Quand cela vient à Glace maison généralement, l’accent est mis uniquement sur les ingrédients. Peu, mais bon, font la différence, avec l’air soufflé, par rapport à l’homologue de dérivation industrielle. Mais autour de la glace artisanale, il y a bien plus qu’un seul produit, avec toute une série de curiosités que tout le monde ne connaît pas. En voici 7.
La Vallée des glaciers. Le Val di Zoldo, également connu sous le nom de Vallée des glaciers, est situé dans la province de Belluno. Ici, en effet, l’histoire a voulu que les Zoldan, avec le Cadore, deviennent célèbres dans le monde entier comme les premiers émigrés à offrir des glaces avec des charrettes dans les rues des villes les plus importantes de l’empire à la fin du XIXe siècle Austro-hongrois. Ainsi, la crème glacée est devenue un aliment populaire à la portée de tous et les a rendues célèbres dans le monde entier.
125 balles. Du Val di Zoldo vient le glacier qui détient le record du monde Guinness des boules posées sur un cornet de glace. Il s’appelle Dimitri Panciera et il a remporté le titre lors de la « Night of Records » de 2018, plaçant 125 balles en parfait équilibre. De plus, se battre pour un record déjà détenu les années précédentes.
Crème Buontalenti. A Florence, l’histoire de la glace donne la paternité de l’invention à l’architecte Bernardo Buontalenti (1531-1608), à la cour de Caterina de’Medici. Mais la légende raconte qu’avant lui, un certain Ruggeri, boucher toujours à la cour, en eut l’idée. Il avait remporté le concours organisé par la reine pour le plat le plus singulier jamais vu et, en perfectionnant d’anciennes méthodes pour refroidir les compotes d’eau, de sucre et de fruits, il avait créé son « sorbet ». Qu’il l’aimait tellement que Catherine de Médicis avait décidé de l’emmener avec elle en France, où elle épouserait plus tard Henri II et deviendrait reine. La France que, finalement, Ruggeri en était venu à détester. Ainsi, de retour en Italie, il décide de révéler la recette secrète de son sorbet, perfectionnée plus tard par Buontalenti, qui avait introduit l’œuf (nécessaire).
Le brevet du cornet de glace. Le 13 décembre 1903, Italo Marchioni, un résident de Belluno à New York, a reçu le brevet no. 746971. Identifie l’invention du cornet de crème glacée, qu’il a inventé et vendu en Amérique dès 1896. En difficulté à toujours servir sa crème glacée dans des coupes en verre, souvent volées ou brisées par des clients imprudents, Marchioni avait d’abord créé une espèce de coupe à gaufres, puis le cornet tel que nous le connaissons encore. Une installation avec les instruments lui ayant appartenu est conservée au MoMA de New York.
Le portionneur. Un homme d’affaires afro-américain était responsable du portionneur de crème glacée, du moule et du plat à crème glacée. Alfred L Cralle, né en 1866, menuisier intéressé par la mécanique, a fréquenté le Wayland Seminary à Washington, l’une des écoles fondées par l’American Baptist Home Mission Society pour aider à éduquer les Afro-Américains après la guerre de Sécession. Il s’installe ensuite à Pittsburgh, en Pennsylvanie, où il travaille d’abord comme porteur dans une pharmacie et un hôtel. Et là, il a remarqué que les serveurs de l’hôtel avaient des problèmes avec la glace qui collait aux cuillères de service. Il a donc mis au point une cuillère à glace avec un grattoir intégré, qui permettait d’effectuer l’opération d’une seule main. Avec le brevet 576395, le 2 février 1897, il enregistra son portionneur.
Journée européenne de la crème glacée. Depuis 2014, la Journée européenne de la glace artisanale est célébrée le 24 mars, mieux connue sous le nom de « Journée de la glace ». Jusqu’à présent, le seul jour que le Parlement européen a reconnu pour l’alimentation, est dédié à l’alimentation reconnue comme patrimoine de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
Glace de l’année 2021. A l’occasion du Gelato Day, une saveur de l’année est également choisie. Celui de 2021 vient d’Espagne et est le mantecado. Dédiée à la tradition de la crème glacée de la péninsule ibérique, elle est composée d’une crème ancienne à la vanille, panée de sauce à l’orange et décorée de copeaux de chocolat noir.
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