L’Iran, également connu sous le nom de Perse, est un pays d’Asie occidentale au Moyen-Orient, bordé par des pays tels que l’Irak, la Turquie, l’Azerbaïdjan, l’Arménie, la mer Caspienne, le Turkménistan, l’Afghanistan, le Pakistan, le golfe d’Oman et le golfe Persique.

L’Iran, le cinquième plus grand pays d’Asie, est connu pour être le berceau de l’une des premières civilisations du monde. Sa population est composée de diverses ethnies, y compris les Perses (qui se trouvent également être le plus grand groupe ethnique de la population iranienne), les Azerbaïdjanais, les Kurdes, les Gilakis, les Mazandaranis, les Lurs, les Arabes, les Talysh et les Baloch.

L’Iran a certainement une énorme influence des pays voisins et exerce à son tour une influence sur ses voisins en matière de nourriture. Une grande variété de groupes ethniques jouent également un rôle majeur dans la définition des principales spécialités iraniennes.

Plats iraniens les plus populaires

Tout au long de l’histoire de la cuisine iranienne, la composition des plats nationaux populaires a influencé et a été influencée par les pays et régions limitrophes. Il existe des similitudes très claires à tirer dans la cuisine caucasienne, la cuisine d’Asie centrale, la cuisine grecque, la cuisine levantine, la cuisine mésopotamienne, la cuisine russe, la cuisine turque, la cuisine indienne, la cuisine pakistanaise et bien d’autres.

De nombreux plats iraniens traditionnels se composent d’aliments de base tels que du riz avec de la viande, des légumes et des noix. Les fruits populaires dans la cuisine iranienne comprennent les prunes, les grenades, les coings, les pruneaux, les abricots et les raisins secs.

Alors sans plus tarder, voici quelques-uns des plats traditionnels iraniens incontournables ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi est un ragoût d’herbes préparé avec différentes herbes (qui comprennent principalement du persil haché, de la coriandre et de la ciboulette), des haricots rouges et de l’agneau. Il est souvent considéré comme le plat national de l’Iran.

Généralement servi avec du riz ou du pain lavash, le Ghormeh Sabzi peut être préparé de différentes manières. D’autres variantes de Ghormeh Sabzi utilisent des légumes verts tels que les poireaux, le chou frisé ou les épinards, qui contribuent à donner au plat sa couleur vert foncé et son goût riche.

Feuilleton

Dizi, également connu sous le nom de « Abgoosht », est un ragoût iranien traditionnel préparé à base d’agneau et de pois chiches à base de tomate. Les autres ingrédients comprennent les haricots blancs, l’oignon, les pommes de terre, les tomates, le curcuma et le citron vert séché. Il est généralement consommé dans un plat en pierre appelé dizi, d’où le plat tire son nom.

Datant de centaines d’années, le dizi était traditionnellement servi dans les maisons de thé iraniennes. On dit que le dizi était à peu près suffisant pour que les travailleurs puissent subvenir à leurs besoins pendant une longue journée.

Ash Rechteh

Ash Reshteh est une autre soupe traditionnelle préparée avec des pois chiches, des haricots, des nouilles et beaucoup d’herbes. Le plat est une sorte de cendre (soupe épaisse iranienne) contenant reshteh (nouilles fines) et kashk (un produit laitier, préparé avec du yaourt cuit ou séché).

Bien que Ash Reshteh soit un plat végétarien, de la viande peut également être ajoutée et les végétaliens peuvent profiter de cette délicatesse en excluant le kashk. Ash Reshteh est traditionnellement consommé lors d’occasions spéciales en Iran telles que Nowruz, Sizdah be-dar ou pendant l’hiver. Les nouilles utilisées dans Ash Reshteh étaient censées signifier la bonne fortune pour la nouvelle année.

Kabab Koobideh

Kabab Koobideh, également connu sous le nom de Kobida, est un kabab de viande préparé avec de l’agneau ou du bœuf haché, généralement mélangé avec du poivre moulu et des oignons hachés. Le mot « Koobideh » dérive du mot persan ce résumé qui signifie « claquer », en référence à la technique utilisée pour préparer la viande.

Cuit sur de larges brochettes plates, traditionnellement sur des charbons ardents, le kabab koobideh est généralement accompagné de chelow (riz blanc ordinaire iranien avec de l’huile, du sel et du safran), et des tomates et oignons grillés sont également servis à côté du plat.

