, il est temps de le transférer dans un moule à pain ou un moule à terrine. N’oubliez pas de tapisser d’abord le moule d’une pellicule plastique, car cela vous aidera à retirer facilement la ferraille.
  8. Laissez-le refroidir à température ambiante et laissez-le à découvert. Puis, plus tard, couvrez la bouillie d’une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la trancher et de la faire frire. Nous recommandons de servir avec des pommes de terre frites, un œuf au plat et du pain grillé.

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Cuisine serbe : 13 plats traditionnels serbes à ne pas manquer

La Serbie est un pays situé au cœur des Balkans en Europe du Sud-Est, connu pour ses montagnes et ses paysages magnifiques. Planina, Kopaonik, Zlatibor et Stara sont les montagnes remarquables qui attirent chaque année des milliers de randonneurs et de touristes en Serbie.

La cuisine serbe est influencée par la cuisine grecque, turque et méditerranéenne, mais a ses racines dans les traditions d’Europe de l’Est. Les aliments de base comprennent des ragoûts copieux, des soupes, des viandes et des légumes, qui figurent dans de nombreux plats. Tout comme les autres cuisines d’Europe de l’Est, l’épice la plus couramment utilisée dans la cuisine serbe est le paprika.

Alors sans plus tarder, voici les plats incontournables de la Serbie ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Câble

Câble

Sarma se compose de feuilles de chou farcies de viande hachée, de chou mariné, de sauce tomate, de riz et de choucroute et cuites sur une cuisinière ou au four. Considéré comme le plat national de la Serbie, le mot Câble signifie tout simplement « envelopper ».

Sarma est également disponible sous diverses autres formes où la viande peut être remplacée par du poisson et du bacon fumé.

Notre recette préférée de Sarma.

Brochettes

Brochettes

Le Ćevapi est un type de viande hachée grillée dérivée du célèbre plat turc, le köfte kebab. Il est également très populaire dans les pays voisins de la Bosnie-Herzégovine, de la Croatie, du Kosovo, du Monténégro, de l’Albanie, de la Macédoine du Nord et de la Slovénie.

En règle générale, 5 à 10 morceaux de Ćevapi sont servis sur un pain plat ou sur une assiette avec l’ajvar, la crème sure, le sel, les oignons hachés et le kajmak. Différentes viandes peuvent être utilisées dans différentes variantes du plat, mais le type serbe traditionnel contient généralement de l’agneau, du bœuf ou du porc, ou une combinaison de ceux-ci.

Notre recette de Kebab préférée.

Goulache

Goulache

Le goulash est un ragoût à base de légumes-racines et de viande (porc, bœuf ou veau), d’épices assaisonnées comme le paprika. D’autres ingrédients peuvent inclure l’ail, le poivre noir, la cannelle, le piment, les carottes, les poivrons, le persil, le vin rouge, les champignons, les tomates et le bacon, selon le goût.

Bien qu’originaire de Hongrie au 9e siècle, il est maintenant devenu un plat de base dans une grande partie de l’Europe de l’Est. Son nom est dérivé d’un mot hongrois gulya (troupeau de bovins), car il était à l’origine préparé et consommé par les bergers hongrois.

Le goulash est le plus souvent accompagné d’une purée de pommes de terre et d’un morceau de pain.

Notre recette préférée de Goulash.

L’entrecôte de Karadjordj

L'entrecôte de Karadjordj
Crédit photo : Milica Buha

Karađorđeva šnicla est un escalope serbe à base de viande de porc ou de veau enroulée qui est farcie de kajmak, puis enrobée de chapelure et frite. Il est généralement servi avec une sauce tartare et des pommes de terre au four ou des frites.

Karađorđeva šnicla est un plat relativement moderne inventé par le chef Mića Stojanović en 1959. Son nom est dérivé du célèbre révolutionnaire serbe, Karadjordjequi a lutté pour l’indépendance de son pays de l’Empire ottoman.

Notre recette préférée de Karađorđeva šnicla.

