Un champion de la bonté, voire un géant compte tenu des dimensions qui sont tout sauf petites. L ‘Aglione de la Valdichiana il va bien avec de nombreuses recettes paysannes traditionnelles à commencer par le célèbre couplé avec i petit qui ne peut manquer au menu d’une authentique trattoria toscane. Malgré le nom il ne faut pas le confondre avec l’ail (Allium sativum). Aglione della Valdichiana appartient à la variété Allium ampeloprasum var. Holmense. Il peut peser presque un kilo et en plus de ses dimensions généreuses, il est reconnu pour sa couleur blanc ivoire caractéristique et pour saveur très délicate. En fait, il ne contient pas d’allina et donc en Toscane on l’appelle l’ail du baiser et en Angleterre embrasser l’ail, pour souligner cette particularité.
Un produit qui disparaissait
Malgré la grande popularité dont elle jouit aujourd’hui, la présence de plus en plus fréquente dans la grande distribution et les prix vertigineux – allant de 12-13 euros en début de saison à 25-30 euros en fin de récolte – l’Aglione était en danger de disparaître des champs de la Valdichiana entre les provinces d’Arezzo, Sienne et Pérouse. Connu déjà à l’époque des Étrusques, au fil des siècles la production était de plus en plus confinée à la famille. Ce n’est que ces dernières années qu’il y en a eu redécouverte et d’une importance fondamentale était l’inclusion dans la liste des Produits agroalimentaires traditionnels (Pat) d’abord au niveau régional puis au niveau national. Le produit a également été enregistré dans le registre national de l’agrobiodiversité. En janvier 2017, un groupement d’administrations locales et de producteurs a également décidé de créer une association pour la protection et la valorisation de ce produit.
Le chemin vers l’AOP
De nombreux côtés, compte tenu également de la cotations du marché, des tentatives sont faites pour introduire la culture sur des terres en dehors de la zone de production traditionnelle. pour obtenir le dop, il faut encore deux ans, mais l’aglione reste précieuse D’où la décision de lancer le procédure de reconnaissance du DOP tandis que les producteurs étudient diverses formes de protection des produits, à commencer par l’idée de fournir à Aglione un code QR pour garantir l’origine, l’unicité et la typicité. Pour se vanter de l’appellation d’origine protégée, il faudra encore 2 ans, mais les 21 municipalités chevauchant la Toscane et l’Ombrie travaillent déjà à renforcer la chaîne d’approvisionnement et à se concentrer sur les exportations. Les premières réactions de l’étranger à ce jour ont été encourageantes. Pour la Valdichiana, l’Aglione n’est pas seulement synonyme de tradition mais aussi un trésor dans le vrai sens du terme: tant pour les producteurs que pour les opérateurs de la région actifs dans le secteur du tourisme. L’objectif est de viser un projet de marketing territorial pour valoriser à la fois le produit et le territoire D’où est ce que ça vient.
Une nourriture délicate
L’une des caractéristiques les plus remarquables d’Aglione esthaute digestibilité et le délicatesse de saveur: raison pour laquelle dans la cuisine la fleur est utilisée pour salades et omelettes ou pour accomplir crème, confitures, Mostarde et même faire le gelato. Les valeurs nutritionnelles et nutraceutiques sont excellentes: c’est un excellent antioxydant et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Malheureusement, le produit n’est disponible que pour une période limitée de l’année: il est planté au début de l’automne, la récolte a généralement lieu en juin et la vente se poursuit jusqu’en décembre.
