Beignets aux Pêches – Recette de Misya

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Fromage dans la cuisine contemporaine de Quique Dacosta. Présentation au Forum international du fromage de Gran Canaria

Quique Dacosta : le fromage dans la cuisine contemporaine

La présentation de la présentation du chef Quique Dacosta réalisé par Júlia Pérez dans le II Forum International du Fromage de Gran Canaria, nous a rappelé l’un des plats du chef trois étoiles que nous avons essayé au restaurant Dénia il y a plus de douze ans, la truffe blanche du Montgó, qui n’est pas vraiment une truffe, c’est un hommage à ce précieux champignon blanc d’Alba et le Montgó , et est fait avec du parmesan, de la crème et de la truffe blanche. Quique Dacosta a créé ce plat mimétique en 2008 pour son menu « Illusionnisme », et peu de temps après, il a partagé sa recette, en fait, il l’a enseigné à plus d’un congrès et vous pouvez le voir ici.

Pour cette raison, le chef d’Estrémadure, valencien d’adoption, n’a pas donné lieu à cette création exquise dans son article intitulé ‘Fromage dans la cuisine contemporaine de Quique Dacosta‘. Il a beaucoup de matériel pour illustrer la deuxième édition du Forum International du Fromage, car comme vous pouvez le voir dans la vidéo que nous avons préparée pour vous avec tout ce qu’il nous a appris et expliqué dans cet événement gastronomique (il y a beaucoup d’anecdotes amusantes), ils sont nombreux Plats du restaurant Quique Dacosta où le fromage a un rôle fondamental, quand ce n’est pas la vedette.

On le voit avec le ‘Beignets d’asperges blanches‘, l’un des amuse-bouches de bienvenue du restaurant qu’il a créé il y a deux saisons. Bien sûr, en plus des asperges et de la fécule de pomme de terre, cet apéritif contient un fromage à la crème et Quique explique qu’il l’utilise beaucoup dans sa cuisine malgré le fait que la Communauté valencienne ne produit pas autant de variété de grands fromages artisanaux qu’à Gran Canaria . Cependant, le fromage utilisé pour cet apéritif provient de Callosa d’en Sarrià (Alicante). Dans la vidéo, vous pouvez voir comment est fabriquée la dentelle aux asperges blanches de Quique Dacosta, et cela nous donne une idée du temps qu’il faut pour fabriquer chacune, alors imaginez le coût…

Le prochain plat avec lequel nous découvrons la cuisine contemporaine de Quique Dacosta a pour protagoniste le serviette au fromageune variété de fromage artisanal typique de la Communauté valencienne, qui est fait avec du lait de chèvre. Il doit son nom à la façon dont il est fabriqué, c’est-à-dire qu’il est enveloppé dans une serviette, et c’est ce que le chef d’Estrémadure s’inspire pour faire son ‘serviette comestible‘, avec du fromage de serviette et du riz, obtenant une texture très soyeuse, une bouchée exquise et en cuisine c’est l’un des plats les plus difficiles, comme le dit le chef.

Le fromage de brebis est choisi pour le plat suivant, qui est également un plat sucré. Combien de cheesecakes a-t-on pu rencontrer ces dernières années, qui imitent un morceau de fromage, une tranche de fromage… ? Eh bien, aujourd’hui, nous en avons découvert un autre, le gâteau au fromage de brebis par Quique Dacosta émule une tranche de rouleau de chèvre caramélisé avec torche. Pour qu’aucun détail ne manque, le faux rouleau de chèvre est entouré d’une fausse peau moisie, celle-ci est réalisée avec du lait, de l’agar agar, du glucose et des spores du Pinceau à camembert, le champignon avec lequel sont fabriqués, entre autres, les fromages camembert et brie, et avec beaucoup de technique également. Le chef l’explique en détail, en plus de donner les ingrédients de sa recette, donc si vous voulez la mettre en pratique, vous pouvez en prendre note.

Ce gâteau au fromage fait partie d’une série de desserts au fromage, un séquence de fromage. Alors passez à l’action kakigori, nom d’une glace traditionnelle japonaise devenue très populaire. C’est une sorte de granité ou glace pilée qui est fait avec des fruits et des sirops et Quique Dacosta fait sa version avec du fromage, pour lequel il utilise du lactosérum et du fromage affiné, entre autres ingrédients, et l’idée est que le convive apprécie une bouchée fraîche avec la saveur intense du fromage affiné.

