Cette recette nécessite un trempage nocturne de l’artichaut et sera prête à être consommée après 1 mois.

1. Épluchez ou coupez les feuilles extérieures sombres de l’artichaut jusqu’à ce que vous vous retrouviez avec des feuilles vert pâle au toucher doux. Coupez la tige et le tiers supérieur des feuilles, en exposant le cœur, puis utilisez une cuillère à café pour gratter doucement le «starter» poilu qui entoure le cœur.

2. Une fois que vous avez paré les artichauts, placez-les immédiatement dans un bol d’eau froide avec la farine (cela les empêche de s’oxyder).

2. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, 1 litre d’eau, 1 à 2 feuilles de laurier, les gousses d’ail entières et le sel. Une fois à ébullition, ajoutez les artichauts. Lorsque le mélange revient à ébullition, cuire les artichauts pendant 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Égouttez les artichauts et laissez-les refroidir toute la nuit (laissez-les simplement dans la passoire).

4. Le lendemain matin, placez les artichauts dans des bocaux propres et répartissez entre eux l’ail tranché et les feuilles de laurier restantes. Vous pouvez également ajouter de la menthe séchée, de l’origan ou des flocons de piment, si vous le souhaitez. Couvrir complètement d’huile, puis sceller. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 mois avant de manger.

Noter

• Les artichauts se conservent jusqu’à 1 an sans être ouverts. Une fois ouverts, conserver au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu’à 1 mois.

Recette tirée de Préserver la voie italienne de Pietro Demaio, Publié par Plum, prix de vente conseillé 39,99 $, photographie par Chris Middleton.