7 types de tomates en conserve et comment les utiliser

Nous cuisinons maintenant plus que jamais dans le garde-manger, ce qui signifie que nous essayons de le garder garni d’agrafes. Et les tomates en conserve? Absolument une agrafe! Tant de recettes – chili, boulettes de viande, poulet au beurre indien, lasagne mexicaine – nécessitent une boîte de tomates.

Mais quoi gentil de peut? Selon la recette, on vous demandera peut-être des tomates en dés, concassées, pelées entières… la liste est longue! Alors, quelle est la différence entre tous ces différents types de tomates en conserve? Et pouvez-vous échanger, disons, une boîte de tomates concassées avec une boîte de tomates en dés? Ou peut-être que les étagères de votre épicerie sont débarrassées de toutes sortes de tomates en conserve, à l’exception de la variété cuite. Vous n’avez jamais acheté de tomates étuvées auparavant. Que sont les tomates étuvées?!

Nous avons des réponses, amis, et pouvons vous aider à éclairer votre chemin sur votre voyage de tomates en conserve!

Que contient une boîte de tomates?

Chaque type de tomate en conserve commence de la même manière: avec des tomates fraîchement cueillies (généralement des tomates italiennes) qui sont pelées, cuites et transformées peu de temps après leur récolte afin de conserver cette saveur rouge mûre qu’elles ont à leur apogée.

Pour les éplucher, les tomates sont soit placées dans un bain de lessive, bon marché et efficace, soit pelées à la vapeur. De nombreuses marques indiquent «décollé à la vapeur» sur l’étiquette si c’est ainsi qu’elles ont été traitées. Toutes les tomates pelées biologiques doit être pelé à la vapeur pour être étiqueté biologique.

Selon le type de tomate en conserve et la marque, les listes d’ingrédients sur une boîte de tomates peuvent varier de courtes et sucrées («tomates, jus de tomate») à légèrement plus longues si les tomates ont été traitées avec de l’acide citrique, du chlorure de calcium ou comprennent des arômes comme le basilic et l’ail. Les tomates en dés, par exemple, contiennent toujours du chlorure de calcium, car elles aident les morceaux de tomates à conserver leur forme.

TOMATES PLEINES ENTIÈRES

Les tomates pelées entières sont emballées dans du jus de tomate ou de la purée. Elles sont le plus polyvalent sorte de tomate en conserve que vous pouvez acheter, car vous pouvez essentiellement transformer une tomate entière pelée en tout ce dont vous avez besoin! À eux seuls, ils sont parfaits pour les recettes à longue mijotée comme la sauce tomate maison, la soupe aux tomates ou le ragoût de poulet où vous voulez que les tomates se décomposent vraiment.

CONSEIL D’ÉCHANGE: Transformez les tomates pelées entières en ce dont vous avez besoin! Hachez-les en tomates en dés, pressez-les dans un moulin, avec un pilon à pommes de terre (ou utilisez vos mains) pour faire des tomates concassées, ou mélangez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une purée.

TOMATES EN DÉS

Les tomates en dés sont hachées avant la mise en conserve, puis traitées avec du chlorure de calcium et de l’acide citrique pour aider les morceaux à garder leur forme. En conséquence, ils sont plus fermes que les tomates entières ou écrasées, donc même si vous vous attendez à ce que les plus petits morceaux se décomposent plus rapidement en cuisine, l’inverse se produit en fait!

Les tomates en dés fonctionnent mieux dans les recettes où vous voulez des morceaux de tomates visibles et savoureux après la cuisson, comme dans le piment de boeuf ou la soupe de tacos (en particulier si vous choisissez une variété rôtie au feu!), Le ragoût de poisson, le curry de pois chiches ou les crevettes cuites au four dans une sauce feta !

CONSEIL D’ÉCHANGE: Les tomates en dés peuvent être utilisées à la place des tomates entières ou écrasées, mais sachez que vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson pour essayer de briser les tomates – même alors, elles ne se décomposeront probablement pas complètement. Vous pouvez également les réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur si vous le souhaitez.

Les tomates en dés devraient ne pas être utilisé pour faire de la sauce tomate maison.