Quique Dacosta : le fromage dans la cuisine contemporaine

Pour terminer l’enchaînement des fromages, Quique Dacosta présente un nid d’abeille qui fait avec lactosérum de fromage et fécule de pomme de terre ou de riz, ainsi que du chocolat. Avec une imprimante, il fabrique sept couches de papier d’amidon et de lactosérum, qu’il poinçonne ensuite pour façonner et déshydrater. Assemblez tous les croustillants et recouvrez-les de chocolat blanc coloré. Le nid d’abeilles est complété par différentes préparations qui sont canalisées dans chaque trou, tarte au citron, gel de pollen, cream cheese, flocons de sel, pollen… un festival de saveurs sur une texture hyper fragile en bouche. Que pensez-vous du fromage ? cuisine contemporaine par Quique Dacosta?

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Vera Armus – Association mondiale du voyage alimentaire

Chaque fois que quelqu’un demande à Vera Armus d’où elle vient, elle doit toujours préfacer que c’est un peu compliqué. Mais avant de nous lancer, qui est exactement Vera ? C’est une Argentine-Américaine de 26 ans travaillant dans l’industrie du voyage gastronomique et de la culture qui vit à Barcelone depuis quatre ans. Ici, elle a eu la chance de se plonger dans différents aspects de l’industrie, y compris le guidage, l’écriture, les conférences et le marketing.

Alors qu’elle est née et a grandi à New York, ses deux parents sont originaires de Buenos Aires, en Argentine, c’est là que vit encore le reste de sa famille élargie. Et bien qu’elle n’ait jamais vécu dans le pays d’origine de ses parents, son identité aux multiples facettes a joué un rôle important dans le façonnement de sa trajectoire professionnelle.

En grandissant, ses parents ont toujours préparé des plats argentins traditionnels à la maison, ce qui, selon elle, a nourri son intérêt pour la culture alimentaire. Sans jeu de mots. « Je me souviens encore que le premier jour de la maternelle, j’ai été envoyée à l’école avec des empanadas pour le déjeuner, plutôt que votre sandwich PB&J américain typique », dit-elle. Et bien que cette « différence » lui ait donné l’impression d’être une enfant bizarre pendant quelques années, cela lui a finalement permis de voir et de saisir la valeur de la diversité culturelle et d’adopter la nourriture comme angle d’exploration culturelle.

C’est ce contexte qui a piqué son intérêt pour la cuisine immigrée, la mondialisation et la question de savoir ce qui se passe lorsque la nourriture « étrangère » arrive dans un nouveau paysage. Ses thèses de premier cycle et de maîtrise portaient sur des sujets liés à l’alimentation et à l’identité des migrants, ce qu’elle essaie d’intégrer dans son travail quotidien.

Vera a pu s’immerger plus profondément dans le domaine de la nourriture et des boissons après avoir déménagé à Barcelone en 2018 pour poursuivre une maîtrise en patrimoine culinaire et gestion du patrimoine. C’est grâce à ce programme qu’elle a pu en apprendre davantage sur les applications de la culture alimentaire au sein de l’industrie du tourisme.

Au cours des deux premiers mois de la pandémie et avec beaucoup de temps libre, elle a commencé à rechercher ce qui existait en termes de possibilités dans le domaine de la culture alimentaire/tourisme alimentaire. Une recherche Google a trouvé la WFTA et, par chance, une ancienne élève de son programme de maîtrise travaillait avec l’Association à l’époque, elle a donc pu donner à Vera plus d’informations sur l’organisation et toutes ses initiatives géniales !

Travaillant maintenant pour la WFTA, Vera est en charge de nos canaux de médias sociaux et de notre stratégie de marketing numérique. Elle joue un rôle important en contribuant à la croissance de l’Association en faisant la lumière sur nos projets, nos initiatives et notre mission globale en cours.

