1. Préchauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / Gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair en croix, sans couper complètement jusqu’à la peau. Déposer sur la plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et badigeonner d’huile. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés.

3. Pendant ce temps, mélangez la pâte miso avec la sauce soja, le gingembre et les flocons de piment dans un petit bol. Dans un autre bol, mélanger les arachides et les oignons nouveaux.

4. Retirez la plaque de cuisson du four et étalez les aubergines avec le mélange de miso. Saupoudrez les oignons de printemps et les arachides sur le dessus et dispersez les edamames congelées sur le plateau autour des aubergines. Remettre au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les arachides soient légèrement dorées et que les edamames soient chauds.

5. Répartir sur le piment pour servir. Vous pouvez retirer l’aubergine rôtie des peaux pendant que vous mangez – encore mieux, mangez aussi les peaux.

Noter

• Si vous n’avez pas de gingembre frais, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de purée de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre moulu.

Extrait de The Fast 800 Easy par le Dr Clare Bailey et Justine Pattison. Publié par Simon & Schuster Australia, RRP $ 35. Photographie © Smith & Gilmour