Khoresht Gheymeh

Khoresht Gheymeh est un ragoût préparé à base de bœuf et de pois cassés. Le plat entier est cuit dans une base de tomate et généralement garni de pommes de terre frites et de citrons verts séchés et servi avec du riz blanc ou aromatique. Il est particulièrement courant au mois de Muharram (qui est considéré comme un mois sacré dans l’almanach iranien). Il est ensuite offert aux nécessiteux dans la rue.

Zereshk Polo Morgh

Zereshk Polo Morgh est un plat de riz généralement préparé avec du safran, du curcuma et de l’épine-vinette, accompagné d’un ragoût de poulet et de tomates. Les barberries ajoutées sont de couleur rouge vif et de goût aigre, faisant de ce plat un mélange parfait de goût et d’esthétique.

Zereshk Polo, en anglais, se traduit par Riz à l’épine-vinette et Morgh signifie simplement poulet. Il est considéré comme un repas assez simple et régulier dans les ménages iraniens, mais il est également un aliment de base lors de nombreux événements spéciaux tels que les anniversaires, les mariages et même les funérailles et les services commémoratifs.

Fesenjan

Le fesenjan est un type de ragoût iranien préparé avec des noix, de la pâte de grenade et de la viande de poulet ou de canard. Les autres ingrédients comprennent le curcuma, la cannelle et la noix de muscade. Fesenjan a une saveur sucrée-acidulée inhabituelle et est généralement accompagné de riz.

Inventée dans la région de Gilan près de la mer Caspienne, cette délicatesse persane est aujourd’hui souvent servie pendant les hivers et lors des cérémonies de mariage dans tout le pays.

Polo baghali

Le baghali polo est un plat de riz préparé avec du safran, des fèves et de l’aneth vert. Généralement servi avec de l’agneau, le baghali polo est considéré comme l’un des plats de riz les plus célèbres du pays.

Baghali en anglais se traduit par fève et polo signifie pilaf (un style de riz cuit). Souvent servi comme plat principal, le polo Baghali est le plus apprécié en Iran au printemps.

Tahdig

Le tahdig est un plat de riz préparé avec du riz basmati, du ghee ou de l’huile et du sel. On peut aussi ajouter du curcuma et du safran pour une couleur agréable et pour plus de saveur.

Le sens du mot tahdig est le fond de la marmite, qui désigne la couche de riz dorée et croustillante présente au fond de la marmite. Généralement servi en accompagnement, Tahdig a également différentes variétés qui incluent du pain lavash, des tranches de pommes de terre ou du yaourt au fond du pot.

Faloodé

Faloode est un dessert iranien populaire préparé à l’aide de fines nouilles vermicelles combinées avec de l’eau de rose semi-congelée et du sirop de sucre.

On pense que le faloodeh a été inventé à Shiraz et est considéré comme l’une des principales variétés de sorbet au monde. Généralement servi avec du jus de citron vert frais saupoudré sur le dessus, des pistaches hachées ou du sirop de cerise douce, ce dessert est apprécié comme dessert d’été rafraîchissant.

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La cuisine britannique a parfois mauvaise réputation, et avouons-le, ce n’est pas l’Italie ou le Japon en tant que destination gastronomique.

Mais en ce qui concerne la cuisine britannique, vous pourriez être surpris par certains des plats traditionnels incroyablement savoureux et chaleureux de tout le Royaume-Uni.

Et il y a des plats traditionnels auxquels vous ne vous attendiez peut-être pas à être associés à la Grande-Bretagne !

Maintenant, il est d’abord important de distinguer la différence entre la « nourriture anglaise » et la « nourriture britannique ». L’Angleterre est l’un des 4 pays qui composent la Grande-Bretagne avec l’Ecosse, le Pays de Galles et l’Irlande du Nord.

Donc, en fait, la nourriture anglaise et la nourriture britannique sont généralement synonymes, mais le terme «britannique» est plus applicable.

Chaque pays de la Grande-Bretagne a ses propres plats uniques, découvrez les plats traditionnels de l’Écosse par exemple, mais d’une manière générale, la cuisine de chaque pays britannique est très similaire.

Plats britanniques les plus populaires

La viande, les pommes de terre et les légumes sont quelques-uns des principaux ingrédients que vous trouverez dans les plats britanniques typiques. Et de nombreux plats classiques tournent autour de ces 3 éléments principaux, similaires à la cuisine irlandaise.

Cependant, il y a tellement plus dans la cuisine britannique classique et une fois que vous aurez essayé tous les plats cuisinés avec des ingrédients traditionnels, vous aurez de plus en plus envie !

Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels incontournables du Royaume-Uni ainsi que des recettes à essayer chez vous.

Dîner rôti du dimanche

Le grand dîner rôti britannique, mangé tous les dimanches presque sans faute, est un pilier absolu de la culture britannique. Adoré des petits et des grands, c’est un repas familial par la quantité d’aliments qui y sont cuisinés !

Il y a tellement d’éléments différents que vous pouvez avoir dans un dîner rôti du dimanche. Choisissez d’abord la viande, les principales étant le poulet, le bœuf, l’agneau ou le porc, et faites-la rôtir lentement pendant des heures pour la rendre juteuse et tendre.

Ensuite, faites rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur les légumes selon vos goûts (assaisonnés, bien sûr). Les plus courants sont la fameuse pomme de terre rôtie, les carottes, les panais, les petits pois, les pousses, les poireaux, le fromage de chou-fleur, le brocoli, le rutabaga et les oignons blancs.

Ajoutez ensuite l’essentiel Yorkshire pudding. Si vous ne savez pas ce qu’est un pudding Yorkshire, c’est un bol salé simple mais très efficace fait de pâte (voir l’image). C’est croustillant, léger et sans équivoque adoré par les Britanniques.

Enfin, et surtout pour tout dîner rôti, la sauce. La sauce est faite avec les jus de la viande, le bouillon, l’assaisonnement et l’eau. Il est également assez courant d’utiliser des granulés de sauce ajoutés à de l’eau bouillante. Quoi qu’il en soit, la sauce est la cerise sur le gâteau, pour ainsi dire. Rassembler tous les ingrédients délicieusement torréfiés dans un repas chaleureux, réconfortant et copieux qui optimise parfaitement l’image de la cuisine familiale britannique.

Œufs écossais

Les œufs écossais peuvent sembler un peu étranges, mais c’est une délicieuse petite collation couramment appréciée par les Britanniques !

Les œufs écossais sont tout simplement un œuf (à la coque pour les œufs écossais faits à la main ou à la coque pour ceux achetés en magasin), enveloppé dans de la chair à saucisse puis enrobé de chapelure. Il est ensuite cuit ou frit.

Les gens mangent généralement des œufs de scotch dans le cadre d’un pique-nique ou d’un buffet, mais ils sont aussi souvent apportés dans les supermarchés pour une collation rapide.

Curry

Surpris? Ne soyez pas! Les Britanniques et l’Inde ont eu une histoire longue et… compliquée… qui a abouti à la merveilleuse immigration du curry vers les côtes britanniques.

Une fois au Royaume-Uni, le curry a pris sa propre vie et les Britanniques sont crédités d’avoir créé certains des currys les plus connus au monde. Le célèbre poulet tikka masala a été inventé pour la première fois en Écosse, tandis que Birmingham est célèbre pour avoir créé le balti.

Le curry est tellement intégré dans la culture britannique que le poulet tikka masala a été élu plat le plus populaire du Royaume-Uni.

En fait, il est assez courant que les gens viennent d’Europe au Royaume-Uni simplement à la recherche d’un bon curry, qui est moins disponible sur le continent.

Scones à la crème caillée et à la confiture

Les scones à la crème caillée sont un peu un cliché de la cuisine britannique, mais les scones servis avec une bonne tasse de thé sont un accord délicieux fait au paradis.

Mieux appréciés dans une maison de thé ou un café anglais, les scones sont un type de gâteau cuit au four servant de base à la crème et à la confiture.

Déguster des scones avec du thé est également connu sous le nom de ‘avoir du thé à la crème’. Vous pouvez demander cela dans un salon de thé (particulièrement courant dans le Devon et les Cornouailles) et on vous servira une théière avec des scones, de la confiture et de la crème pour vous gaver.

Poisson et frites

Le plat numéro un qui vous vient à l’esprit lorsque vous évoquez la cuisine britannique ? Poisson et frites!

Il n’y a pas d’autre plat aussi synonyme de Grande-Bretagne que le fish and chips. Traditionnellement composé de poisson pané (morue ou églefin) et de frites frites (frites épaisses à celles d’Amérique du Nord), recouvertes de sel et de vinaigre.

Les ajouts ou variantes au fish and chips dépendent entièrement du ménage. La plupart s’accordent sur le « chip butty » qui consiste à mettre les frites dans du pain pour faire un sandwich à côté. Mais d’autres variantes incluent le ketchup, la sauce au curry, la sauce, la sauce tartare et, bien sûr, la purée de pois !

