Adam Liaw | Lap mei fan (riz en terre cuite à la viande séchée de Hong Kong) | La cuisine
Adam Liaw | Lap mei fan (riz en terre cuite à la viande séchée de Hong Kong) | La cuisine

  1. Pour la sauce, chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'huile, la ciboule, l'ail et le gingembre et remuer pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre et 60 ml (¼ tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et jeter les solides. Vous aurez besoin de 60 ml pour cette recette. Le reste se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  2. Placez un wok sur feu vif, ajoutez environ 1 litre d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter le lap cheong, la poitrine de porc salé et la cuisse de canard salée pendant environ 2 minutes, puis égoutter et réserver.
  3. Pendant ce temps, rincez et égouttez le riz. Chauffer l'huile au fond d'un pot en terre cuite à feu moyen. Ajouter le riz et remuer environ 1 minute. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le riz d'environ 2 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne le dessus du riz.
  4. Trancher les viandes et les disposer sur le riz. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez commencer à entendre et sentir le riz crépiter sur la base du pot en argile. Arrosez de sauce soja sucrée et retirez du feu mais gardez couvert.
  5. Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le bok choy, un filet d'huile végétale et une bonne pincée de sel. Laisser mijoter pendant 1 minute, puis retirer le boy choy de l'eau et le placer sur le riz. Parsemer d'oignons de printemps et servir.

Noter

Vous devriez pouvoir trouver les charcuteries chez un bon boucher chinois.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d'Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d'Adam Liaw.