Revenant à la nourriture et à la culture alimentaire, Vera croit « La nourriture – et notre relation avec elle – recèle un immense potentiel interprétatif ; symboliques d’où nous venons et qui nous sommes, ils nous donnent un aperçu de la nature de l’identité communautaire et individuelle. Alors que tout le monde mange, nous mangeons tous de manière si différente. À mon avis, la nourriture, les pratiques alimentaires et la culture alimentaire agissent comme une fenêtre extrêmement utile sur l’histoire, l’identité et l’essence d’une communauté. De plus, en raison de sa nature transversale, la nourriture est un sujet pertinent dans une multiplicité de disciplines et de domaines différents – que ce soit bien sûr dans l’industrie du tourisme, le monde des affaires ou même le domaine politique. Nous ne pouvions pas être plus d’accord.

En ce qui concerne spécifiquement le tourisme gastronomique et la façon dont la nourriture est devenue si importante pour nos voyages, elle soutient que c’est une façon incroyable de vraiment connaître l’histoire, le caractère et la culture d’une destination. « Parce que la nourriture est un angle d’analyse si valable, elle nous permet d’avoir littéralement et métaphoriquement un avant-goût de la culture d’un lieu », dit-elle. Étant donné que la nourriture est aussi un acte social, elle pense qu’il s’agit d’un excellent moyen de se connecter réellement avec les habitants (qu’il s’agisse de vendeurs de nourriture, d’habitants locaux, etc.).

Quelques faits amusants sur Vera :

L’expérience de voyage préférée de Vera en matière de restauration et de boissons s’est déroulée il y a quelques années au restaurant Noor – Paco Morales à Cordoue, qui cherche à recréer la cuisine d’Al-Andalus. Ici, chaque saison est représentative d’un siècle différent à l’époque du règne du califat de Cordoue, chaque menu utilisant exclusivement des ingrédients et des produits qui existaient à une époque particulière de l’empire. Bien qu’elle ne soit pas habituée à la gastronomie, en tant que passionnée d’histoire, elle dit que c’était incroyable de voir comment Paco a rendu hommage à cet héritage et a utilisé la nourriture comme véhicule d’exploration historique.

Vera dit qu’elle La nourriture préférée de tous les temps est le Bife de Chorizo ​​(une coupe de steak argentin) et sa boisson préférée devrait être une Caipirinha (cocktail brésilien).

Elle a hâte de visiter un jour le Paraguay ou les Philippines comme prochaine destination culinaire. En ce qui concerne l’avenir des voyages de restauration, elle espère l’adoption de pratiques touristiques régénératrices ou du moins plus durables.

Enfin, lorsqu’on lui a demandé de partager un fait amusant lié à la nourriture sur son héritage, Vera mentionne qu’en Argentine, on mange des gnocchi tous les 29 jours.edu mois pour la bonne chance !

Le pain sec comme on le fait en Calabre

Vous dites pain sec et vous pensez « à jeter ». Pourtant, il y en a qui ont fait du pain sec leur raison de vivre. Et les affaires. Ce n’est pas une grande invention mais une opportunité alléchante, car tout est à savourer. Tout cela se passe dans Calabre, dans la province de Cosenza. Deux petits producteurs, Volet Matrasau e Pain tordu, proposent des produits entièrement artisanaux, élaborés à la main avec des grains méditerranéens anciens et au levain naturel. Léger et très digeste, le « mattrasau » est un excellent substitut au pain travaillé avec de nombreuses épices et céréales, tandis que le « storto » est non seulement sec, dans la version « fresa », mais aussi pain moelleux travaillé longtemps et contre le mode, c’est-à-dire sans levure mère. Et avec en plus des fruits secs, parmi les plus variés. Voici comment en profiter au mieux.