D’autres alternatives populaires (malsaines) pour manger au « chippy » incluent une saucisse panée, un saucisson, une tarte ou des ajouts plus récents tels que des brochettes et du poulet frit.

Hachis Parmentier/Cottage Pie

Le Great British Shepherd’s Pie – juste une autre façon de manger de la viande, des pommes de terre et des légumes. Fabriqué à partir de viande hachée, le pâté chinois est généralement composé d’agneau, tandis que le pâté chinois utilise du bœuf. Un plat d’hiver copieux et réchauffant mangé par les familles à travers le Royaume-Uni, il est à la fois copieux et incroyablement savoureux.

Composé de viande hachée dorée, carottes, petits pois, sauce, bouillon, purée de pommes de terre sur le dessus et fromage râpé sur le dessus. Il est ensuite placé sous le gril (broiler) pour dorer le dessus bien croustillant puis servi avec un gros morceau de pain blanc.

Petit-déjeuner anglais complet

Chef-d’œuvre absolu d’un petit-déjeuner, le Full English est un favori national, apprécié dans les cafés gras du monde entier.

Il n’y a pas vraiment de secret pour le Full English Breakfast (ou Frire comme on l’appelle aussi en Grande-Bretagne), pas d’herbes, d’épices ou d’assaisonnements, les saveurs prennent soin d’elles-mêmes.

Généralement, un petit-déjeuner anglais complet se compose d’œufs frits, de bacon, de saucisses, de pommes de terre rissolées, de champignons, de tomates, de boudin noir, de pain frit (ou de pain grillé), de haricots et d’un côté de pain blanc beurré pour éclaircir tous les jus. Servez-le avec une tasse de thé et votre journée commence parfaitement (quoique malsaine !).

Dick tacheté avec crème anglaise

Ok très drôle. Oui il y a un vilain mot dans le nom !

La bite tachetée est un dessert délicieusement riche et sucré à base de suif et de fruits secs, servi avec de la crème anglaise. C’est toujours un favori des ménages très populaire et une caractéristique commune dans les restaurants au Royaume-Uni. Pour beaucoup, le pudding évoque des souvenirs de dîners scolaires britanniques, lui donnant un sentiment quelque peu nostalgique.

Il y a des centaines de puddings britanniques incroyables à goûter, mais la bite tachetée est particulièrement populaire auprès des touristes en raison de son nom amusant.

Haggis

La plupart des gens connaissent le haggis parce que, eh bien, cela semble un peu grossier. Le haggis est plus un plat écossais qu’un plat consommé dans toute la Grande-Bretagne, mais vous ne pouvez pas dire que vous avez entièrement visité le Royaume-Uni à moins de faire un voyage dans les Highlands et d’essayer du haggis.

Haggis se compose d’un cœur, d’un foie et de poumons de mouton (tous hachés), mélangés avec du suif, des flocons d’avoine, des oignons et des épices, emballés dans l’estomac d’un mouton et bouillis. Il est ensuite servi avec des légumes et de la purée de pommes de terre.

Vous pourriez peut-être penser que le haggis a l’air et sonne un peu grossier, mais les saveurs des épices et la texture le rendent en fait assez agréable !

Un crapeau dans un trou

Un pudding géant du Yorkshire avec des saucisses au milieu, recouvert d’une sauce à l’oignon. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ?

Ne me demandez pas pourquoi les plats britanniques semblent toujours avoir des noms amusants, peut-être que cela les rend plus intéressants ? Quoi qu’il en soit, le crapaud dans le trou est un autre dîner familial copieux, chaleureux et traditionnel au Royaume-Uni.

Servi avec une sauce à l’oignon, des légumes et des pommes de terre – c’est encore une fois un autre récipient pour livrer de la viande, des pommes de terre et des légumes !

Les saucisses sont légèrement dorées avant d’être placées dans la pâte à cuire, ce qui signifie que le pudding Yorkshire monte autour d’elle. Il est ensuite découpé et tout le monde reçoit un bon gros morceau chacun.

Tarte aux étoiles

La tarte Stargazey est un plat originaire de Cornwall qui est préparé à l’aide de sardines cuites au four (sardines) qui sortent la tête du haut de la tarte.

Il existe d’autres variantes de ce plat qui utilisent de nombreux types de poissons, mais ce qui différencie la tarte Stargazey des autres, c’est l’utilisation de têtes de poisson (et parfois de queues) qui ont tendance à dépasser à travers la croûte. Ils donnent l’impression de contempler les étoiles, d’où leur nom.

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