1. Mélanger tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude et réserver de 10 à 15 minutes.

2. Ajoutez du bicarbe à la pâte, juste avant de préparer vos crêpes.

3. Pour faire des crêpes, placez une poêle antiadhésive à feu doux à moyen. Placez une louche pleine à la fois de la pâte dans la poêle – plus ou moins c’est bien, vous pouvez avoir n’importe quelle taille de crêpe que vous aimez. Laissez la crêpe cuire – vous saurez qu’elle est cuite lorsque le dessus bouillonne et que la surface est sèche. Une fois cuit et séché, sortez la crêpe de la poêle et placez-la sur une assiette avec un torchon propre pour couvrir. Réservez pendant que vous cuisez le reste.

4. Placez une cuillère à café ou deux de crème au milieu de la crêpe, puis pincez les côtés ensemble du milieu jusqu’à ¾ du chemin fermé. Répétez avec les crêpes restantes.

5. Pour le sirop de sucre, porter à ébullition l’eau et le sucre puis ajouter le jus de citron et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter l’eau de rose puis laisser refroidir complètement avant utilisation.

Tremper l’extrémité ouverte de l’atayef dans des pétales de rose séchés ou de la pistache concassée et servir arrosé de sirop.

Remarque

• La crème Ashta est une crème coagulée populaire au Moyen-Orient qui est parfois parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez le trouver chez certains épiciers du Moyen-Orient ou le remplacer en mélangeant du fromage ricotta avec un peu de crème épaissie et éventuellement une goutte d’eau de fleur d’oranger.