TOMATES ÉCRASÉES

Les tomates broyées sont généralement mélangées avec de la purée de tomate ou du jus de tomate, ce qui les rend plus saucisses que les tomates en dés, mais toujours plus grosses que la sauce tomate complète. Ils sont également une étape plus pratique que les tomates pelées entières lors de la préparation d’une recette comme le parmesan au poulet, la marinara au poulet, la lasagne ou une soupe mijotée comme le minestrone.

CONSEIL D’ÉCHANGE: Les tomates concassées peuvent être utilisées à la place des tomates pelées entières ou des tomates en purée dans les recettes où les tomates sont censées se décomposer en sauce ou en soupe.

TOMATES ÉTUVÉES

Les tomates étuvées ont été cuites et assaisonnées de sucre, d’herbes, d’épices et d’autres arômes comme le céleri, les oignons et les poivrons avant d’être mises en conserve. Elles sont généralement plus douces et plus sucrées que les tomates en conserve entières, écrasées ou coupées en dés.

Parce que la saveur varie considérablement en fonction des ingrédients ajoutés, il n’est pas très courant de voir une recette faisant appel à des tomates en conserve, ou si c’est le cas, elle spécifie probablement une marque spécifique afin que la saveur soit cohérente.

CONSEIL D’ÉCHANGE: Les tomates étuvées peuvent être échangées contre des tomates entières, écrasées ou coupées en dés si et seulement si les ingrédients supplémentaires s’intégreraient à la recette que vous préparez. Vous devrez faire un peu de recherche de saveurs et de déchiffrement!

PURÉE DE TOMATES

Les tomates en purée ont été ensemencées et filtrées en une purée épaisse et lisse qui ressemble le plus à la texture des tomates écrasées, juste un peu plus épaisse. Ils peuvent être un raccourci pratique pour des recettes comme la soupe aux tomates ou des sauces comme la sauce tomate ou la sauce enchilada, mais ne laissez pas le fait que les tomates sont déjà en panne réduire trop votre temps de cuisson! Un long mijotage est encore nécessaire pour vraiment réduire et concentrer la saveur dans ces recettes, surtout si la purée de tomates était un peu aqueuse au départ.

CONSEIL D’ÉCHANGE: Les tomates en purée peuvent être utilisées à la place des tomates pelées entières ou des tomates concassées dans les recettes où une sauce lisse est l’objectif final.

SAUCE TOMATE

La sauce tomate a été cuite et mélangée dans une sauce très lisse avec une saveur de tomate concentrée (plus que la purée de tomate, moins que la pâte de tomate). Il est parfois fait en ajoutant de l’eau à la pâte de tomate.

Ne confondez pas la sauce tomate en conserve avec la sauce pour pâtes en pot ou la sauce tomate maison! Ce n’est pas du tout la même chose. La sauce tomate en conserve n’a pas été aromatisée avec des assaisonnements, du sel ou de l’huile, mais elle constitue une excellente base pour la sauce à pizza maison, la sauce barbecue, la trempette, la sauce aux champignons ou un plat sucré et sucré comme les haricots au four!

CONSEIL D’ÉCHANGE: Avec un assaisonnement et une cuisson supplémentaires, la sauce tomate en conserve peut être utilisée à la place des pâtes en pot ou de la sauce à pizza ou dans les ragoûts, les braises ou les casseroles où une saveur forte et douce de tomate est souhaitée.

PATE DE TOMATE

La pâte de tomate est fabriquée en faisant cuire les tomates jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé et que les tomates aient développé une couleur rouge foncé et une saveur concentrée. Vous trouverez de la pâte de tomate dans toutes sortes de recettes, comme la soupe de lentilles aux légumes, où elle est souvent ajoutée juste après la cuisson des oignons hachés, de l’ail, du céleri ou des carottes pour caraméliser dans l’huile et ajouter une merveilleuse note salée et un peu d’épaississement . Il est incroyablement polyvalent et incontournable!

CONSEIL D’ÉCHANGE: La pâte de tomate peut être diluée avec de l’eau et utilisée à la place de la sauce tomate.