Chauffer 60 ml (¼ tasse) d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le gingembre et la plupart de l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajouter la carotte et remuer pendant 3-4 minutes. Ajouter le curcuma et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter la pomme de terre et remuer pour enrober. Réduire le feu à moyen, ajouter 125 ml (½ tasse) d’eau, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Incorporer l’ail restant et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajouter encore 375 ml (1 ½ tasse) d’eau et le bouillon en poudre, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre, en remuant de temps en temps. Assaisonner selon l’envie.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poivron et les haricots verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Transférez le poivron et les haricots verts sur la pomme de terre et la carotte et remuez doucement. Transférer dans un bol de service, parsemer d’une pincée de korerima (cardamome éthiopienne), du piment vert, de la ciboule et des feuilles de coriandre et servir avec de l’injera ou du riz à côté.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
