Le Yémen est situé au Moyen-Orient, à l’extrémité sud de la péninsule arabique. Au nord se trouve le pays de l’Arabie saoudite et le pays d’Oman est situé à l’est. Les frontières ouest et sud du Yémen sont entièrement côtières. Le climat est sec, chaud et humide. Plus de la moitié du paysage du Yémen est désertique. L’islam est la religion principale et l’arabe est parlé bien qu’il existe plusieurs dialectes.

En plus du continent, le territoire du Yémen comprend plusieurs petites îles dans les mers Rouge et Arabe. L’île yéménite la plus connue est Socotra, qui est un site du patrimoine mondial en raison de ses plantes rares comme l’arbre de sang de dragon, des oiseaux et des reptiles qui ne peuvent être trouvés nulle part ailleurs dans le monde. L’architecture des villes yéménites est fascinante, unique et magnifiquement détaillée. Certains des gratte-ciel les plus anciens, encore debout, sont fabriqués à partir de sol séché au soleil, qui protège des vents violents et du froid mais reste frais pendant les températures élevées.

Plats yéménites les plus populaires

La cuisine yéménite utilise une large gamme d’épices, de piments forts et de sauces. La viande la plus consommée est l’agneau, suivie de la chèvre et du poulet. Le porc n’est pas du tout consommé, en raison des croyances religieuses. Le poisson est populaire le long des régions côtières.

Les légumes et la viande sont généralement apportés et consommés aussi frais que possible. De nombreux plats sont accompagnés de riz ou de pains plats. Les pommes de terre et les céréales sont des aliments de base. Les fruits et les noix sont des ajouts normaux non seulement aux plats sucrés, mais aussi aux plats salés. En plus d’être un producteur de miel, il est utilisé dans de nombreux plats.

Martabak

Martabak est un pain poêlé fourré. Le pain plat peut être sucré ou salé. Les garnitures typiques sont le fromage, les œufs et la viande. La pâte est étalée, remplie et pliée avant la cuisson. Martabak est considéré comme un aliment de rue.

Bien que le Martabak soit populaire dans des pays comme l’Indonésie, auquel on le attribue parfois, il est originaire du Moyen-Orient.

Tabeek

Le tabeehk est un ragoût de légumes. Les pommes de terre et les légumes comme le gombo et l’aubergine sont cuits dans une sauce tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres. L’utilisation de Hawaij dans le ragoût est populaire. Les autres ingrédients utilisés pour aromatiser le Tabeehk sont les oignons, l’ail et le poivre. Le ragoût est cuit à l’épaisseur souhaitée. Il est servi sur du riz.

Mandi

Mandi est un plat composé de viande et de riz cuits dans un mélange d’épices arabe. Le riz basmati est épicé avec Hawaij et la viande, soit du poulet, de l’agneau ou de la chèvre, est traditionnellement cuite dans un four en argile appelé tandoor. Chicken Mandi utilise des cuisses de poulet entières et est servi avec des tranches de concombre et de tomates.

Mandi vient de la région de l’Hadramaout au Yémen où se trouve Shibam, la ville des gratte-ciel de boue.

Haneeth

Haneeth est un plat d’agneau rôti lentement. L’agneau est mariné dans du Hawaij, un mélange d’épices traditionnel yéménite. Le mélange se compose d’épices comme le cumin, le curcuma et la cardamome. La viande est ensuite rôtie lentement jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.

C’est un plat de fête qui est servi lors de festivités comme les mariages et est généralement servi sur du riz basmati.

Shafoot

Shafoot est une sauce au yogourt savoureuse et épicée. Yaourt, tomates, ail, piment, sel et concombres sont finement mélangés. Parce qu’il contient du yaourt, il est servi col. Dans un climat chaud comme le Yémen, il a un effet rafraîchissant.

Shafoot a plusieurs autres orthographes, dont Shafout et Shafuut. D’autres variantes de plats incluent la menthe et la grenade. Il est servi en apéritif avec du pain pita. Shafoot est populairement consommé pendant le Ramadan, la période d’un mois de jeûne quotidien pendant laquelle la nourriture n’est consommée qu’avant l’aube et après le coucher du soleil.

Zurbien

Le zurbian est un plat de riz et de viande mélangé avec des épices et des légumes. La viande, généralement de l’agneau, est cuite dans une sauce épicée à la tomate et au yogourt. Du riz épicé est placé sur la viande à cuire. Toutes les épices de ce plat lui confèrent une palette attrayante de différentes nuances de rouge, de jaune et d’orange.

Zurbian est souvent préparé pour des occasions spéciales. Le riz peut être habillé en ajoutant des fruits et des noix.

Areeka

L’areeka est un plat sucré à base de pain, de dattes, de miel et de crème. Une pâte sucrée est faite et cuite dans la cuisinière avant de l’écraser en petits morceaux. Le pain, les dattes écrasées et la crème sont disposés en couches dans un plat puis recouverts de miel et parfois de noix. Il se mange en dessert.

Masoub

Masoub est un pudding au pain aux bananes, bien que ce ne soit rien comme le pain aux bananes traditionnel ou le pudding aux bananes. Des bananes très mûres sont écrasées et mélangées avec du pain moulu, du miel et des épices. Il se consomme au petit-déjeuner et au dessert. En dessert, il est garni de dattes, de noix et de crème.

Saltah

Le saltah, considéré comme le plat national du Yémen, est un ragoût de viande. La viande et les légumes sont cuits ensemble puis nappés d’une sauce appelée Hilbeh. Pour faire Hilbeh, le fenugrec, la coriandre, les tomates, la menthe et l’ail sont mélangés ou fouettés jusqu’à ce que la sauce soit mousseuse.

Les ajouts courants sont les pommes de terre et le riz. La viande est parfois omise. Saltah est servi avec des pains plats.

Aseeda

Aseeda est une boulette de farine servie avec du bouillon ou garnie de miel et de beurre. Un mélange de farine et de beurre est cuit dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il forme une pâte puis retiré du feu et mélangé jusqu’à ce que la pâte forme une pâte lisse. La pâte est remise dans la marmite avec de l’eau et cuite à nouveau. La pâte est mélangée une deuxième fois, ce qui la rend encore plus lisse que la première fois.

Sur une plaque huilée, la pâte est pliée plusieurs fois en tirant les côtés de la pâte vers le centre puis retournée révélant une forme de dôme parfaite. Un puits est pressé au milieu de la pâte et le bouillon est versé dans le puits. Le bouillon est fait de viande et de légumes qui sont ensuite filtrés, laissant derrière eux un liquide onctueux. Il est parfois servi avec Hilbeh.

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