Artichauts sautés al Montilla-Moriles avec jambon ibérique DO Los Pedroches

Lundi dernier, nous avons participé à un événement gastronomique virtuel au cours duquel nous nous sommes bien amusés, nous avons parlé de ‘Kitchen On Live Córdoba’, et il s’agissait de cuisiner en direct en suivant les instructions de deux cuisiniers Cordovan. Nous étions douze leaders d’opinion de différents domaines du monde de la communication qui, sous la direction de Carmen M. Sánchez, chef de Taberna Almodóvar et Francisco Rosales, chef de Taberna La Viuda, ont cuisiné et apprécié le Produits Cordovan que l’organisation nous a facilité.

Nous avons préparé deux recettes, la première était la Artichauts sautés aux morilles de Montilla et jambon ibérique DO Los Pedroches proposé par la chef Carmen María Sánchez pour ce montrer la cuisine digital, y queremos compartir con vosotros la elaboración paso a paso porque es una receta tradicional que todos tenéis que probar (no son igual que las alcachofas a la montillana), y en lo posible, con productos cordobeses, al menos hasta que podamos volver a Voyager.

Parce que si un bien jambon ibérique tel que Los Pedroches, une bonne huile d’olive extra vierge du DO Baena ou un Montilla-Moriles amende il nous a bon goût dans notre maison, imaginez à Cordoue après avoir parcouru son centre historique, découvrir sa culture, ses traditions, ses quatre inscriptions sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco … Cordoue est l’une des villes espagnoles qui vaut le plus en visite, il a tout (ou presque). J’ai dit, maintenant nous allons avec le recette d’artichaut Al Montilla-Moriles avec Jambon ibérique de Los Pedroches, et préparez-le ce week-end pour les tapas, vous verrez que tout le monde voudra répéter.

Ingrédients (4 personnes)

4 artichauts
2 gousses d’ail de Montalbán
3 c / s d’huile d’olive extra vierge DO Baena
c / n de sel
c / n de poivre noir fraîchement moulu
125 ml. de bon vin DO Montilla-Moriles
250 ml. d’eau
80 grammes de jambon ibérique DO Los Pedroches
1-2 citrons.

Élaboration

Retirez les feuilles extérieures de l’artichaut, jusqu’à atteindre les feuilles tendres, puis coupez la pointe encore dure et épluchez la tige, retournez les artichauts sur la partie où les feuilles ont été déchirées et les couper en deux dans le sens de la longueur, ce sera plus facile si vous commencez par la tige pour qu’elle soit droite.

Si l’artichaut a des peluches au cœur, retirez-le avec un lacet. Ensuite, frottez les artichauts avec du citron pour les empêcher de s’oxyder ou faites-les tremper dans de l’eau avec du citron ou avec quelques brins de persil, ce qui les empêche également de s’oxyder.

En cocotte ou faire sauter, mettez le huile d’olive extra vierge et ajoutez les deux dents de il préalablement pelées et finement hachées. Quand ils commencent à prendre couleur, ajoutez les artichauts bien égouttés, assaisonnez au goût et faites sauter pendant quelques minutes.

Lorsque les artichauts commencent à se colorer, mouillé de vin et laissez évaporer, puis couvrir les artichauts d’eau et porter à ébullition avec la casserole couverte. À ébullition, baisser le feu à moyen, découvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

Finition et présentation

Servir le artichauts au vin blanc sur une assiette ou un plateau de présentation, égoutté du jus qui reste dans la cocotte. Déposer une tranche de jambon ibérique sur chaque artichaut et terminer la vinaigrette avec un peu jus de cuisson et un fil d’huile d’olive extra vierge. S’il reste du jus du sauté d’artichaut dans la casserole, conservez-le pour l’incorporer à n’importe quel ragoût. Bon Appetit!