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Vous n’avez plus d’œufs et vous n’avez pas le temps d’aller faire du shopping ou vous avez quelqu’un dans votre famille allergique aux œufs ? Ne pas s’inquiéter! Avec ces faciles Substituts d’œufs pour la cuissonvous pouvez toujours mélanger un lot de votre friandise préférée !
Consultez mon tableau complet des substitutions de cuisson que j’ai fait pour vous ! Vous pouvez même l’imprimer !
Mes substituts d’œufs préférés pour la cuisson
Dans la plupart des recettes de pâtisserie, les œufs sont un ingrédient essentiel. Cela peut être problématique pour les personnes allergiques aux œufs ou si vous vous retrouvez simplement à court d’œufs dans votre cuisine. Des simples substituts comme la compote de pommes ou la purée de banane, aux options comme l’aquafaba et les graines de chia, je vais tout couvrir. Mais tous les substituts d’œufs ne sont pas créés égaux, et je couvrirai tout cela ci-dessous !
Pourquoi auriez-vous besoin d’un remplacement d’œuf ?
Bonne question. Vous pourriez avoir besoin d’un substitut d’œuf pour plusieurs raisons. Comme mentionné ci-dessus, vous avez peut-être manqué d’œufs ou laissé tomber le carton (ne vous sentez pas mal, nous l’avons tous fait). Vous pouvez également préparer un lot de brownies végétaliens ou vous assurer que vos produits de boulangerie sont sans danger pour les allergies alimentaires.
Que font les œufs dans les produits de boulangerie ?
Les œufs jouent un rôle assez important en matière de cuisson. Ils aident vos friandises à lever et à ajouter de la richesse, de l’humidité et de la saveur, mais ils agissent également comme épaississant, liant et agent levant, selon ce que vous préparez. Les œufs affectent la tendreté de vos produits de boulangerie et ajoutent de la couleur pour n’en nommer que quelques-uns.
En Gâteaux/Cupcakes Oeufs…
Les œufs contribuent à la structure et à la texture d’un gâteau. Trop peu d’oeufs vous aurez un gâteau dense et sec. Trop d’œufs laisseront votre gâteau humide et caoutchouteux.
Dans les Oeufs Biscuits…
Les œufs ajoutent de l’humidité, de la saveur et des protéines à la pâte à biscuits. Le liquide des œufs se lie à l’amidon et aux protéines de la farine, ce qui leur donne cette texture moelleuse.
Dans les crêpes…
Les œufs lient les ingrédients secs avec le lait que vous utilisez dans la pâte à crêpes. Ils ajoutent de la structure, de la saveur et aussi de la richesse. Les pancakes sont l’une des recettes les plus simples pour remplacer les œufs !
7 substituts d’œufs faciles à essayer :
Sans plus tarder, voici 7 substituts d’œufs faciles à essayer! Ces substitutions sont répertoriées pour remplacer 1 œuf entier. *Notez que les substitutions peuvent modifier légèrement la texture et le goût de vos produits de boulangerie, mais le résultat final devrait être plus ou moins le même que d’habitude.
Aquafaba
L’aquafaba est le liquide féculent et visqueux que l’on trouve dans une boîte de pois chiches (garbanzo). En fait, l’aquafaba se trouve dans le liquide de la plupart des haricots, mais dans les pois chiches, il imite le mieux les œufs en raison de sa couleur et de sa fiabilité dans son épaisseur/consistance. Avant de lever le nez, sachez que cela n’affecte en rien la saveur de ce que vous préparez ! C’est un excellent substitut d’œuf pour les recettes végétaliennes, surtout si vous préparez quelque chose qui nécessite des blancs d’œufs, comme la meringue. 3 cuillères à soupe d’aquafaba équivaut à peu près à 1 gros œuf entier. Ce substitut d’œuf est très populaire dans la cuisine végétalienne. Essayez ce substitut dans ma recette parfaite de gâteau à la vanille !
