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De quoi avez-vous besoin:
- Bouquet d’asperges vertes
- 3 ou 4 œufs de caille
- 10 petites tomates grappes
- Une main pleine de pignons de pin (20 grammes)
- 2 tranches de jambon italien prosciutto
- Huile d’olive
Pour la crème au parmesan :
- noix de beurre (3 sur 2 cm environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 300 ml de lait
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Parmesan râpé (une poignée)
Pour le crumble :
- 4 cuillères à soupe de panko ou de pain rassis moulu
- Une main pleine de basilic finement haché
- Éclaboussure d’huile d’olive
- Le zeste d’un demi citron
- Sel poivre
Comment ça va:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie et placez un papier cuisson dessus.
Coupez ensuite toutes les tomates en deux et placez-les sur la plaque de cuisson. Arroser les tomates d’un peu d’huile d’olive et d’un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout délicatement et placez les tomates côté ouvert vers le haut. Placez-les dans le four préchauffé et faites rôtir les tomates pendant environ 20 minutes.
Ensuite, prenez une petite poêle et faites griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés sans huile ni beurre. (restez à l’écoute car ça peut aller très vite)
Mettez ensuite le panko, le basilic finement haché, le zeste de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre dans un robot culinaire et mélangez bien le tout.
Prenez la même poêle que vous avez utilisée pour les pignons de pin et faites frire le mélange panko-basilic à feu moyen pendant une ou deux minutes.
Lavez soigneusement les asperges sous le robinet et mettez-les de côté. Prenez une grande casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajouter les asperges à l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient al dente. Ensuite, vous videz l’eau et donnez aux asperges une douche froide afin qu’elles conservent leur belle couleur verte et ne puissent pas continuer à cuire. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, vérifiez les tomates pour voir si elles vont bien au four.
Prenez une casserole et faites fondre la noix de beurre pour la crème de parmesan et quand elle est fondue, ajoutez la farine et faites-la revenir brièvement à feu doux. Ajoutez le lait petit à petit en remuant et assurez-vous d’obtenir une crème onctueuse. Pour cette crème, il est important que le feu soit très bas et que vous continuiez à remuer. Si cela devient trop dur, retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le lait. Lorsque vous avez une belle masse lisse, vous pouvez ajouter le parmesan et l’assaisonner avec de la muscade, du poivre et du sel.
Lorsque les tomates sont prêtes, éteignez le four et laissez le four entrouverte. Cela garde les tomates au chaud.
Couper les deux tranches de jambon prosciutto en petits morceaux.
Reprenez la même poêle et faites revenir soigneusement les œufs de caille avec un peu d’huile d’olive. « Côté ensoleillé vers le haut »
Enfin, prenez une poêle à griller et faites-y griller les asperges avec un peu d’huile d’olive et du poivre. Quand ils ont de belles marques de grill, ils sont prêts et vous les mettez tous d’un côté de la poêle et faites frire le prosciutto croustillant de l’autre côté.
Vous pouvez maintenant formater le tableau.
Étaler la crème de parmesan sur l’assiette à l’aide d’une cuillère et placer les asperges grillées dessus et répartir les tomates rôties sur les asperges. Répartissez ensuite le crumble au basilic, les pignons et le prosciutto croustillant sur les asperges et terminez le tout avec les œufs de caille au plat.
Bon appétit.
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