Brandy

Rakia

Rakija est le nom des spiritueux de fruits produits à partir d’une variété de fruits différents, le plus souvent des prunes, des raisins ou des abricots, bien que de nombreux autres types soient disponibles.

Rakija est la boisson nationale de la Serbie avec une teneur en alcool d’environ 40%, elle est servie dans un type spécial de petits verres (environ 30-50 ml). Il s’agit généralement d’un liquide incolore mais qui peut être coloré en ajoutant des herbes ou d’autres agents. Il est stocké dans des récipients en bois de mûrier et de chêne pour la couleur et l’arôme.

Notre recette préférée de Rakija.

Vanille

Vanille

La vanille est un type de biscuits à base de saindoux, de farine, de citron, de sucre, de vanille, d’œufs et de noix. Comme son nom l’indique, la saveur principale est la vanille, mais elle est généralement complétée par la saveur d’une confiture, généralement d’abricot ou de framboise.

Les vanilles sont généralement fabriquées à Noël, mais ont également tendance à apparaître à d’autres moments de l’année.

Notre recette préférée de Vanilice.

Beignets

Uštipci ou miške sont un type de boules de beignets frites et moelleuses consommées avec une tasse de thé ou de café ou comme dessert.

Les Uštipci peuvent être servis nature mais sont souvent accompagnés de confitures, de nutella, de sucre en poudre ou d’Eurocrem.

Salade serbe

Salade serbe

Une salade serbe se compose généralement de légumes frais tels que le concombre, les oignons, le concombre, le fromage et les tomates ; assaisonné de piment de Cayenne, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Il est généralement servi avec un plat de viande ou d’autres plats principaux, et est le plus populaire en été.

Une salade de style serbe est similaire à celles consommées dans des pays comme la Grèce, Israël et la Turquie.

Notre recette de salade serbe préférée.

Ajvar

Ajvar

L’ajvar est un condiment de relish composé principalement de poivrons rouges rôtis. Il est couramment consommé sur des saucisses cevapi mais peut également être consommé avec des plateaux de chacun ou avec du pain.

Les gens fabriquaient généralement l’ajvar au milieu de l’automne, car les poivrons frais sont facilement disponibles et peuvent être conservés pour une utilisation ultérieure. Différentes variétés d’ajvar peuvent être utilisées telles que sucré, piquant ou piquant, tandis que le piquant est le plus courant.

Notre recette préférée d’Ajvar.

Houpla

Houpla

Urnebes est un type de salade composée d’un mélange de fromage, de paprika, de piments, de crème sure en purée, de sel, d’ail et de toute autre épices de votre choix. Principalement apprécié dans le sud de la Serbie, Urnebes peut varier en piquant et est généralement consommé comme plat d’accompagnement lors de barbecues.

Notre recette préférée d’Urnebes.

Gibanica

Gibanica

Gibanica est une sorte de tarte au fromage serbe préparée avec de la pâte phyllo (parfois remplacée par de la pâte à levure), du fromage blanc et des œufs. Gibanica est un plat très célèbre dans les Balkans et est également considéré comme l’un des plats nationaux de la Serbie.

Il peut être consommé en collation, au dîner ou occasionnellement au petit-déjeuner. Il existe de nombreuses variantes et la plus populaire est connue sous le nom de gužvara, ce qui signifie froissé.

Afin de préparer cette variante de gužvara gibanica, les feuilles de pâte phyllo sont d’abord plongées dans un mélange crémeux de fromage de vache frais et d’œufs. Ils sont ensuite étagés et cuits au four sous forme de cocotte.

Notre recette Gibanica préférée.

Hamburger

Hamburger

Pljeskavica, également connu sous le nom de hamburger serbe, est une galette plate et arrondie préparée avec du bœuf haché, du porc, du veau ou un mélange des trois. Certains assaisonnements sélectionnés sont également ajoutés, tels que le paprika, le sel, le poivre et, parfois, des oignons et de l’ail finement hachés.

