Israël est une terre de soleil éternel, de déserts de sable et de plats incroyables. Créé il y a un peu plus de 70 ans, c’est un pays de contradictions, de valeurs traditionnelles, de valeurs gastronomiques et de technologies modernes. Israël est connu pour ses lieux saints et la mer Morte curative qui attend les touristes toute l’année.

Les aliments israéliens les plus populaires

La cuisine d’Israël a été influencée au fil des ans par les ingrédients et les styles de cuisine méditerranéens et arabes, ainsi que par des influences importantes de la diaspora juive.

La cuisine locale d’Israël est généralement divisée en deux catégories principales – ashkénaze et sépharade, ainsi que la population du pays elle-même. Les Ashkénazes, qui représentent environ la moitié de la population juive d’Israël, sont pour la plupart des descendants d’immigrants des pays d’Europe centrale. Les immigrés de la péninsule ibérique, ainsi que du sud de la France, de Grèce, de Turquie et d’Italie sont appelés sépharades.

Les Ashkénazes aiment le bouillon de poulet, le pâté de foie, le forshmak et les tzimmes. Les séfarades, quant à elles, préfèrent des plats tels que le couscous, la shakshuka ou le mafrum. Ces plats regorgent d’épices, d’herbes fraîches et de jus de citron pour la fraîcheur, ils ont été inventés dans les climats chauds, ils restent donc frais et savoureux pendant longtemps.

Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels d’Israël à ne pas manquer, ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Shakshuka

Shakshuka est un plat maghrébin à base d’œufs, de tomates, de pâte de tomates, de piments et d’oignons. Mais il existe aussi des variantes avec du paprika, de la feta, de l’aubergine ou des épinards. Shakshuka, le plat national non officiel d’Israël, vient en fait d’Afrique du Nord, mais est très populaire dans tout Israël.

Hoummous

Le houmous est une trempette à base de purée de pois chiches et de pâte de tahini. En Israël, le houmous est rarement absent des assiettes meze. Il est traditionnellement consommé avec du pain pita. Il existe également des variantes de houmous au poulet ou au bœuf, qui peuvent être consommées en plat principal.

Falafel

Les falafels sont de petites boules frites préparées à partir de pois chiches moulus et d’une large gamme d’épices. Ils sont classiquement servis avec de la salade, du tahini à la pâte de sésame et du houmous dans un morceau de pain pita.

À l’origine, les boulettes de falafel étaient considérées comme un aliment pauvre qui n’était servi qu’avec un peu de sauce au sésame. Aujourd’hui, c’est un aliment de rue populaire que l’on trouve facilement dans les petits restaurants en bordure de route et même dans les grands restaurants d’Israël.

Sabich

Sabich est un sandwich israélien composé de tranches d’aubergines frites ou cuites au four, d’œufs durs avec du tahini et est enveloppé dans un pain plat. C’est une alternative savoureuse et sans viande au shawarma. Des petits étals en bord de route aux grands restaurants, ce plat peut facilement être trouvé dans tout Israël.

Chawarma

Le shawarma est un type de kebab composé de viande de cuisse de poulet, de houmous, de laitue, d’aubergines et de sauces. Bien qu’il soit également populaire en Turquie (connu sous le nom de doner kebab), la version israélienne est légèrement plus évoluée que la version turque.

Baba Ganoush

Baba Ganoush est une trempette d’apéritif à base d’aubergines grillées avec du tahini, du jus de citron, de l’ail et des épices. Il se déguste en entrée avec du pain frais ou servi en trempette avec du shawarma et du falafel. Il est assez similaire au houmous sauf que Baba Ganoush demande des aubergines grillées ou rôties alors que le houmous utilise des pois chiches.

Amba

Amba est une trempette à la mangue sucrée et épicée à base de mangues, de vinaigre, de sel, de moutarde, de curcuma, de piment et de fenugrec. Il est le plus souvent servi comme vinaigrette sur sabich et comme trempette avec falafel, kebab, salades et shawarma.

Jachnun

Jachnun est une pâtisserie juive yéménite qui est généralement consommée le matin du Shabbat (le jour de repos juif). Il est généralement préparé avec une pâte roulée et cuite pendant la nuit. Le résultat final est une pâte foncée, un peu sucrée au goût. Il est souvent servi avec de la salsa de tomates, des œufs durs et des sauces piquantes.

Malawach

Malawach est une crêpe courante dans la cuisine juive yéménite. C’est un gâteau grillé, qui peut se manger sucré avec du miel, ou salé avec un œuf dur, du miel de tomate et du jaune (piquant). Il peut également être servi comme emballage pour contenir de nombreux ingrédients tels que des œufs durs, du houmous, des oignons frits, des aubergines, des cornichons et bien plus encore.

Knafeh

Knafeh (Künefe) est un dessert levantin à base de fromage et de kadayif. Knafeh est très populaire dans toute la Méditerranée orientale, notamment en Grèce, en Turquie, en Palestine, en Syrie et au Liban. Idéalement, il se déguste tiède dès sa sortie du four et se déguste bien meilleur accompagné d’une glace au yaourt.

Malabi

Le malabi est un dessert typiquement israélien à base de farine de riz ou de fécule de maïs et de lait. C’est un pudding au lait léger qui est une variante du dessert italien panna cotta. Le lait est parfumé à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger et à la fin, le malabi est saupoudré de sirops sucrés comme le sirop d’érable, et de noix hachées comme les pistaches ou les noix.

Saucisse Sujuk

Sujuk est une saucisse sèche et épicée consommée dans les pays du Moyen-Orient. Bien qu’il soit le plus souvent associé au Liban et à la Turquie, il est également vénéré en Israël.

Il est généralement composé de viande de bœuf, d’agneau ou de cheval et est généralement consommé au petit-déjeuner où il est coupé en tranches, un peu comme le salami, et mangé avec des œufs au plat.

rugelach

Rugelach est une simple pâtisserie juive ressemblant à un croissant à base de pâte à la crème et fourrée de ganache au chocolat, de noix, de raisins secs ou de confiture. Il est parfait avec un café ou comme petite collation entre les repas.

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