Graines de lin moulues
Aussi connu sous le nom d’œuf de graines de lin, ce mélange de graines de lin moulues et d’eau est un substitut facile aux œufs ordinaires. Vous pouvez acheter des graines de lin moulues au magasin si vous le souhaitez, ou vous pouvez les moudre vous-même avec un moulin à café. Après cela, mélangez 1 cuillère à soupe avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Il devrait avoir une texture semblable à un gel lorsqu’il est prêt, que vous pouvez ensuite incorporer dans n’importe quoi, des biscuits aux brownies ! Essayez ce substitut dans mes biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun.
Graines de chia
L’utilisation de graines de chia est très similaire à l’utilisation de graines de lin, et elles utilisent même le même rapport graines/eau ! (1 cuillère à soupe de graines de chia pour 3 cuillères à soupe d’eau.) Les graines de chia moulues (moulues) peuvent également être trouvées dans votre épicerie locale, ou vous pouvez utiliser à nouveau le moulin à café. Les « œufs de chia » sont mieux utilisés dans les desserts denses comme les biscuits, les brownies ou du pain fait maison. Essayez ce substitut dans mes Perfect Fudgy Brownies.
Poudre de marante
La poudre d’arrow-root est un amidon qui, lorsqu’il est combiné avec de l’eau, peut facilement remplacer les œufs. Il est généralement utilisé comme agent épaississant qui fonctionnera bien dans les muffins, les gâteaux et les pains. Utilisez 2 cuillères à soupe de poudre d’arrow-root avec 3 cuillères à soupe d’eau pour chaque gros œuf entier. Essayez ces substituts dans mes rouleaux de croissant faits maison.
Compote de pommes
Vous en avez probablement déjà dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger ! Il est temps de le mettre à profit. La compote de pommes non sucrée fonctionne mieux et est utilisée comme agent liant, qui fournit également de l’humidité. Si vous faites quelque chose à base de vanille, la saveur de la pomme sera perceptible, mais cela fonctionne très bien dans les biscuits, les gâteaux, les pains rapides, etc. Remplacez simplement 1/4 tasse de compote de pommes par 1 gros œuf entier. Essayez ce substitut dans mes muffins au miel et au blé.
Purée de Banane
La purée de banane est un autre substitut de fruit génial que vous pouvez utiliser dans vos produits de boulangerie. Si vous n’aimez pas les bananes, vous voudrez peut-être vous en tenir à l’un des choix précédents, mais une petite saveur subtile de banane peut être totalement délicieuse, surtout dans les muffins ! Cela nécessitera également 1/4 tasse pour chaque gros œuf entier. Essayez ce substitut dans ma recette de gâteau au chocolat parfait.
Tofu soyeux
Le tofu soyeux est un excellent liant à utiliser si vous voulez éviter les saveurs supplémentaires dans vos produits de boulangerie. Prenez juste du tofu, mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit soyeux-lisse et ajoutez-le à votre recette préférée de brownie fondant ! Vous aurez besoin de 1/4 tasse par gros œuf. Essayez ce substitut dans mes Pumpkin Blondies.
Yaourt/Baeurre
Ajouter 1/4 tasse de yogourt nature ou de babeurre pour chaque œuf. Cela fonctionne mieux lors de la cuisson de gâteaux, de cupcakes, de muffins ou même de crêpes. Cela ne fonctionnera pas très bien pour les cookies car cela diluera un peu trop votre pâte et rendra également vos cookies très pâteux. Essayez ce substitut dans mes crêpes au babeurre !
Substituts d’œufs commerciaux
Si vous ne voulez utiliser aucun de ces substituts d’œufs faits maison, ce n’est pas grave ! Vous pouvez tout à fait utiliser des substituts d’œufs commerciaux que vous trouverez probablement dans la section des produits laitiers de votre épicerie. Si vous vous demandez quelle marque utiliser, pensez à Ener-G ou Bob’s Red Mill.
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