Comme il était une fois

Le nom mattrasau dérive de la « mattra », communément appelée l’armoire, c’est-à-dire l’ancien récipient dans lequel le pain était pétri manuellement. Le projet est né il y a plus de 10 ans de l’idée de deux amis, Stefano et Salvatore. Tous deux jeunes, mais très motivés et intéressés par la pâtisserie depuis l’adolescence, ils font d’abord l’expérience d’un laboratoire siennois spécialisé dans les bonbons secs toscans. Puis, après environ deux ans, ils retournent en Calabre et décident ensemble de faire face à une nouvelle expérience : donner vie à une réalité autonome différente des habituelles. Le 10 août 2007, le four est né Un Mattra et, après de nombreux tests, Matrasaude Mattra, nom du four, et ou, en l’honneur de la Sardaigne. Le résultat est « un pain sec, léger et croustillant qui se conserve jusqu’à un an, excellent pour enrichir les salades, pour un goûter salé, mais aussi avec des confitures, car peu calorique », précise Iolanda, responsable qualité. Parmi les recettes proposées, même celle avec les classiques tomates et mozzarella ou à ajouter à la soupe de poisson ou de légumineuses. La différence avec la fresa ou la frisella ? Il ne nécessite pas de bain dans l’eau et aussi pour cette raison plus confortable et plus rapide.

Contre les modes

Derrière Pane Storto, cependant, il y a Monique Florio qui a démarré cette activité il n’y a pas longtemps mais qui est déjà devenu une référence dans la panification calabraise de qualité. Dans ses produits, des coupeurs séchés (non rôtis), aux pains, il ajoute le sien. Comme les dattes, les figues, les raisins secs qui restent « vivants » dans la cuisson très lente. « La mienne est une micro entreprise domestique – explique Monica – mais dès le départ, l’idée était de faire quelque chose de » mal « , non conventionnel, contre le consumérisme et le gaspillage». Mot de passe: rien n’est jeté. Le pane storto est fait avec de la levure de bière, car « il ne doit pas être alvéolaire ». Parmi les trois incontournables, celui de la noisette, de l’amande et de la myrtille se démarque, « à associer avec des fromages importants, comme les fromages bleus, ou avec du saindoux à couper à la lame chaude, sans chauffer le pain ». Celui aux figues, noix et olives au four, « est excellent avec des fromages gras et de caractère ». Tandis que le pain aux tomates séchées (déshydratées, séchées), aux amandes et au fenouil sauvage « est parfait avec la stracciatella et les tomates Belmonte ». Dernier conseil, comment conserver le pain : « Dans l’endroit classique frais et sec et dans le sac plastique, facile à différencier une fois consommé ». S’il est congelé, « laissez-le à température ambiante et il redevient identique ! ».

Recette de nouilles de courgettes et épinards au parmesan – Comedera

Nouilles de courgettes aux épinards et au parmesan

cuisine à la maison ces Nouilles de courgettes et épinards au parmesan, un plat sain mais plein de saveur. Apprenez comment le faire en détail sur Manger.

Manger des pâtes est l’un des plus grands plaisirs de la vie. Vous pouvez le combiner avecn les sauces que vous aimez le plus ou accompagnez-le avec du poulet, de la viande, des légumes ou des fruits de mer. C’est vraiment sensationnel. Maintenant, si vous cherchez une option plus saine, cette recette est faite pour vous.

Ces nouilles de courgettes et épinards au parmesan, Ils seront une excellente option pour déguster un plat hypocalorique. Nous allons remplacer les traditionnelles pâtes à base de farine de blé ou de pommes de terre, par quelques nouilles de courgettes.

Vous l’accompagnerez d’épinards qui vous apporte de nombreux avantages et la touche de parmesan qui ne peut pas manquer dans ce type de préparation.

Passons au pas à pas de cet aliment que vous pourrez déguster au déjeuner ou au dîner. Commençons!

Nouilles de courgettes aux épinards et au parmesan

Nouilles de courgettes et épinards au parmesan, un délice

Cuisinez ces nouilles aux courgettes et épinards avec du parmesan à partager en famille.

Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson sept minutes

Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 2 tasses épinards crus
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 Bol parmesan
  • 2 à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

Plus d’ingrédients que vous pouvez utiliser

Si vous souhaitez ajouter d’autres choses à cette préparation pour la rendre plus complète, pas de problème. L’important est que vous lui donniez votre touche personnelle.

  • Si vous faites partie de ceux qui aiment augmenter le crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème, de crème ou de fromage à la crème pour les rendre plus juteux.
  • Aussi, je vous suggère d’ajouter d’autres légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les tomates cerises ou les carottes qui vous seront utiles.
  • Pour lui donner une touche croquante, je recommande de le décorer avec des amandes effilées ou des noix hachées, qui feront merveille pour ce plat super délicieux.

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