Pljeskavica est servi en le plaçant sur du pain plat lepinja ou sur une assiette avec plusieurs plats d’accompagnement tels que l’ ajvar , le kajmak et les oignons hachés.

Considéré comme un autre des plats nationaux de la Serbie, le nom pljeskavica provient du mot pljeskati, qui signifie applaudir. La galette est traditionnellement préparée en utilisant ce mouvement, d’où son nom. Il est ensuite grillé des deux côtés jusqu’à ce qu’il devienne brun fumé, avec des marques de gril distinctives des deux côtés.

Notre recette de Burger préférée.

Prébranac

Prébranac

Prebranac est un plat composé de haricots cuits au four avec des oignons, de l’ail, des feuilles de laurier et du paprika hongrois en poudre, accompagnés d’huile et d’eau.

Il est généralement consommé en entrée ou en plat principal avec un côté de pain croûté chaud.

Notre recette de Prébranac préférée.

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Recette de sauce japonaise Okonomiyaki | Atlas des aliments de voyage

Recette de sauce japonaise Okonomiyaki

La sauce Okonomiyaki est la sauce utilisée sur les Okonomiyaki, qui sont comme Japonais crêpes ou frittatas à base d’œufs, de farine, de chou, de tranches de poitrine de porc et d’oignons verts.

Cependant, c’est la sauce qui rassemble le tout, un condiment qui est généralement apporté dans une bouteille et ajouté aux crêpes pour lui donner une saveur douce, acidulée et umami.

La sauce Okonomiyaki est généralement disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques. Marque basée à Hiroshima Otafuku produire la sauce Okonomiyaki la plus populaire. Mais si votre magasin local ne le stocke pas ou si vous n’avez pas de supermarché asiatique à proximité, votre Okonomiyaki pourrait avoir un goût un peu fade.

Mais n’ayez crainte, cette recette de sauce Okonomiyaki est destinée à ceux qui manquent de cet ingrédient crucial de la sauce et qui ont besoin de le faire à partir de zéro.

Histoire et importance culturelle

Le nom Okonomiyaki est à l’origine dérivé de deux mots distincts; Okonomi (qui signifie « comment tu aimes » ou « ce que tu aimes ») et yaki (qui signifie « cuit »). Le nom indique que le plat peut être personnalisé avec une grande variété de garnitures ou de variations selon les préférences.

Les garnitures courantes pour Okonomiyaki comprennent le katsuobushi (flocons de bonite), la mayonnaise, l’aonori (flocons d’algues séchées) et, bien sûr, la sauce Okonomiyaki.

Des formes anciennes de ce plat étaient disponibles dès le 16e siècle tandis que la forme moderne d’okonomiyaki avec des oignons verts hachés est née à Kyoto pendant la période Taishō (1912-1926).

Il est cuit sur une plaque chauffante appelée teppan.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps total:
10 minutes

Ingrédients

  • Sauce Worcestershire – 3 1/2 cuillères à soupe

  • Ketchup aux tomates – 4 cuillères à soupe

  • Sauce soja – 2 cuillères à soupe

  • Sucre – 1 1/2 cuillère à soupe

Des instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter ensemble, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  2. Si le sucre n’est pas complètement dissous, chauffer sur la cuisinière ou au four à micro-ondes pendant 30 secondes ou 1 minute.
  3. Ajoutez tout de suite sur l’Okonomiyaki en zigzag, vous pouvez également appliquer au pinceau.

Remarques

Les sauces soja et Worcestershire ont généralement une saveur piquante et épicée, de sorte que le sucre est utilisé pour ajuster le goût. Des types de sucre brun et blanc peuvent être ajoutés, dans certains cas, le sucre est remplacé par du sirop doré ou du miel. Cela dépend du choix.

La sauce peut être ajoutée directement sur différents aliments ou peut être conservée dans un bocal ou une bouteille pressée pour une utilisation ultérieure. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois.

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