window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'UA-10249691-23'); class="post-template-default single single-post postid-5826 single-format-standard custom-background wp-custom-logo">

Aliments alternatifs au poulet et aux fruits de mer à base de mycoprotéines

Rencontrez le futur

Rencontrez Future es una Commencez travaillant dans la recherche, le développement et la production de aliments alternatifs au poulet et aux fruits de mer qui sont faits avec mycoprotéines, c’est-à-dire des protéines fongiques fermentées. Cette entreprise, comme d’autres que nous avons connues, cherche sa niche sur le marché en proposant des aliments plus sains pour l’homme et l’environnement, qui imitent les qualités organoleptiques de la viande de poulet et des fruits de mer. Mais pour se différencier au sein de ce segment, ses produits se distinguent par leur moindre transformation et leur liste d’ingrédients plus courte.

Comme nous l’avons déjà signalé à d’autres occasions, dans les régimes où il est prévu de réduire la consommation de viande, une substitut de viande traditionnel, et se trouve généralement dans les produits végétaux qui l’imitent et qui sont de plus en plus abondants. Dans la plupart des cas, ils sont transformés et ultra-transformés qui imitent assez bien les qualités organoleptiques de la viande d’origine animale. De plus, des protéines, des vitamines et d’autres éléments sont généralement ajoutés qui permettent d’atteindre (ou du moins d’essayer) la parité nutritionnelle. Mais ils ne cessent d’être aliments ultra-transformés et c’est là que certaines entreprises veulent se démarquer, c’est le cas de Meet Future.

La vérité est que de plus en plus d’emplois apparaissent axés sur l’offre « viande végétale » qui imite la viande traditionnelle avec peu d’ingrédients et moins de transformationOn peut citer par exemple la chair végétale élaborée par le CSIC (Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique) à partir de la caroube, une légumineuse qui contient des protéines de qualité à haute digestibilité, nous avons parlé de tout cela dans ce billet.

Les responsables de Rencontrez le futur remarquent qu’il y a une demande croissante de produits plus sains et moins transformés, avec une liste d’ingrédients réduite, et c’est sur ce créneau qu’ils veulent se positionner, pour cela ils travaillent avec des mycoprotéines, un ingrédient alimentaire qui est considéré comme complet car il contient des fibres alimentaires et le neuf acides aminés essentiels (thréonine, histidine, isoleucine, tryptophane, leucine, lysine, méthionine, valine et phénylalanine) que notre corps ne peut synthétiser et que nous devons recevoir par l’alimentation.

Triin Remmelgas

Un autre avantage cité est qu’il s’agit d’un source de protéines durable qui nécessite beaucoup moins de ressources telles que la terre, la nourriture ou l’eau, que celles nécessaires à la production de viande traditionnelle. De plus, la production de mycoprotéines génère moins d’émissions de CO2 que celle associée au bœuf (97 %) ou au poulet (80 %). Il est démontré qu’il a de meilleures références de durabilité que la viande, mais également de meilleures références que d’autres sources de protéines végétales.

Avec les mycoprotéines différent se développera aliments ressemblant à de la viandeÀ l’heure actuelle, l’entreprise développe un prototype de filet de viande de poulet et un autre projet est en cours pour développer des alternatives au poisson et aux fruits de mer, ce créneau étant d’une grande importance car, selon Meet Future, il n’y a qu’une centaine d’entreprises sur le marché. monde qui travaillent au développement de produits végétaux imitant les aliments d’origine marine. Un autre objectif de l’entreprise est de rendre ses produits plus abordables que la plupart des produits végétaux carnés. Beaucoup de projets intéressants, mais il reste encore un peu plus d’un an pour lancer son premier produit, la « viande de poulet » à base de mycoprotéines.

Pour le moment, il n’est pas question de réglementation, d’étiquetage, de projets de production à grande échelle… mais on peut supposer que, au fur et à mesure que les travaux de recherche et développement progresseront, ces informations seront publiées. Comme nous en avons discuté, si tout se déroule comme prévu, le nouveau viande végétale Il sera lancé sur le marché à la fin de l’année prochaine, à travers cet article, vous pourrez en savoir plus sur l’entreprise.